آشپزي

به نقل از قديمي‌ترها ميرزا قاسمي توسط محمد قاسم والي حاكم رشت در زمان ناصرالدين شاه كشف شده و آن‌قدر گسترش يافته كه الان به يكي از غذاهاي محبوب و معروف ايراني تبديل شده و در سراسر كشورمان طبخ مي‌شود.

وقتي اسم گيلان و شهرهايش به ميان مي‌آيد، فقط طبيعت زيبايش در ذهنمان نقش نمي‌بندد بلكه تنوع غذايي اين قسمت از كشور هم، شهره عام و خاص است. طعم لذيذ و خاص غذاهاي محلي گيلان، باعث شد در سال ۹۴ نام شهر رشت به عنوان «شهر خلاق خوراك شناسي» در يونسكو نيز به ثبت برسد. پيش از اين طرز تهيه باقالي قاتق اصيل گيلاني را آموزش داده‌ايم امروز نوبت آموزش ميرزا قاسمي است. ميرزا قاسمي با بادمجان كبابي، تخم مرغ، گوجه و همراه هميشگي غذاهاي شمالي يعني سير تهيه مي‌شود. اين غذا به خاطر داشتن تخم مرغ يك غذاي كامل به حساب مي‌آيد؛ اما مي‌توانيد آن را در كنار برنج كته هم سرو كنيد و لذت ببريد. براي آشنايي با طرز تهيه ميرزا قاسمي با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه ميرزا قاسمي

• بادمجان قلمي و شيرين ۴ عدد
• رب گوجه فرنگي نصف قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل به مقدار لازم
• تخم مرغ ۴ عدد
• روغن آفتاب‌گردان يا روغن زيتون يك فنجان
• سير تازه يك بوته متوسط
• گوجه فرنگي تازه ۵ عدد
• ليمو ترش يك عدد
• زردچوبه يك قاشق چايخوري

طرز تهيه ميرزا قاسمي

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع غذاهاي محلي شامي رشتي، سفري خيالي به گيلان را مطالعه كنيد.

ساندويچ سالاد تخم‌مرغ را مي‌توانيد به‌عنوان يك افطاري سبك نوش جان كنيد يا براي ميان وعده به فرزندتان بدهيد.

اگر امروز از آن روزهاست كه حوصله‌ وقت گذاشتن براي آشپزي را نداريد، ما براي شما پيشنهادي ويژه داريم. شما مي‌توانيد ساندويچ سالاد تخم‌ مرغ درست كنيد. اين ساندويچ، همان‌طور كه از اسمش مشخص است، طرز تهيه‌ آساني دارد. همچنين براي درست كردن آن به مواد اوليه‌ چندان زيادي نياز نداريد. با مجله دلتا همراه باشيد.

ساندويچ‌ها انواع مختلفي دارند. اين روزها با وجود ويروس كرونا، نمي‌توانيم از بهداشتي بودن ساندويچ‌هاي بيرون مطمئن باشيم. بنابراين بهترين كاري كه مي‌توانيم بكنيم، تهيه‌ ساندويچ‌هاي خانگي است. ساندويچ‌هايي كه امروز قصد آموزش آن‌ها را به شما داريم، بسيار سبك هستند. بنابراين مي‌توانيد آن‌ها را به‌عنوان افطاري نوش جان كنيد.

مواد لازم براي تهيه ساندويچ سالاد تخم مرغ

• تخم‌ مرغ ۴ عدد
• سس مايونز نصف فنجان
• سس خردل يك قاشق چايخوري
• پياز خرد شده يك چهارم فنجان
• پودر فلفل پاپريكا يك چهارم قاشق چايخوري
• نمك و فلفل سياه به مقدار لازم

طرز تهيه ساندويچ سالاد تخم مرغ

مرحله اول

تخم‌ مرغ‌ها را بشوييد. يك قابلمه را پر از آب سرد كنيد و تخم‌ مرغ‌ها را درون قابلمه قرار دهيد. قابلمه را روي اجاق بگذاريد و زير حرارت را زياد كنيد تا آب به جوش بيايد. بعد از گذشت حدود ۱۰ دقيقه، زير حرارت را خاموش كنيد و قابلمه را از روي اجاق برداريد. آب را دور بريزيد و پوست تخم‌ مرغ‌ها را بگيريد. سپس آن‌ها را نه خيلي ريز و نه خيلي درشت خرد كنيد.

