كرم بروله يك دسر فرانسوي خوشمزه است كه روكش كاراملي دارد.
مواد اوليه اصلي كرم بروله خامه و زرده تخم‌مرغ است. بافت داخلي اين دسر، نرم و كرم مانند و ويژگي اصلي آن، حالت كاراملي سوخته روي آن است. تهيه اين دسر زمان زيادي مي‌خواهد؛ اما به مزه خوب آن مي‌ارزد.
مواد لازم تهيه كرم بروله :
- خامه: ۲ پيمانه
- زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
- شكر: ۱۰ قاشق غذاخوري
- وانيل: يك و نيم قاشق چاي‌خوري
- نمك: يك چهارم قاشق چاي‌خوري
- شكر براي روي دسر: ۴ قاشق غذاخوري
طرز تهيه كرم بروله :
خامه را با ۴ قاشق شكر، وانيل و نمك در قابلمه كوچكي بريزيد و روي شعله ملايم بگذاريد تا داغ شود. وقتي حباب‌هاي كوچكي روي خامه ظاهر شد، شعله را خاموش كرده و اجازه دهيد خنك شود.
در كاسه‌اي زرده‌ها را خوب هم بزنيد؛ سپس ۶ قاشق شكر افزوده، دوباره هم بزنيد تا شكر در تخم‌مرغ حل شود. پس از آن، مخلوط خامه را به مخلوط زرده و شكر بيفزاييد.
مايه دسر را در كاسه‌هاي سراميكي يا پيركس ريخته و حدود سه چهارم هر كاسه را پر كنيد. كاسه‌ها را در سيني فر گذاشته و مقداري آب جوش در سيني بريزيد.
حدود ۴۰ دقيقه طول مي‌كشد تا دسر آماده شود. زماني پخت كامل مي‌شود كه كرم حالت فنري داشته و رنگ روي آن يكدست باشد. اگر دسر مانند ژله سفت شده باشد، يعني بيش از حد پخته است. پس از آماده شدن كرم، آن را ۴ ساعت در يخچال بگذاريد. اين دسر را تا ۴ روز مي‌توانيد در يخچال نگه داريد.
براي سرو، دسر را از يخچال بيرون آورده و روي هر كاسه يك قاشق چاي‌خوري شكر بپاشيد. فندك مخصوص را به طور چرخشي با چند سانت فاصله روي سطح دسر حركت دهيد تا حالت كاراملي و سوخته بگيرد. اگر فندك مخصوص نداريد، كاسه‌ها را در سيني فر گذاشته و شعله بالاي فر را روشن كنيد. وقتي روي دسرها حالت سوخته پيدا كرد، آن‌ها را بيرون آورده و پس از خنك شدن سرو كنيد.
براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.