مجله دلتا

سمبوسه سيب زميني يك پيش غذاي جنوبي است و معمولاً با سس‌تند سرو مي‌‌شود.

مواد لازم تهيه سمبوسه سيب زميني :

• سيب زميني آبپز: ۳ عدد
• جعفري خرد شده: نصف پيمانه
• نان لواش برش خورده به تعداد مورد نياز
• كره: ۵۰ گرم
• انواع ادويه به ميزان لازم
• فلفل قرمز: يك چهارم قاشق چاي‌خوري
• نمك به ميزان لازم

سمبوسه سيب زميني يك پيش غذاي جنوبي است و معمولاً با سس‌تند سرو مي‌‌شود.

مواد لازم تهيه سمبوسه سيب زميني :

• سيب زميني آبپز: ۳ عدد
• جعفري خرد شده: نصف پيمانه
• نان لواش برش خورده به تعداد مورد نياز
• كره: ۵۰ گرم
• انواع ادويه به ميزان لازم
• فلفل قرمز: يك چهارم قاشق چاي‌خوري
• نمك به ميزان لازم

مرباي زنجبيل با زنجبيل تازه درست مي‌شود و خواص زيادي دارد.

مرباي زنجبيل يكي از انواع مربا است كه طبع گرمي دارد. تهيه اين مربا كمي وقت‌گير است، ولي به طعم خوب آن مي‌ارزد. مرباي زنجبيل با نان و كره، صبحانه‌اي دلچسب براي روزهاي سرد است. اين مربا را علاوه بر صبحانه، به‌عنوان دسر هم مي‌توان سرو كرد. طرز تهيه مرباي زنجبيل را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه مرباي زنجبيل :

• زنجبيل تازه: ۲۰۰ گرم
• شكر: ۲۰۰ گرم
• آب: يك و نيم ليوان
• آبليمو: يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه مرباي زنجبيل :

زنجبيل را پوست گرفته و به صورت خلالي يا نگيني خرد يا با پوست، ورقه‌اي كنيد.

زنجبيل خرد شده را ۱۵ دقيقه در آب بجوشانيد؛ سپس آن را آبكش كرده، در صافي بريزيد و آب سرد روي آن بگيريد.

زنجبيل را دوباره در آب بجوشانيد و آبكش كرده و اين كار را ۴ تا ۵ بار تكرار كنيد تا تلخي زنجبيل از بين برود. البته اگر تندي زنجبيل را دوست داريد، مي‌توانيد اين كار را كمتر انجام دهيد.

پس از اينكه تلخي زنجبيل از بين رفت، آن را چند ساعت در كاسه آب سرد بگذاريد و در اين مدت چند بار آب آن را عوض كنيد.

شكر و آب را در قابلمه‌اي بريزيد و آن را روي شعله متوسط بگذاريد تا بجوشد؛ سپس زنجبيل را به مخلوط شكر و آب افزوده، بگذاريد شهد مربا قوام بيايد.

اگر شهد مربا زياد بود، مي‌توانيد در مرباهايي مانند مرباي هويج از آن استفاده كنيد.

به خاطر طعم قوي زنجبيل، اين مربا نيازي به افزودن وانيل و گلاب ندارد.

در اواخر پخت مربا، آبليمو را به آن اضافه كرده، قابلمه را از روي شعله برداريد تا مربا سرد شود.

مرباي خنك شده را در ظرف شيشه‌اي بريزيد و در يخچال نگه داريد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يك مرباي خوشمزه “مرباي كدو حلوايي، ترد و مجلسي” را مطالعه كنيد.

سالاد ايتاليايي با پاستا، نوعي سالاد خوشمزه است كه مواد متنوعي دارد.

