آشپري ايراني

تارت كيك شكلاتي يكي از انواع كيك‌ها است، كه با تارت‌ها خمير متفاوتي دارد و به خاطر شباهت آن به تارت به اين اسم مشهور شده است البته بايد گفت اين تارت كيك تركيبي از هر دو است نه به‌اندازه كيك پف دارد، ولي بافت نرمي دارد و در قالب تارت تهيه مي‌شود.  طعم و مزه بسيار خوبي دارد و يك دسر جذاب عالي است و براي دورهمي بسيار مناسب است. امروز در مجله دلتا طرز تهيه تارت كيك شكلاتي بدون خامه را به شما آموزش خواهيم داد همراه ما باشيد.

مواد لازم براي تهيه تارت كيك شكلاتي

• آرد ۱۵۰ گرم
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• شكر ۹۰ گرم
• شير يك پيمانه
• روغن ۱/۲ پيمانه
• پودر كاكائو ۱.۵ ق غذاخوري
• بيكينگ‌پودر يك قاشق چاي‌خوري
• وانيل يك قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه تارت كيك شكلاتي بدون خامه

مرحله اول: آماده‌سازي

ابتدا همه مواد كيك را از يخچال خارج و در دماي محيط قرار دهيد تا هم‌دما شوند. فر را با ۱۸۰ درجه روشن كنيد تا گرم شود. آرد و بيكينگ‌پودر و پودر كاكائو را باهم مخلوط و سه بار الك كنيد.

مرحله دوم: هم زدن تخم‌مرغ

در ادامه تخم‌مرغ‌ها را داخل كاسه ريخته و شكر و وانيل را اضافه كنيد و با همزن برقي به مدت ۵ الي ۶ دقيقه بزنيد تا كرمي رنگ و حجيم شود و بعد شير را اضافه كنيد و يك دقيقه ديگر هم بزنيد تا مواد مخلوط شود.

مرحله سوم: تهيه مايه تارت كيك

در ادامه روغن مايه را نيز اضافه كنيد و هم بزنيد، سپس مخلوط خشك آرد را اضافه كنيد و با دور كند همزن بزنيد تا مواد مخلوط شود. دقت كنيد نبايد زياد با همزن بزنيد تا اثر بيكينگ‌پودر از بين برود.

مرحله چهارم: پخت تارت كيك شكلاتي

در ادامه داخل يك قالب تارت را با كره خوب چرب كنيد سپس مايه تارت كيك را داخل قالب ريخته و سه بار به سطح بكوبيد تا هواي اضافي آن خارج شود، سپس در فر از قبل گرم شده قرار دهيد و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقيقه در دماي ۱۸۰ قرار دهيد تا پخته شود البته ممكن است اين زمان بسته به فر شما متفاوت باشد، حتما با خلال‌دندان كيك را چك كنيد سپس از قالب خارج كنيد و با شكلاتي و خامه قنادي تزئين كنيد. نوش جان!

نكات كليدي در تهيه تارت كيك شكلاتي خوشمزه

• اگر دوست داريد مانند عكس روي كيك شكلاتي شود يك‌لايه خامه قنادي زده و بعد ۱۰۰ گرم خامه با ۲۰۰ گرم شكلات بن ماري كنيد و روي كيك ريخته و براي ۲ ساعت در يخچال قرار دهيد سپس برش بزنيد.
• شما از هر نوع ظرفي مي‌توانيد براي تهيه اين تارت كيك استفاده كنيد.
• براي تهيه در فر برقي و توستر دما را ۲۰ درجه كمتر تنظيم كنيد.
• اگر فر شما كانوكشن ندارد در انتها چند دقيقه گريل را روشن كنيد تا سطح كيك نيز پخته شود.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با طرز تهيه انواع دسر لذيذ مطلب پودينگ انبه، دسري خاص و خوش طعم را مطالعه كنيد.

