غذاهاي جديد

ايران را مي‌توان مهد تنوع بي‌نظيري از انواع خورشت‌هاي لذيذ و خوش‌عطر در نظر گرفت.

خورشت تره كوهي غذايي مختص غرب ايران، به‌ويژه مردم استان ايلام محسوب مي‌شود. رنگ، طعم، عطر و مواد اوليه اكثر غذاهاي خوشمزه در ايران، از جمله دلايل شهرت و محبوبيت آن‌ها در بين ديگر ملت‌ها هستند. با مجله دلتا همراه باشيد. مردم ايلام معتقدند كه خورشت تره كوهي مي‌تواند رقيب سرسختي براي قورمه‌سبزي در نظر گرفته شود، چرا كه از لحاظ تركيب و رنگ، شباهت بسياري بين اين دو غذاي سنتي مشاهده مي‌شود.

مواد لازم براي خورشت تره كوهي

• گوشت گوسفندي يا گوشت گوساله ۴۰۰ گرم
• تره ساطوري شده ۵۰۰ گرم
• لوبيا سفيد (مي‌توانيد از لوبيا قرمز هم استفاده كنيد) نصف پيمانه
• پياز متوسط و خردشده ۱ عدد
• گرد ليمو به ميزان لازم
• نمك به ميزان لازم
• فلفل قرمز به ميزان لازم
• زردچوبه به ميزان لازم
• روغن به ميزان لازم
• زعفران (دلخواه) به ميزان لازم
• سيب‌زميني (براي سرخ كردن و تزيين) ۳ عدد
• گوجه‌فرنگي ۲ عدد

طرز تهيه خورشت تره كوهي

مرحله اول

در ظرفي مناسب كمي روغن ريخته و پياز خردشده را در آن كمي تفت مي‌دهيم به طوري كه نيمه طلايي شود. گوشت را به پياز اضافه مي‌كنيم. بعد از حدود ۵ دقيقه زردچوبه و لوبيا سفيد را به آن اضافه مي‌كنيم (دقت كنيد لوبيا را از شب قبل خيس و آب آن را دو بار عوض كنيد).

مرحله دوم

پس از كمي تفت دادن حدود نيم ليتر آب به آن اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم آب جوش بيايد. زير شعله را كم كرده و مي‌گذاريم تا خوب بپزد. در تابه‌اي جداگانه كمي روغن مي‌ريزيم و تره و جعفري ساطوري‌شده را به آن اضافه مي‌كنيم و حدود ۱۰ دقيقه تفت مي‌دهيم.

مرحله سوم

وقتي گوشت پخت، تره سرخ‌شده را به آن اضافه مي‌كنيم و نمك مي‌زنيم. در ۵ دقيقه آخر گرد ليمو يا ۴ عدد ليمو عماني را به خورشت اضافه مي‌كنيم.

مرحله آخر خورشت تره كوهي

بعد از يك ربع زير خورشت را خاموش مي‌كنيم. سيب‌زميني را خلالي كرده و سرخ مي‌كنيم و گوجه‌فرنگي را هم خرد كرده و سرخ مي‌كنيم و به‌عنوان تزيين روي غذا مي‌ريزيم. مي‌توانيد زعفران آب‌كرده هم به خورشت اضافه كنيد و اگر ترشي آن مناسب نبود كمي آبغوره يا آبليمو به خورشت اضافه كنيد.

اين غذا با كته بسيار لذت‌بخش است. براي پخت يك كته خوب فوت و فن درست كردن برنج كته مجلسي را هم بخوانيد.

پيشنهاد مطالعه: مطلب آبگوشت كلم قمري غذاي اصيل همداني را هم بخوانيد.

آشپزي مستلزم آموختن نكاتي كليدي و حساس هست. به مرور زمان مي‌توان با چنين فوت و فن‌هايي آشنا شد. شرط اينكه بتوانيد يك برنج خوب و يكدست بپزيد، اين است كه اين نكات را با دقت انجام دهيد.

ما ايراني‌ها به خاطر حفظ ويتامين‌هاي برنج معمولا ترجيح مي‌دهيم تا بيشتر وقت‌ها برنج را به شكل كته درست كنيم. حتي گاهي وقتي مهمان داريم. چون برنج كته نسبت به برنج آبكش طعم و عطر بهتري دارد. براي آنكه كته در حجم بالا شبيه برنج آبكش در بيايد و شما را جلوي مهمانتان سرافراز كند، بد نيست اين مطلب از مجله دلتا را دنبال كنيد تا به فوت و فن برنج كته مجلسي پي ببريد.

