غذاهاي دريايي

پلوبندري با تن ماهي از غذاهاي محبوب و محلي جنوبي است كه طرز تهيه بسيار ساده‌‌اي دارد.

از لذيذ‌ترين غذاهاي جنوبي، پلو بندري است كه با غذاهاي دريايي مانند تن ماهي، ماهي و ميگو سرو مي‌شود و زمان آماده‌سازي آن بسيار كوتاه است. بخش آشپزي مجله دلتا را با طرز تهيه پلو بندري با تن ماهي دنبال كنيد.

مواد لازم

• برنج يك كيلوگرم
• سبزي معطر يك كيلوگرم
• تن ماهي ۲ عدد
• گوجه فرنگي ۲ عدد
• پياز يك عدد
• سير ۵ حبه
• زعفران دم كرده ۲ قاشق غذاخوري
• ادويه كاري به مقدار دلخواه
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• روغن يا كره به ميزان لازم

طرز تهيه پلو بندري با تن ماهي 

مرحله اول

پياز و سير را خلالي كرده و در يك ظرف مناسب با مقداري روغن يا كره تفت دهيد تا نرم شوند، سپس تن‌ ماهي و گوجه فرنگي نگيني شده را به آن اضافه كنيد.

مرحله دوم

پس از اينكه تن‌ ماهي و گوجه فرنگي تفت خورد، سبزي‌ را كه از قبل ريز كرده‌ايد با نمك، فلفل و ادويه كاري به آن اضافه كنيد.

برنج را به ظرف افزوده و اجازه دهيد تا بجوشد و سپس آن را دم كنيد.

مرحله سوم

در نهايت پلوبندري را در ظرف كشيده و روي آن را با زعفران و تن‌ ماهي تزئين كنيد. به ياد داشته باشيد طعم اين پلو كمي تند است.

اين غذا با ميگو نيز تحت عنوان پلو بندري با ميگو سرو مي‌شود، فقط كافي است به جاي تن‌‌ ماهي از ميگو استفاده كنيد.

​

خورشت قليه ميگو از غذاهايي دريايي جنوبي است كه ظاهر اشتهاآور و شبيه به قليه ماهي آن شما را مجاب خواهد كرد كه حتما طعم آن را امتحان كنيد.

​

طرز تهيه قليه ميگو

اگر به غذاهاي دريايي مخصوصاً ميگو علاقه داريد و به سلامت خود اهميت مي‌دهيد، پيشنهاد مي‌كنيم يك بار هم كه شده قليه ميگو را امتحان كنيد. قليه ميگو نيز مانند ديگر غذاهاي جنوبي با ادويه‌هاي معطري مانند فلفل قرمز و كاري مزه‌دار مي‌شود. تمر هندي يكي ديگر از چاشني‌هاي محبوب در جنوب است كه به قليه ميگو و قليه ماهي رنگي تيره مي‌دهد. مجله دلتا را با دستور پخت انواع خورشت و طرز تهيه قليه ميگو ورق بزنيد.

مواد لازم

(براي ۵ نفر)

• ميگو پاك كرده ۵۰۰ گرم
• گشنيز ۳۵۰ گرم
• شنبليله ۵۰ گرم
• تمر هندي ۲۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگي ۱ قاشق غذاخوري
• پياز رنده شده ۱ عدد بزرگ
• سير رنده شده ۱ بوته
• آرد ۱ قاشق غذاخوري سرخالي
• زعفران ۲ قاشق غذاخوري
• زردچوبه، ادويه كاري، فلفل قرمز و نمك به ميزان لازم

​

طرز تهيه قليه ميگو

• آب پياز رنده شده را براي مزه‌دار كردن ميگو جدا كنيد و خود پياز را با روغن تفت دهيد. بعد از طلايي شدن پياز، سير له شده و ادويه‌ها (به جز نمك) را اضافه كنيد.
• بعد از تفت خوردن سير و ادويه‌ها، رب گوجه فرنگي و آرد را اضافه و مواد را باهم مخلوط كنيد.
• سبزي قليه (شامل ۳۵۰ گرم گشنيز و ۵۰ گرم شنبليله) را كه قبلا به طور جداگانه سرخ كرده بوديد، اضافه كنيد. مقدار تعيين شده براي سبزي قليه مربوط به سبزي تازه است كه طبيعتا پس از سرخ شدن وزن و حجم كمتري پيدا مي‌كند.
• تمر هندي را در ۲ ليوان آب جوش حل و از صافي رد كنيد.
• ميگوها را با آب پياز، نمك، زردچوبه و زعفران در يك تابه‌ ديگر به مدت ۵ دقيقه با حرارت متوسط در روغن تفت دهيد. ميگو نبايد بيش از حد تفت بخورد، چرا كه بافت آن سفت مي‌شود.
• تمر هندي را به تابه‌ سبزي اضافه كنيد. ترشي انواع تمر هندي با هم متفاوت است، پس در اضافه كردن آن احتياط كنيد تا خورشت بيش از حد ترش نشود.
• تا رسيدن به غلظت دلخواه آب جوش به تركيب سبزي و تمر هندي اضافه كنيد و اجازه دهيد خورش براي مدت يك ساعت با دربسته بپزد.
• ۱۵ دقيقه مانده به پايان پخت و زماني كه خورشت روغن انداخت، ميگوها را اضافه و نمك خورشت را تنظيم كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع غذا با ميگو “ميگو پلو؛ زعفراني و خوشمزه” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