فرهنگ آشپزي ايراني و تركي شباهت زيادي با هم دارند و غذاهاي تركي اكثرا با ذائقه‌ ما ايراني‌ها بسيار سازگار هستند. مانند ما ايراني‌ها، ترك‌ها هم از گوشت در غذا بسيار لذت مي‌برند و به همين دليل غذاهاي گوشتي متنوعي دارند. براي چشيدن يك غذاي گوشتي تركي خوشمزه و آسان، با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه خوراك گوشت و بادمجان تركي را به شما آموزش دهيم.

خوراك گوشت تركيه‌اي از گوشت و سبزي‌هاي مختلف مانند بادمجان و سيب زميني و گوجه تهيه مي‌شود. اين غذا را در ظرف‌هاي مناسب داخل فر طبخ مي كنند. اين خوراك لذيذ را مي‌توان با نان يا در كنار برنج سرو نمود.

مواد لازم خوراك گوشت و بادمجان تركي

• گوشت چرخ شده ۲۵۰ گرم
• سيب زميني ۲ عدد بزرگ
• بادمجان ۲ عدد بزرگ
• فلفل دلمه‌‌اي يك عدد
• گوجه فرنگي ۲ عدد
• پياز يك عدد
• تخم مرغ يك عدد
• آرد سوخاري ۳ قاشق غذاخوري
• رب گوجه فرنگي يك و نيم قاشق غذاخوري
• آب ليموترش تازه ۳ قاشق غذاخوري
• آب يك و نيم پيمانه
• روغن زيتون ۲ قاشق غذاخوري
• روغن مايع ۴ قاشق غذاخوري
• پودر سير، سماق، زيره، نمك، فلفل سياه و پودر پاپريكا  به ميزان لازم

طرز تهيه خوراك گوشت و بادمجان تركي

• سيب زميني‌ها را حلقه حلقه كنيد و در روغن سرخ كنيد.
• بادمجان‌ها را  نيز حلقه حلقه كرده و در روغن جداگانه سرخ كنيد.
• پياز را رنده كنيد و آب آن را بگيريد. سپس با گوشت چرخ شده، آرد سوخاري، روغن زيتون، تخم مرغ و ادويه‌ها را مخلوط كنيد. گوشت را چنگ بزنيد تا مواد كاملا به خرد آن برود.
• در يك ظرف ديگر رب گوجه فرنگي را با آب ليموترش، روغن مايع، نمك و فلفل و آب مخلوط كنيد.
• يك ظرف مناسب براي پخت در فر انتخاب كنيد و سيب زميني‌ها را كف آن بچينيد. سپس بادمجان‌ها را روي آن قرار دهيد. بعد از آن گوشت را تقسيم كنيد. هر قسمت گوشت را روي يكي از بادمجان‌ها قرار دهيد و با قاشق به اندازه قطر بادمجان‌ پهن كنيد.
• روي گوشت فلفل دلمه‌اي حلقه شده بچينيد و به عنوان لايه‌ آخر، گوجه فرنگي حلقه شده قرار دهيد.
• سس ربي كه از قبل تهيه كرده‌ايد را با ملاقه روي غذا بريزيد. سپس ظرف را به مدت ۶۰ دقيقه با حرارت ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد در فر قرار دهيد. غذاي شما آماده است.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب دستور پخت قرمه سبزي با رب گوجه فرنگي را مطالعه كنيد.

براي تهيه اين ته چين مي‌توانيد هم از قيمه مانده در يخچال استفاده كنيد و هم خورشت قيمه را تهيه و بعد اين ته چين محبوب را بپزيد. ته چين‌ها هم در فر و هم به روي گاز قابل تهيه هستند. امروز در مجله دلتا ته چين قيمه زعفراني خوشمزه با ماست چكيده را به شما آموزش خواهيم داد همراه ما باشيد.