نكات خيس كردن برنج

• اول از همه برنج را ۲ الي ۳ بار خوب بشوييد تا لعاب آن گرفته شود و موقع پخت به هم نچسبد. همچنين برنج شما بعد از پخت كاملا سفيد و خوش‌رنگ باشد.
• اگر از برنج هندي استفاده‌‌ مي‌كنيد، چون مقاومت آن زياد است ۲۰ دقيقه و برنج ايراني چون زود وا مي‌رود حداكثر ۱۰ دقيقه، با آب ولرم آن را خيس كنيد.
• نياز به افزودن نمك نيست، چون زمان خيلي كوتاهي آن را خيس مي‌كنيم.
• قابلمه‌‌اي را انتخاب كنيد كه وقتي برنج را داخل آن‌‌ مي‌ريزيد دو سوم آن خالي باشد، وگرنه برنج براي پخت جا ندارد و شفته‌‌ مي‌شود.

فوت و فن برنج كته مجلسي

يكي از مهم‌ترين نكات، مقدار آبي هست كه بايد به برنج اضافه كنيد و آن را روي حرارت قرار دهيد:

• بعد از اينكه برنج را شستيد، برنج را ته قابلمه صاف كنيد تا همه جاي قابلمه يك سطح داشته باشد.
• انگشت خود را روي سطح برنج قرار دهيد (سطح برنج نه كف قابلمه!) بايد آب به اندازه يك بند انگشت براي برنج ايراني و يك و نيم بند انگشت براي برنج هندي چون بيشتر جوش‌‌ مي‌خورد، روي سطح برنج را بگيرد.
• نمك باعث‌‌ مي‌شود برنج بيشتر جوش بخورد و وا نرود، پس حتما بايد قبل از قرار دادن روي حرارت آن را به برنج اضافه كنيد.

مقدار نمك و روغن

• براي هر ۲ پيمانه برنج يك قاشق مرباخوري سرخالي نمك نياز است.
• روغن مايع يا جامد آب‌شده، براي هر پيمانه برنج نصف قاشق غذاخوري كافي است.
• بعد از اضافه كردن نمك و روغن، برنج را روي حرارت متناسب با اندازه قابلمه قرار دهيد و حرارت را زياد كنيد تا به جوش بيايد.
• وقتي آب شروع به جوشيدن كرد حرارت را روي متوسط به پايين قرار دهيد. در قابلمه را بگذاريد تا آب برنج تمام شود.
• نشانه تمام شدن آب برنج اين است كه حفره‌‌‌هايي در برنج ايجاد‌‌ مي‌شود و كمي آب در حد نصف استكان، ته برنج‌‌ مي‌ماند. در اين مرحله بايد برنج را براي دم گذاشتن آماده كنيد.

فوت و فن دم كردن برنج كته مجلسي

• با كفگير آرام برنج را از اطراف جمع كنيد و در وسط قابلمه حالت تپه‌اي جمع كنيد. با ته كفگير چند حفره وسط برنج ايجاد كنيد تا بهتر دم بكشد.
• روي در قابلمه دمكني قرار دهيد و حرارت را خيلي كم كنيد و صبر كنيد تا ۲۰ دقيقه برنج خوب دم بكشد. اگر به تهيه برنج‌هاي مخلوط علاقه داريد، طرز تهيه پلو شوشتري با مرغ  را هم در مجله بخوانيد.

اگر برنجي داريد كه زود شفته‌‌ مي‌شود به نكات زير توجه كنيد:

• نبايد بيشتر از يك بند انگشت آب به آن اضافه كنيد.
• موقع جوشيدن آن را هم نزنيد.
• اصلا آن را خيس نكنيد و بعد از شستن آن را بجوشانيد.
• براي دم كردن، مقدار آب ته قابلمه بايد خيلي كم باشد تا وا نرود.

پيشنهاد مطالعه: طرز تهيه كباب لاپلو ، سريع و دلپذير را بخوانيد.

يكي از پيراشكي‌هاي لذيذ كه مي‌توان به آساني در فصل سرد سال تهيه نمود پيراشكي كدو حلوايي است و البته از خواص آن هم بهره برد. كدو حلوايي بافتي نرم و مزه‌اي شيرين دارد.

يكي از پيراشكي‌هاي خوشمزه‌‌اي كه مي‌توانيد در فصل پاييز و زمستان تهيه كنيد پيراشكي كدو حلوايي است. البته در فصل‌هاي ديگر هم مي‌توانيد از پوره كدو حلوايي آماده براي تهيه آن استفاده كنيد. اين پيراشكي‌هاي كوچك خوشمزه را مي‌شود با انواع كرم و مربا پر كرد. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه پيراشكي كدو حلوايي را ياد بگيريم.