مرحله دوم

در اين مرحله سس مايونز، سس خردل و پياز خرد شده را در يك كاسه‌ بزرگ بريزيد. اگر طعم پياز در اين ساندويچ را دوست نداريد، مي‌توانيد آن را حذف كنيد. تخم‌ مرغ‌هاي خرد شده را به كاسه اضافه كنيد و مواد را به‌ خوبي با يكديگر مخلوط كنيد.

ساندويچ سالاد تخم مرغ را با نمك، فلفل سياه و پودر فلفل پاپريكا طعم‌دار ‌كنيد. مي‌توانيد سالاد تخم‌ مرغ را با نان معمولي ميل كنيد يا آن را روي نان تست قرار دهيد. يك برگ كاهو و چند حلقه گوجه‌ فرنگي هم روي آن بگذاريد و از خوردن آن لذت ببريد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب پيراشكي عربي مخصوص با گوشت و سيب زميني را مطالعه كنيد.

كوفته‌ از خوشمزه‌ترين غذاهاي ايراني است كه از ساليان بسيار دور جايگاه ويژه‌اي بين ايرانيان داشته و انواع مختلف آن در شهرهاي ايران تهيه مي‌شود، اما آذري‌ها در پخت آن مهارت شگفت‌انگيزي دارند.

تبريزي‌ها براي تهيه كوفته‌ اصيل، گوشت را در هاون سنگي يا با چاقو به‌قدري مي‌كوبند تا كاملا منسجم و كش‌دار شود. ما در اين‌جا از غذاساز استفاده مي‌كنيم و گوشت چرخ شده را براي چند دقيقه ميكس مي‌كنيم. با اين كار كوفته‌ شما به هيچ عنوان حين پخت وا نمي‌رود. با طرز تهيه كوفته تبريزي همراه مجله دلتا باشيد.

مواد لازم براي تهيه كوفته تبريزي به روش آذري‌ها

• گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم (تركيب گوساله و گوسفندي)
• تره ۱۰۰ گرم
• مرزه ۱۰۰ گرم (در صورت استفاده از مرزه‌ خشك معادل ۳ قاشق غذاخوري)
• آويشن خشك يك قاشق غذاخوري سرخالي
• برنج نصف پيمانه
• لپه نصف پيمانه
• پياز ۳ عدد بزرگ
• تخم‌ مرغ يك عدد
• سيب‌رزميني يك عدد
• رب گوجه‌فرنگي ۲ قاشق غذاخوري
• كره ۵۰ گرم
• قيصي ۱۰ تا ۱۵ عدد
• زرشك ۳ قاشق غذاخوري
• ادويه‌ گوشت، زردچوبه، فلفل سياه و نمك به ميزان لازم

طرز تهيه كوفته تبريزي

مرحله اول

ابتدا گوشت چرخ شده را براي چند دقيقه داخل غذاساز ميكس كنيد تا كاملا له شود. سپس گوشت را براي استراحت در يخچال قرار دهيد. لپه را كه از ۲ ساعت قبل خيس كرده ايد، به همراه سيب‌زميني پوست كنده و ۲ پيمانه آب روي حرارت قرار دهيد تا كاملا بپزد. برنج هم مانند لپه بايد از ۲ ساعت قبل خيس خورده باشد. سپس به همراه ۲ پيمانه آب و كمي زردچوبه روي حرارت قرار دهيد. اجازه دهيد تا برنج نيم‌پز و آب آن كشيده شود.

مرحله دوم

براي تهيه پياز داغ ۲ عدد از پيازها را به صورت نگيني خرد كنيد. سپس در يك قابلمه‌ بزرگ كه جاي كافي براي كوفته‌ها دارد، سرخ كنيد. بعد از طلايي شدن، پيازها را از قابلمه خارج كنيد. در همان قابلمه رب را با كره و ادويه‌ها تفت دهيد تا رنگ رب باز شود. يكي از پيازها را رنده‌ درشت كنيد و آب آن را كامل جدا كنيد. آب پياز را به همراه ۱.۵ ليتر آب جوش به رب اضافه كنيد.