مواد لازم براي تهيه ته چين قيمه

• برنج ۴ پيمانه
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• زعفران دم‌كرده غليظ
• ماست چكيده ۱/۲ پيمانه
• روغن مايع يك قاشق غذاخوري
• خورشت قيمه به مقدار دلخواه

طرز تهيه ته چين قيمه زعفراني با ماست چكيده

مرحله اول: آماده‌سازي

ابتدا برنج را بايد چندين بار بشوييد و با مقداري نمك خيس كنيد. خورشت قيمه را از يخچال خارج كنيد و بگذاريد تا گرم شود اگر آب اضافي دارد بايد كشيده شود و خورشت اصلا نبايد آب داشته باشد زيرا باعث شل شدن ته چين مي‌شود.

مرحله دوم: تهيه مايه ته چين

تخم‌مرغ‌ها را به همراه ماست و زعفران غليظ و روغن مايع داخل كاسه ريخته و با همزن دستي يا چنگال هم بزنيد، به‌طوري‌كه تخم‌مرغ‌ها از لختگي خارج شوند در اين مرحله به‌دلخواه مي‌توانيد يك قاشق غذاخوري گلاب اضافه كنيد.

مرحله سوم: تهيه برنج

برنج را روي حرارت قرار دهيد و بگذاريد تا به جوش بياد و كف روي آن را بگيريد براي اين نوع ته‌چين‌ها كه خورشت در بين آن‌ها ريخته مي‌شود بهتر است كمي زنده‌تر از هميشه برداريد و آبكش كنيد.

مرحله چهارم: تهيه ته‌ چين قيمه

در ادامه برنج را با مخلوط مايه ته چين خوب مخلوط‌كنيد و نصف آن را كف قابلمه داغ، كه از قبل كمي روغن ريخته شده بريزيد و بعد خورشت قيمه غليظ را روي آن بريزيد. دقت كنيد از كناره‌هاي ديوار قابلمه فاصله داشته باشد، سپس بقيه برنج را بريزيد و با كفگير خوب صاف كنيد و درب قابلمه را گذاشته و روي حرارت كم به مدت يك ساعت تا ته چين طلايي شود سپس به همراه زرشك تفت‌داده تزئين كنيد. نوش جان!

نكات كليدي در تهيه ته چين قيمه

• مي توانيد ته چين را داخل قالب و در فر تهيه كنيد.
• تخم‌مرغ را زياد هم نزنيد تا بوي زهم نگيرد. بهتر است همان در حد مخلوط شدن باشد.
• مواد خورشت بايد از قابلمه فاصله داشته باشند تا در طول پخت نسوزد.
• در انتهاي پخت ته چين مقداري كره روي برنج قرار دهيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب ته چين ماست با مرغ زعفراني خانگي را مطالعه كنيد.

خورشت آلو اسفناج يكي از انواع خورشت‌هاي ايراني است كه به عنوان يك خورشت مجلسي شناخته مي‌شود. اين غذا علاوه‌بر اين‌كه طعم بسيار خوبي دارد، به دليل وجود اسفناج و گوشت بوقلمون براي بدن هم بسيار مفيد است. معمولا خورشت آلو اسفناج را با گوشت قرمز درست مي‌كنند، اما مي‌توان آن را با گوشت‌هاي سفيد مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهيه كرد. حالا كه متوجه شديد اين غذا چقدر مفيد و البته لذيذ است، هر چه زودتر دست به كار شويد و اين غذاي خوشمزه را تهيه كنيد. در ادامه با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه خورشت آلو اسفناج با بوقلمون را به شما آموزش دهيم.

مواد لازم براي تهيه خورشت آلو و اسفناج با بوقلمون

• گوشت بوقلمون ۵۰۰ گرم
• آلو ۲۵۰ گرم
• آبليمو يك قاشق چاي‌خوري
• شنبليله خشك يك قاشق غذاخوري
• اسفناج ۲ كيلوگرم
• پياز يك عدد
• زعفران نصف قاشق چاي‌خوري
• نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه خورشت آلو و اسفناج با بوقلمون

مرحله اول

براي تهيه خورشت آلو اسفناج با گوشت بوقلمون ابتدا اسفناج‌ها را پاك كرده و آن‌ها را بشوييد. سپس اسفناج‌ها را درشت خرد كنيد. يك ماهيتابه روي اجاق گذاشته و در آن كمي روغن بريزيد. اسفناج‌هاي خرد شده را به آن اضافه كرده و خوب تفت دهيد تا آب اسفناج‌ها كاملا گرفته شود. سپس شعله را خاموش كنيد.