مواد لازم براي پيراشكي كدو حلوايي

• آرد سه و نيم ليوان
• پوره كدو حلوايي يك و نيم ليوان
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• شكر ۱/۴ ليوان
• پودر مخمر خشك ۱ قاشق غذاخوري
• نمك ۲ قاشق چاي‌خوري سر خالي
• روغن مايع ۱/۴ ليوان
• آب ولرم ۱/۴ ليوان
• مربا يا مارمالاد به مقدار لازم
• پودر قند مقداري

طرز تهيه پيراشكي كدو حلوايي

مرحله اول

آرد، مخمر خشك، نمك و شكر را داخل كاسه‌‌اي بريزيد و مخلوط كنيد. تخم‌مرغ‌ها و پوره كدو حلوايي را اضافه و خوب مخلوط كنيد. سپس آب ولرم و روغن را اضافه كنيد و چند دقيقه هم بزنيد تا خمير نرمي به دست بيايد.

مرحله دوم

خمير را داخل كاسه‌‌اي بگذاريد كه چرب كرده‌ايد. روي ظرف را بپوشانيد و به مدت ۲ ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا خمير استراحت كند و حجم آن دو برابر شود.

مرحله سوم

پس از استراحت خمير را روي سطحي كه آردپاشي كرده‌ايد پهن كنيد و با ليوان خمير را قالب بزنيد. خميرها را روي سيني‌‌اي كه چرب كرده‌ايد قرار دهيد و روي آن‌ها را با نايلون بپوشانيد و به مدت ۳۰ دقيقه كناري قرار دهيد تا استراحت كنند.

مرحله چهارم

داخل قابلمه مقدار زيادي روغن بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا داغ شود. خميرها را به نوبت داخل روغن بيندازيد و با قاشق مدام حركت دهيد تا زماني كه پيراشكي سرخ شود و پف كند. سپس روي دستمال كاغذي يا توري قرار دهيد و روغن اضافي آن را بگيريد.

مرحله آخر پيراشكي كدو حلوايي

پيراشكي‌ها را در حالي كه گرم هستند داخل پودر قند بزنيد تا تمام سطح‌شان به پودر قند آغشته شود. سپس با استفاده از مداد يا وسيله مشابه داخل هر پيراشكي حفره‌‌اي ايجاد كنيد.

داخل حفره‌هاي پيراشكي را با مربا يا مارمالاد و يا با كرم پيراشكي پر كنيد و سرو نماييد (همچنين مي‌توانيد با شكلات آب‌شده، انواع خامه و كرم نيز داخل اين پيراشكي را پر كنيد).

پيشنهاد مطالعه: نان خرمايي، سوغاتي مخصوص كرمانشاه را بخوانيد.

آبگوشت كلم قمري يكي از غذاهاي محلي همدان و كرمانشاه است. مواد اين آبگوشت كلم قمري، گوشت گوسفندي، عدس، پياز، نعناداغ، زردچوبه، فلفل و سيرداغ تشكيل مي‌دهد.

آبگوشت از ديرباز يكي از غذا‌هاي اصيل و خوشمزه و سالم ايراني بوده و هست. تهيه آبگوشت كلم قمري نه تنها راحت و آسان‌ است بلكه ارزش غذايي فراواني هم دارد و مي‌توان اين غذا را به عنوان يك غذاي كامل‌ محسوب كرد. اين غذا نه تنها پروتئين و هيدرات كربن و چربي مورد نياز بدن را تامين‌ مي‌كند بلكه چون ايراني‌ها معمولا آن را به همراه سبزي يا پياز ميل‌ مي‌كنند موجب مي‌شود تا ويتامين و مواد معدني مورد نياز بدن تامين شود. با مجله دلتا همراه باشيد.

آبگوشت كلم قمري با كشك يكي از غذاهاي سنتي استان همدان است. اين غذا به دليل داشتن كلم و كشك داراي كلسيم بالايي است و گوشت و نخود اين غذا آن را از نظر غذايي و وجود پروتئين غني‌تر‌ مي‌كند. اين آبگوشت خوشمزه را بپزيد و از طعم آن لذت ببريد.‏

مواد لازم براي آبگوشت كلم قمري

• گوشت آبگوشتي  ۵۰۰ گرم
• كلم قمري ۱ عدد
• نخود ۱ پيمانه
• سيب‌زميني ۲ عدد
• پياز ۱ عدد
• زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
• كشك ۱ پيمانه
• سير ۲ حبه
• روغن به ميزان لازم

طرز تهيه آبگوشت كلم قمري

مرحله اول

پياز را نگيني خرد كنيد و در روغن سرخ كنيد. در حين سرخ شدن زردچوبه و فلفل را به آن اضافه كنيد. گوشت را به آن اضافه كرده و نخود خيس خورده را را هم اضافه كنيد و با آب بگذاريد بپزد.

