مجله دلتا

طرز تهيه ترشي قارچ :

چون اين ترشي با قارچ درسته تهيه مي‌شود، بهتر است از قارچ هاي ريز و كوچك استفاده شود.

قارچ ها را پس از شستن در قابلمه بريزيد. آن ها را ۵ دقيقه با آب و كمي آبليمو بجوشانيد و بعد آبكش كنيد. استفاده از آبليمو باعث مي‌شود قارچ ها سياه نشوند.

يك و نيم پيمانه آب را با فلفل سياه، نمك و شكر روي شعله بگذاريد تا حل شوند. سپس شعله را خاموش كنيد و پس از اينكه كمي خنك شد، سركه را به آن بيفزاييد. به جاي سركه سفيد مي‌توانيد از سركه بالزاميك هم استفاده كنيد.

قارچ ها را با سير و سبزي خرد شده در شيشه بگذاريد. مقداري آب و سركه در شيشه بريزيد تا روي قارچ‌ها را بگيرد.

در شيشه را سفت ببنديد تا هوا داخل آن نرود. ترشي را به مدت يك هفته در يخچال بگذاريد تا آماده شود.

طرز تهيه ترشي قارچ با گوجه هم متداول است و براي تهيه آن مي‌توانيد چند عدد گوجه گيلاسي به آن اضافه كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد از رب انار در اين ترشي استفاده كنيد كه طعم خوبي به آن مي‌دهد.

به ترشي قارچ مي‌توان لوبيا سبز، ذرت، نخود سبز و انواع سبزيجات هم اضافه كرد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

طرز تهيه زيره پلو :

زيره پلويي را حدود نيم ساعت در آب سرد خيس كنيد.

حتماً از زيره سياه يا همان زيره پلويي استفاده كنيد. زيره سبز مناسب طبخ اين غذا نيست.

به هيچ وجه به جاي زيره از پودر زيره استفاده نكنيد، چون طعم اصلي غذا از بين مي‌رود.

برنج را با چند ليوان آب و مقداري نمك در قابلمه بريزيد. آن را روي شعله متوسط بگذاريد تا بجوشد و نرم شود. سپس با آب سرد آبكش كنيد.

زيره را پس از خيس خوردن آبكش كرده و كنار بگذاريد.

برنج آبكش شده را با زيره و مقدار كمي نمك مخلوط كنيد.

كف قابلمه مقداري روغن بريزيد و براي ته ديگ، نان يا سيب زميني حلقه شده بگذاريد. سپس مخلوط برنج و زيره را در قابلمه بريزيد.

شعله را زياد كنيد تا برنج بخار كند. سپس نصف ليوان آب و چند قاشق روغن روي برنج بريزيد.

در قابلمه را ببنديد و حرارت را كم كنيد تا برنج دم بكشد. پس از اينكه برنج دم كشيد، مقداري كره آب شده روي آن بدهيد و در ديس بكشيد.

زيره پلو را مي‌توانيد با گوشت يا مرغ سرو كنيد. به اين صورت كه مرغ يا گوشت را بپزيد و به صورت تكه‌اي يا ريش ريش شده سرو كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد گوشت قلقلي درست كرده و هنگام دم كشيدن زيره پلو، لا به لاي آن بدهيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

طرز تهيه كيك خيس شكلاتي :

فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود.

آرد را الك كرده سپس شكر، كاكائو، جوش شيرين، بيكينگ پودر، وانيل و نمك را به آن افزوده و با هم مخلوط كنيد.

تخم مرغ ها، شير و روغن را به مواد اضافه كنيد. آن ها را با همزن برقي بزنيد و آب جوش را كم كم در مخلوط بريزيد.

كف قالب مورد نظر را با كره چرب كرده و كمي آرد بپاشيد.

مايه كيك را در قالب بريزيد. توجه داشته باشيد مايه بايد كمتر از نصف قالب را پر كند تا جاي پف كردن داشته باشد.

