شيريني

شيريني پنبه اي به راحتي و با چند قلم مواد كه حتما در خانه داريد تهيه مي‌شود شما مي‌توانيد همانند ديگر شيريني‌ها آن را بدون فر يا با فر تهيه كنيد.

شيريني پنبه اي يكي از شيريني‌هايي است كه به مناسبت‌هاي مختلف مي‌توان آن را تهيه نمود. اين شيريني جزو شيريني‌هايي است كه به راحتي با ساده‌ترين مواد موجود در خانه تهيه مي‌شود و بايد آن را در فر بگذاريد. اين شيريني‌ها خيلي ترد و خوشمزه و سبك هستند و مي‌توان به مدت دو هفته در ظرف دردار آن‌ها را نگهداري كرد. براي ديدن طرز تهيه شيريني پنبه اي در ادامه با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي طرز تهيه شيريني پنبه اي

• روغن جامد ۱۵۰ گرم
• آرد ۳۰۰ گرم
• روغن مايع ۳۰ گرم
• تخم‌مرغ ۱ عدد
• شير ۱۰۰ گرم
• پودر قند ۱۰۰ گرم
• وانيل مقداري

طرز تهيه شيريني پنبه اي

مرحله اول

براي تهيه شيريني خوشمزه به‌صورت پنبه‌اي در ابتداي كار، يك كاسه برداشته و روغن جامد و آرد سفيد را درون آن مي‌ريزيم و با هم مخلوط مي‌كنيم تا سبك و پوك شود. سپس روغن مايع را به آن اضافه كرده و كمي ديگر هم مي‌زنيم.

مرحله دوم

در اين مرحله در ظرف ديگري، تخم‌مرغ و وانيل و پودر قند و شير را با هم مي‌ريزيم و با همزن به خوبي هم مي‌زنيم تا مخلوط شود. اين نكته قابل ذكر است كه حتما در دستور بايد از روغن جامد قنادي استفاده شود.

مرحله سوم

به جاي شير مي‌توان از آب و گلاب استفاده كرد. مواد دو ظرف را با هم تركيب كرده و در حد مخلوط شدن مي‌زنيم. بعد از آن، مواد را درون قيف با ماسوره آچاري (شكوفه) مي‌ريزيم.

مرحله چهارم

روي يك سيني فر، كاغذ روغني پهن مي‌كنيم و داخل سيني با فاصله شيريني‌ها را با ماسوره مي‌زنيم. روي شيريني‌ها را با سياه دانه تزيين كرده و در فر با دماي ۱۷۵ درجه سانتي‌گراد به مدت ۱۰ دقيقه قرار مي‌دهيم تا بپزد و زير شيريني‌ها طلايي شود.

سپس از فر خارج كرده و مي‌گذاريم تا از حرارت بيفتد. كاغذ روغني را جدا كرده و در ظرف مورد نظر سرو مي‌كنيم. مي‌توان بعد از پخت، بين شيريني‌ها را مرباي ليمو ترش زده و به صورت دوتايي به هم بچسبانيم.

پيشنهاد مطالعه: مطلب نان رول دارچيني، عصرانه‌اي مغذي و بي‌نظير را بخوانيد.

شيريني تر يكي از جذاب‌ترين شيريني‌هايي است كه براي پذيرايي به عنوان دسر و عصرانه مورد استفاده قرار مي‌گيرد. اگر آن را بدون فر آماده كنيد راحت‌تر هم خواهد بود.