مرحله دوم

اگر آب اين مخلوط كم بود، دو تا سه ليوان آب روي آن بريزيد. در تابه ديگري سيب‌زميني و كلم‌ها را پوست بگيريد و در كمي روغن تفت بدهيد.

مرحله آخر از آبگوشت كلم قمري

سپس آن‌ها را در يك ساعت پاياني پخت، به آبگوشت اضافه كنيد. بعد از آن كه آبگوشت پخت و جا افتاد، سير را بكوبيد و با كشك مخلوط كنيد و روي آن بريزيد. سپس آن را سرو كنيد و به شيوه همه آبگوشت‌ها با نان تليت‌شده ميل كنيد.‏

پيشنهاد مطالعه: طرز تهيه كباب بلغاري با ظاهري جذاب و متفاوت را بخوانيد.

سوپ يك پيش‌غذاي عالي است كه با روش‌هاي مختلف و سبزيجات مقوي درست مي‌شود. سوپ غذايي سبك است و براي كساني كه مريض هستند و به‌خصوص در دوران سرماخوردگي مفيد به نظر مي‌رسد.

سوپ، يكي از محبوب‌ترين و لذيذترين پيش‌غذاهاي بين‌المللي است كه با مواد غذايي مختلفي چون آب، سبزيجات، گوشت، روغن، ادويه، نمك و غيره درست مي‌شود. سوپ‌ها به دو نوع كلي غليظ و رقيق تقسيم مي‌شوند. سوپ‌ها در گذشته به‌عنوان غذاي كامل سرو مي‌شدند و مواد تشكيل‌دهنده آن‌ها، گوشت قرمز، گوشت ماكيان يا ماهي بوده است. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه سوپ قارچ و نودل خامه اي را ياد بگيريم.

اين غذاي سالم و خوشمزه، فوايد زيادي براي بدن دارد و مي‌تواند شما را در برابر بيماري‌ها محافظت كند. سوپ سرشار از مواد مغذي و انواع ويتامين‌ها است. با قرار دادن سوپ در برنامه غذايي مي‌توانيد مقاومت بدن خود را بالا ببريد، آب بدن خود را در فصل زمستان تامين كنيد و با ايجاد احساس سيري، باعث جلوگيري از اضافه وزن شويد.

مواد لازم براي سوپ قارچ و نودل خامه اي

• تره فرنگي يا پيازچه ۲ عدد
• قارچ ۲۰۰ گرم
• نودل ۳۰۰ گرم
• شويد ۲ قاشق غذاخوري
• خامه ۱ ليوان
• آب مرغ ۱ ليوان
• سير ۳ حبه
• پنير پارمزان براي تزيين
• نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه سوپ قارچ و نودل خامه اي

مرحله اول

داخل ماهيتابه چند قاشق روغن بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا داغ شود. سپس تره فرنگي يا پيازچه خرد شده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا نرم شود.

مرحله دوم

قارچ‌‌‌ها را درشت خرد كنيد. سپس قارچ و سير خردشده را به تره فرنگي‌‌‌ها اضافه نماييد. با حرارت متوسط تفت دهيد تا قارچ‌‌‌ها نرم و آب غذا كشيده شود.

مرحله سوم

پس از اينكه آب قارچ‌‌‌ها كشيده شد آب مرغ‌‌، خامه‌‌، شويد‌‌، نمك و فلفل را اضافه كنيد. هم بزنيد تا سوپ به جوش بيايد‌‌، حرارت را كم كنيد و نودل را با دست خرد كنيد و داخل سوپ بريزيد. سپس اجازه دهيد سوپ كمي بجوشد و غليظ شود. سوپ را در ظرف بكشيد و با پنير پارمزان رنده‌شده تزيين و سرو كنيد.

نكته‌‌‌ سوپ قارچ و نودل خامه اي

• مي‌توانيد داخل سوپ از مرغ پخته ريش‌ريش شده هم استفاده كنيد‌‌.
• به جاي نودل هم مي‌توانيد از پاستا يا ماكاروني فرمي استفاده كنيد.

پيشنهاد مطالعه: آش گندم و جو، مناسب روزهاي سرد را بخوانيد.

كباب بلغاري يك انتخاب خيلي خوب براي گردش و تفريح و مسافرت‌ها است. شما مي‌توانيد كباب بلغاري را شب قبل تهيه كنيد و در ناهار به همراه برنج و ترشي ميل كنيد.

