غذاهاي گياهي بسيار سالم هستند. در بيشتر اين غذاها از حبوبات استفاده مي‌شود تا كمبود پروتئين گوشت را تامين كنند. حتي خورشت قيمه بادمجان را هم مي‌توان به روش گياه‌خواران درست كرد.
با توجه به اينكه اين روزها قيمت گوشت در بازار كمي گران شده، شايد بد نباشد كه در منو غذاهاي روزانه خود طرز تهيه چند خورشت و برنج را كه بدون استفاده از گوشت تهيه مي‌شوند ياد بگيريم. لازم است بگوييم كه بر خلاف تصور خيلي‌ها، تنوع غذاهاي گياهي اصلا كم نيست. شما هم اگر اهل مصرف گوشت و مرغ نيستيد اما به طعم خورشت‌هاي سنتي ايراني علاقه داريد، حتما اين غذا را امتحان كنيد. با ما در مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه خورشت قيمه بادمجان بدون گوشت را ياد بگيريم.
مواد لازم براي خورشت قيمه بادمجان بدون گوشت
- بادمجان ۱ عدد بزرگ
- دال عدس ۲۰۰ گرم
- روغن زيتون ۲ قاشق غذاخوري
- زيره ۱ قاشق چايخوري
- نمك، فلفل، زردچوبه و زنجبيل به مقدار لازم
- پياز ۱ عدد
- سير رنده يا خردشده ۱ حبه
- گوجه فرنگي خردشده ۴۰۰ گرم
- گشنيز تازه ۲ قاشق غذاخوري
طرز تهيه
مرحله اول
بادمجان‌ها را بشوييد و به قطعات كوچك خرد كنيد. فر را در دماي ۲۲۰ درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. بادمجان‌هاي خردشده را روي سيني فر كه روي آن را با كاغذ روغني پوشانده‌ايد بچينيد. روي آن كمي روغن زيتون بريزيد و كمي نمك و زيره بپاشيد. سيني را به مدت ۲۰ دقيقه داخل فر گرم‌شده قرار دهيد تا بادمجان‌ها كبابي شوند.
مرحله دوم
در يك تابه گود كمي روغن زيتون بريزيد و پيازهاي نگيني‌شده را در آن تفت دهيد. پيازها را روي حرارت ملايم گاز قرار دهيد، در تابه را بگذاريد تا پيازها به مدت ۵ دقيقه بپزند و نرم شوند. گهگاهي آن‌ها را هم بزنيد.
مرحله سوم
فلفل، سير، زنجبيل و زردچوبه را به پياز اضافه كنيد. آن‌ها را با پياز هم بزنيد و به مدت ۲ دقيقه بپزيد. اگر احساس كرديد تابه خشك شده است، به آن كمي آب سرد اضافه كنيد.
مرحله چهارم
دال عدس، گوجه‌فرنگي خردشده و فلفل سياه را به همراه آب به تابه اضافه كنيد، آن‌ها را هم بزنيد، در تابه را ببنديد و اجازه دهيد مواد بجوشد. سپس حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد خورشت به مدت ۳۰ دقيقه بپزد تا جا بيفتد.
مرحله پنجم
وقتي دال عدس‌ها كاملا پخته شد، مقداري گشنيز تازه را شسته و خرد كرده و به همراه بادمجان‌هاي كبابي به خورشت اضافه كنيد. تعدادي از تكه‌هاي بادمجان كبابي را براي تزئين خورشت نگه داريد!
مرحله آخر خورشت قيمه بادمجان بدون گوشت
بعد از آنكه تمام مواد خورشت پخت و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان سرو كنيد و تكه‌هايي از بادمجان كبابي را به عنوان تزيين روي آن قرار دهيد.
اين خورشت مرغ متفاوت را هم امتحان كنيد.
پيشنهاد مطالعه: آش ارده شوشتري، غذاي گرم و مخصوص روزهاي سرد زمستاني رابخوانيد.