اگر مي‌خواهيد يك وعده غذايي خوشمزه و خنك ميل كنيد، پيشنهاد ما سالاد ايتاليايي با پاستا است. اين سالاد خوش‌طعم كه با پاستا درست مي‌شود، ارزش غذايي بالايي دارد و مناسب كودكان و نوجوانان است. طرز تهيه سالاد ايتاليايي را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه سالاد ايتاليايي :

• پاستا فرمي: ۲۵۰ گرم
• سينه مرغ: يك عدد
• پياز: يك عدد
• ذرت پخته شده: نصف پيمانه
• خيارشور: نصف پيمانه
• هويج: ۳ عدد
• جعفري خرد شده: ۲ قاشق غذاخوري
• شويد خرد شده: ۲ قاشق غذاخوري
• نعناع خشك به ميزان لازم
• ژامبون: ۱۰۰ گرم
• فلفل‌دلمه‌اي رنگي: يك عدد
• سس مايونز: ۳ قاشق غذاخوري
• ليموترش: يك عدد
• پودر پاپريكا: يك قاشق چاي‌خوري
• پودر آويشن: يك قاشق چاي‌خوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه سالاد ايتاليايي :

پياز را خلالي و مرغ را خرد كرده و در كمي روغن با هم تفت دهيد. مقداري نمك و فلفل به آن افزوده، با كمي آب بگذاريد بپزد.

پاستا فرمي را به هر شكلي كه دوست داريد، در آب جوش و نمك بريزيد تا بپزد و نرم شود؛ سپس آن را آبكش كنيد.

خيارشور، هويج و فلفل‌دلمه‌اي را خرد كرده و كنار بگذاريد.

در كاسه‌اي آب ليموترش را بگيريد و با سس مايونز مخلوط كنيد. پودر آويشن، پودر پاپريكا، نمك و فلفل را به مواد بيفزاييد و هم بزنيد تا سس آماده شود. براي خوشمزه‌تر شدن سس مي‌توانيد مقدار سس مايونز را بنا به سليقه بيشتر كنيد.

در ظرفي پاستاي آبكش شده را ريخته، مواد خرد شده، ذرت، جعفري، شويد، نعناع خشك و ژامبون خرد شده را به آن اضافه كنيد. سس را روي سالاد بريزيد و با مواد خوب مخلوط كنيد تا به خورد آن برود.

سالاد را يك ساعت در يخچال بگذاريد تا آماده شود.

در صورت تمايل مي‌توانيد گوجه گيلاسي يا زيتون سياه به مواد سالاد ايتاليايي اضافه كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

مرغ ناردوني نوعي خورشت گيلاني است كه طعم ترشي دارد.

مرغ ناردوني از غذاهاي معروف شمالي است كه بيشتر به عنوان خورشت و با كته سرو مي‌شود. اين غذا كه در آن از رب و دانه‌هاي انار استفاده شده، بسيار خوشمزه است و طعم ترش و لذيذي دارد. با مجله دلتا همراه باشيد تا با طرز تهيه مرغ ناردوني آشنا شويد.

مواد لازم تهيه مرغ ناردوني :

• تكه‌هاي مرغ به تعداد لازم
• رب انار: ۳ قاشق غذاخوري
• پياز: يك عدد
• زعفران دم كرده به ميزان لازم
• دانه انار: يك پيمانه
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه مرغ ناردوني :

در تابه‌اي تكه‌هاي مرغ را سرخ كنيد تا طلايي شوند. بهتر است در تهيه اين غذا از ران مرغ استفاده كنيد.

پياز را نگيني خرد كرده و در كمي روغن تفت دهيد تا سبك و نرم شود؛ سپس فلفل و زردچوبه را به آن افزوده و با هم تفت دهيد. چون رب انار نمك دارد، در اين مرحله نمك نريزيد تا غذا شور نشود. بهتر است از ادويه ديگري استفاده نكنيد تا طعم اصلي غذا حفظ شود.

پس از اينكه بوي خامي زردچوبه گرفته شد، ۳ قاشق غذاخوري رب انار به مواد افزوده و تفت دهيد. يك ليوان آب جوش در خورشت ريخته و نمك آن را اندازه كنيد.

مرغ‌هاي سرخ شده را در سس بگذاريد و روي آن‌ها مقداري زعفران دم كرده بريزيد. در تابه را ببنديد تا مرغ‌ها نيم‌پز شوند؛ سپس يك پيمانه انار دون شده را به خورشت افزوده، در تابه را ببنديد تا انار و مرغ با هم پخته شوند. بهتر است از انار شيرين با دانه‌هاي قرمز استفاده كنيد تا طعم و ظاهر غذا خوب شود.