كباب بلغاري چيست؟ يك كباب خوشمزه و عالي با ظاهري جذاب و متفاوت! اين كباب را هم با گوشت قرمز تهيه مي‌كنند و هم با گوشت مرغ تركيب مي‌نمايند. كباب بلغاري يك انتخاب عالي براي روزهاي تعطيل است، مخصوصا وقتي براي تفريح و گردش به طبيعت مي‌رويد. يا ناهار يك روز تعطيل، وقتي كه حوصله نداريد از خانه بيرون برويد و دوست داريد يك كباب تابه‌اي خاص و فوق‌العاده داشته باشيد. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي كباب بلغاري

• گوشت گوسفندي يا گوساله ۸۰۰ گرم
• پياز ۲ عدد
• فلفل دلمه‌اي ۲ عدد
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه كباب بلغاري

مرحله اول

گوشت راسته گوسفندي يا فيله گوساله را به صورت نواري برش دهيد. تكه‌هاي گوشت بايد ضخامت كم و طول چند سانتي‌متري داشته باشند. مثلا طولي در حد ۱۰ يا ۱۲ سانتي‌متر خوب است.

مرحله دوم

حالا تكه‌هاي گوشت را داخل كاسه‌اي بريزيد. پيازها را به صورت حلقه‌اي برش بزنيد و به گوشت‌ها اضافه كنيد. نمك، فلفل و ادويه‌هاي دلخواه را روي گوشت بريزيد. سپس فلفل دلمه‌اي (يا فلفل سبز) را برش بزنيد. هسته‌هايش را جدا كرده و در كاسه بريزيد. روي كاسه را با كيسه پلاستيكي بپوشانيد و آن را در يخچال بگذاريد. حدود دو الي سه ساعت صبر كنيد تا گوشت كباب بلغاري مزه‌دار شود.

مرحله سوم

حالا كاسه را از يخچال خارج كنيد. اگر ضخامت گوشت زياد باشد، مي‌توانيد در اين مرحله آن را با گوشت‌كوب يا بيفتك‌كوب بكوبيد تا ضخامتش كم شده و بهتر بپزد. در اين مرحله بايد گوشت‌ها را رول كنيد. يك تكه گوشت برداريد و آن را رول كنيد. يك رول گوشت را داخل سيخ فرو كنيد و بعد آن يك برش فلفل و يك برش پياز قرار دهيد.

مرحله چهارم

اين كار را براي تمام تكه‌هاي گوشت تكرار كنيد. مي‌توانيد آن را در ‌ماهي‌تابه يا روي منقل و آتش بپزيد.

مرحله پنجم

وقتي كباب پخته و رنگ گوشت تيره شد آن را از روي حرارت برداريد و به همراه نان تازه يا پلو سرو كنيد.

نكات كليدي تهيه كباب بلغاري

• اگر مي‌خواهيد كباب بلغاري در فر يا در ‌ماهي‌تابه آماده شود، بهتر است از دو يا سيخ چوبي كمك بگيريد تا رول گوشت از هم باز نشود.
• كباب بلغاري گوشت و مرغ به اين صورت تهيه مي‌شود كه مابين رول‌هاي گوشت گوسفندي يا گوساله، رول فيله مرغ را قرار مي‌دهند.
• در روش تهيه كباب بلغاري با مرغ مي‌توانيد براي طعم بيشتر از زعفران دم كرده و آبليمو هم استفاده كنيد.
• اين كباب خوشمزه به خاطر نازك بودن گوشت زود پخته مي‌شود. پس آن را روي حرارت رها نكنيد.

پيشنهاد مطالعه: طرز تهيه پلو شوشتري با مرغ، غذاي بي‌نظير جنوبي را بخوانيد.

شامي كباب يكي از غذاهاي سنتي خوشمزه و محبوب ايراني است كه علاوه بر ايران در افغانستان و هند نيز آن را مي‌پزند.