مرحله سوم

وقتي آب لپه و برنج كاملا كشيده شد، آماده هستند. حالا لپه و سيب زميني پخته شده را خوب بكوبيد. ۲ قاشق از پيازداغ را براي مواد داخل كوفته جدا كنيد و با قيصي‌هاي خرد شده و زرشك مخلوط كنيد.

مرحله چهارم

در اين مرحله گوشت را با لپه و سيب‌زميني كوبيده شده، برنج نيم‌پز، سبزي‌ها، پياز رنده شده، تخم مرغ، باقيمانده‌ پياز داغ، نمك، زردچوبه و ادويه‌ گوشت با هم مخلوط كنيد. مواد را ورز دهيد تا كاملا يك‌دست شوند.

مرحله پنجم

به اندازه‌ يك پرتقال متوسط از مواد كوفته برداريد و با دست گرد كنيد. سپس آن را باز كنيد و از مواد قيصي داخل آن قرار دهيد. كوفته را جمع كنيد و بين دستان‌ خود گرد كنيد. كوفته‌ها را داخل قابلمه‌اي كه سس در آن قرار دارد بچينيد و از سس روي كوفته‌ها بريزيد. اجازه دهيد ۱۰ دقيقه كوفته‌ها با درب باز در سس بجوشند و سپس درب قابلمه را بگذاريد تا براي ۴۵ دقيقه بپزند.

كوفته تبريزي شما حاضر است. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب ته چين ميگو با طعمي خاص و لذيذ را مطالعه كنيد.

ميگو يكي از منابع غني از آهن است و مصرف آن به افرادي كه دچار كم خوني هستند، توصيه مي‌شود. .

ته چين بدون شك يكي از پرطرفدارترين غذاهاست، ميگو هم يكي از غذاهاي دريايي است كه طرفداران خاص خود را دارد. به همين دليل در اين مطلب از مجله دلتا مي‌خواهيم طرز تهيه ته چين ميگو را به شما آموزش بدهيم.

مواد لازم براي تهيه ته چين ميگو

• ميگوي پوست كنده ۵۰۰ گرم
• زردچوبه يك قاشق چايخوري
•  پياز خلال شده ۲ عدد
•  سير رنده شده ۳ حبه
• گشنيز خرد شده نصف پيمانه
• فلفل دلمه‌اي خلال شده يك عدد
• پودر ليموعماني يك قاشق چايخوري
• آب‌ليمو يك قاشق غذاخوري
• نمك به مقدار لازم
• فلفل سياه يا قرمز به مقدار لازم
• روغن به ميزان لازم
• برنج ۳ پيمانه

طرز تهيه ته چين ميگو

مرحله اول

ميگو را به مدت ۳۰ دقيقه با ۳ پيمانه آب و نصف قاشق چايخوري زردچوبه با حرارت ملايم آب‌پز كنيد.

مرحله دوم

پياز و سير را با روغن تفت دهيد تا رنگ آن طلايي شود. ميگوها را پس از صاف كردن به همراه گشنيز به پياز داغ اضافه كنيد و ۱۰ دقيقه با حرارت ملايم تفت دهيد.

مرحله سوم

فلفل دلمه‌اي، زردچوبه، پودر ليموعماني، آب‌ليمو، فلفل و مقداري نمك به ميگو اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد.

مرحله چهارم

وقتي آب ميگو كشيده شد، شعله را خاموش كنيد. بعد از آبكش كردن برنج، در قابلمه‌اي مناسب مقداري روغن بريزيد. پس از داغ شدن روغن، يك سوم برنج آبكش شده را در قابلمه بريزيد.

مرحله پنجم

مايه ميگو را روي برنج بريزيد و سپس باقي برنج را روي ميگو ريخته و يك ساعت روي حرارت ملايم قرار دهيد. بعد از پختن و آماده شدن، ته‌چين را مانند كيك در ظرف برگردانيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب طرز تهيه خورشت بادمجان بدون گوشت را مطالعه كنيد.