مرحله دوم

در يك ظرف كمي آب ريخته و آلو را در آن بريزيد تا خيس بخورد.

مرحله سوم

گوشت بوقلمون را خرد كرده و آن را بشوييد. زعفران را مانند چاي در قوري كوچك مخصوص دم كنيد. پياز را ريز خرد كنيد. يك ماهيتابه كوچك روي اجاق گذاشته و سه تا چهار قاشق غذاخوري روغن به آن اضافه كرده و پياز خرد شده را در آن تفت دهيد. سپس گوشت بوقلمون تكه تكه شده را در قابلمه ريخته و زعفران دم ‌كرده را به آن اضافه كنيد. سه ليوان آب هم به آن بيفزاييد و اجازه دهيد روي حرارت ملايم بماند تا خوب بپزد.

مرحله چهارم

زماني‌كه گوشت بوقلمون پخته شد، اسفناج و آلوي خيس شده را به‌ همراه نمك و فلفل و آبليمو به قابلمه اضافه كنيد. اجازه دهيد خورشت به مدت ۹۰ دقيقه روي اجاق بماند تا جا بيفتد. به ياد داشته باشيد كه ميزان نمك و فلفل به ذائقه شما بستگي دارد. بنابراين مي‌توانيد ميزان آن را به‌دلخواه كم يا زياد كنيد.

مرحله پنجم

در پايان پخت خورشت آلو اسفناج، يك ماهيتابه كوچك روي اجاق گذاشته و شنبليله خشك را در كمي روغن داغ كرده و به آن اضافه كنيد. خورشت را در ظرف مورد نظر ريخته و نوش جان كنيد.

براي اين غذا از قسمت ران مرغ استفاده مي‌شود زيرا براي كباب كردن بسيار مناسب است و بر اثر حرارت خشك نمي‌شود و كمي چرب‌تر از سينه مي‌باشد. شما مي‌توانيد ران مرغ كبابي را براي مهماني و مجالس خود به‌همراه كته تهيه و سرو كنيد. يا اگر دوست داريد طعم و مزه‌هاي مختلف براي طعم‌دار كردن و پخت مرغ امتحان كنيد، گزينه ران مرغ كبابي را تست كنيد. امروز در مجله دلتا ران مرغ كبابي مزه‌دار شده خوشمزه و مجلسي در فر را به شما آموزش خواهيم داد. همراه ما باشيد.

مواد لازم براي تهيه ران مرغ كبابي و مجلسي

• ران مرغ ۵ تكه
• شير يك پيمانه
• روغن زيتون ۲ قاشق غذا‌خوري
• رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذا‌خوري
• سس مايونز يك قاشق غذا‌خوري
• سير ۲ حبه
• نمك، فلفل سياه، پولبيبر، پاپريكا، پودر‌ سير، پودر پياز، آويشن به مقدار لازم

طرز تهيه ران مرغ كبابي مجلسي و مزه دار شده در فر

مرحله اول: آماده‌سازي سس

ابتدا براي تهيه اين غذا بايد سس را آماده كنيد. براي تهيه سس رب، سس، تمام ادويه‌ها و سير رنده شده را به همراه روغن زيتون و شير داخل يك كاسه بريزيد و با همزن دستي مواد را خوب هم بزنيد. اگر پودر پياز در دسترس نداشتيد از يك عدد پياز خلالي شده استفاده كنيد.

