مجله دلتا

باقالي پلو از غذاهاي قديمي ايراني است كه در بيشتر مجالس و مهماني هاي رسمي سرو مي‌شود.

باقالي پلو يكي از پر طرفدار ترين غذاهاي اصيل ايراني و بهترين گزينه براي سرو در مجالس است. طرز تهيه باقالي پلو دشوار نيست، اما براي تهيه و پخت آن بايد نكته‌ هايي را رعايت كرد تا مزه و طعم آن خوشمزه‌ تر و لذيرتر شود.

نكته اول :

در تهيه باقالي پلو از باقالي هايي استفاده كنيد كه پوست سبز رنگي دارند و مدت طولاني در فريز نبودند. زيرا ماندن طولاني‌ مدت باقالي در فريزر باعث تغيير رنگ و طعم آن مي‌شود.

نكته دوم :

به اندازه نصف مقدار برنج، باقالي اضافه كنيد. مثلاً در ۴ پيمانه برنج، ۲ پيمانه باقالي بريزيد. رعايت اين مقدار باعث مي‌شود غذا يكدست باشد و پر باقالي يا كم باقالي نباشد.

نكته سوم :

بهترين گوشت‌ ها براي باقالي پلو، گوشت‌ گردن و ماهيچه است. البته اين غذا با گوشت مرغ هم سرو مي‌شود. جالب است بدانيد جنوبي‌ ها باقالي پلو را با ماهي هم مي‌خورند.

نكته چهارم :

قبل از افزودن باقالي به برنج آبكش‌ شده، آن را ۵ تا 10 دقيقه در آب جوش بريزيد تا كمي نرم شود. توجه داشته باشيد كه اين زمان بيشتر نشود، چون در صورت زياد جوشيدن، باقالي ها پس از دم كشيدن با برنج، له مي‌شوند.

هنگام جوشيدن باقالي ها در آب، كف روي آن‌ ها را برداريد. در غير اين صورت باقالي پلو رنگ كدر و تيره‌اي پيدا مي‌كند كه خوشايند نيست.

نكته پنجم :

سبزي مناسب اين غذا شويد است كه توصيه مي‌شود حتماً از تازه آن استفاده كنيد تا باقالي پلو طعم بي‌نظيري داشته باشد. در ضمن مي‌توانيد هنگام دم كشيدن برنج، يك شاخه سير تازه ميان آن بگذاريد تا عطر منحصر به فردي بگيرد.

نكته ششم :

اگر باقالي پلو با گوشت گردن بود، براي طعم دادن بيشتر به اين غذا مي‌توانيد به برنج در حال دم كشيدن، دارچين افزوده و روي گوشت هم كمي‌ دارچين بريزيد. به اين ترتيب غذا طعم متفاوت‌ تري پيدا مي‌كند.

نكته هفتم :

براي ته ديگ باقالي پلو مي‌توانيد از برگ كاهو، مخلوط برنج با باقالي يا نان، به‌خصوص نان تافتون، استفاده كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

مرباي به يكي از انواع مربا است كه خاصيت زيادي دارد و در فصل پاييز درست مي‌شود.

مرباي به يك مرباي اصيل ايراني خوش طعم و خوش رنگ است كه به آساني تهيه مي‌شود. ميوه به خواص زيادي دارد و از اين رو مرباي به، پرخاصيت و مغذي است. مصرف اين مربا با نان و كره، يك صبحانه دلچسب و خوشمزه است. براي آشنايي با طرز تهيه مرباي به با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم :

•  به: يك كيلو‌گرم
• شكر: يك كيلو‌گرم
• آبليموي تازه: يك قاشق چاي‌خوري
• هل يا گلاب به ميزان لازم
• گردو خرد‌شده در صورت تمايل

طرز تهيه :

ميوه هاي به را پس از شستن و خشك كردن، به اندازه هاي دلخواه برش بزنيد. اگر به را به صورت ورقه اي خرد كنيد، ظاهر مربا بهتر مي‌شود.