سوپ علاوه بر طعم بسيار خوشمزه، چربي و كالري كمي دارد و همين باعث مي‌شود كه تبديل به يك غذاي مناسب براي سرو به عنوان پيش‌ غذا شود.

سوپ گوجه ‌فرنگي ميكس شده يك وعده غذايي بسيار مقوي است. به دليل مواد غذايي گياهي كه در اين غذا وجود دارد منبع مناسبي براي تامين ويتامين‌هاي مورد نياز بدن است. همچنين به دليل وجود گوجه فرنگي كه حاوي مقادير بالاي آنتي اكسيدان است مانند يك داروي ضد سرما خوردگي عمل مي‌كند. اين غذا سيستم ايمني را براي مبارزه با ويروس‌ها تقويت مي‌كند. با طرز تهيه سوپ گوجه فرنگي ميكس شده با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه سوپ گوجه ‌فرنگي ميكس شده

• گوجه‌فرنگي رسيده ۵۰۰ گرم
• هويج كوچك يك عدد
• پوره گوجه فرنگي يك فنجان
• عصاره سبزيجات ۴۵۰ ميلي ليتر
• پياز كوچك يك عدد
• ساقه كرفس يك عدد
• شكر يك قاشق چايخوري
• روغن زيتون يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه سوپ گوجه ‌فرنگي ميكس شده

مرحله اول

براي تهيه يك سوپ گوجه‌ فرنگي ميكس شده ابتدا يك عدد پياز را پوست بكنيد و خرد كنيد. يك هويج تازه را خوب بشوييد و پوست بكنيد و از وسط نصف كنيد. نصف هويج را خرد كنيد سپس يك ساقه كرفس را بشوييد و خرد كنيد. اكنون يك قابلمه متوسط برداريد و يك قاشق غذاخوري روغن زيتون داخل آن بريزيد. قابلمه را روي حرارت ملايم قرار دهيد و پياز خرد شده را داخل قابلمه بريزيد. پيازها را به مدت پنج تا هفت دقيقه سرخ كنيد. سپس هويج و كرفس خرد شده را اضافه كنيد. همه مواد را براي چند دقيقه تفت دهيد تا سبزيجات كمي نرم شوند.

مرحله دوم

۵۰۰ گرم گوجه فرنگي رسيده را به چهار قسمت تقسيم كنيد. يك قاشق چايخوري يا بيشتر پوره گوجه‌ فرنگي به قابلمه اضافه كنيد و هم بزنيد. حالا مقداري شكر به سوپ اضافه كنيد و بعد گوجه فرنگي‌هاي خرد شده را داخل قابلمه بريزيد.

مرحله سوم

۴۵۰ ميلي‌‌ ليتر عصاره سبزيجات را به قابلمه اضافه كنيد. اگر از قرص عصاره سبزيجات استفاده مي‌كنيد لازم است آن را ابتدا در حدود ۴۰۰ ميلي ليتر آب گرم حل كنيد سپس داخل قابلمه بريزيد. حرارت را كمي زياد كنيد و تا زماني كه گوجه فرنگي‌ها نرم شوند اجازه دهيد سوپ بجوشد. ادويه‌هاي مورد نظر خود را اضافه كنيد و در قابلمه را بگذاريد. پس از گذشت ۱۰-۱۲ دقيقه قابلمه را از روي حرارت برداريد و كنار بگذاريد تا سوپ خنك شود.

مرحله چهارم

پس از اين كه سوپ خنك شد، آن را داخل مخلوط كن بريزيد و اجازه دهيد چند دقيقه مخلوط شود. سوپ شما آماده است. پيش از سرو مي‌توانيد سوپ را كمي گرم كنيد تا از طعم داغ آن بيشتر لذت ببريد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب سوپ پنير و بروكلي، يك پيش غذاي مقوي و خوشمزه را مطالعه كنيد.

خورشت‌ها دنياي بسيار متنوع و رنگارنگي دارند و يكي از خوشمزه‌ترين و خوش ظاهرترين آن‌ها خورشت بادمجان است كه غذاي محبوب هر خانواده‌اي است.

