كتلت

ماهي يكي از سالم‌ترين مواد غذايي روي كره‌ زمين است. اين ماده‌ غذايي سرشار از مواد مغذي مهمي مانند پروتئين و ويتامين D است و از بهترين منابع اسيدهاي چرب امگا ۳ به‌ شمار مي‌رود.

اضافه كردن ماهي و ميگو به رژيم غذايي‌ به هر نحوي، يكي از كارهايي است كه براي بهره‌‌گيري از خواص زياد غذاهاي دريايي بايد انجام دهيم. در اين مقاله مي‌خواهيم طرز تهيه كتلت ماهي را به شما آموزش دهيم تا بتوانيد با تنوع بيشتري غذاهاي دريايي را در رژيم هفتگي‌ خود قرار دهيد. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه كتلت ماهي

• فيله ماهي بدون استخوان ۳۵۰ گرم
• شير يك ليوان
• جعفري نيم كيلوگرم
• آرد يك قاشق غذاخوري
• نمك به مقدار لازم
• سيب زميني ۳۵۰ گرم
• پياز يك عدد
• ليمو ترش يك عدد
• سير ۴ حبه

طرز تهيه كتلت ماهي

مرحله اول

مرحله دوم

مرحله سوم

نكات طرز تهيه

شامي‌ها در ليست بلندبالاي غذاهاي ايراني آنقدر  تنوع دارند كه شايد كمتر كسي همه آن‌ها را چشيده باشد. شهرهاي مختلف ايران، هر كدام يك يا چند شامي يا كتلت مخصوص به خود دارند و معمولا با موادي طبخ مي‌شوند كه در آن شهر يا منطقه به نوعي بومي هستند. ما در مجله دلتا طرز تهيه شامي نخودچي يا شامي آرد نخودچي را به شما آموزش مي‌دهيم و همه فوت و فن‌هاي آن  به شما مي‌گوييم تا به روش اصيل و سنتي تهراني درست كنيد.

مواد لازم براي تهيه شامي نخودچي

• گوشت چرخ كرده گوسفندي ۵۰۰ گرم
• پياز ۱ عدد بزرگ
• سير ۲ حبه متوسط
• گوجه فرنگي ۳ عدد متوسط
• رب گوجه فرنگي ۲ قاشق غذاخوري
• آرد برنج يا نخودچي ۱ قاشق غذاخوري
• آب نارنج يا آبغوره ۱/۲ ليوان
• آب (جوش) ۱ و ۱/۲ ليوان
• سيب‌زميني ۱ عدد متوسط (در صورت دلخواه)
• تخم مرغ ۱ عدد
• زعفران دم كرده ۱ قاشق مرباخوري
• نمك، زردچوبه و فلفل سياه به ميزان لازم
• روغن به ميزان لازم

 طرز تهيه شامي نخودچي تهراني

مرحله اول

ابتدا پياز، سير و سيب‌زميني را بشوييد و پوست بگيريد و با قسمت ريز رنده، آن‌ها را رنده كنيد. آب آن‌ها را كاملا بگيريد. اين كار باعث مي‌شود شامي شما موقع پختن به ظرف نچسبد و از هم نپاشد.

مرحله دوم

گوشت چرخ كرده را با نمك، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه كنيد. آرد را به همراه تخم‌مرغ اضافه كنيد. همه مواد را كاملاً ورز دهيد تا يك مخلوط منسجم و كمي چسبناك داشته باشيد. روي ظرف را بپوشانيد و براي مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد.