تكه هاي به را در قابلمه ريخته و تا حدي كه روي آن ها را بپوشاند، آب بريزيد. اگر از قابلمه مسي استفاده كنيد، رنگ مربا خوش رنگ تر مي‌شود.

بگذاريد تكه هاي به حدود 20 دقيقه بپزند.

سپس شكر را افزوده، در ظرف را بگذاريد تا مربا با حرارت ملايم حدود 3 تا 4 ساعت بپزد.

براي چاشني اين مربا بسته به ذائقه خود مي‌توانيد از هل يا گلاب استفاده كنيد.

همچنين مي‌توانيد از مقداري گردوي خرد‌ شده هم در مرباي به استفاده كنيد كه مربا را مجلسي و طعم آن را مطلوب مي‌كند.

اگر مي‌خواهيد بفهميد شربت مربا به اندازه كافي قوام آمده است يا خير، مي‌توانيد يك قطره از شربت را در آب سرد بريزيد. اگر تا ته ليوان رسيد و از هم باز نشد، يعني شهد به اندازه كافي قوام آمده است.

اگر رنگ مربا به رنگ دلخواه نزديك بود، ولي شربت آن به حد كافي قوام نداشت، در قابلمه مربا را باز كرده، بگذاريد آب اضافي آن با حرارت متوسط تبخير شود.

وقتي شربت مربا قوام آمد و رنگ آن قرمز رنگ شد، يك قاشق چاي‌خوري آبليموي تازه يا يك هشتم قاشق چاي‌خوري جوهر‌ليمو در آن بريزيد تا مربا شكرك نزند. توجه داشته باشيد كه جوشيدن بيش از حد باعث شكرك زدن مربا مي‌شود.

وقتي مربا آماده شد، آن را در ظرف بريزيد. سپس در ظرف را گذاشته، آن‌ را برعكس كنيد تا هوا از ظرف خارج و در آن محكم بسته شود. پس از خنك شدن، ظرف مربا را در يخچال بگذاريد.

شيريني زبان يكي از شيريني هاي سنتي ايراني است كه در تمام شهرها و بين همه مردم، محبوبيت بسيار زيادي دارد.

شيريني زبان يكي از شيريني هاي خوشمزه اي است كه در تمام قنادي ها موجود  و از قديم در همه شهرهاي ايران رايج بوده است. اگر دوست داريد شيريني زبان خانگي درست كنيد، بايد بدانيد راز داشتن يك شيريني زبان ترد اين است كه خمير هزارلاي خوبي تهيه كنيد. البته اين خمير به صورت آماده در فروشگاه ها موجود و به “ميل‌فوي” معروف است.

مواد لازم خمير هزارلا:

• آرد: دو و يك سوم پيمانه
• كره يخ زده: 200 گرم
• نمك: نصف قاشق چاي‌خوري
• آب سرد: 10 قاشق غذاخوري
• آبليمو: يك قاشق غذاخوري

مواد لازم شربت :

• گلاب: نصف قاشق چاي‌خوري
• عسل: 2 قاشق غذاخوري
• شكر: نصف قاشق غذاخوري
• آب: 2 قاشق غذاخوري

نان سيب زميني يكي از نان هاي خوشمزه خانگي براي صبحانه است.

نان سيب زميني يك نان كامل از نظر مواد غذايي است. نان سيب زميني را مي‌توان به تنهايي يا با خوراكي هاي ديگر به عنوان صبحانه يا عصرانه مصرف كرد. اين نان به دليل داشتن سيب زميني، طعم متفاوتي نسبت به نان هاي ديگر دارد.

مواد لازم :

• آرد سفيد: 2 ليوان
• سيب زميني: 2 عدد
• خمير مايه: يك قاشق مرباخوري
• كره يا روغن مايع: 50 گرم
• نمك: يك قاشق چاي‌خوري
• زيره يا نعناع يا شويد خشك: يك قاشق غذاخوري
• شير يا آب ولرم: يك سوم ليوان
• شكر: يك قاشق چاي‌خوري
• زرده تخم مرغ: يك عدد

طرز تهيه :

شكر را با شير مخلوط كرده و خمير مايه را اضافه مي‌كنيم. در ظرف را 10 دقيقه مي‌بنديم تا عمل بيايد.