اين خورشت اكثرا همراه گوشت‌هاي تكه‌اي آماده مي‌شود كه كار را براي افراد گياه‌خوار سخت كرده است. ولي لازم نيست كه نگران باشند. چرا كه تهيه خورشت بادمجان بدون گوشت هم ممكن است. مطابق دستور زير شما مي‌توانيد پنير كبابي كه سرشار از پروتئين و كلسيم است را جايگزين گوشت كنيد. در ادامه با طرز تهيه خورشت بادمجان بدون گوشت همراه مجله دلتا باشيد.

مواد لازم براي تهيه خورشت بادمجان بدون گوشت

• پنير كبابي ۴۵۰ گرم
• پياز بزرگ يك عدد
• گوجه فرنگي متوسط ۴ عدد
• رب گوجه فرنگي ۲ قاشق غذاخوري
• روغن زيتون به مقدار لازم
• غوره تازه يا فريزري يك چهارم پيمانه
• بادمجان درشت ۴ عدد
• آب ۳ ليوان
• سير ۲ حبه
• نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• آب ليمو ترش يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه خورشت بادمجان بدون گوشت

مرحله اول

براي شروع ابتدا پنير كبابي را از فريزر خارج كنيد و در دماي آشپزخانه قرار دهيد تا يخ‌زدايي شود. پس از اين كه پنير كبابي از حالت يخ‌زده خارج شد، آن را به صورت مكعبي برش بزنيد. سپس آن‌ها را داخل يك كاسه بريزيد و مقداري روغن زيتون و نمك و فلفل سياه اضافه كنيد. همه مواد را كمي هم بزنيد و داخل يخچال قرار دهيد تا پنير كبابي‌ها مزه‌دار شوند.

مرحله دوم

بادمجان‌ها را خوب بشوييد و پوست بگيريد. سپس به صورت حلقه‌اي برش بزنيد و داخل يك صافي يا آبكش بچينيد. روي بادمجان‌ها را مقداري نمك بپاشيد و ۳۰ دقيقه كنار بگذاريد تا آب تلخ آن‌ها خارج شود. پس از ۳۰ دقيقه بادمجان‌ها را بشوييد و با دستمال خشك كنيد. يك ماهيتابه بزرگ برداريد و بسته به تعداد بادمجان‌ها داخل آن روغن بريزيد. ماهيتابه را روي حرارت متوسط قرار دهيد و بادمجان‌ها را داخل آن بچينيد و سرخ كنيد.

مرحله سوم

در حالي كه بادمجان‌ها سرخ مي‌شوند گوجه فرنگي‌ها را بشوييد و به صورت حلقه‌اي برش بزنيد. پس از اين كه بادمجان‌ها سرخ شدند، گوجه فرنگي‌هاي برش خورده را داخل ماهيتابه بچينيد و به مدت چند دقيقه سرخ كنيد.

مرحله چهارم

پياز را پوست بكنيد و خلالي كنيد. سير را پوست بكنيد و رنده كنيد. يك ماهيتابه برداريد و مقداري روغن داخل آن بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد. پيازهاي خلالي شده را داخل ماهيتابه بريزيد و سرخ كنيد. پس از اين كه پيازها طلايي شدند، سير رنده شده را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد تا عطر سير خارج شود. دو قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد و همراه با مقداري نمك، فلفل و زردچوبه حدود دو دقيقه تفت دهيد.

مرحله پنجم

اكنون بادمجان‌هاي سرخ شده را روي مخلوط پياز و سير سرخ شده بچينيد. گوجه‌هاي سرخ شده را هم روي بادمجان‌ها بچينيد. پنير كبابي را از يخچال خارج كنيد و با نصف پيمانه غوره تازه به خورشت اضافه كنيد. سپس درب تابه را بگذاريد و حرارت شعله را كم كنيد. اجازه دهيد تا خورشت به مدت ۸-۱۰ دقيقه بپزد و جا بيفتد. در انتها مي‌توانيد پس از خاموش كردن حرارت، يك قاشق غذاخوري آب ليمو  به خورشت اضافه كنيد. خورشت را داخل ظرف مورد نظر بكشيد و سرو كنيد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب كتلت ماهي، يك غذاي دريايي متفاوت را مطالعه كنيد.