خورشت ناردون آماده است؛ آن را با دانه‌هاي انار تزيين كرده و با كته و مخلفات شمالي مانند زيتون پرورده و سير ترشي سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

كيك سه دقيقه اي مواد ساده‌اي دارد و در ساندويچ ساز درست مي‌شود.

كيك سه دقيقه اي نوعي كيك ساده خانگي است كه فوري آماده خواهد شد. براي تهيه اين كيك معمولا از ساندويچ ساز استفاده مي‌شود تا كيك‌ها يك شكل و يك اندازه باشند. البته اين كيك را مي‌توان در تابه هم درست كرد.

مواد لازم تهيه كيك سه دقيقه اي :

• شير: ۳ قاشق غذاخوري
• روغن مايع: ۲ قاشق غذاخوري
• شكر: ۴ قاشق غذاخوري
• آرد سفيد: ۵ قاشق غذاخوري
• تخم‌مرغ: يك عدد
• بيكينگ پودر: نوك قاشق چاي‌خوري
• وانيل: نوك قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه :

در كاسه‌اي تخم‌مرغ، وانيل و شكر را هم بزنيد تا مخلوط كرم رنگ و كشدار شود.

شير را كمي ولرم كنيد و با روغن به مواد بيفزاييد؛ سپس آرد و بيكينگ پودر الك شده را اضافه كنيد.

اگر دوست داريد كيك، كاكائويي يا زعفراني باشد، مي‌توانيد يك قاشق غذاخوري پودر كاكائو يا دو قاشق غذاخوري زعفران دم كرده به مواد بيفزاييد.

دستگاه ساندويچ ساز را روشن كنيد تا خوب گرم شود؛ با قلم‌مو كف آن را چرب و آردپاشي كنيد و سپس يك قاشق از مواد در هر يك از قالب هاي مثلثي بريزيد.

پس از ريختن مواد در ساندويچ ساز، در آن را ببنديد و ۳ دقيقه زمان بدهيد تا كيك پخته شود. مراقب باشيد بيش از يك قاشق غذاخوري از مواد در دستگاه نريزيد، چون پس از پف كردن ممكن است از دستگاه سرريز شود.

در صورت تمايل مي‌توانيد كيك‌ها را به صورت ساده، كاكائويي و زعفراني درست كنيد تا هنگام چيدن در ظرف سرو، زيباتر شوند. همچنين مي‌توانيد در مايه كيك از رنگ هاي خوراكي براي رنگين شدن كيك استفاده كنيد.

وقتي كيك‌ها آماده شدند، بنا به سليقه مي‌توانيد مقداري پودر نارگيل، كنجد، تكه‌هاي شكلات چيپسي و خامه زده شده براي تزيين روي آن‌ها بريزيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

كباب بناب يا كباب ساطوري از كباب‌هاي خوشمزه و پرطرفدار ايراني و متعلق به شهرستان بناب است كه با نام كباب آذربايجاني هم شناخته مي‌شود.

كباب بناب از گوشت تازه و چربي‌دار گوسفند، در اندازه‌اي بزرگتر از كباب كوبيده تهيه مي‌شود و هر پرس آن بر خلاف كباب كوبيده معمولاً يك سيخ است. تفاوت كباب بناب با كوبيده در اندازه، نحوه خرد كردن پياز و استفاده از سبزيجات معطر در آن است.

مواد لازم تهيه كباب بناب :

• گوشت گوسفند: نيم كيلو
• پياز: ۲ عدد
• پيازچه: ۳ عدد
• جعفري ساطوري: يك پيمانه
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه كباب بناب :

پيازها را ساطوري خرد كنيد؛ فقط مراقب باشيد آب آن‌ها درنيايد. مهمترين تفاوت كباب بناب با كوبيده در ساطوري كردن پياز است.

پيازچه و جعفري را هم ساطوري خرد كرده و كنار بگذاريد.

گوشت را دو بار چرخ كرده، در كاسه‌اي بزرگ بريزيد و كم كم پياز، سبزيجات، نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد. گوشت را با مواد خوب ورز دهيد تا به خورد هم بروند و يكدست شوند. روي كاسه سلفون يا پلاستيك كشيده و يك ساعت زمان دهيد تا گوشت استراحت كند.