سيب زميني را آبپز مي‌كنيم. وقتي خنك شد، آن را پوست گرفته و ريز رنده مي‌كنيم.

سيب زميني رنده شده، كره نرم شده، نمك و شويد را به خمير مايه به عمل آمده افزوده و سپس آرد را به تدريج مي‌افزاييم.

چون اين خمير سيب زميني دارد، وقتي آرد مي‌ريزيم و ورز مي‌دهيم، چسبندگي دارد. بنابراين تا جايي آرد مي‌ريزيم كه خمير كمتر به دست بچسبد.

روي خمير را مي‌پوشانيم و يك ساعت در محيط نسبتاً گرم مي‌گذاريم تا استراحت كند.

پس از استراحت پف خمير را با كمي ورز دادن مي‌گيريم. سپس خمير را به ۴ چونه تقسيم كرده و در سيني فر پهن مي‌كنيم. قطر خمير بايد حدود يك تا يك و نيم سانت باشد. پس از پهن كردن خمير با كارد روي آن طرح مي‌دهيم.

دوباره روي خمير را پوشانده و 20 دقيقه ديگر مي‎گذاريم بماند.

زرده تخم مرغ را با يك قاشق مرباخوري شير مخلوط كرده و روي خمير رومال مي‌زنيم.

خمير را 20 دقيقه در فر كه از قبل گرم شده، مي‌گذاريم. يك ظرف آب هم در فر مي‌گذاريم تا رطوبت ايجاد كند و نان خشك نشود.

پس از گذشت اين مدت نان آماده است. آن را از فر بيرون آورده و مي‌گذاريم كمي خنك شود.

مي‌توان نان سيب زميني را در تابه روي گاز و بدون فر هم درست كرد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

خوراك سيب زميني پنيري با شويد يك پيشنهاد خوشمزه براي شام است.

سيب زميني پنيري با شويد يك خوراك خوشمزه و خوش طعم است كه به سادگي تهيه مي‌شود. اين خوراك را هم به عنوان پيش غذا و هم به عنوان يك شام سبك مي‌توان سرو كرد. براي آشنايي با طرز تهيه خوراك سيب زميني پنيري با مجله دلتا همراه شويد.

مواد لازم :

• سيب زميني: 8 عدد
• كره يا روغن: 4 قاشق غذاخوري
• سير: 4 حبه
• شويد خرد شده: نصف ليوان
• پنير پارمزان رنده شده: نصف ليوان
• نمك و فلفل به ميزان لازم

براي آشنايي با طرز تهيه ترافل توپي با مجله دلتا همراه باشيد.

ترافل نوعي شيريني و دسر خوشمزه است كه انواع گوناگوني مانند ترافل شكلاتي، ترافل توپي، ترافل پسته‌اي و … دارد. در اين مطلب طرز تهيه ترافل توپي آمده كه از مخلوط كره، پودر قند و شكلات تهيه مي‌شود. براي پذيرايي مي‌توانيد ترافل ها را در كپسول حلوا بگذاريد و سرو كنيد.

مواد لازم :

• كره: 220 گرم
• پودر قند: 200 گرم
• پودر نارگيل: 100 گرم
• وانيل: يك چهارم قاشق چاي‌خوري
• مغز گردو: 4 قاشق غذاخوري
• شكلات تخته اي: 200 گرم
• پودر نارگيل براي تزيين

در اين مطلب طرز تهيه ژيگو با دو شيوه متفاوت آمده است.

ژيگو، غذايي گوشتي است كه از گوشت گوسفند يا گوساله جوان تهيه مي‌شود. ژيگو را با نمك، سبزي معطر و سير طبخ مي‌كنند و از اين رو عطر و طعم خوبي دارد. اين خوراك فرانسوي يك غذاي مجلسي و شيك است و در آن كشور در اعياد و مجالس سرو مي‌شود.

مواد لازم :

گوشت ران گوسفند يا گوساله: يك عدد
نعناع و ترخون به ميزان لازم
سير: ۱۰ حبه
سيب زميني: ۳ عدد
پياز: ۲ عدد
رب گوجه فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه :

استخوان ران را از گوشت جدا مي‌كنيم. چربي هاي اضافه را هم مي‌گيريم.

