غذاهاي جنوبي

اين قليه طعم ترش و تند خاصي دارد كه عطر بي‌نظير سبزي آن شما را به‌شدت تحت تاثير قرار مي‌دهد.

قليه مرغ يكي از خوشمره‌ترين خورشت‌هاي ايراني است كه اصالت آن براي جنوب كشور است. اين غذاي جذاب كه انواع مختلفي دارد در بيشتر نقاط ايران به دليل جذابيت طعم و مزه آن تهيه مي‌شود. اين غذا در كنار پلو سرو مي‌شود و بهتر است در تهيه آن از سينه مرغ استفاده كنيد. امروز در مجله دلتا طرز تهيه قليه مرغ خوشمزه را به شما آموزش خواهيم داد، با ما همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه قليه مرغ جنوبي

• پياز يك عدد
• سير ۳ حبه
• سينه مرغ ۲ عدد
• سبزي قليه ۵۰۰ گرم (شامل ۴۰۰ گرم گشنيز و ۱۰۰ گرم شنبليله)
• تمر هندي نصف بسته
• گوجه فرنگي به دلخواه ۲ عدد
• زعفران دم كرده غليظ يك قاشق سوپخوري
• نمك، فلفل سياه، زردچوبه، زنجبيل و فلفل قرمز به مقدار لازم

طرز تهيه قليه مرغ با تمر هندي خوشمزه و مجلسي

مرحله اول

ابتدا و قبل از شروع پخت خورشت سبزي را پاك كنيد و بگذاريد تا خشك شود. سپس ساطوري ريز خرد كنيد و داخل تابه با كمي روغن آن را سرخ كنيد. يكي از رازهاي مهم قليه مرغ خوب سرخ شدن سبزي آن است.

مرحله دوم

در ادامه تمر هندي را به همراه كمي آب داخل كاسه ريخته و هم بزنيد تا باز شود. سپس از صافي رد كنيد تا هسته تمر هندي جدا شود. پياز را نگيني ريز خرد كنيد و به همراه روغن و زردچوبه داخل قابلمه مورد نظر تفت دهيد. سپس سير پوره شده را اضافه كنيد و تفت داده تا عطر آن خارج شود.

مرحله سوم

در ادامه سينه مرغ را به پياز و سير اضافه كنيد. زعفران، فلفل سياه، فلفل قرمز و كمي زنجبيل به خورشت بيفزاييد. خوب مرغ‌ها را با پياز و زعفران سرخ كنيد، زماني كه مرغ تغيير رنگ داد سبزي سرخ شده قليه را به همراه آب تمر هندي اضافه كنيد.

مرحله چهارم

شعله را زياد كنيد تا خورشت به جوش بيايد. سپس شعله را كم كنيد تا با حرارت كم غليظ و جا افتاده شود. در ده دقيقه آخر نمك خورشت را اندازه كنيد و گوجه‌ها را از وسط نصف كرده و به خورشت بيفزاييد. به همين راحتي قليه مرغ شما حاضر است آن در ظرف سرو كشيده و با پلو ميل كنيد. نوش جان.

نكات كليدي در تهيه قليه مرغ با تمبر هندي

• سبزي قليه را به دليل داشتن شنبليله زياد تفت ندهيد زيرا تلخ مي‌شود.
• اگر طعم قليه را ترش‌تر دوست داريد مقدار تمر هندي را بيشتر كنيد.
• پياز قليه نبايد زياد سرخ شود، همين كه سبك شود كافي است.
• اگر تمايل داريد مي‌توانيد يك قاشق غذاخوري رب يا رب انار نيز اضافه كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب قليه بادمجان، خوراك سنتي ايراني را مطالعه كنيد.

​

خورشت قليه ميگو از غذاهايي دريايي جنوبي است كه ظاهر اشتهاآور و شبيه به قليه ماهي آن شما را مجاب خواهد كرد كه حتما طعم آن را امتحان كنيد.

​

طرز تهيه قليه ميگو

اگر به غذاهاي دريايي مخصوصاً ميگو علاقه داريد و به سلامت خود اهميت مي‌دهيد، پيشنهاد مي‌كنيم يك بار هم كه شده قليه ميگو را امتحان كنيد. قليه ميگو نيز مانند ديگر غذاهاي جنوبي با ادويه‌هاي معطري مانند فلفل قرمز و كاري مزه‌دار مي‌شود. تمر هندي يكي ديگر از چاشني‌هاي محبوب در جنوب است كه به قليه ميگو و قليه ماهي رنگي تيره مي‌دهد. مجله دلتا را با دستور پخت انواع خورشت و طرز تهيه قليه ميگو ورق بزنيد.

مواد لازم

(براي ۵ نفر)

• ميگو پاك كرده ۵۰۰ گرم
• گشنيز ۳۵۰ گرم
• شنبليله ۵۰ گرم
• تمر هندي ۲۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگي ۱ قاشق غذاخوري
• پياز رنده شده ۱ عدد بزرگ
• سير رنده شده ۱ بوته
• آرد ۱ قاشق غذاخوري سرخالي
• زعفران ۲ قاشق غذاخوري
• زردچوبه، ادويه كاري، فلفل قرمز و نمك به ميزان لازم

​

طرز تهيه قليه ميگو

• آب پياز رنده شده را براي مزه‌دار كردن ميگو جدا كنيد و خود پياز را با روغن تفت دهيد. بعد از طلايي شدن پياز، سير له شده و ادويه‌ها (به جز نمك) را اضافه كنيد.
• بعد از تفت خوردن سير و ادويه‌ها، رب گوجه فرنگي و آرد را اضافه و مواد را باهم مخلوط كنيد.
• سبزي قليه (شامل ۳۵۰ گرم گشنيز و ۵۰ گرم شنبليله) را كه قبلا به طور جداگانه سرخ كرده بوديد، اضافه كنيد. مقدار تعيين شده براي سبزي قليه مربوط به سبزي تازه است كه طبيعتا پس از سرخ شدن وزن و حجم كمتري پيدا مي‌كند.
• تمر هندي را در ۲ ليوان آب جوش حل و از صافي رد كنيد.
• ميگوها را با آب پياز، نمك، زردچوبه و زعفران در يك تابه‌ ديگر به مدت ۵ دقيقه با حرارت متوسط در روغن تفت دهيد. ميگو نبايد بيش از حد تفت بخورد، چرا كه بافت آن سفت مي‌شود.
• تمر هندي را به تابه‌ سبزي اضافه كنيد. ترشي انواع تمر هندي با هم متفاوت است، پس در اضافه كردن آن احتياط كنيد تا خورشت بيش از حد ترش نشود.
• تا رسيدن به غلظت دلخواه آب جوش به تركيب سبزي و تمر هندي اضافه كنيد و اجازه دهيد خورش براي مدت يك ساعت با دربسته بپزد.
• ۱۵ دقيقه مانده به پايان پخت و زماني كه خورشت روغن انداخت، ميگوها را اضافه و نمك خورشت را تنظيم كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع غذا با ميگو “ميگو پلو؛ زعفراني و خوشمزه” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

خورشت آلو؛ ترش و ملس

طرز تهيه‌ ناگت مرغ خانگي

خورشت آلو مسما با رب انار

خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس

طرز تهيه خورشت هلو

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد