املت

​

املت از آن غذاهاي فوري و خوشمزه است كه طعم آن تكراري نمي‌شود.

​

انواع املت را مي‌توانيد به عنوان يك غذاي سريع براي صبحانه، ناهار و شام تهيه و نوش جان كنيد. در اين مطلب از مجله دلتا طرز تهيه املت مرغ و سبزيجات را به شما آموزش مي‌د‌هيم. اين غذا يك وعده كامل حاوي پروتئين است.

مواد لازم

تخم مرغ: ۳ عدد

سينه مرغ: ۱ عدد

هويج: ۲ عدد

كدو سبز: ۱/۲ عدد

پياز: ۱/۲ عدد

پيازچه: ۲ عدد

گوجه فرنگي: ۱ عدد

كره: ۴  قاشق غذاخوري

نمك و فلفل: به دلخواه

​

طرز تهيه املت مرغ و سبزيجات

• سينه مرغ را به نوارهاي نازك برش بزنيد و در ۲ قاشق غذاخوري كره تفت بدهيد و نمك و فلفل بزنيد. پس از ۵ دقيقه مرغ‌ها را در بشقابي كشيده و كنار بگذاريد.
• سبزيجات را مكعبي خرد كنيد و در ۲ قاشق كره باقي‌مانده براي ۲ دقيقه تفت بدهيد. سپس در تابه را ببنديد تا سبزيجات براي ۴ دقيقه ديگر بپزند. سبزيجات را نيز كنار بگذاريد.
• تخم مرغ‌ها را به همراه نمك و فلفل هم بزنيد تا رنگ آن روشن شود. سپس در تابه بريزيد و در آن را ببنديد. پس از ۲ دقيقه در تابه را برداريد و مرغ و سبزيجات را روي نيمي از املت پخش كنيد. نيم ديگر املت را روي آن برگردانيد و با كفگير كمي فشار دهيد تا لبه‌هاي املت به هم بچسبد. پس از يك دقيقه املت را برگردانيد تا هر دو روي آن طلايي شود.

پيشنهاد مطالعه: اگر طرفدار صبحانه‌هاي مفصل و املت هستيد پيشنهاد مي‌كنيم طرز تهيه «املت فلفل سبز و سيب زميني» را در مجله آشپزي بخوانيد.

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

مكزيك يكي از كشورهايي است كه غذاهاي بسيار خوشمزه‌ايي دارد و املت آن يكي از معروف‌ترين و لذيذترين املت‌هاي جهاني است.

​

تخم‌مرغ به همراه حبوبات و ادويه، تركيب مورد علاقه مكزيكي‌ها براي صبحانه است. املت مكزيكي، يكي از انواع غذاهاي مردم مكزيك است كه معمولا در وعده صبحانه سرو مي‌شود. اين املت، يكي از لذيذترين املت‌هاي آشپزي ملل است. در ادامه طرز تهيه املت مكزيكي را در مجله دلتا بخوانيد.

​

مواد لازم

• پياز: ۴ عدد
• پيازچه: ۳ ساقه
• گوجه‌فرنگي: ۳ عدد
• تخم‌مرغ: ۴ عدد
• كره: ۱ قاشق غذاخوري
• فلفل قرمز: ۲ عدد
• لوبيا سياه: ۱۵۰ گرم
• ليمو ترش: ۱/۲ عدد
• آووكادو: چند برش
• روغن زيتون: به مقدار لازم
• نمك و روغن سرخ‌كردني: به مقدار لازم

طرز تهيه املت مكزيكي

• نيمي از گوجه‌ها را بشوييد و پوست بگيريد. آن‌ها را به صورت ريز خرد كنيد و تفت دهيد. مي‌توانيد آنها را با ادويه‌هاي مورد علاقه‌تان نيز طعم‌دار كنيد. مثل زردچوبه و نمك يا فلفل سياه. ولي بهتر است زياد از فلفل سياه استفاده نكنيد؛‌ زيرا در تركيبات كلي اين غذا، مقدار زيادي ادويه و فلفل وجود دارد. سپس گوجه‌هاي تفت داده شده را كنار بگذاريد. از اين گوجه‌ها براي تزئين صبحانه استفاده خواهيد كرد.
• ليموترش را از وسط نصف كنيد و آب آن را بگيريد. آب ۱/۲ عدد از يك ليمو براي طعم‌دار كردن لوبيا سياه كافي است.
• آب ليمو را با روغن زيتون مخلوط كنيد. لوبيا سياه نيم‌پز را با آب‌ ليمو و روغن زيتون تركيب كنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا بپزد.
• در مرحله سوم طرز تهيه املت مكزيكي، پيازچه‌ها را خرد يا ساطوري كنيد. كره را در تابه بريزيد و صبر كنيد تا كره شروع به قهوه‌اي شدن كند.
• سپس بلافاصله، تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشكنيد و حرارت زير تابه را زياد كنيد. تخم‌مرغ را زياد هم نزنيد. پس از اينكه كمي سفيده سفت شد، زير حرارت را كم كنيد تا زرده تخم‌مرغ‌ها نيز كمي بپزد. اجازه ندهيد زرده‌ها زياد سفت شوند و بگذاريد كمي آبدار باقي بمانند.
• در مرحله آخر از طرز تهيه املت مكزيكي، تخم‌مرغ‌ها را از تابه خارج كنيد و هر تخم‌مرغ را در يك ظرف بريزيد. در هر ظرف تخم‌مرغ، يك برش آووكادو، مقداري پيازچه خرد شده قرار دهيد. سپس روي هر تخم‌مرغ، مقداري سس سالسا همراه با گوجه‌فرنگي تفت داده شده بريزيد و از لوبياي سياه پخته شده براي تزيين استفاده كنيد. نوش جان!

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با كافه‌هاي، “تجربه عجيب همنشيني با آندره گدار در قلب تهران!” را در مجله گردشگري مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه لازانيا بدون سس

طرز تهيه همبرگر گياهي لوبيا سفيد

طرز تهيه خاگينه ذرت

دستور پخت مرغ كبابي

طرز تهيه سوسيس بندري

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

املت سيب‌زميني به سبك اسپانيايي بسيار لذيذ است و با صرف كم‌ترين زمان مي‌توانيد اين غذاي بي‌نظير را تهيه كنيد.

​

طعم و عطر بي‌نظيري كه سيب‌زميني سرخ‌شده، پياز و گوجه به اين املت مي‌دهد باعث شده كه اين دستور از زمان‌هاي دور تا به ‌حال يكي از محبوب‌ترين دستورات براي درست كردن املت باقي مانده باشد. اگر اين املت را امتحان كنيد بي‌شك شما هم عاشقش خواهيد شد. در ادامه مطلب طرز تهيه املت سيب زميني اسپانيايي را در مجله دلتا بخوانيد.

​

مواد لازم

• سيب‌زميني: ۵۰۰ گرم
• پياز سفيد: يك عدد
• روغن زيتون: ۱۵۰ ميلي ليتر
• جعفري: سه قاشق غذاخوري
• تخم‌مرغ: شش عدد
• نمك و فلفل سياه: به مقدار لازم

طرز تهيه املت سيب زميني اسپانيايي

(براي مطالعه طرز تهيه انواع املت به مجله آشپزي دلتا مراجعه كنيد.)