شامي با سس انار يكي از انواع شامي‌ها است كه در پاييز به خاطر رسيدن ميوه انار بيشتر تهيه‌ مي‌شود. شما به دلخواه‌ مي‌توانيد رب انار يا رب آلوچه را بنا به ذائقه خود در تهيه اين شامي استفاده كنيد، اما تركيب اين رب‌ها در كنار هم فوق‌العاده‌ مي‌شود. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم

• گوشت چرخ‌كرده كم‌چرب ۵۰۰ گرم
• سيب‌زميني ۲ عدد
• پياز ۲ عدد
• سبزيجات معطر ۱/۴ پيمانه
• رب گوجه‌فرنگي ۱‌ قاشق غذاخوري
• نصف قاشق غذاخوري رب انار
• رب آلوچه ۱/۲‌ قاشق غذاخوري
• سير ۲ حبه
• نمك، فلفل، زردچوبه و پودر پاپريكا به مقدار لازم

طرز تهيه شامي با سس انار

مرحله اول

ابتدا يكي از سيب‌زميني‌ها را با مقداري آب بگذاريد تا كاملا بپزد. بعد از خنك شدن پوست بگيريد و اجازه دهيد تا خنك شود، سپس رنده ريز بزنيد و سيب‌زميني ديگر را به صورت خام پوست بگيريد و رنده بزنيد و داخل يك كاسه بريزيد.

مرحله دوم

در ادامه يكي از پيازها را پوست بگيريد و رنده كنيد و بعد از گرفتن آب پياز به همراه گوشت داخل كاسه بريزيد. همراه با ادويه‌ها خوب ورز دهيد تا مواد مخلوط شوند و اگر مواد خيلي شل بود‌ مي‌توانيد يك قاشق غذاخوري آرد نخودچي هم بيفزاييد. حالا مايه شامي را به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد تا استراحت كند و منسجم شود.

مرحله سوم

داخل يك تابه مقداري روغن بريزيد تا داغ شود. سپس از مواد شامي برداريد و به دلخواه به آن فرم دهيد و داخل روغن داغ سرخ كنيد و برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود. بدين ترتيب همه شامي‌ها را سرخ كنيد.

مرحله چهارم

در ادامه يكي‌ ديگر از پيازهاي باقي‌مانده را رنده ريز بزنيد و به همراه كمي روغن داخل تابه تفت دهيد. سپس به آن سير خردشده را اضافه كنيد و بعد رب‌ها را به همراه سبزيجات معطر افزوده و تفت داده تا بوي خامي رب‌ها از بين برود. بعد كمي نمك و فلفل سياه افزوده و مقداري آب جوش اضافه كنيد و بگذاريد تا سس به دماي جوش برسد.

دانه دانه شامي‌ها را داخل سس قرار دهيد و به مدت ۱۰ دقيقه بگذاريد تا سس غليظ شود و در كنار سيب‌زميني سرخ‌شده يا گوجه سرخ‌شده سرو كنيد.

نكات مهم

• بسته به ذائقه خود‌ مي‌توانيد مقدار رب‌ها را تغيير دهيد و يا از شكر استفاده كنيد.
• مي‌توانيد از كمي آبغوره نيز استفاده كنيد.
• سبزيجات اگر شمالي باشد بسيار طعم و مزه بهتري خواهد داشت.

پيشنهاد مطالعه: خورشت قليه مرغ، غذاي لذيذ جنوبي را بخوانيد.

خورشت قارچ و گوشت چرخ‌كرده به دليل داشتن قارچ، يك غذاي مغذي و عالي براي سلامتي محسوب مي‌شود، زيرا اين گياه سرشار از فيبر، پروتئين، انواع ويتامين‌ها و مواد معدني است.

قارچ، يكي از گياهان پركاربرد در آشپزي مدرن است كه در انواع غذاها و پيش‌غذاها به كار مي‌رود. از قارچ مي‌توان در انواع غذاها و خوراك‌هاي ايراني استفاده كرد و غذاهاي جديدي مانند كوكو قارچ، خوراك گوشت و قارچ، خورشت مرغ و قارچ و خورشت قارچ و گوشت چرخ‌كرده درست كرد. خورشت قارچ و گوشت چرخ‌كرده از جمله خورشت‌هاي خوشمزه و كاملا سازگار با ذائقه ايراني‌ست كه مي‌شود با قارچ درست كرد. ما اينجا قصد داريم طرز تهيه خورشت قارچ و گوشت چرخ‌كرده را آموزش دهيم كه يك غذاي خوشمزه و مجلسي است. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم

• گوشت چرخ‌كرده ۲۰۰ گرم
• قارچ ۱۵۰ گرم
• فلفل دلمه‌اي كوچك ۱ عدد
• گوجه‌فرنگي ۲ عدد
• پياز ۲ عدد
• سير ۲ حبه
• آرد ۱ قاشق غذاخوري
• تخم‌مرغ ۱ عدد
• آبليمو، نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه خورشت قارچ و گوشت

مرحله اول

يكي از پيازها را خلالي خرد كنيد و در مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي شود. فلفل دلمه‌اي و قارچ‌ها را نيز خرد كنيد و در روغن سرخ نماييد.