خورشت آلو؛ ترش و ملس

طرز تهيه‌ ناگت مرغ خانگي

خورشت آلو مسما با رب انار

خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس

طرز تهيه خورشت هلو

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد 

طرز تهيه قليه ميگو جنوبي را در مجله دلتا بخوانيد.

قليه ميگو يكي از خورشت‌هاي لذيذ و محبوب جنوبي است كه در خوزستان، بوشهر، فارس، هرمزگان و … درست مي‌شود. طبخ اين خورشت شبيه قليه ماهي و مانند آن ترش و تند است. قليه ميگو هم با نان و هم با برنج سرو مي‌شود.

مواد لازم تهيه قليه ميگو :

• ميگو: يك كيلو
• پياز: يك عدد
• سير: ۳ حبه
• تمر هندي: يك بسته
• رب گوجه فرنگي: يك قاشق غذاخوري
• گشنيز: ۲۰۰ گرم
• شنبليله: ۸۰۰ گرم
• آرد: يك قاشق مرباخوري
• فلفل قرمز، پودر گشنيز، زردچوبه و ادويه كاري به ميزان لازم

طرز تهيه قليه ميگو :

يك بسته تمر هندي را در دو ليوان آب حل و سپس از صافي رد كنيد.

سير و پياز را نگيني خرد كرده و با كمي روغن تفت دهيد تا سرخ شوند؛ سپس فلفل قرمز، پودر گشنيز، زردچوبه و ادويه كاري را به آن بيفزاييد.

اين غذا به نمك نيازي ندارد، چون تمر هندي به اندازه كافي شور است.

سبزي را ريز خرد كرده و جداگانه سرخ كنيد؛ سپس آن را با يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي و تمر هندي صاف شده، به مواد اضافه كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يك غذاي تند و تيز ” پلو مكزيكي، غذاي تند و رنگين “ را مطالعه كنيد.

يك قاشق مرباخوري آرد را با مقدار كمي آب سرد حل كرده و با دو ليوان آب جوش به خورشت بيفزاييد.

پس از اينكه خورشت جا افتاد و غليظ شد، ميگوها را در آن بريزيد. پس از نيم ساعت قليه ميگو آماده است. برخي ميگو را جداگانه تفت مي‌دهند و بعد به خورشت اضافه مي‌كنند. اين كار باعث سفت شدن ميگو مي‌شود و نبايد انجام داد.

اين غذا را با رب انار هم مي‌توان درست كرد. براي تهيه قليه ميگو با رب انار ، به جاي تمر هندي از رب انار استفاده كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

براي آشنايي با طرز تهيه سالاد ميگو با مجله دلتا همراه باشيد.

سالاد ميگو يك پيش غذاي خوشمزه دريايي است كه مي‌توان آن را به عنوان يك شام سبك هم مصرف كرد. در تهيه سالاد ميگو انواع سبزيجات به كار رفته و از اين رو بسيار خوش رنگ و لعاب و مناسب سرو در مهماني ها است.

مواد لازم تهيه سالاد ميگو :

• ميگو: ۲۵۰ گرم
• آبليمو: يك قاشق غذاخوري
• كاهو: ۴ برگ
• ذرت پخته يا كنسروي: يك سوم پيمانه
• كلم بروكلي: يك پيمانه
• فلفل قرمز: يك عدد
• گوجه گيلاسي: ۱۰ عدد
• پيازچه: ۵ عدد
• پياز: ۲ عدد
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• كنجد براي تزيين

مواد لازم تهيه سس سالاد :

• سركه سفيد: يك دوم پيمانه
• سس خردل: يك قاشق مربا خوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• روغن زيتون: يك دوم پيمانه

طرز تهيه سالاد ميگو ساده :

ميگو‌ ها را پس از شستن با مقداري آب، يك قاشق آبليمو و كمي نمك، حدود ۴ دقيقه بپزيد. سپس آن‌ها را آبكش كنيد و كنار بگذاريد تا سرد شوند.