مرحله سوم

در اين مدت سس شامي نخودچي يا شامي آرد نخودچي را درست كنيد. گوجه فرنگي‌ها را رنده كنيد. يك تابه را روي حرارت قرار دهيد و مقداري روغن اضافه كنيد. مي‌توانيد از كره هم استفاده كنيد. رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد و به آن كمي زردچوبه و فلفل و نمك اضافه كنيد تا همه با هم تفت بخورند و طعم خامي آن‌ها گرفته شود. گوجه ‌فرنگي‌ها را اضافه كنيد. بعد از اين‌كه طعم خامي گوجه فرنگي‌‌ها گرفته شد، آب جوش و زعفران دم كرده را اضافه كنيد. حرارت را كم كنيد تا به آرامي مواد با هم بپزند. در ۱۰ دقيقه پاياني، آب نارنج يا آبغوره را اضافه كنيد.

مرحله چهارم

بعد از ۱ ساعت كه مايه شامي نخودچي استراحت كرد آن را از يخچال بيرون بياوريد و دوباره ورز دهيد. يك تابه مناسب برداريد و در آن روغن بريزيد. بعد از اينكه به حد كافي داغ شد به اندازه يك نارنگي برداريد و كف دستتان آن را به شكل دايره يا بيضي فرم دهيد. سپس آن را در روغن سرخ كنيد. براي همه مواد به همين ترتيب، هر دو طرف را سرخ كنيد. غذاي شما حاضر است مي‌توانيد آن را به همراه نان يا برنج سرو كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب كوكوي برگ كرفس خوش‌عطر را مطالعه كنيد.

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

كتلت سويا از انواع شامي‌هاي بدون گوشت به شمار مي‌رود و براي افرادي كه منع مصرف گوشت دارند يك وعده غذايي مناسب است.

​

كتلت سويا از شامي‌هاي خوشمزه ايراني است كه به دليل استفاده از سويا در پخت آن، انتخاب بسيار مناسبي براي كساني كه به دنبال غذاهاي سالم‌تري هستند، محسوب مي‌شود. با مقدار موادي كه در اين دستور آشپزي قرار گرفته است مي‌توانيد براي ۴ نفر كوكو سويا تهيه كنيد. مجله دلتا را با طرز تهيه كتلت سويا دنبال كنيد.

مواد لازم

• پياز ۱ عدد
• سويا ۲۵۰ گرم
• تخم مرغ ۳ عدد
• جعفري ۵۰ گرم
• قارچ بزرگ ۳ عدد
• سيب زميني ۱ عدد
• روغن مايع به اندازه كافي
• آرد سفيد ۲ قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل سياه و زردچوبه به ميزان لازم

​

طرز تهيه كتلت سويا

• ابتدا سويا را شسته و اجازه دهيد تا به مدت ۳۰ دقيقه خيس بخورد. سيب زميني را آب‌پز كنيد. جعفري را ريز خرد كرده و داخل يك كاسه به پيازي كه از قبل رنده كرده و آب آن را گرفته‌ايد اضافه كنيد.
• قارچ‌ها را شسته و با يك دستمال كاملا خشك كنيد. هر كدام از قارچ‌ها را به ۴ قسمت تقسيم كنيد.
• در تابه‌اي كوچك كمي روغن بريزيد. قارچ‌ها را در روغن تفت دهيد تا نرم شوند سپس از روي حرارت برداريد و اجازه دهيد تا قارچ‌ها خنك شوند. سپس قارچ‌ها را ريز خرد كرده و به جعفري و پياز اضافه كنيد.
• سيب زميني آب‌پز شده را رنده كرده و به مواد بيفزاييد.
• سويا را آبكش كرده، چرخ كنيد و با تخم‌مرغ‌، آرد و نمك، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه كنيد.
• مواد را كاملا مخلوط كنيد تا يك‌دست شود، سپس به اندازه يك فلافل از مايه كتلت برداريد و در روغن داغ هر دو طرف كتلت را سرخ كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع ناگت مطلب “طرز تهيه ناگت گوشت” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

تاس‌كباب خوشمزه‌تر از هميشه

دستور پخت املت مرغ و سبزيجات

آش سنگ سير غذاي خوشمزه كردي

خورشت به آلو با مرغ، خوشمزه و مجلسي

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

نخود از فيبر، ويتامين B9، هيدرات كربن، آهن، فسفر، منيزيم، ويتامين B، پتاسيم، زينك(روي)، پروتئين، ويتامين B6، كلسيم و اسيدهاي چرب اشباع نشده‌ تشكيل شده است.