شيريني تر بدون فر يكي از انواع شيريني‌‌هاي خوشمزه و پرطرفدار بين‌المللي است كه با طعم‌‌هاي متنوعي درست‌ مي‌شود. براي مشاهده آموزش كامل و مرحله به مرحله طرز تهيه شيريني تر در ادامه با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي شيريني تر بدون فر

• تخم‌مرغ  ۴ عدد
• شكر ۱ پيمانه
• شير ۱ پيمانه
• آرد يك و نيم پيمانه
• وانيل نوك قاشق چاي‌خوري
• بكينگ پودر ۱ قاشق مرباخوري
• خامه فرم گرفته ۵۰۰ گرم
• شكلات تخته‌‌اي جهت تزيين ۱۰۰ گرم
• ميوه براي تزيين به ميزان لازم

طرز تهيه شيريني تر بدون فر

مرحله اول

تخم‌مرغ‌‌ها را نيم ساعت زودتر از يخچال خارج‌ مي‌كنيم تا به دماي محيط برسد. يك كاسه برداشته و تخم مرغ‌‌ها را درون آن‌ مي‌شكنيم. شكر و وانيل به آن اضافه كرده و با دور تند هم‌زن هم‌ مي‌زنيم تا كرم رنگ و كشدار شود.

مرحله دوم

شير را كه به دماي محيط رسيده اضافه‌ مي‌كنيم و با هم‌زن حدود ۳۰ ثانيه مي‌زنيم،‌ مي‌توانيم آب را هم جايگزين شير كنيم. آرد الك كرده را با بكينگ پودر مخلوط‌ و طي دو مرحله به مواد اضافه‌ مي‌كنيم.

مرحله سوم

تابه را روي حرارتي كه شعله‌پخش‌كن گذاشته‌ايم قرار‌ مي‌دهيم و ۱۰ دقيقه صبر‌ مي‌كنيم تا داغ شود، سپس كف تابه را چرب‌ مي‌كنيم و مواد كيك را درون تابه مي‌ريزيم. نيم ساعت زمان مي‌برد تا كيك با حرارت ملايم پخته شود.

مرحله چهارم

بعد از نيم ساعت كيك حسابي پف كرده و پخته شده و به راحتي از تابه جدا‌ مي‌شود. سپس اجازه‌ مي‌دهيم كيك دو ساعت استراحت كند و كاملاً خنك شود. با چاقوي بزرگ كيك آن را برش‌ مي‌زنيم.

مرحله پنجم

از چاقوي بلند و بزرگ براي برش كيك استفاده مي‌كنيم تا كارمان راحت‌تر باشد. براي شهدي كه روي كيك‌ مي‌زنيم تا خامه كاملا به آن بچسبد، از يك قاشق غذاخوري عسل و ۳ قاشق غذاخوري آب استفاده‌ مي‌كنيم.

مرحله ششم

عسل و آب را با هم مخلوط‌ مي‌كنيم. براي اينكه عسل راحت‌تر حل شود، از آب ولرم براي اين كار استفاده‌ مي‌كنيم. بعد با برس يك لايه از شهد را روي كيك‌ مي‌ماليم. بعد از خامه قنادي فرم گرفته شده يك لايه روي كيك مي‌زنيم و كاملا پخش مي‌كنيم.

مرحله هفتم

اندازه خامه بستگي به سليقه و ذائقه شما دارد. لايه دوم كيك را روي آن قرار‌ مي‌دهيم. مجدد شهد را روي آن‌ مي‌ريزيم و بعد يك لايه نازك خامه‌ مي‌ريزيم. چون براي تزيين روي آن هم از خامه استفاده مي‌كنيم، يك لايه باريك كافي است تا زياد سنگين نشود.

مرحله هشتم

بعد دور كيك را كامل‌ مي‌بريم تا وقتي شيريني را برش بزنيم تميز و يكدست باشد. شيريني را به شكل دلخواه تقسيم‌ مي‌كنيم و برش‌ مي‌زنيم. از ماسوره ساده استفاده كرده و روي شيريني را با خامه تزيين‌ مي‌كنيم.

پيشنهاد مطالعه: براي مطالعه بيشتر مطلب طرز تهيه كلوچه فومن خانگي را بخوانيد.

گوشفيل يكي از شيريني‌هاي خوشمزه و پرطرفدار ايراني است كه معمولا با زولبيا و باميه سرو مي‌شود.