مرحله دوم: مزه‌دار كردن

ران مرغ را از قبل شسته و با دستمال رطوبت اضافي آن را بگيريد. روي ران مرغ‌ها را با چاقو خط انداخته تا مزه‌ها كاملا وارد ران مرغ شوند و مزه‌دار شوند. حالا ران‌ها را داخل كاسه ريخته و سس آماده شده را روي آن بريزيد و خوب ماساژ دهيد. سپس روي كاسه را بپوشانيد و براي ۲ الي ۳ ساعت در يخچال قرار دهيد تا مزه‌ها به خورد هم بروند و ران‌ها مزه‌دار شوند.

مرحله سوم: تهيه ران كبابي

در ادامه فر را با دماي ۱۸۰ روشن كنيد تا گرم شود. سپس سيني فر را خارج و با كاغذ روغني بپوشانيد. ران‌ها را از سس جدا كنيد و روي كاغذ روغني قرار دهيد و مجدد روي آن‌ها را با كاغذ روغني بپوشانيد.

مرحله چهارم: پخت ران كبابي مرغ

حالا سيني فر را در فر از قبل گرم شده به مدت ۵۰ الي يك ساعت در دماي ۱۹۰ قرار دهيد تا ران‌ها برشته شوند. براي طلايي شدن در انتها كاغذ روغني روي ران‌ها را برداشته و گريل را روشن كنيد تا سطح آن برشته شود سپس به همراه پلو مخصوص خود ميل كنيد. نوش جان!

نكات كليدي در تهيه ران مرغ كبابي در فر

• شير باعث لطافت ران مرغ مي‌شود و اصلا در طعم آن تاثير‌گذار نيست.
• اگر ادويه اورگانو در دسترس داشتيد اضافه كنيد.
• پول بيبر يك نوع ادويه تركي مي‌باشد كه در عطاري‌ها موجود است.
• مي‌توانيد از كتف و يا بال نيز در تهيه اين ران كبابي استفاده كنيد.
• زمان پخت بسته به اندازه و مدل فر متفاوت است.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ كباب نگيني تابه‌اي، خوشمزه و آسان را مطالعه كنيد.

چوربا تركيه يك نوع سوپ است ولي با سوپ ما متفاوت است، زيرا كمي غليظ است و زياد رقيق نيست. چوربا تركي به‌صورت گرم و سرد سرو مي‌شود. مي‌توانيد اين چوربا را تهيه كنيد و براي پيش‌غذا براي مهماني  يا به‌عنوان يك عصرانه براي دورهمي يا شام سبك طبخ كنيد. امروز در مجله دلتا چوربا با ماست را به شما آموزش خواهيم داد، همراه ما باشيد.

مواد لازم براي تهيه چوربا تركي

• سينه مرغ ۱/۲ عدد
• پياز يك عدد
• رشته سوپ يك پيمانه
• ماست يك پيمانه
• زرده تخم‌مرغ يك عدد
• آرد ۲ قاشق غذاخوري
• كره ۳ قاشق غذاخوري
• نعناع يك قاشق غذاخوري
• پولبيبر و فلفل قرمز براي تزئين به مقدار لازم

طرز تهيه چوربا تركي با ماست

مرحله اول

ابتدا سينه مرغ را به‌صورت مكعبي خرد كنيد و داخل قابلمه بريزيد و بعد پياز را درشت خرد كنيد. سپس به‌همراه كمي نمك و آب‌جوش بگذاريد تا سينه مرغ كاملا پخته و نرم شوند.

مرحله دوم

در كاسه‌اي ديگر ماست به همراه آرد و زرده تخم‌مرغ را كاملا با همزن دستي بزنيد تا مخلوط يك‌دست و رقيق به دست آيد. دقت كنيد زرده در غذا پخته مي‌شود و مانع بريدن چوربا مي‌شود و اصلا طعم و مزه آن در غذا مشخص نيست. مانند آش دوغ كه براي نبريدن، ماست اضافه مي‌كنيم.