كره نرم شده را در كاسه اي بريزيد و يكي دو دقيقه با سرعت بالاي همزن بزنيد تا حالت كرم مانند پيدا كند. وانيل، پودر قند، پودر كاكائو و شير را به مواد افزوده و به هم زدن ادامه دهيد تا كرم يكدست شود.

وقتي كيك آماده شد، آن را از فر بيرون بياوريد تا خنك شود. سپس از قالب خارج كرده و از وسط برش بزنيد تا ۴ لايه كيك داشته باشيد.

بين هر كدام از لايه ها كرم كاكائو بماليد و آن ها روي هم بگذاريد. در آخر دور تا دور كيك و روي سطح آن كرم كاكائو بماليد و با ليسك صاف كنيد.

مي‌توانيد بقيه كرم را در قيف بريزيد و دور تا دور كيك شكوفه بزنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

طرز تهيه كباب سرداشي :

دو عدد از سيب‌ زميني ها و پياز ها را پس از پوست گرفتن بشوييد و ريز رنده كنيد. آب آن ها را گرفته و با گوشت چرخ كرده مخلوط كنيد.

نمك، فلفل، سماق، مرزنجوش، دارچين، زردچوبه و زعفران دم كرده را به مواد افزوده، آن قدر ورز دهيد تا چسبندگي نداشته باشد و يكدست شود.

سيني فر يا كف تابه را چرب  و مخلوط مواد را روي سطح آن پخش كنيد.

يك سيب‌ زميني و يك گوجه‌ فرنگي را ورقه ورقه كرده و روي مواد بچينيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد فلفل دلمه اي و فلفل تند را هم تكه تكه كرده و كنار گوشت بگذاريد.

سيني يا تابه را حدود دو ساعت در فر كه از قبل گرم شده، بگذاريد تا كباب مغز پخت و ورقه‌ هاي سيب‌ زميني و گوجه‌ فرنگي برشته شوند. پس از گذشت اين مدت، كباب سرداشي آماده است. آن را با نان تازه يا برنج همراه ماست و سبزيجات تازه سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

تابه اي را روي حرارت بگذاريد تا داغ شود. بادام ها را در آن ريخته و تفت بدهيد. آن ها را مرتب هم بزنيد تا نسوزند. پس از بو دادن بادام ها، آن ها را كنار بگذاريد تا خنك شوند.

سپس بادام ها را در غذاساز بريزيد تا خرد شوند.

يك پيمانه برگ ريحان، يك حبه سير و مقداري نمك و فلفل به بادام خرد شده اضافه كنيد.

تمام مواد را با هم در غذاساز مخلوط كنيد و به تدريج روغن زيتون را بيفزاييد.

پس از اينكه سس آماده شد، آن را بچشيد و نمك و فلفل را بنا به ذائقه خود اندازه كنيد.

براي اينكه سس پستو رنگ سبزش را حفظ كند، چند قطره آبليمو به آن اضافه كنيد.

سس پستو را مي‌توانيد تا ۵ روز در ظرف در بسته در يخچال نگه داريد.

طرز تهيه پاستا پستو :

براي تهيه پاستا پستو از هر نوع پاستاي فرمي مي‌توانيد استفاده كنيد.

۴ پيمانه آب را با مقداري نمك در قابلمه بريزيد تا جوش بيايد. پس از جوش آمدن پاستا را در آن بريزيد تا پخته شود. سپس آن را آبكش كنيد.

پاستاي آبكش شده را در ظرف سس پستو ريخته و با آن مخلوط كنيد.

پاستا پستو را در ظرف سرو بريزيد و براي اينكه طعم آن بهتر شود، روي پاستا پنير پارمزان بپاشيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

طرز تهيه آب آهك:

۵ قاشق غذاخوري آهك را در ۳ ليتر آب سرد حل كنيد. ۲۰ دقيقه زمان بدهيد تا مواد آهك ته نشين شود. سپس مواد ته نشين شده را دور بريزيد و از آب زلال آن در تهيه مربا استفاده كنيد.