ماهي يكي از سالم‌ترين مواد غذايي روي كره‌ زمين است. اين ماده‌ غذايي سرشار از مواد مغذي مهمي مانند پروتئين و ويتامين D است و از بهترين منابع اسيدهاي چرب امگا ۳ به‌ شمار مي‌رود.

اضافه كردن ماهي و ميگو به رژيم غذايي‌ به هر نحوي، يكي از كارهايي است كه براي بهره‌‌گيري از خواص زياد غذاهاي دريايي بايد انجام دهيم. در اين مقاله مي‌خواهيم طرز تهيه كتلت ماهي را به شما آموزش دهيم تا بتوانيد با تنوع بيشتري غذاهاي دريايي را در رژيم هفتگي‌ خود قرار دهيد. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه كتلت ماهي

• فيله ماهي بدون استخوان ۳۵۰ گرم
• شير يك ليوان
• جعفري نيم كيلوگرم
• آرد يك قاشق غذاخوري
• نمك به مقدار لازم
• سيب زميني ۳۵۰ گرم
• پياز يك عدد
• ليمو ترش يك عدد
• سير ۴ حبه

طرز تهيه كتلت ماهي

مرحله اول

مرحله دوم

مرحله سوم

نكات طرز تهيه

اگر به دنبال غذايي هستيد كه در دورهمي‌ها بدون نگراني از ذائقه مهمانان خود سرو كنيد، اين غذا يكي از بهترين گزينه‌ها است.

پيراشكي عربي يكي از غذاهاي خوشمزه، لذيذ و اصيل عربي است كه شما مي‌توانيد به عنوان يك وعده متفاوت آن را در خانه تهيه كنيد. اين غذا بين‌المللي بوده و در سراسر جهان طرفدارهاي زيادي دارد. در ادامه با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه پيراشكي عربي مخصوص را به شما آموزش دهيم.

مواد لازم براي تهيه پيراشكي عربي مخصوص

• روغن زيتون دو قاشق غذاخوري
• سير ۲ حبه
• فلفل دلمه‌اي سبز يك عدد
• رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
• كنجد ۲ قاشق غذاخوري
• فلفل يك‌چهارم قاشق چايخوري
• نمك به مقدار لازم
• پياز يك عدد
• گوشت چرخ كرده ۲۵۰ گرم
• سيب زميني متوسط يك عدد
• زرده تخم مرغ يك عدد
• گشنيز و جعفري خرد شده ۲ قاشق غذاخوري
• زردچوبه يك‌ چهارم قاشق چايخوري

مواد لازم براي تهيه خمير پيراشكي عربي

• آرد معمولي سه پيمانه
• شكر يك قاشق غذاخوري
• مايه خمير يك قاشق غذاخوري
• آب سرد يك‌چهارم پيمانه
• نمك نصف قاشق چايخوري
• روغن زيتون ۴ قاشق غذاخوري
• آب گرم ۴ قاشق غذاخوري

طرز تهيه پيراشكي عربي مخصوص با گوشت و سيب زميني

مرحله اول

براي تهيه خمير پيراشكي ابتدا كاسه‌اي برداريد و آرد را در آن بريزيد. شكر، نمك و روغن مايع را به آرد اضافه كنيد و با قاشق مواد را خوب مخلوط كنيد.

مرحله دوم

به مايه خمير آب گرم را اضافه كنيد. آن را در آب گرم حل كرده و به آرد اضافه كنيد. به تدريج آب را اضافه كنيد و مواد را به خوبي مخلوط كنيد تا خمير درست شود. كمي با دست خمير را ورز دهيد. سپس با سلفون روي ظرف را بپوشانيد و به مدت ۳۰ دقيقه كنار بگذاريد تا خمير شما به عمل بيايد.

