آشپزي

مِنه‌مِن يك غذاي اصيل تركي و نوعي املت است كه بيشتر در وعده صبحانه و در كنار ميز صبحانه تركي سرو مي‌كنند.

معمولاً در مهماني‌ها و مجالس مرغ شكم پر را با مواد غذايي مختلف تزئين و پر مي‌كنند. براي تهيه اين غذاي خوشمزه از مرغ درسته با پوست استفاده مي‌شود.

مرغ شكم پر يا مرغ درسته يك غذاي محبوب بين‌المللي در سراسر دنياست از قرن‌ها پيش تا كنون تهيه مي‌شده است. اين اغذيه، غذايي محبوب شاهان در قرون ۱۲ و ۱۳ ميلادي كه هم به شكل خوراك و هم به شكل كباب طبخ و در جشن‌ها و مناسبت‌ها سرو مي‌شد. در ايران هم مرغ شكم پر هميشه يك غذاي مجلسي و پرزرق‌ و برق بوده كه در مراسم‌هاي خاص تهيه مي‌شده است. براي تهيه مرغ شكم پر از انواع سبزي و آلو داخل شكم مرغ استفاده مي‌كنند و آن را در فر يا داخل قابلمه مي‌پزند. در اين مطلب از مجله دلتا به شما طرز تهيه مرغ شكم پر مجلسي را آموزش مي‌دهيم.

مواد لازم براي تهيه مرغ شكم پر

• مرغ كامل يك عدد متوسط
• آلو بخارا ۱۰ عدد
• كشمش ۳ قاشق غذاخوري
• زرشك ۴ قاشق غذاخوري
• رب انار ۴ قاشق غذاخوري
• رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري
• پياز بزرگ يك عدد
• گردو ۳ قاشق غذاخوري
• كره ۱۰۰ گرم
• زعفران به ميزان لازم
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه مرغ شكم پر

مرحله اول

براي شروع داخل و بيرون مرغ را به طور كامل بشوييد و سپس خشك كنيد. ۲۰ گرم از كره كه در دماي محيط گرم شده است را به همراه كمي زعفران، نمك و فلفل روي مرغ و داخل شكم آن بماليد. اجازه دهيد براي يك ساعت داخل يخچال استراحت كند تا مواد به خوبي جذب مرغ شوند. در فاصله‌اي كه مرغ در يخچال استراحت مي‌كند، پياز را خلالي و با كمي روغن در تابه سرخ كنيد.

مرحله دوم

بعد از آماده شدن پياز داغ، زرشك، كشمش، گردو، آلو بخارا، ۲ قاشق رب انار و مقداري نمك را به آن اضافه و همه مواد را باهم مخلوط كنيد و كمي تفت دهيد. بعد از گذشت يك ساعت مرغ را از يخچال خارج و شكم آن را با موادي كه آماده كرده‌ايد، پر كنيد. با استفاده از نخ و سوزن استريل، شكم مرغ را بدوزيد و در نهايت پاهاي مرغ را با نخ به هم وصل كنيد.

مرحله سوم

بال‌هاي مرغ را جدا كنيد و كنار بگذاريد. در يك قابلمه، ۴ طرف مرغ را با ۴۰ گرم از كره سرخ كنيد. براي تهيه كردن سس مرغ، باقيمانده‌ رب انار، رب گوجه فرنگي، نمك و فلفل را در مابقي كره تفت دهيد. پس از اين كه رب كمي تفت خورد، ۲ ليوان آب جوش به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا جوش بيايد. طعم سس را بچشيد و مطمئن شويد كه ملس باشد.

مرحله چهارم

پس از جوش آمدن، سس را به مرغ اضافه كنيد و اجازه دهيد براي ۳ الي ۴ ساعت با حرارت كم و دم كني كاملا مغزپخت شود و سس آن جا بيفتد. حين پخت چند بار درب ظرف را باز كنيد و سس را روي مرغ بريزيد تا طعم سس به خوبي به بافت مرغ نفوذ كند. مرغ شكم پر شما حاضر است آن را در ظرف سرو قرار داده و با ليمو ترش و سبزي تزئين كنيد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب قليه مرغ، غذاي بي‌نظير جنوبي را مطالعه كنيد.

الويه غذاي بسيار راحت و در عين حال خوشمزه است كه مي‌توانيد آن را براي انواع مهماني‌ها و تولدها تهيه كنيد.