مرحله دوم

يك پياز ديگر و سيرها را رنده كنيد و به همراه گوشت چرخ‌كرده، آرد، تخم‌مرغ، نمك و فلفل داخل كاسه‌اي بريزيد. مواد داخل كاسه را با دست خوب مخلوط كنيد و ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كنند.

كوفته‌هاي ريزي از مايه گوشت آماده كنيد و در روغن سرخ نماييد.

مرحله سوم

گوجه‌فرنگي را پوست بگيريد و خرد كنيد. سپس، گوجه‌فرنگي خردشده را در روغن تفت دهيد تا آب گوجه‌فرنگي كشيده شود. پياز سرخ‌شده، فلفل دلمه‌اي و قارچ سرخ‌شده را به همراه يك ليوان آب، آبليمو، نمك و فلفل به گوجه‌فرنگي سرخ‌شده اضافه كنيد و اجازه دهيد خورشت به جوش بيايد.

مرحله چهارم

پس از به جوش آمدن خورشت، حرارت را كم كنيد و كوفته‌هاي سرخ‌شده را داخل خورشت بريزيد (خورشت در زمان اضافه كردن كوفته‌ها نبايد بجوشد).

درب قابلمه را بگذاريد، صبر كنيد تا آب خورشت نصف شود و خورشت جا بيفتد. سپس، خورشت قارچ و گوشت چرخ‌كرده را در ظرف بكشيد و به همراه نان يا برنج سرو كنيد.

 نكات طلايي

• مي‌توانيد به جاي گوجه‌فرنگي از ۲ قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي استفاده كنيد.
• استفاده از فلفل دلمه‌اي در اين غذا اختياري است.

پيشنهاد مطالعه: ساندويچ گوشت و قارچ يك شام خوشمزه را بخوانيد.

خاگينه يك نوع پيش‌غذا يا عصرانه ساده و خوشمزه است كه به دو روش تهيه مي‌شود. از آن‌جايي كه اين غذا از غذاهاي معروف تبريز است نام ديگر آن خاگينه تبريزي است كه محلي‌هاي تبريز آن را قيقناخ هم مي‌نامند.

خاگينه مغزدار تبريز يك دسر فوق‌العاده خوشمزه است كه در تمام روزهاي سال هم طرفدارهاي خودش را دارد. اين دسر بي‌نظير را همه به اسم خاگينه مجلسي تبريزي‌ مي‌شناسند، اما در اكثر شهرهاي ايران تهيه مي‌شود. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم

براي شربت

• شكر ۱ پيمانه
• آب ۱ پيمانه
• هل ۱ عدد
• زعفران دم‌كرده به ميزان لازم

براي خاگينه

• تخم‌مرغ ۴ عدد
• آرد سفيد ۶ قاشق غذاخوري
• ماست ۶ قاشق غذاخوري
• بكينگ پودر ۱ قاشق غذاخوري
• روغن مايع ۱ قاشق غذاخوري
• اسانس وانيل به مقدار لازم

براي مواد مياني

• گردو خردشده ۱/۲ پيمانه
• پسته خردشده ۱/۲ پيمانه
• پودر دارچين ۱ قاشق غذاخوري
• پودر هل ۱ قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه خاگينه مغزدار

مرحله اول

براي تهيه شربت، ابتدا يك قابلمه يا شيرجوش را روي حرارت بگذاريد. يك پيمانه آب و يك پيمانه شكر را در آن بريزيد. خوب با هم مخلوط كنيد تا يكدست شود.

زعفران دم‌كرده را اضافه كنيد و اجازه دهيد شهد شما بجوشد تا نسبتا غليظ شود. سپس آن را از روي حرارت برداريد و در كناري قرار دهيد تا كم‌كم خنك شود.

مرحله دوم

يك كاسه متوسط برداريد. تخم‌مرغ‌‌ها را در آن بشكنيد. به كمك هم‌زن خوب مخلوط كنيد تا مايع كرم رنگي به دست بيايد. حالا ماست را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

آرد و بكينگ پودر را در ظرف ديگري الك كنيد. سپس به مخلوط تخم‌مرغ و ماست اضافه كنيد. خوب هم بزنيد تا گلوله آردي باقي نماند. حالا اسانس وانيل را در كاسه بريزيد و هم بزنيد.

مرحله سوم

در اين مرحله از تهيه خاگينه مغزدار تبريزي بايد يك قابلمه يا تابه نچسب به ابعاد مناسب روي حرارت بگذاريد. با روغن مايع آن را چرب كنيد. حالا نصف مايه خاگينه را در تابه بريزيد تا يك طرف آن بپزد. در تابه بايد بسته باشد تا مواد خودش را بگيرد.