مرحله سوم

حالا فر را روشن و روي حرارت ۲۵۰ درجه سانتي‌گراد تنظيم كنيد. سپس قابلمه‌اي برداريد و در آن روغن زيتون بريزيد. پياز و سير را ريز خرد كنيد و درون قابلمه تفت دهيد تا رنگشان طلايي شود. گوشت چرخ كرده و رب گوجه‌فرنگي را اضافه كرده و هم بزنيد تا رنگ گوشت تغيير كند.

فلفل دلمه و سيب زميني را خرد كنيد و به مواد روي حرارت اضافه كنيد. كنجد را نيز به مواد اضافه كنيد و هم بزنيد. در آخر دو قاشق غذاخوري از مخلوط گشنيز و جعفري خرد شده را به همراه نمك، فلفل و زردچوبه به مايه پيراشكي عربي خود اضافه كنيد و هم بزنيد تا مخلوط شما آماده شود.

مرحله چهارم

روي سيني يا سطحي كه مي‌خواهيد پيراشكي‌ها را آماده كنيد، آرد بريزيد. تكه‌اي خمير برداريد و آن را به شكل توپ كوچكي درآوريد. با وردنه خمير را پهن كنيد. با لبه ليوان خميرهايي دايره‌اي شكل برش دهيد. يك قاشق غذاخوري از مواد را وسط هر قطعه قرار دهيد و خمير ديگري را روي آن بگذاريد. با فشار دادن چنگال لبه خمير را سفت كنيد.

مرحله پنجم

سيني فر را برداريد و كف آن را با روغن مايع چرب كنيد. پيراشكي‌ها را در آن بچينيد. زرده تخم‌مرغ را جدا كنيد و با چنگال آن را هم بزنيد. با قلم‌موي آشپزي مقداري زرده تخم‌مرغ روي پيراشكي‌ها بماليد و كمي دانه كنجد روي آن‌ها بريزيد. پيراشكي‌ها را در فر كه از قبل گرم شده بگذاريد. آن‌ها را به مدت ۱۵ دقيقه يا تا زماني كه رنگ‌شان قهوه‌اي يا طلايي شود بپزيد. سپس از فر خارج كنيد و بلافاصله سرو كنيد.

شير برنج يكي از دسرهاي خوشمزه و پرخاصيت است كه مي‌توان آن را هم به صورت گرم و هم به صورت سرد به عنوان پيش غذا، صبحانه يا در مراسم افطار سرو كرد.

در گذشته به شير برنج، آش‌ شير نيز مي‌گفتند. شير برنج دارچيني بيشتر در مناطق كوهپايه نشين زاگرس و البرز طبخ مي‌شود. اين غذا به عنوان يك دسر يا وعده غذايي سرو مي‌شود. با طرز تهيه شير برنج دارچيني همراه مجله دلتا باشيد.

مواد لازم براي تهيه شير برنج دارچيني

• برنج ۱۲۰ گرم
• شير كم‌ چرب ۲۵۰ ميلي‌ليتر
• آب سرد يك‌ چهارم پيمانه
• چوب يا پودر دارچين به مقدار دلخواه
• پودر ژلاتين يك قاشق سوپخوري
• شكر يك فنجان

طرز تهيه شير برنج دارچيني

مرحله اول

ابتدا قابلمه را روي حرارت قرار دهيد. سپس شير را درون قابلمه بريزيد. حالا برنج را كه از ۸ ساعت قبل خيس كرده‌ايد، به آن اضافه كنيد. بهتر است از برنج نيم‌دانه يا هر برنجي كه زود و راحت طبخ مي‌شود، استفاده كنيد.

مرحله دوم

مخلوط را ۵ دقيقه هم بزنيد و حين هم زدن به آن چوب يا پودر دارچين اضافه كنيد. دقت كنيد كه اگر از پودر دارچين استفاده كنيد، رنگ شير برنج دارچيني، تيره مي‌شود.

مرحله سوم

حالا براي جلوگيري از ته گرفتن برنج، شير برنج را تا وقتي كه برنج، خود را باز كند، هم بزنيد. اگر به هر دليلي برنج ته گرفت و سوخت، حتما قابلمه را عوض كنيد. شكر را هم در اين مرحله اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا حل شود.

