كباب سرداشي از غذاهاي محلي همدان است.
كباب سرداشي يكي از انواع كباب هاي ايراني و متعلق به شهر همدان است. اين كباب كه شباهت زيادي به كباب تابه اي دارد، در فر يا تنور طبخ مي‌شود. در گذشته مردم مايه كباب را در منزل آماده مي‌كردند و ظرف آن را به نانوايي سنگكي مي‌بردند تا آن را در تنور يا “سر داش” بگذارند. به همين دليل اين غذا به كباب سرداشي معروف شده است.
در تركيه غذاي مشابه كباب سرداشي درست مي‌شود كه به آن تپسي كباب مي‌گويند. اين كباب تركي در سيني تهيه شده و سيني را در تنور مي‌گذارند تا كباب پخته شود. فقط تفاوت كباب تپسي با كباب سرداشي، اين است كه در آن به جاي سيب زميني از جعفري خرد شده استفاده مي‌شود.
مواد لازم تهيه كباب سرداشي :
- گوشت چرخ كرده گوسفندي: ۴۰۰ گرم
- پياز: ۳ عدد
- سيب زميني: ۳ عدد
- گوجه فرنگي: يك عدد
- سماق، مرزنجوش، دارچين و زردچوبه به ميزان لازم
- زعفران دم كرده: ۲ قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه كباب سرداشي :
دو عدد از سيب زميني ها و پياز ها را پس از پوست گرفتن بشوييد و ريز رنده كنيد. آب آن ها را گرفته و با گوشت چرخ كرده مخلوط كنيد.
نمك، فلفل، سماق، مرزنجوش، دارچين، زردچوبه و زعفران دم كرده را به مواد افزوده، آن قدر ورز دهيد تا چسبندگي نداشته باشد و يكدست شود.
سيني فر يا كف تابه را چرب و مخلوط مواد را روي سطح آن پخش كنيد.
يك سيب زميني و يك گوجه فرنگي را ورقه ورقه كرده و روي مواد بچينيد.
در صورت تمايل مي‌توانيد فلفل دلمه اي و فلفل تند را هم تكه تكه كرده و كنار گوشت بگذاريد.
سيني يا تابه را حدود دو ساعت در فر كه از قبل گرم شده، بگذاريد تا كباب مغز پخت و ورقه هاي سيب زميني و گوجه فرنگي برشته شوند. پس از گذشت اين مدت، كباب سرداشي آماده است. آن را با نان تازه يا برنج همراه ماست و سبزيجات تازه سرو كنيد.