• در اين مرحله بر اساس تمايل خودتان مي‌توانيد سيب‌زميني را با پوست يا بدون پوست با برش‌هاي ضخيم خرد كنيد.
• پياز را خرد كنيد.
• روغن زيتون را در يك تابه گرم كرده و سيب‌زميني‌ها و پياز را درون روغن بريزيد و به آرامي تفت دهيد.
• اجازه دهيد كه سيب‌زميني‌‌ها نرم شوند. اين مرحله حدودا ۳۰ دقيقه زمان مي‌برد. گاهي مواد را هم بزنيد كه به يك‌ديگر نچسبند.
• سپس سيب‌زميني و پياز را از تابه خارج كرده و در ظرف ديگري قرار دهيد.
• شش عدد تخم‌مرغ را شكسته و با هم مخلوط كرده و سپس با سه قاشق غذاخوري جعفري، نمك و فلفل سياه تركيب و همه را با سيب‌زميني و پياز مخلوط كنيد.
• روغني كه از مرحله قبل باقي مانده است را در يك تابه كوچك‌تر گرم كنيد.
• همه مواد را در ماهيتابه بريزد و آن‌ را روي شعله متوسط قرار دهيد. با كمك يك كف‌گير سطح املت اسپانيايي را صاف كنيد تا قالب دايره شكلي بگيرد.
• زماني كه كف مواد كاملا پخت، آن را در يك ظرف ديگر برگردانده و سپس آن ‌را به تابه برگردانيد تا اين ‌بار سطح املت سرخ شود.
• املت را با كف‌گير كاملا فشرده كنيد و مطمئن شويد كه هر دو سطح آن كاملا پخته شده است. سپس به ظرف سرو منتقل و نوش جان كنيد.

پيشنهاد مطالعه: اگر طرفدار صبحانه‌هاي مفصل و املت هستيد پيشنهاد مي‌كنيم طرز تهيه املت سبزيجات را بخوانيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه املت عدس

املت هندي؛ پاراتا تخم‌مرغ

طرز تهيه املت لبناني با سبزيجات تازه

شامي كباب، ترد و خوشمزه

فرنچ تست فرانسوي؛ صبحانه بي‌نظير

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

املت عدس يك صبحانه بسيار خوشمزه و مقوي است كه طرز تهيه آساني نيز دارد.

​

املت يكي از ساده‌ترين و ارزان‌ترين وعده‌هاي غذايي است و در صبحانه، ناهار يا شام استفاده مي‌شود. در اين مطلب از مجله دلتا طرز تهيه املت عدس را بخوانيد.

​

مواد لازم

• عدس – نصف پيمانه
• كلم بروكلي خردشده – ۲۲۵ گرم
• پياز قرمز حلقه شده – دو عدد
• روغن مايع – دو قاشق غذاخوري
• تخم مرغ – هشت عدد
• آب يا شير – سه قاشق غذاخوري
• گوجه‌فرنگي كوچك حلقه شده – ۲۰۰ گرم

طرز تهيه املت عدس

• نمك و فلفل سياه و عدس را در قابلمه‌اي ريخته و حدود ۲۵ دقيقه بپزيد.
• سپس كلم‌هاي خردشده را به آن بيفزاييد و اجازه دهيد يكي، دو دقيقه ديگر بجوشد.
• روغن را كف يك تابه مناسب فر ريخته و حلقه‌هاي پياز را در آن بريزيد.
• ظرف را در فر سرد بگذاريد و فر را با دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد يا ۴۰۰ درجه فارنهايت روشن كنيد تا در مدت ۲۵ دقيقه بپزد.
• تخم‌مرغ‌ها را به همراه شير يا آب، كمي نمك و فلفل در كاسه‌اي هم بزنيد و سبزيجات و گوجه‌فرنگي را به آن اضافه كنيد. عدس و كلم را آبكشي كنيد ودر تابه پياز بريزيد.
• مخلوط تخم‌مرغ را روي مواد داخل تابه بريزيد و آن را دوباره به مدت ۱۰ دقيقه در فر بگذاريد، تا تخم‌مرغ‌ها سفت شود.

همچنين بخوانيد:

املت هندي؛ پاراتا تخم‌مرغ

طرز تهيه املت لبناني با سبزيجات تازه

طرز تهيه سوپ شلغم و مرغ

كباب كوبيده مرغ تابه اي

طرز تهيه كيك خامه‌اي شب يلدا به شكل هندوانه

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

پاراتا تخم مرغ، يك نوع املت هندي بسيار خوشمزه و مقوي است كه به‌عنوان صبحانه و ميان‌وعده سرو مي‌شود.