مرحله سوم

حالا مخلوط ماست را به سينه پخته‌ شده اضافه كنيد و پياز را از داخل قابلمه جدا كنيد. ماست را افزوده و با همزن دستي خوب هم بزنيد حالا نوبت افزودن رشته است. اگر رشته در منزل نداريد، برنج را جايگزين كنيد و يا به‌ دلخواه از كمي رشته آشي ريز شده استفاده كنيد.

مرحله چهارم

در ادامه ۱۰ دقيقه زمان دهيد تا چوربا كم‌كم غليظ شود در همين حين كره را داخل تابه ريخته و بگذاريد تا ذوب شود سپس نعنا خشك را اضافه كنيد و به مدت ۳۰ ثانيه با كره تفت دهيد سپس به چوربا اضافه كنيد. وقتي غليظ شد داخل كاسه ريخته به همراه پولبيبر و فلفل قرمز تزئين كنيد. نوش جان!

نكات كليدي در تهيه چوربا تركيه

• به‌دلخواه براي جايگزيني رشته از ماكاروني‌هاي شكل‌دار نيز مي‌توانيد استفاده كنيد.
• وقتي ماست را اضافه مي‌كنيد بايد مداوم هم بزنيد تا چوربا نبرد.
• ماست بايد چكيده و غليظ باشد و ماست شل براي اين چوربا مناسب نيست.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب طرز‌تهيه بورك با هرچيزي كه در يخچال داريد! را مطالعه كنيد.

ميلك شيك يك نوع بستني پرطرفدار است كه به‌صورت سرد سرو مي‌شود. مواد اصلي تهيه اين نوشيدني جذاب تابستاني شير، شكلات، ميوه و بستني است. براي تهيه ميلك شيك مي‌توانيد از مواد مختلف استفاده كنيد تا طعم‌هاي مختلفي را به اين نوشيدني سرد اضافه كنيد. تهيه شيك بسيار ساده است و به راحتي مي‌توانيد در منزل درست كنيد. اين خوراكي تابستاني، دورهمي‌هاي خانوادگي يا دوستانه شما را رنگين‌تر و البته خوشمزه‌تر مي‌كند. همراه مجله دلتا باشيد.

مواد لازم براي تهيه ميلك شيك

• شكلات ريزشده يك قاشق غذاخوري
• شير كم چرب يك ليوان
• بستني وانيلي چهار اسكوپ
• پودر كاكائو  يك قاشق غذاخوري
• ترافل رنگي براي تزئين به مقدار لازم

طرز تهيه ميلك شيك

مرحله اول

شير را درون مخلوط كن بريزيد. پس از آن، پودر كاكائو را كم كم به شير اضافه كنيد.

مرحله دوم

در اين مرحله از تهيه ميلك شيك، چهار اسكوپ بستني وانيلي را به تركيب شير و پودر كاكائو اضافه كنيد. مخلوط كن را روشن كنيد و اجازه دهيد تا مواد به خوبي با هم مخلوط شوند. آنقدر هم‌زدن را ادامه بدهيد تا مخلوط شما يك‌دست شود. اگر به اسكوپ بستني دسترسي نداريد و نمي‌دانيد چهار اسكوپ چه مقدار است، مي‌توانيد از دو عدد بستني ليواني وانيلي استفاده كنيد.

مرحله سوم

بعد از اين‌كه مواد خوب با هم تركيب و يك‌دست شدند، تكه‌هاي ريز شكلات را به مخلوط كن اضافه كنيد. مخلوط را آن‌قدر هم بزنيد تا تكه‌هاي شكلات با ساير مواد يك‌دست و تركيب شود.

مرحله چهارم

در نهايت شيك تهيه‌شده را درون دو ليوان بلند بريزيد. آن‌ها را قبل از سرو درون يخچال قرار دهيد تا خوب خنك شوند.