بعد از اين كه برنج كاملا پخته شد، به آن شكر را اضافه كنيد. شير برنج را تا زماني كه شكر در آن حل شود، هم بزنيد و بعد شعله گاز را خاموش كنيد.

مرحله چهارم

آب سرد را در كاسه‌اي بريزيد و پودر ژلاتين را آرام روي سطح آب بريزيد و كاسه را تكان دهيد. دقت كنيد كه اگر يك ‌دفعه پودر ژلاتين را به آب اضافه كنيد، يك لخته سفيد رنگ تشكيل مي‌شود. بعد از اضافه شدن پودر ژلاتين به آب، كاسه را روي بخار آب قرار دهيد تا كاملا داخل آب حل شود. همچنين مي‌توانيد به جاي بخار آب، كاسه را ۳۰ ثانيه داخل ماكروويو قرار دهيد تا ژلاتين كاملا در آب حل شود. سپس محلول ژلاتين را به شيربرنج اضافه كنيد و خيلي خوب هم بزنيد. در اين مرحله مي‌توانيد به شيربرنج دارچيني خود مقداري خامه اضافه كنيد تا لطيف‌تر شود.

مرحله پنجم

شيربرنج را داخل قالبي بريزيد كه قابل برگشتن باشد. بعد از خنك شدن شير برنج دارچيني، قالب را داخل ظرفي برگردانيد. روي سطح آن را با پودر دارچين و سياه‌دانه تزيين و سرو كنيد.

چند نكته

براي آشنايي با طرز تهيه گراتن مخلوط با مجله دلتا همراه باشيد.

گراتن غذايي خوشمزه با ظاهري خوب است كه انواع گوناگوني دارد. گراتن مخلوط يك غذاي جديد است كه از تركيب مواد خوش طعم و عطر درست مي‌شود و طرز تهيه آساني دارد. در تهيه گراتن مخلوط مانند ديگر گراتن ها، از پنير پيتزا و سس بشامل استفاده مي‌شود.

مواد لازم :

• سينه مرغ: يك عدد
• پياز: 2 عدد
• قارچ: ۷ عدد
• فلفل دلمه اي: يك عدد
• بادمجان: ۳ عدد
• ذرت: ۳ قاشق غذاخوري
• سيب زميني: ۳ عدد
• آرد سفيد: يك قاشق غذاخوري
• كره آب شده: يك قاشق غذاخوري
• شير: يك ليوان
• پنير پيتزا به ميزان لازم
• رب گوجه فرنگي: 2 قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل، زردچوبه و آويشن به ميزان لازم

طرز تهيه :

يكي از پياز ها را خرد كرده و با مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي شود.

سينه مرغ را با پياز ديگر و مقداري نمك و زردچوبه بپزيد. پس از پخت آن را ريش ريش كنيد و كنار بگذاريد.

بادمجان ها را پس از پوست كندن، خرد و سرخ كنيد. ذرت را هم با آب و نمك بپزيد.

سيب زميني ها را پوست گرفته و نگيني خرد كنيد. سپس آن ها را 15 دقيقه در آب در حال جوش و نمك بريزيد و بعد آبكش كنيد.

قارچ ها را ورقه اي و فلفل دلمه اي را نگيني خرد كرده و با مقدار كمي روغن تفت دهيد.

به پياز داغ رب، نمك، زردچوبه و آويشن افزوده و تفت دهيد. سپس مرغ ريش ريش شده را به آن بيفزاييد.

براي تهيه سس بشامل، آرد را با كره كمي تفت دهيد و سپس شير را به آن افزوده، مدام هم بزنيد تا به غلظت مناسب برسد. پس از غليظ شدن، در سس نمك و فلفل بريزيد.

در كف ظرف مورد نظر كمي سس بشامل ريخته، لايه لايه از مواد به دلخواه بريزيد. سپس روي آن ها سس بشامل و بعد پنير پيتزا بريزيد.

ظرف را حدود نيم ساعت در فر بگذاريد. چند دقيقه آخر هم گريل را روشن كنيد تا روي گراتن برشته شود.

گراتن مخلوط را داغ و با سس دلخواه سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.