​

كتلت نخود يكي از كتلت‌هاي خوشمزه و تقريبا جديد است. اگر مي‌خواهيد تنوعي به طعم و مزه كتلت‌هايتان بدهيد مي‌توانيد طعم‌هاي جديد را با مواد جديد امتحان كنيد. در ادامه طرز تهيه كتلت نخود را در مجله دلتا بخوانيد.

​

مواد لازم

• گوشت چرخ كرده: ۲۵۰ گرم
• نخود: ۱ فنجان
• لپه: ۱ فنجان
• تخم‌مرغ: ۳ عدد
• پياز: ۱ عدد
• آرد: ۱ قاشق غذاخوري
• نمك: به مقدار لازم
• فلفل: به مقدار لازم
• زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهيه كتلت نخود

• ابتدا نخود و لپه را از شب قبل بگذاريد خيس بخورد.
• سپس آن‌ها را دو بار چرخ كنيد.
• بعد از اين كار تمامي مواد به غير از روغن را به نخود و لپه چرخ كرده اضافه كنيد و با هم خوب ورز دهيد.
• مايع كتلت نبايد شل باشد تا بتوانيد خوب در دست فرم دهيد.
• روغن را داخل تابه بريزيد تا گرم شود.
• سپس كتلت‌هاي فرم داده شده را تك تك داخل روغن سرخ كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع دستور پخت كوكو و كتلت  “طرز تهيه كتلت ميگو” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه دلمه به

آبگوشت باميه؛ غذاي لذيذ و مقوي ايلام

خوراك بادمجان و قارچ

كوكو اسفناج؛ لقمه مقوي و خوشمزه

شامي لپه با مرغ؛ يك غذاي ساده براي شام

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

اگر يك حبه سير در مواد شامي كباب رنده كنيد طعم كتلت بسيار لذيذ مي‌شود. اضافه كردن مقداري سبزي خشك مثل مرزه، ترخون يا جعفري هم ايده خوبي است.

​

كتلت يا شامي كباب را معمولا با يك دستور پخت واحد درست مي‌كنند و برخي از مواد آن را در مناطق مختلف ايران كم و زياد مي‌كنند، مثلا با گوشت چرخ كرده قرمز با گوشت بوقلمون يا مرغ درست مي‌كنند. اما در هر صورت كتلت يا شامي كباب به عنوان يك غذاي اصلي سريع و ساده بسيار لذيذ و پرطرفدار است. طرز تهيه كتلت ترد را در مجله اينترنتي دلتا بخوانيد.

​

مواد لازم

• سيب زميني: ۲ عدد درشت
• پياز: ۲ عدد متوسط
• گوشت چرخ كرده: ۳۰۰ گرم
• نمك، فلفل قرمز و سياه و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهيه كتلت ترد

• سيب‌زميني‌ها را ريز رنده كنيد و آب سيب‌زميني را بگيريد. پيازها را درشت رنده كنيد و آب پيازها را هم بگيريد. سيب‌زميني و پياز رنده شده را خوب با هم مخلوط كرده و گوشت چرخ كرده و ادويه و نمك را اضافه كنيد.
• مواد را خوب با هم مخلوط كنيد و به مدت ۳۰ دقيقه در ظرف درب‌دار در يخچال بگذاريد تا خوب مزه‌دار شود و مايه خودش را بگيرد.
• در يك ماهيتابه تفلون روغن بريزيد و و وقتي روغن داغ شد روي شعله ملايم گاز به شكل دلخواه در دست شكل بدهيد و سرخ كنيد.
• ضخامت شامي كباب يا كتلت گوشت نبايد زياد باشد چون مواد داخل آن خام مي‌ماند.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع دستور پخت شامي و كتلت  “شامي لپه با مرغ” را در مجله آشپزي دلتا مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

مرغ ترش؛ خوشمزه شمالي

كباب كوبيده در فر

طرز تهيه دلمه به

خوراك بادمجان و قارچ

كوكو اسفناج؛ لقمه مقوي و خوشمزه

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

ميگو از لذيذترين غذاهاي دريايي است شما مي‌توانيد با از بين بردن بوي زهم آن غذاهاي لذيذي را با آن درست كنيد.

