اين قليه طعم ترش و تند خاصي دارد كه عطر بي‌نظير سبزي آن شما را به‌شدت تحت تاثير قرار مي‌دهد.
قليه مرغ يكي از خوشمره‌ترين خورشت‌هاي ايراني است كه اصالت آن براي جنوب كشور است. اين غذاي جذاب كه انواع مختلفي دارد در بيشتر نقاط ايران به دليل جذابيت طعم و مزه آن تهيه مي‌شود. اين غذا در كنار پلو سرو مي‌شود و بهتر است در تهيه آن از سينه مرغ استفاده كنيد. امروز در مجله دلتا طرز تهيه قليه مرغ خوشمزه را به شما آموزش خواهيم داد، با ما همراه باشيد.
مواد لازم براي تهيه قليه مرغ جنوبي
- پياز يك عدد
- سير ۳ حبه
- سينه مرغ ۲ عدد
- سبزي قليه ۵۰۰ گرم (شامل ۴۰۰ گرم گشنيز و ۱۰۰ گرم شنبليله)
- تمر هندي نصف بسته
- گوجه فرنگي به دلخواه ۲ عدد
- زعفران دم كرده غليظ يك قاشق سوپخوري
- نمك، فلفل سياه، زردچوبه، زنجبيل و فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهيه قليه مرغ با تمر هندي خوشمزه و مجلسي
مرحله اول
ابتدا و قبل از شروع پخت خورشت سبزي را پاك كنيد و بگذاريد تا خشك شود. سپس ساطوري ريز خرد كنيد و داخل تابه با كمي روغن آن را سرخ كنيد. يكي از رازهاي مهم قليه مرغ خوب سرخ شدن سبزي آن است.
مرحله دوم
در ادامه تمر هندي را به همراه كمي آب داخل كاسه ريخته و هم بزنيد تا باز شود. سپس از صافي رد كنيد تا هسته تمر هندي جدا شود. پياز را نگيني ريز خرد كنيد و به همراه روغن و زردچوبه داخل قابلمه مورد نظر تفت دهيد. سپس سير پوره شده را اضافه كنيد و تفت داده تا عطر آن خارج شود.
مرحله سوم
در ادامه سينه مرغ را به پياز و سير اضافه كنيد. زعفران، فلفل سياه، فلفل قرمز و كمي زنجبيل به خورشت بيفزاييد. خوب مرغ‌ها را با پياز و زعفران سرخ كنيد، زماني كه مرغ تغيير رنگ داد سبزي سرخ شده قليه را به همراه آب تمر هندي اضافه كنيد.
مرحله چهارم
شعله را زياد كنيد تا خورشت به جوش بيايد. سپس شعله را كم كنيد تا با حرارت كم غليظ و جا افتاده شود. در ده دقيقه آخر نمك خورشت را اندازه كنيد و گوجه‌ها را از وسط نصف كرده و به خورشت بيفزاييد. به همين راحتي قليه مرغ شما حاضر است آن در ظرف سرو كشيده و با پلو ميل كنيد. نوش جان.
نكات كليدي در تهيه قليه مرغ با تمبر هندي
- سبزي قليه را به دليل داشتن شنبليله زياد تفت ندهيد زيرا تلخ مي‌شود.
- اگر طعم قليه را ترش‌تر دوست داريد مقدار تمر هندي را بيشتر كنيد.
- پياز قليه نبايد زياد سرخ شود، همين كه سبك شود كافي است.
- اگر تمايل داريد مي‌توانيد يك قاشق غذاخوري رب يا رب انار نيز اضافه كنيد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب قليه بادمجان، خوراك سنتي ايراني را مطالعه كنيد.