با نوك چاقو سوراخ‌ هايي در گوشت ايجاد كرده و داخل هر كدام از سوراخ‌ها يك عدد سير و مقداري ترخون و نعناع مي‌گذاريم.

در قابلمه اي مقداري روغن ريخته و روي حرارت متوسط مي‌گذاريم تا داغ شود. بهتر است براي سرخ كردن ژيگو از كره آب شده يا روغن زيتون بدون بو استفاده كنيد.

سپس گوشت را با روغن داغ درون قابلمه تا اندازه‌اي تفت مي‌دهيم كه رنگ گوشت تغيير كند.

پياز خلالي خرد شده، رب گوجه فرنگي و ۴ ليوان آب را به گوشت افزوده و پس از جوش آمدن آب، حرارت را كم مي‌كنيم تا ژيگو پخته و آب غذا تمام شود.

ژيگوي آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت ‌هاي باريك برش زده و سس باقي مانده را روي آن مي‌ريزيم.

سيب زميني را خلالي خرد كرده و با سير خرد شده سرخ مي‌كنيم. سپس دور ژيگوي آماده شده چيده و سرو مي‌كنيم.

پخت ژيگو در فر :

پس از اينكه چربي هاي اضافه و استخوان را از گوشت جدا كرديم، با نوك چاقو سوراخ‌ هايي در گوشت ايجاد كرده و داخل هر كدام از سوراخ‌ها يك عدد سير و مقداري ترخون و نعناع مي‌گذاريم.

فر را از قبل روشن مي‌كنيم تا گرم شود. سيب زميني‌ها را به صورت خلالي يا مكعب‌هاي درشت خرد مي‌كنيم.

كف سيني فر را چرب كرده، سيب زميني و چند سير با پوست را روي آن پخش مي‌كنيم.

گوشت را روي سيب زميني ‌ها مي‌گذاريم.

روي گوشت را با كره يا روغن زيتون چرب كرده و روي آن نمك و فلفل مي‌پاشيم.

دو ليوان آب داخل سيني فر مي‌ريزيم. آن را 2 تا 3 ساعت در فر مي‌گذاريم تا گوشت پخته شود.

ژيگوي آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت‌هاي باريك برش مي‌زنيم. در انتها عصاره‌ اي كه ته سيني باقي مانده، روي ژيگو ريخته و سرو مي‌كنيم.

نكته :

ژيگو حتماً بايد با سير پخته شود. بنا به ذائقه مي‌توانيد مقدار آن را بيشتر كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

براي آشنايي با طرز تهيه خوراك بادمجان با مجله دلتا همراه شويد.

پاستيل يكي از تنقلات خوشمزه اي است كه طعم ها و شكل هاي گوناگوني دارد.

پاستيل يكي از خوراكي هاي خوشمزه اي است كه كوچك و بزرگ آن را دوست دارند. اين خوراكي معمولاً رنگي رنگي است و ظاهر جذابي دارد. اگر دوست داريد اعضاي خانواده را غافلگير كنيد، پاستيل را در خانه درست كنيد. طرز تهيه پاستيل اصلاً سخت نيست، فقط كمي دقت و حوصله مي‌خواهد.

براي آشنايي با طرز تهيه پاستيل خانگي با مجله دلتا همراه شويد.

مواد لازم :

• پودر ژله: نصف بسته
• پودر ژلاتين: نصف قاشق غذاخوري
• گلوكز: يك قاشق مرباخوري
• آب سرد: يك سوم ليوان

طرز تهيه :

گلوكز را مي‌توانيد از لوازم قنادي ها تهيه كنيد. گلوكز را مي‌شود از مواد حذف كرد، ولي بهتر است باشد. چون در كشدار كردن پاستيل مؤثر است.

پودر ژلاتين را هم لوازم قنادي ها و سوپري ها دارند.

در اينجا از سه رنگ، در واقع از سه نوع پودر ژله و از هر رنگ نصف بسته استفاده كرده ايم. اگر خواستيد يك رنگ درست كنيد، تمام مواد لازم را دو برابر كنيد.

از هر رنگ نصف بسته پودر ژله را با پودر ژلاتين و آب سرد در ظرفي ريخته و روي بخار كتري به روش بن ماري (حرارت غيرمستقيم) مي‌گذاريم تا خوب حل شوند. سپس گلوكز را به مواد افزوده و خوب هم مي‌زنيم. وقتي مايه يكدست و شفاف شد، آن را از روي شعله بر مي‌داريم.

داخل قالب سيليكوني يا قالب هاي ريز پلاستيكي را با روغن مايع چرب كرده و از مايه داخل قالب مي‌ريزيم. سپس قالب را 15 تا 20 دقيقه در فريزر مي‌گذاريم تا مايه خوب ببندد.

البته استفاده از قالب هاي سيليكوني بهتر از پلاستيكي است. چون پاستيل راحت تر از آن جدا شده و نمي‌چسبد.

پس از اينكه قالب را از فريزر بيرون آورديم، پاستيل ها را جدا كرده و در ظرف مي‌ريزيم. براي اينكه به هم نچسبند، دست را به روغن مايع آغشته كرده و پاستيل ها را در دست ورز مي‌دهيم.

ماهي تنوري غذاي سالمي است كه به راحتي مي‌توان آن را در فر درست كرد.

ماهي تنوري هم خوشمزه است، هم سالم و هم رژيمي. ماهي انواع گوناگوني دارد و به شيوه هاي مختلفي طبخ مي‌شود كه تنوري كردن آن يكي از بهترين و سالم ترين شيوه ها است. همچنين ماهي تنوري مناسب افرادي است كه رژيم غذايي دارند يا غذاهاي چرب و سرخ كرده مصرف نمي‌كنند.

مواد لازم :

• ماهي قزل آلا: ۲ عدد
• سيب زميني به ميزان لازم
• آبليمو: ۶ قاشق سوپ‌خوري
• روغن زيتون: نصف پيمانه
• زعفران دم كرده: يك قاشق غذاخوري
• سير: ۲ حبه
• رب انار در صورت تمايل
• نمك، فلفل و زرد چوبه به ميزان لازم

طرز تهيه :

سير را له يا ريز رنده كنيد. سيب زميني را خوب بشوييد و به صورت حلقه حلقه درآوريد. بهتر است براي زيبايي غذا، پوست سيب زميني را نگيريد.

در ظرف مناسبي نمك، فلفل، سير رنده شده، زردچوبه، آبليمو، زعفران دم كرده و نصف روغن زيتون را با هم مخلوط كرده و سپس با اين مواد داخل شكم و سطح روي ماهي را مزه‌ دار كنيد. ماهي را دو ساعت در يخچال بگذاريد تا خوب طعم بگيرد.

سيني فر را با فويل بپوشانيد و روي فويل را چرب كنيد. ورقه‌هاي سيب‌ زميني را روي فويل گذاشته و سطح روي آن ها را چرب كنيد. سپس ماهي را روي سيب‌ زميني چرب شده بگذاريد تا به فويل نچسبد.

سطح روي ماهي را با بقيه روغن زيتون چرب و فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود. سيني را يك ساعت و نيم روي پنجره وسط فربگذاريد تا ماهي كبابي و مغزپخت شود. سپس ماهي را از فر بيرون بياوريد و با انواع سبزيجات سرو كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد هنگام سرو ماهي تنوري، مقداري رب انار روي آن بماليد.

نكات قابل توجه :

مي‌توانيد به جاي ماهي قزل آلا از هر ماهي ديگري كه دوست داريد، استفاده كنيد.

يك ظرف آب در فر بگذاريد تا ماهي بهتر مغزپخت شود.

در صورت تمايل مي‌توانيد ماهي را تكه كرده و سپس مزه دار كنيد.

براي طبخ ماهي تنوري مي‌توانيد از هر نوع سبزي كه دوست داريد در كنار آن استفاده كرده و در فر گريل كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه كنيد.