سپس دست خود را در آب گرم بزنيد و به اندازه يك كوفته از گوشت برداشته، در دست حالت دهيد و آن را وارد سيخ كنيد.

گوشت را آرام آرام در سيخ پخش و پهن كنيد. در آخر با دو انگشت با فاصله شيارهايي در گوشت ايجاد كنيد.

براي آماده كردن منقل، زغال‌ها را به صورت مساوي در آن پخش كنيد. در ابتدا كه سيخ‌ها را روي منقل مي‌گذاريد، آتش بايد در بالاترين درجه حرارت باشد. پس از چند دقيقه كه سيخ‌ها را روي آتش گذاشتيد، وقتي كباب تغيير رنگ داد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر هم درست شود.

كباب بناب را با نان يا چلو و گوجه‌فرنگي كبابي سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با كباب مخصوص اصفهان “برياني، كباب معروف اصفهاني” را مطالعه كنيد.

فيله سوخاري نوعي فست فود خوشمزه و پرطرفدار است كه معمولا با سيب‌زميني سرخ كرده سرو مي‌شود.

فيله سوخاري يكي از محبوب‌ترين انواع مرغ سوخاري است كه با مواد گوناگون و شيوه‌هاي مختلفي  درست مي‌شود. در اين مطلب با مجله دلتا همراه باشيد تا با طرز تهيه فيله سوخاري به شيوه‌اي خاص آشنا شويد كه در آن براي سوخاري كردن از تخم‌مرغ استفاده نشده است.

مواد لازم تهيه فيله سوخاري :

• فيله مرغ: ۵۰۰ گرم
• آرد سفيد به ميزان لازم
• پودر سير: ۲ قاشق غذاخوري
• پودر زنجبيل: يك قاشق چاي‌خوري
• پودر پياز: يك قاشق چاي‌خوري
• ادويه كاري: يك قاشق غذاخوري
• عصاره مرغ: يك بسته
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه فيله سوخاري :

پودر سير، نمك، فلفل، پودر زنجبيل، پودر پياز و ادويه كاري را در كاسه‌اي ريخته و با نصف ليوان آب مخلوط كنيد تا يكدست شود.

فيله‌ها را به مواد آغشته كرده، حداقل ۳ ساعت در يخچال بگذاريد تا مزه‌دار شوند.

در كاسه‌اي مقدار زيادي آرد سفيد ريخته و كمي نمك، پودر سير و عصاره مرغ به آن بيفزاييد و با هم مخلوط كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد عصاره را حذف كنيد.

فيله‌ها را يكي يكي از مواد درآورده، ابتدا در آرد بغلتانيد و بلافاصله در آب يخ بيندازيد و سپس با كفگير دو لب از آب در آورده و دوباره در آرد بغلتانيد. اين عمل را دو بار تكرار كنيد.

پس از اين كار، فيله‌ها را با حجم زيادي آرد در دست به صورت دوراني بماليد تا مخلوط آب و آرد به صورت پولك درآيد؛ سپس ۴ دقيقه در روغن داغ شناور سرخ كنيد. روغن بايد كاملا داغ و شعله ملايم باشد تا فيله‌ها مغزپخت شوند. دقت كنيد كه فيله‌ها را بيشتر از دوبار در آب و آرد نزنيد و بيشتر از ۵ دقيقه هم در روغن سرخ نكنيد تا كاملا ترد و برشته شوند.

فيله مرغ سوخاري را با سيب‌زميني سرخ كرده و سالاد كلم سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

شيريني برنجي يكي از شيريني‌هاي محلي و متعلق به كرمانشاه است.

شيريني برنجي يا نان برنجي كرمانشاهي بسيار خوشمزه و ترد است و به راحتي مي‌توان آن را در منزل تهيه كرد. براي درست كردن نان برنجي حتما از روغن حيواني استفاده كنيد تا طعم اصيل و واقعي آن حفظ شود.

مواد لازم تهيه شيريني برنجي :

• آرد برنج: ۳ ليوان
• روغن حيواني: يك ليوان
• پودر قند: يك ليوان
• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• سفيده تخم‌مرغ: يك عدد
• پودر هل: ۲ قاشق چاي‌خوري
• گلاب: ۴ قاشق غذاخوري
• تخم خرفه يا سياه دانه به ميزان لازم

طرز تهيه شيريني برنجي :

روغن حيواني را در ظرفي ريخته و روي شعله ملايم بگذاريد تا آب شود.