شايد شما در رژيم لاغري باشيد و يا به دليل بيماري خاص (بخصوص براي افراد داراي كلسترول بالا) نمي‌توانيد يك الويه پرسس و پركالري دريافت كنيد. از طرفي هم نمي‌توانيد از اين غذاي خوشمزه دل بكنيد پس دست به كار شويد و اين سالاد الويه خوشمزه و رژيمي را تهيه كنيد. امروز در مجله دلتا سالاد الويه رژيمي با مرغ و سيب زميني را به شما آموزش خواهيم داد با ما همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه سالاد الويه رژيمي

• تخم مرغ ۳ عدد
• سيب زميني ۵ عدد
• سينه مرغ نصف يك عدد
• هويج يك عدد
• پياز يك عدد
• خيارشور ۲۰۰ گرم
• ماست نصف پيمانه
• روغن زيتون ۳ قاشق غذاخوري
• نخود فرنگي نصف پيمانه
• سير ۲ حبه
• آبليمو به مقدار لازم
• نمك، فلفل سياه و برگ بو به مقدار لازم

طرز تهيه سالاد الويه رژيمي با مرغ و سيب زميني

مرحله اول

ابتدا بايد سينه مرغ را بپزيد. براي شروع سينه مرغ را به همراه برگ بو، نمك، فلفل سياه و پياز بزرگ خرد شده داخل قابلمه ريخته و مقداري آب روي آن بريزيد و اجازه دهيد تا به جوش بيايد. بعد از پخت مرغ را از قابلمه خارج كنيد و ريش ريش كنيد. اگر زمان كافي براي تهيه الويه نداريد بهتر است از زودپز استفاده كنيد.

مرحله دوم

در ادامه سيب زميني‌ها را بشوييد و آب‌پز كنيد. بعد از پخت زير آب سرد گرفته و پوست آن‌ها را جدا كنيد. تخم مرغ‌ها را داخل نايلون گذاشته و به مدت ۱۵ دقيقه در آب در حال جوش بگذاريد. سپس پوست آن‌ها را جدا كنيد. هويج را نيز آبپز كنيد و كنار بگذاريد.

مرحله سوم

در ظرفي سيب زميني خنك شده را رنده ريز بزنيد سپس تخم مرغ‌ها را نيز رنده كنيد. مرغ، هويج، خيارشور خرد شده و نخود فرنگي پخته شده را اضافه كنيد و خوب مواد را هم بزنيد.

مرحله چهارم

ماست را داخل كاسه ريخته و به آن سير پوره شده، ادويه، كمي نمك، آبليمو و روغن زيتون اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا سس يكدست شود. شما براي طعم و مزه بهتر مي‌توانيد از ادويه‌هاي سالاد نيز استفاده كنيد.

در ادامه سس تهيه شده را روي مواد بريزيد و خوب هم بزنيد. سپس روي كاسه را سلفون كشيده و براي نيم ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا مزه‌ها به خورد هم برود. سالاد الويه رژيمي شما حاضر است آن را با گوجه و زيتون تزئين و سرو كنيد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب سالاد روسي با طعم بي‌نظير پيازچه را مطالعه كنيد.

اين قليه طعم ترش و تند خاصي دارد كه عطر بي‌نظير سبزي آن شما را به‌شدت تحت تاثير قرار مي‌دهد.

قليه مرغ يكي از خوشمره‌ترين خورشت‌هاي ايراني است كه اصالت آن براي جنوب كشور است. اين غذاي جذاب كه انواع مختلفي دارد در بيشتر نقاط ايران به دليل جذابيت طعم و مزه آن تهيه مي‌شود. اين غذا در كنار پلو سرو مي‌شود و بهتر است در تهيه آن از سينه مرغ استفاده كنيد. امروز در مجله دلتا طرز تهيه قليه مرغ خوشمزه را به شما آموزش خواهيم داد، با ما همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه قليه مرغ جنوبي

• پياز يك عدد
• سير ۳ حبه
• سينه مرغ ۲ عدد
• سبزي قليه ۵۰۰ گرم (شامل ۴۰۰ گرم گشنيز و ۱۰۰ گرم شنبليله)
• تمر هندي نصف بسته
• گوجه فرنگي به دلخواه ۲ عدد
• زعفران دم كرده غليظ يك قاشق سوپخوري
• نمك، فلفل سياه، زردچوبه، زنجبيل و فلفل قرمز به مقدار لازم

طرز تهيه قليه مرغ با تمر هندي خوشمزه و مجلسي

مرحله اول

ابتدا و قبل از شروع پخت خورشت سبزي را پاك كنيد و بگذاريد تا خشك شود. سپس ساطوري ريز خرد كنيد و داخل تابه با كمي روغن آن را سرخ كنيد. يكي از رازهاي مهم قليه مرغ خوب سرخ شدن سبزي آن است.

مرحله دوم

در ادامه تمر هندي را به همراه كمي آب داخل كاسه ريخته و هم بزنيد تا باز شود. سپس از صافي رد كنيد تا هسته تمر هندي جدا شود. پياز را نگيني ريز خرد كنيد و به همراه روغن و زردچوبه داخل قابلمه مورد نظر تفت دهيد. سپس سير پوره شده را اضافه كنيد و تفت داده تا عطر آن خارج شود.