در تابه را برداريد و چك كنيد كه نيم‌پز شده باشد. حالا مواد مياني را كه از قبل آماده و مخلوط كرده‌ايد روي آن بريزيد.

نصف ديگر مايه خاگينه را در تابه بريزيد. اجازه دهيد تا كمي بپزد. سپس با احتياط و به كمك يك كفگير خاگينه را برگردانيد تا طرف ديگر آن هم پخته و طلايي رنگ شود.

شعله را خاموش كنيد. شربتي را كه آماده كرده‌ايد روي خاگينه داغ بريزيد تا جذب آن شود. خاگينه مغزدار تبريزي را در ظرف سرو بكشيد و به دلخواه تزيين كنيد.

پيشنهاد مطالعه: طرز تهيه حلوا مسقطي، مخصوص لاري‌ها را بخوانيد.

با طرز تهيه سوپ برش، يك پيش‌غذاي بسيار لذيذ و مشهور روسي را خواهيد داشت و با طعم ويژه و منحصربه‌فرد آن، مي‌توانيد يك مهماني مجلسي راه بيندازيد.

سوپ بُرش (Borsch) يك غذاي سنتي متعلق به روسيه و اروپاي شرقي است. ماده اصلي سوپ برش چغندر (لبو) است و همين باعث قرمزرنگ بودن اين سوپ مي‌شود. براي طعم بهتر، سوپ برش روسي را معمولا با ماست ترش، مايونز يا خامه سرو مي‌كنند. اين سوپ جديد و خوشمزه دستور پختي بسيار ساده دارد و به دليل تركيباتش يك سوپ رژيمي و مقوي براي فصل پاييز و زمستان محسوب مي‌شود. با مجله دلتا همراه شويد تا سوپ برش روسي را ياد بگيريم.

مواد لازم

• چغندر (لبو) ۳ عدد متوسط
• سيب‌زميني ۲ عدد متوسط
• پياز ۱ عدد متوسط
• كنسرو لوبيا ۴۰۰ گرم
• برگ بو ۲ عدد
• آب ۱۰ فنجان
• آب مرغ ۶ فنجان
• سس كچاپ ۲ قاشق غذاخوري
• آب ليمو ۴ قاشق غذاخوري
• فلفل سياه ۱/۴ قاشق چاي‌خوري
• شويد خردشده ۱ قاشق غذاخوري
• روغن ۴ قاشق غذاخوري
• هويج ۲ عدد
• كلم پيچ نصف يك عدد

طرز تهيه سوپ برش روسي

مرحله اول

چغندرها (لبوها) را با ۱۰ فنجان آب در قابلمه بزرگي بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد. اجازه دهيد لبوها به مدت يك ساعت بپزد. طوري كه كاملا پخته و نرم شود و چاقو به راحتي داخل آن فرو برود. لبوها را از آب خارج كنيد و كنار بگذاريد. آب لبو را نگه داريد.

مرحله دوم

سيب‌زميني را بشوييد و پوست بگيريد. خرد كنيد و داخل آب لبو بريزيد. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقيقه سيب‌زميني‌ها را بپزيد تا نرم شوند.

هويج را بشوييد و پوست آن را بگيريد. سپس آن را رنده كنيد. پياز را نيز پوست بكنيد و ريز خرد كنيد. در يك تابه ۴ قاشق روغن بريزيد و پياز و هويج را داخل آن بريزيد و به مدت ۷ الي ۱۰ دقيقه تفت دهيد تا نرم شوند. در انتها كچاپ را اضافه كنيد و مجددا چند دقيقه تفت دهيد.

نصف كلم را ريز خرد كنيد و به قابلمه سيب‌زميني اضافه كنيد.

مرحله سوم

لبوهاي پخته‌شده را با رنده درشت رنده كنيد.‌ مي‌توانيد آن‌ها را به صورت خلالي نيز خرد كنيد. سپس لبوهاي خردشده را به قابلمه اضافه كنيد. ۶ فنجان آب مرغ، آب ليمو، برگ بو، فلفل و كنسرو لوبيا (به همراه سس كنسرو) را به سوپ برش اضافه كنيد و هم بزنيد.

هويج و پياز تفت داده شده را همراه با شويد خردشده داخل سوپ برش بريزيد. اجازه دهيد سوپ به مدت ۱۰ الي ۱۵ دقيقه بپزد تا جا بيفتد و كلم‌ها كاملا نرم شوند.

سوپ برش روسي را با خامه ترش يا مايونز و كمي شويد تازه تزيين كنيد.

پيشنهاد مطالعه: ساندويچ گوشت و قارچ يك شام خوشمزه را بخوانيد.