​

كتلت ميگو يكي از سالم‌ترين غذاهايي است كه مي‌توانيد با ميگو تهيه كنيد. بسياري از افراد از خوردن اين گوشت خوشمزه به دليل بوي آن امتناع مي‌كنند و حتي حاضر نيستند يك بار آن را امتحان كنند. اما اين كتلت خوشمزه به شما اين امكان را مي‌دهد تا بدون ديدن آن در غذا از طعم لذيذ آن لذت ببريد. در ادامه طرز تهيه كتلت ميگو را در مجله اينترنتي دلتا بخوانيد.

​

مواد لازم

• ميگو خام: ۴۰۰ گرم
• سيب زميني: ۳ عدد
• تخم مرغ: ۲ الي ۳ عدد
• پياز: ۱ عدد
• آرد گندم: به مقدار لازم
• آرد سوخاري: به مقدار لازم
• پودر دارچين: در صورت تمايل
• نمك: به مقدار لازم
• فلفل: به مقدار لازم
• زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهيه كتلت ميگو

(براي پخت انواع كتلت لذيذ به مجله آشپزي مراجع كنيد.)

• ابتدا سيب‌زميني‌ها را آب پز كنيد.
• براي اينكه بوي زهم ميگو از بين برود كافي است داخل يك قابلمه آب به همراه مقداري نمك بريزيد و وقتي جوش آمد ميگوها را هم اضافه كنيد تا حدود ۵ دقيقه با آب بجوشند و بعد ميگوها را آبكش كنيد.
• ميگوهايي كه نيم پز شدن را داخل غذاساز بريزيد.
• سپس پياز را با سايز ريز رنده كرده و بعد آب آن را كاملا بگيريد تا كتلت وا نرود.
• در اين مرحله سيب زميني پخته رنده شده، ميگو، نمك، فلفل و زردچوبه را هم به پياز اضافه كنيد.
• بهتر است تخم‌مرغ‌ها را دانه دانه اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد تا مايه كتلت خيلي شل نشود.
• در صورت تمايل مي‌توانيد كمي پودر دارچين هم به مواد اضافه كنيد.
• در نهايت مواد را با قاشق هم بزنيد و بعد در صورت لزوم كمي آرد گندم يا آرد سوخاري به آن اضافه كنيد.
• در اين جا مايه كتلت را ورز دهيد تا كتلت موقع سرخ شدن وا نرود.
• زماني كه مايه كتلت سرد شد با دست گردش كنيد و حالا هر دو طرف آن را به آرد سوخاري آغشته كنيد.
• داخل يك ماهيتابه روغن بريزيد وقتي روغن داغ شد حرارت را ملايم كرده و كتلت‌ها را داخل آن بگذاريد.
• اجازه دهيد تا هر دو طرف كتلت با حرارت ملايم خوب سرخ و طلايي شود سپس روي دستمال بگذاريد تا روغن اضافي آن برود.
• كتلت خوشمزه و خوش عطر شما آماده است.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع دستور پخت براي ميگو “پاستا ميگو با سس پستو” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه كوكو لوبيا سبز

طرز تهيه برياني مرغ

واويشكا مرغ؛ غذاي روسي در آشپزخانه گيلاني

ته‌انداز مرغ؛ زعفراني و معطر

طرز تهيه كوفته دال عدس

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​