فوت و فن‌هاي تهيه ميلك شيك

• اگر مي‌خواهيد طعم تكه‌هاي شكلات هنگام ميل كردن شيك را حس كنيد، مي‌توانيد خيلي آن را با مواد ديگر مخلوط نكنيد. ريز شدن شكلات‌ها باعث مي‌شود طعم آن كمتر در شيك احساس شود.
• هنگام سرو مي‌توانيد روي آن را با خامه، اسمارتيز، تكه‌هاي بيسكوئيت يا پودر پسته تزئين كنيد.
• اين نوشيدني جذاب تابستاني را مي‌توانيد با مواد ديگر يا ميوه‌هاي مورد علاقه‌تان نيز تهيه كنيد.

باقالي پلو با ماهيچه يكي از انواع غذاهاي سنتي و قديمي ايران است كه در ميان مردم از جايگاه ويژه‌اي برخوردار است. اين غذاي خوشمزه مانند چلو گوشت، كباب كوبيده و … از غذاهاي مجلسي ايران محسوب مي‌شود. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه باقالي پلو با ماهيچه مجلسي با گوشت گوسفندي را به سبك حرفه‌اي به شما آموزش دهيم.

مواد لازم براي ماهيچه (براي ۳ نفر)

• ماهيچه گوسفندي ۳ عدد
• پياز ۳ عدد بزرگ
• زعفران دم كرده نصف پيمانه
• سير ۴ حبه
• كره ۵۰ گرم
• چوب دارچين يك عدد
• زردچوبه، فلفل سياه، پودر دارچين و نمك به ميزان لازم

مواد لازم براي باقالي‌پلو (براي ۳ نفر)

• برنج خيس خورده ۳ پيمانه
• باقالي پخته ۲۰۰ گرم
• شويد خشك ۴ قاشق غذاخوري
• روغن حيواني به ميزان لازم
• زعفران دم كرده به ميزان لازم
• زردچوبه و پودر دارچين به ميزان لازم

طرز تهيه باقالي پلو با ماهيچه

۱. در يك تابه ماهيچه‌ها را با ۵۰ گرم كره تفت دهيد.

۲. بعد از اينكه گوشت كمي رنگ گرفت، ۲ عدد سير له شده، ۲ عدد سير به‌صورت كامل، چوب دارچين و ادويه‌ها بجز نمك را اضافه كنيد و همه را باهم تفت دهيد تا طلايي شوند.

۳. پيازها را كه به صورت خلالي خرد كرديد روي ماهيچه‌ها بريزيد. به‌طوري‌كه همه جاي ماهيچه‌ها با پياز پوشانده شود.

۴. در اين مرحله زعفران دم كرده را روي پيازها بريزيد، حرارت را كم كنيد و درب قابلمه را بگذاريد تا پيازها به آرامي آب بيندازند. به‌طوري‌كه ماهيچه‌ها در آب پياز به مدت ۴ الي ۵ ساعت بپزند. دقت كنيد كه نبايد به قابلمه آب اضافه كنيد.

۵. بعد از ۲ ساعت پخت بايد پيازها آب انداخته باشند و ماهيچه به آهستگي در حال پختن در آب پياز باشد. بسيار مهم است كه به هيچ عنوان ماهيچه‌ها را هم نزنيد و حرارت را كم نگه داريد تا آب پياز تبخير نشود.

۶. براي پختن باقالي پلو ابتدا نمك و كمي زردچوبه را در آب در حال جوش بريزيد. سپس برنج خيس كرده را به آب اضافه كنيد. قبل از آبكش كردن برنج، باقالي‌هاي پخته را به برنج بيفزاييد. سپس برنج و باقالي را آبكش كنيد. ته‌ديگ مورد نظر خود را كف قابلمه قرار دهيد. برنج و باقالي، شويد خشك و كمي دارچين را لايه لايه در قابلمه بريزيد. در آخر، روغن حيواني داغ را روي برنج بدهيد و آن را دم بگذاريد.