طرز تهيه مرباي كدو حلوايي :

كدو حلوايي را پوست بگيريد و به شكل دلخواه برش يا قالب بزنيد.

تكه هاي كدو را ۲۴ ساعت در آب آهك آماده شده بريزيد. پس از گذشت اين مدت كدو حلوايي را از آب آهك خارج كرده، حدود ۵ ساعت در آب سرد بريزيد و در طول اين مدت ۳ بار آب آن را عوض كنيد. سپس تكه هاي كدو حلوايي را در صافي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود.

شكر را با ۶ ليوان آب در قابلمه بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا بجوشد. پس از آن شربت را از صافي رد كنيد.

كدو را در شربت بريزيد تا بجوشد و قوام بياييد.

جوهر ليمو را در يك قاشق غذاخوري آب گرم حل كنيد. سپس آن را با دانه هاي هل و گلاب در مربا ريخته و پس از ۱۰ دقيقه جوشيدن از روي حرارت برداريد.

مربا را پس از سرد شدن در شيشه بريزيد و در يخچال نگهداري كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

مواد لازم تهيه شيره شيريني :

• شكر: نصف ليوان
• آب: يك سوم ليوان
• آبليمو: يك قاشق چاي خوري

طرز تهيه شيريني دانماركي :

شير را كمي گرم كنيد. خمير مايه، نمك، يك قاشق چاي خوري شكر و يك قاشق غذاخوري آرد را با هم مخلوط كرده و ۱۰ دقيقه كنار بگذاريد تا پف كند. پس از ۱۰ دقيقه تخم مرغ ها را به مخلوط بيفزاييد.

بقيه آرد و شكر را با وانيل مخلوط كنيد. سپس به مواد قبلي افزوده و مخلوط كنيد.

در آخر روغن را اضافه كنيد. خمير را خوب ورز دهيد تا يكدست شود و به دست نچسبد. سپس روي آن را بپوشانيد و يك ساعت در جاي گرمي بگذاريد تا حجم آن دو برابر شود.

پس از اينكه حجم خمير دو برابر شد، با وردنه آن را پهن كنيد.

كره نرم شده را روي سطح خمير پخش كرده و آن را لوله كنيد. دوباره با وردنه آن را صاف كرده و با كيسه فريزر بپوشانيد.

پس از ۱۰ دقيقه، ۳ بار ديگر اين كار را تكرار كنيد. يعني خمير را لوله كنيد، صاف كنيد و ۱۰ دقيقه استراحت دهيد. اين كار براي ترد شدن شيريني است.

در آخر خمير را با وردنه پهن كنيد و به صورت دايره بزرگي اطراف آن را ببريد. سپس دايره را به ۸ قسمت مساوي برش بزنيد.

داخل هر تكه كمي پودر قند و كرم شيريني بريزيد و به شكل دلخواه بپيچيد.

در سيني فر كاغذ روغني بگذاريد و خمير ها را با فاصله بچينيد. بگذاريد خمير ها ۳۰ دقيقه بمانند.

زرده تخم مرغ را بزنيد و روي خمير ها بماليد. در صورت تمايل كمي كنجد روي خمير ها بپاشيد.

سيني را حدود ۲۰ دقيقه در فر كه از قبل گرم كرده‌ايد بگذاريد تا روي شيريني ها طلايي شود.

در فاصله پختن شيريني ها، شيره را آماده كنيد.

شكر، آب و آبليمو را با هم مخلوط كرده و روي شعله بگذاريد تا بجوشد و غليظ شود.

شيريني ها را پس از پختن از فر بيرون بياوريد و شيره را با قلم مو روي سطح شيريني بماليد. وقتي شيريني ها خنك شدند، آن ها را سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.