گوشفيل از آن دسته شيريني‌هايي است كه به راحتي مي‌توان در منزل درست كرد و از طعم خوب يك شيريني خانگي لذت برد. اين شيريني به شكل‌هاي مختلف و در همه شهرهاي كشور درست مي‌شود. اما جالب است بدانيد در اصفهان گوشفيل را با دوغ مي‌خورند و سرو اين دو در كنار هم، طرفداران زيادي دارد. طرز تهيه گوشفيل خانگي را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه گوشفيل :

• آرد سفيد به ميزان لازم
• تخم‌مرغ: يك عدد
• آب: يك ليوان
• شكر: ۲ ليوان
• شير: يك فنجان
• گلاب: يك قاشق غذاخوري
• ماست: يك قاشق غذاخوري
• روغن جامد: ۳ قاشق غذاخوري
• بيكينگ پودر: يك قاشق مرباخوري
• آبليمو: يك قاشق چاي‌خوري
• زعفران دم كرده: يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه گوشفيل :

آب و شكر را در قابلمه‌اي بريزيد و روي شعله ملايم بگذاريد تا كمي غليظ شود؛ سپس گلاب، آبليمو و زعفران را به آن افزوده و پس از ۳ دقيقه از روي شعله برداريد تا خنك شود.

تخم‌مرغ، شير، روغن، ماست، بيكينگ پودر و دو قاشق از شربت آماده شده را با هم مخلوط كرده، آرد را كم‌كم به مواد بيفزاييد تا جايي كه خمير يكدست شده و به دست نچسبد.

روي خمير را سلفون بكشيد و حدود دو ساعت در جاي گرم بگذاريد تا استراحت كند؛ سپس خمير را از كاسه بيرون آورده و روي تخته آشپزخانه بگذاريد و با وردنه آن را پهن كرده و ورز دهيد.

در قابلمه كوچكي مقداري روغن سرخ كردني بريزيد و آن را روي شعله ملايم بگذاريد. مقدار روغن بايد در حدي باشد كه شيريني موقع سرخ شدن در آن شناور باشد.

با چاقو خمير را به صورت نوارهاي دو سانتي ببريد و آن‌ها را به شكل لوزي برش داده، در روغن بگذاريد تا سرخ شوند.

گوشفيل در روغن پف كرده و طلايي مي‌شود.

وقتي دو طرف گوشفيل كاملا سرخ شد، از روغن بيرون بياوريد و حدود ۳۰ ثانيه در شربت فرو بريد؛ سپس در صافي بگذاريد تا شهد اضافي آن خارج و آماده سرو شود.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

شيريني اتريشي يكي از شيريني‌هاي خشك و مخصوص ايام نوروز است كه طرز تهيه آساني دارد.

با نزديك شدن به روزهاي پاياني سال، بازار پخت شيريني‌هاي خانگي داغ داغ است. شيريني اتريشي يكي از اين شيريني‌هاي ترد و خوشمزه است كه در ايام نوروز زياد مصرف مي‌شود و به راحتي مي‌توان آن را در منزل تهيه و چند هفته در جاي خشك و خنك نگهداري كرد. طرز تهيه شيريني اتريشي را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه شيريني اتريشي :

• زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
• آرد: ۲۵۰ گرم
• كره: ۲۰۰ گرم
• پودر قند: ۱۰۰ گرم
• وانيل: يك قاشق چاي‌خوري
• شكلات تخته‌اي: ۵۰ گرم براي تزيين
• پودر نارگيل، پسته يا ترافل براي تزيين

طرز تهيه شيريني اتريشي :

بگذاريد كره به دماي محيط برسد؛ سپس پودر قند را به آن افزوده، با همزن خوب مخلوط كنيد تا كرم رنگ شود.

در كاسه ديگري، زرده‌هاي تخم‌مرغ را با وانيل مخلوط كنيد؛ سپس آن را به مخلوط كره و پودر قند بيفزاييد و هم بزنيد تا مواد خوب با هم مخلوط و يكدست شوند.

آرد را دو يا سه بار الك كرده و كم كم به مواد اضافه كنيد و هم بزنيد تا يك خمير شيريني نرم و لطيف با چسبندگي كافي داشته باشيد.