​

املت پراتا يا پراته در استان‌هاي شرقي ايران و شهر چابهار با گوشت، سبزيجات و تخم مرغ به روش‌هاي مختلف تهيه شده و به‌عنوان صبحانه و عصرانه سرو مي‌شود. طرز تهيه املت پاراتا هندي را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم

(مناسب براي ۱ نفر)

• آرد ½ ليوان فرانسوي دسته‌دار
• آب گرم به مقدار لازم
• روغن ۱ قاشق غذاخوري
• تخم مرغ ۲ عدد
• پياز ۱ عدد نگيني خرد شده
• فلفل تند ۱ عدد ريز خرد شده
• پودر فلفل قرمز نوك قاشق چاي‌خوري
• زردچوبه نوك قاشق چاي‌خوري
• نمك به مقدار دلخواه
• گشنيز يا جعفري ۱ قاشق غذاخوري ساطوري خرد شده

​

طرز تهيه املت پاراتا هندي

• ابتدا نان هندي پاراتا را درست كنيد. براي درست كردن نان هندي پاراتا يا پراته هندي آرد را در يك كاسه بريزيد و به تدريج و كم كم به آن آب گرم اضافه كنيد تا خمير شود.
• خمير را خوب ورز دهيد تا حدي كه خمير لطيفي درست شود كه به دست نچسبد. سپس خمير را با چند قطره روغن چرب كنيد. چانه‌ي خمير را در كاسه بگذاريد و روي آن را به مدت ۲۰ دقيقه با سلفون بپوشانيد تا برسد و ور بيايد.
• بعد از ۲۰ دقيقه خمير را به دو چانه‌ مساوي تقسيم كنيد. هر چانه خمير را مقداري پهن كنيد و كمي آرد روي آن بپاشيد.
• چانه‌هاي خمير را با وردنه پهن كنيد. چانه را دو لا كنيد و چند قطره روغن روي آن بپاشيد و تمام سطح خمير را به روغن آغشته كنيد. چانه خمير را يك تاي ديگر بزنيد تا شبيه مثلث شود و كمي ديگر آن را با وردنه پهن كنيد. (مي‌توانيد خمير نان پاراتا را به همان صورت گرد با وردنه نازك باز كنيد، با روغن چرب كنيد و در تابه سرخ كنيد. دقت كنيد قطر خمير چند ميلي‌متر باشد)
• يك تابه نچسب را داغ كنيد و خمير مثلثي را در تابه سرخ كنيد. خمير در اين مرحله پف مي‌كند و سپس پفش مي‌خوابد. هر دو طرف خمير را سرخ كنيد. نان هندي پراتا آماده است، آن را در يك بشقاب بگذاريد.
• صبر كنيد تابه خنك شود. در اين فاصله تخم مرغ را در يك ظرف بشكنيد، تمام مواد را به تخم مرغ اضافه كنيد و هم بزنيد تا يك مايه يكدست درست شود. كف تابه را فقط كمي چرب كنيد. مايه تخم مرغي پاراتا را در تابه بريزيد و صبر كنيد تا يك طرف آن سرخ شود.
• سپس نان هندي پراتا را روي قسمتي از مايه املت كه در بالاي تابه است بگذاريد و به آرامي فشار دهيد. حالا با يك كفگير پاراتا را زير و رو كنيد تا نان پاراتا در كف تابه قرار بگيرد. يك روش ديگر اين است كه املت هندي را درست كنيد و سپس آن را روي نان پاراتا بگذاريد و سرو كنيد.
• املت هندي پاراتا را با سالاد سبزيجات، انواع ترشي يا سبزي خوردن سرو كنيد. هندي‌ها پاراتا تخم مرغ را با چاي ماسالا يا سس چانتي سرو مي‌كنند. نان هندي پاراتا را به همين ترتيب با انواع گوشت تكه‌اي يا چرخ كرده، انواع سبزيجات سرخ شده از كلم بروكلي گرفته تا اسفناج، سيب زميني و … نيز مي‌توانيد درست كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع املت “طرز تهيه املت ماسالا (هندي)” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه املت لبناني با سبزيجات تازه

طرز تهيه خاگينه ذرت

فينگرفود گياهي

طرز تهيه خاگينه خرما

طرز تهيه املت تن ماهي و تخم مرغ

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

املت لبناني يك صبحانه بسيار خوشمزه و مقوي است كه طرز تهيه آساني دارد.