در صورت تمايل مي‌توانيد ميگو ها را كبابي كنيد.

پياز را به صورت حلقه‌‌ اي و پيازچه و فلفل قرمز را به صورت مورب برش بزنيد و كنار بگذاريد. بهتر است از پياز بنفش استفاده كنيد تا سالاد خوش رنگ تر شود.

كاهو و كلم بروكلي را پس از شستن به اندازه دلخواه خرد كرده و همه مواد را در يك كاسه بزرگ بريزيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يك سالاد خوشمزه و متفاوت، مطلب سالاد زمستاني يا سالاد شور را مطالعه كنيد.

براي درست كردن سس اين سالاد، همه مواد را به جز روغن زيتون، در مخلوط كن بريزيد. وقتي مواد يكدست شدند، روغن زيتون را اضافه كنيد.

سس كه آماده شد، روي مواد بريزيد و هم بزنيد تا سس به خورد سالاد برود.

سالاد را در ظرف سرو بريزيد و مقداري كنجد براي ديزاين سالاد روي آن بپاشيد.

سالاد ميگو و سيب زميني :

اين سالاد مانند سالاد ميگو ساده است كه سيب زميني به آن اضافه شده است.

سيب زميني را مكعبي خرد كنيد. روي آن كمي روغن زيتون بريزيد و در فر يا مايكروويو گريل كنيد. تكه هاي گريل شده سيب زميني را به مواد سالاد بيفزاييد.

سالاد ميگو و آووكادو :

براي تهيه اين سالاد، آووكادو را با پوست به صورت ورقه اي برش بزنيد. تكه هاي آووكادو را در كمي روغن تفت دهيد تا تغيير رنگ دهند. سپس به مواد سالاد افزوده و با آن ها مخلوط كنيد.

براي تهيه سالاد ميگو و آووكادو، پياز و پيازچه را از مواد لازم حذف كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

ماهي تنوري غذاي سالمي است كه به راحتي مي‌توان آن را در فر درست كرد.

ماهي تنوري هم خوشمزه است، هم سالم و هم رژيمي. ماهي انواع گوناگوني دارد و به شيوه هاي مختلفي طبخ مي‌شود كه تنوري كردن آن يكي از بهترين و سالم ترين شيوه ها است. همچنين ماهي تنوري مناسب افرادي است كه رژيم غذايي دارند يا غذاهاي چرب و سرخ كرده مصرف نمي‌كنند.

مواد لازم :

• ماهي قزل آلا: ۲ عدد
• سيب زميني به ميزان لازم
• آبليمو: ۶ قاشق سوپ‌خوري
• روغن زيتون: نصف پيمانه
• زعفران دم كرده: يك قاشق غذاخوري
• سير: ۲ حبه
• رب انار در صورت تمايل
• نمك، فلفل و زرد چوبه به ميزان لازم

طرز تهيه :

سير را له يا ريز رنده كنيد. سيب زميني را خوب بشوييد و به صورت حلقه حلقه درآوريد. بهتر است براي زيبايي غذا، پوست سيب زميني را نگيريد.

در ظرف مناسبي نمك، فلفل، سير رنده شده، زردچوبه، آبليمو، زعفران دم كرده و نصف روغن زيتون را با هم مخلوط كرده و سپس با اين مواد داخل شكم و سطح روي ماهي را مزه‌ دار كنيد. ماهي را دو ساعت در يخچال بگذاريد تا خوب طعم بگيرد.

سيني فر را با فويل بپوشانيد و روي فويل را چرب كنيد. ورقه‌هاي سيب‌ زميني را روي فويل گذاشته و سطح روي آن ها را چرب كنيد. سپس ماهي را روي سيب‌ زميني چرب شده بگذاريد تا به فويل نچسبد.

سطح روي ماهي را با بقيه روغن زيتون چرب و فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود. سيني را يك ساعت و نيم روي پنجره وسط فربگذاريد تا ماهي كبابي و مغزپخت شود. سپس ماهي را از فر بيرون بياوريد و با انواع سبزيجات سرو كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد هنگام سرو ماهي تنوري، مقداري رب انار روي آن بماليد.

نكات قابل توجه :

مي‌توانيد به جاي ماهي قزل آلا از هر ماهي ديگري كه دوست داريد، استفاده كنيد.

يك ظرف آب در فر بگذاريد تا ماهي بهتر مغزپخت شود.

در صورت تمايل مي‌توانيد ماهي را تكه كرده و سپس مزه دار كنيد.

براي طبخ ماهي تنوري مي‌توانيد از هر نوع سبزي كه دوست داريد در كنار آن استفاده كرده و در فر گريل كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه كنيد.