كف سيني فر را با كاغذ روغني بپوشانيد. مقداري از خمير شيريني داخل قيف و ماسوره كنگره‌دار بريزيد و شيريني‌هايي به شكل انگشت و با فاصله از هم در سيني بگذاريد. سيني را ۲۰ دقيقه در فر كه از قبل گرم كرده‌ايد، بگذاريد. وقتي شيريني‌ها طلايي شدند، آن‌ها را از فر بيرون بياوريد تا خنك شوند.

شكلات را به روش بن ماري (حرارت غيرمستقيم) آب كنيد. وقتي شيريني‌ها خنك شدند، با قاشق مقداري از شكلات آب شده برداريد و روي بخشي از شيريني بريزيد. سپس آن را با پودر نارگيل، پسته يا ترافل تزيين كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يكي ديگر از تنقلات نوروزي “باسلوق ژله اي، شيريني نوروزي” را مطالعه كنيد.

باسلوق ژله اي از شيريني‌هاي خوشمزه‌اي است كه با مواد ساده‌اي درست مي‌شود و طرز تهيه آساني دارد.

دسر سوهان بافت نرم و لطيفي دارد و ظاهر آن تقريبا شبيه كاچي است.

شيريني برنجي يكي از شيريني‌هاي محلي و متعلق به كرمانشاه است.

شيريني برنجي يا نان برنجي كرمانشاهي بسيار خوشمزه و ترد است و به راحتي مي‌توان آن را در منزل تهيه كرد. براي درست كردن نان برنجي حتما از روغن حيواني استفاده كنيد تا طعم اصيل و واقعي آن حفظ شود.

مواد لازم تهيه شيريني برنجي :

• آرد برنج: ۳ ليوان
• روغن حيواني: يك ليوان
• پودر قند: يك ليوان
• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• سفيده تخم‌مرغ: يك عدد
• پودر هل: ۲ قاشق چاي‌خوري
• گلاب: ۴ قاشق غذاخوري
• تخم خرفه يا سياه دانه به ميزان لازم

طرز تهيه شيريني برنجي :

روغن حيواني را در ظرفي ريخته و روي شعله ملايم بگذاريد تا آب شود.

پودر قند را الك و وقتي روغن خنك شد، با آن مخلوط كنيد. زرده، سفيده، پودر هل و گلاب را به مواد افزوده و خوب هم بزنيد.

آرد برنج را الك كرده، آرام آرام تا وقتي كه خمير به دست نچسبد، به مواد اضافه كنيد. آرد زياد باعث ترك خوردن و سفت شدن شيريني مي‌شود.

خمير را در كيسه فريزر گذاشته، بگذاريد يك شب در جاي خنكي خارج از يخچال بماند.

از خمير به اندازه يك گردو برداشته و در دست گرد كنيد؛ سپس به هر شكلي كه دوست داريد، روي آن مهر بزنيد و تخم خرفه يا سياه دانه بپاشيد.

شيريني‌ها را در سيني چيده، در فر بگذاريد تا پخته شوند. معمولا ۲۰ دقيقه براي آماده شدن نان برنجي كافي است.

اگر مي‌خواهيد شيريني برنجي را بدون فر درست كنيد، يك الك در قابلمه گذاشته، آن را روي شعله ملايم گرم كنيد. ظرفي كه شيريني‌ها روي آن چيده شده‌اند، روي الك بگذاريد و در قابلمه را با دمكني ببنديد. پس از نيم ساعت وقتي شيريني بوي خامي نداد، آماده است.

روي نان برنجي تخم خرفه يا سياه دانه پاشيده، آن را سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد

كرم بروله يك دسر فرانسوي خوشمزه است كه روكش كاراملي دارد.

ديگچه مشهدي دسر معروف استان خراسان است كه بيشتر به عنوان نذري درست مي‌شود. اين دسر را به راحتي مي‌توان در لبنيات فروشي‌هاي استان خراسان پيدا كرد.

طرز تهيه شيريني ساق عروس را در مجله دلتا بخوانيد.