​

املت يكي از ساده‌ترين و ارزان‌ترين وعده‌هاي غذايي است و در صبحانه، ناهار يا شام استفاده مي‌شود. ده‌ها نوع املت با توجه به تنوع منطقه‌اي در سراسر جهان وجود دارد؛ املت‌هايي مثل املت آمريكايي، املت اسپانيايي، املت با تن ماهي و املت لبناني. در ادامه طرز تهيه املت لبناني را در مجله دلتا بخوانيد.

​

مواد لازم

• جعفري تازه: ۱ دسته
• برگ نعناع: ۱/۲ دسته
• پياز بزرگ: ۱ عدد
• پيازچه ريز: ۲ عدد
• تخم‌مرغ: ۶ عدد
• آرد: ۶ قاشق غذاخوري
• فلفل: ۱ قاشق چاي‌خوري
• نمك: ۱ قاشق چاي‌خوري
• روغن سرخ‌كردني: به ميزان لازم

طرز تهيه املت لبناني

• براي تهيه اين املت ساده و خوشمزه، ابتدا در يك كاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بشكنيد و هم بزنيد. سپس فلفل را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد. آرد را بالاي ظرف تخم‌مرغ‌ها الك كنيد و سپس خوب هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند.
• در مرحله دوم، تمام سبزيجات را خوب بشوييد و سپس به‌صورت ريز، خرد كنيد و در ظرف قبلي بريزيد و دوباره هم بزنيد.
  در يك تابه نچسب، مقداري روغن بريزيد و صبر كنيد تا داغ شود. سپس از مواد تركيب‌شده، ۱ قاشق برداريد و در روغن سرخ كنيد تا دو طرفش خوب بپزد. اين كار را با تمام مواد انجام دهيد. البته در اين مرحله به جاي استفاده از روغن سرخ‌كردني، مي‌توانيد از كره نيز استفاده كنيد تا املت شما بسيار خوش‌طعم‌تر شود
• املت لبناني شما آماده است. مي‌توانيد آن را با نان گرد لبناني و سس تاهيني سرو كنيد.

​

اما سس تاهيني چيست؟ سس تاهيني يا سس تهيني در واقع همان ارده است و از آسياب‌ كردن كنجد به دست مي‌آيد. سس تاهيني سسي بسيار خوشمزه است كه با املت لبناني، فلافل، ماهي، ميگو و سيب‌زميني سرخ‌شده نيز سرو مي‌شود. در ادامه اين مقاله، طرز تهيه سس تاهيني يا يا سس تهيني را شرح داده‌ايم.

مواد لازم

• سير: ۲ حبه
• ارده: ۱/۲ ليوان
• آبليمو: ۱/۴ ليوان
• روغن: ۶ قاشق چاي‌خوري
• نمك: ۱/۲ قاشق چاي‌خوري
• آب ولرم: ۱/۴ ليوان
• جعفري خردشده: ۱ قاشق غذاخوري
• روغن زيتون: ۱/۴ ليوان

طرز تهيه سس تاهيتي

• در مرحله اول، ابتدا سير، نمك و ارده را  داخل مخلوط‌كن بريزيد و خوب مخلوط كنيد. سپس آب‌ليمو و آب ولرم را به تركيب قبلي اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.
• جعفري خردشده و روغن زيتون را در مواد اضافه كنيد و دوباره هم بزنيد. سس شما آماده شده است؛ فقط بهتر است قبل از مصرف، آن را مدتي در يخچال بگذاريد تا سس خوب خودش را بگيرد.
• در هنگام مصرف و سرو سس با غذاهاي مختلف، مي‌توانيد مقداري به آن نمك و فلفل بزنيد تا طعم‌دار شود و طعم بهتري به غذا بدهد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع صبحانه “پنير برشته؛ صبحانه گيلاني” را مطالعه كنيد

همچنين بخوانيد:

جوجه‌ كباب لبناني با سس سير توم

فرنچ تست فرانسوي؛ صبحانه بي‌نظير

طرز تهيه خاگينه ذرت

طرز تهيه خاگينه خرما

طرز تهيه املت تن ماهي و تخم مرغ

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​