پودر قند را الك و وقتي روغن خنك شد، با آن مخلوط كنيد. زرده، سفيده، پودر هل و گلاب را به مواد افزوده و خوب هم بزنيد.

آرد برنج را الك كرده، آرام آرام تا وقتي كه خمير به دست نچسبد، به مواد اضافه كنيد. آرد زياد باعث ترك خوردن و سفت شدن شيريني مي‌شود.

خمير را در كيسه فريزر گذاشته، بگذاريد يك شب در جاي خنكي خارج از يخچال بماند.

از خمير به اندازه يك گردو برداشته و در دست گرد كنيد؛ سپس به هر شكلي كه دوست داريد، روي آن مهر بزنيد و تخم خرفه يا سياه دانه بپاشيد.

شيريني‌ها را در سيني چيده، در فر بگذاريد تا پخته شوند. معمولا ۲۰ دقيقه براي آماده شدن نان برنجي كافي است.

اگر مي‌خواهيد شيريني برنجي را بدون فر درست كنيد، يك الك در قابلمه گذاشته، آن را روي شعله ملايم گرم كنيد. ظرفي كه شيريني‌ها روي آن چيده شده‌اند، روي الك بگذاريد و در قابلمه را با دمكني ببنديد. پس از نيم ساعت وقتي شيريني بوي خامي نداد، آماده است.

روي نان برنجي تخم خرفه يا سياه دانه پاشيده، آن را سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد

سوپ مرغ يكي از سوپ‌هاي خوشمزه و مفيد است كه بيشتر به‌عنوان پيش‌غذا از آن استفاده مي‌شود.

سوپ مرغ ساده و مقوي است و با مواد مختلفي مي‌توان آن را تهيه كرد. با مجله دلتا همراه باشيد تا با طرز تهيه سوپ مرغ مجلسي آشنا شويد.

مواد لازم تهيه سوپ مرغ مجلسي :

• سيب‌زميني: ۲ عدد
• هويج: ۲ عدد
• قارچ: ۳۰۰ گرم
• سينه مرغ: يك عدد
• پياز: يك عدد
• سير: يك حبه
• ليموترش: يك عدد
• جعفري خرد شده: يك قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه سوپ مرغ مجلسي :

سينه مرغ را نيم‌پز كرده و به صورت دلخواه خرد يا ريش ريش كنيد.

پياز و سير را ريز خرد كرده، با كمي روغن تفت دهيد تا نرم شوند؛ سپس به آن نمك، فلفل و زردچوبه بيفزاييد.

مرغ خرد شده را به مواد افزوده و تفت دهيد. ۴ ليوان آب جوش در قابلمه بريزيد و ۲۰ دقيقه زمان دهيد تا مرغ بپزد.

هويج و سيب‌زميني را نگيني و قارچ را ورقه‌اي خرد كنيد. وقتي مرغ پخت، هويج خرد شده را به مواد اضافه كنيد. يك ربع پس از افزودن هويج، قارچ و سيب‌زميني را در سوپ بريزيد.

دليل افزودن قارچ و سيب‌زميني ديرتر از هويج، اين است كه آن‌ها زود مي‌پزند و اگر با هويج در سوپ بريزيد، ممكن است له شوند.

وقتي تمام مواد پخته شد و سوپ به غلظت مناسب رسيد، جعفري خرد شده را افزوده و نمك و فلفل سوپ را اندازه كنيد.

اگر سوپ مرغ آبكي بود، مي‌توانيد مقدار كمي آرد در آن بريزيد.

در صورت تمايل براي لعاب بيشتر مي‌توانيد مقداري رشته سوپي يا برنج نيم دانه به سوپ اضافه كنيد كه در آن صورت ديگر مجلسي نيست.

وقتي سوپ آماده شد، آن را با جعفري خرد شده تزيين و با ليموترش سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با نوعي سوپ مرغ “سوپ مرغ تند به روش مكزيكي” را مطالعه كنيد