۷. بعد از ۵ ساعت كه ماهيچه كاملا پخت، پيازها را از روي ماهيچه‌‌ها كنار بزنيد تا كمي سرخ شوند. نمك غذا را اضافه و آن را سرو كنيد.

كباب نگيني يكي از انواع كباب‌ها است كه از مخلوط گوشت قرمز و مرغ تهيه مي‌شود و با اين دستور شما از رستوران رفتن بي‌نياز مي‌شويد و مي‌توانيد به‌راحتي در منزل كباب تهيه كنيد. شما مي‌توانيد اين كباب را داخل تابه يا روي زغال و يا حتي در فر نيز تهيه كنيد. امروز در مجله دلتا كباب نگيني تابه‌اي خانگي با سيخ چوبي را به شما آموزش خواهيم داد. همراه ما باشيد.

مواد لازم براي تهيه كباب نگيني خانگي

• گوشت گوسفندي و گوساله ۳۰۰ گرم
• پياز ۲ عدد
• ران مرغ ۶ عدد
• پودر سوخاري ۷ قاشق غذاخوري
• زعفران سابيده شده به مقدار لازم
• نمك، فلفل سياه به مقدار لازم

طرز تهيه كباب نگيني تابه‌اي خانگي با سيخ چوبي

مرحله اول: چرخ كردن گوشت

ابتدا قسمت كوبيده را بايد آماده كنيد. براي اين كار مخلوط گوشت را با يك عدد از پيازهاي دستور كه بهتر است درشت باشد را چرخ كنيد. بهتر است دو بار از چرخ‌گوشت رد كنيد تا خوب منسجم شود و يا مي‌توانيد از غذا ساز براي مخلوط كردن و له كردن گوشت استفاده كنيد.

مرحله دوم: تهيه كوبيده

در ادامه مخلوط پياز و گوشت را داخل كاسه ريخته و به آن ۴ قاشق غذاخوري پودر سوخاري و نمك و فلفل سياه و يك قاشق چاي‌خوري زعفران ساييده شده اضافه كنيد و با دست مواد را خوب ورز دهيد. حداقل ۵ دقيقه طول بكشد تا گوشت حسابي منسجم شود و روي كاسه را پوشانده و در يخچال قرار دهيد.

مرحله سوم: آماده‌سازي قسمت مرغ

حالا ران مرغ را برداشته و با چاقو گوشت مرغ را جدا كنيد و به همراه ديگر پياز چرخ كنيد و يا از غذا ساز استفاده كنيد و داخل كاسه ريخته و به آن ۳ قاشق غذاخوري پودر سوخاري و نمك و فلفل سياه و زعفران ساييده شده اضافه كنيد و مواد را خوب ورز دهيد. حالا هر دو كاسه را به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد تا استراحت كنند.

مرحله چهارم: پخت كباب نگيني داخل تابه

بعد از يك ساعت سيخ‌هاي چوبي موردنظر را آماده كنيد و كف تابه رژيمي را با روغن كمي چرب كنيد، سپس از مواد گوشتي برداشته و در دست گرد كنيد (اندازه يك قلقلي درشت) و بعد از گوشت مرغ همين‌طوري به ترتيب كنار هم‌روي سيخ فشرده بزنيد و داخل تابه به مدت ۱۰ دقيقه براي هر طرف بگذاريد تا پخته شود سپس به همراه پلو نوش جان‌كنيد.

نكات كليدي در تهيه كباب نگيني تابه‌اي با سيخ چوبي

• استفاده از ران مرغ باعث مي‌شود كباب خشك نشود.
• بهتر از گوشت مخلوط استفاده كنيد.
• خوب ورز دادن مواد باعث چسبندگي مواد مي‌شود و به‌راحتي روي سيخ قرار مي‌گيرد.
• مي‌توانيد داخل فر نيز اين كباب را تهيه كنيد و يا به روي سيخ بزنيد و روي زغال داغ قرار دهيد.
• مي‌توانيد اين كباب لذيذ را با بوراني بادمجان امنحان كنيد.