مرحله سوم

در ادامه سينه مرغ را به پياز و سير اضافه كنيد. زعفران، فلفل سياه، فلفل قرمز و كمي زنجبيل به خورشت بيفزاييد. خوب مرغ‌ها را با پياز و زعفران سرخ كنيد، زماني كه مرغ تغيير رنگ داد سبزي سرخ شده قليه را به همراه آب تمر هندي اضافه كنيد.

مرحله چهارم

شعله را زياد كنيد تا خورشت به جوش بيايد. سپس شعله را كم كنيد تا با حرارت كم غليظ و جا افتاده شود. در ده دقيقه آخر نمك خورشت را اندازه كنيد و گوجه‌ها را از وسط نصف كرده و به خورشت بيفزاييد. به همين راحتي قليه مرغ شما حاضر است آن در ظرف سرو كشيده و با پلو ميل كنيد. نوش جان.

نكات كليدي در تهيه قليه مرغ با تمبر هندي

• سبزي قليه را به دليل داشتن شنبليله زياد تفت ندهيد زيرا تلخ مي‌شود.
• اگر طعم قليه را ترش‌تر دوست داريد مقدار تمر هندي را بيشتر كنيد.
• پياز قليه نبايد زياد سرخ شود، همين كه سبك شود كافي است.
• اگر تمايل داريد مي‌توانيد يك قاشق غذاخوري رب يا رب انار نيز اضافه كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب قليه بادمجان، خوراك سنتي ايراني را مطالعه كنيد.

“دمپختك” يا دمي باقالي جزء غذاهاي اصيل ايراني است كه عطر و بوي آن ما را با خودش به سمت ايام قديم خواهد كشاند.

اگر مي‌خواهيد به سرعت غذايي خوشمزه و ساده تهيه كنيد به شما پيشنهاد مي‌كنيم دمپختك باقالي را از دست ندهيد. اين غذا يك كته بسيار خوشمزه است كه اصلا نبايد آن را با باقالي پلو اشتباه بگيريد. در اين مطلب فوت و فن‌هايي كه براي تهيه يك كته خوش‌عطر لازم داريد را به شما آموزش مي‌دهيم. مي‌توانيد اين برنج را به همراه ماست يا ترشي سرو كنيد و لذت ببريد. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه دمپختك باقالي

• برنج خيس خورده ۳ پيمانه
• پياز ساطوري يك عدد
• روغن ۵ قاشق غذاخوري
• باقالي زرد خيس خورده يك و نيم پيمانه
• زردچوبه يك قاشق چايخوري
• نمك به مقدار لازم

طرز تهيه دمپختك باقالي

مرحله اول

روغن را در يك قابلمه روي شعله متوسط داغ كنيد و پياز را در آن تفت بدهيد. زردچوبه را اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد. سپس باقالي را با شش پيمانه آب و كمي نمك روي پيازها بريزيد. شعله را زياد كنيد تا آب به جوش بيايد.

مرحله دوم

بعد از جوش آمدن آب، شعله را كم كنيد. وقتي آب هم‌سطح برنج شد، با كفگير برنج را زير و رو كنيد. اين كار باعث مي‌شود باقالي‌ها به شكل يكنواخت با برنج مخلوط شوند. روغن را روي برنج بريزيد و دم‌كني را روي برنج قرار دهيد. شعله را كم كنيد و ۳۰ دقيقه براي دم كشيدن برنج كته منتظر بمانيد. مي‌توانيد روي برنج يك تخم مرغ نيمرو شده قرار دهيد. برنج را در ظرف مورد نظر سرو كرده و روي آن را با پياز داغ و گشنيز تزئين كنيد. نوش جان.

اين روزها با وجود ويروس كرونا، نمي‌توانيم از بهداشتي بودن ساندويچ‌هاي بيرون مطمئن باشيم. بنابراين بهترين كاري كه مي‌توانيم بكنيم، تهيه‌ ساندويچ‌هاي خانگي است.

چيز زيادي درباره اين ساندويچ نمي‌توان گفت. همه توضيحات در عنوان مطلب آمده است. هالوپينوي كبابي، پنير پستو، پنير خامه‌اي و بيكن سرخ‌ شده در كنار هم يك ساندويچ جذاب خانگي را رقم مي زنند. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه ساندويچ هالوپينو خوشمزه را به شما آموزش دهيم.

مواد لازم براي تهيه ساندويچ هالوپينو

• فلفل هالوپينو ۲ عدد
• نان باگت ۲ برش
• پنير خامه‌اي ۶۰ گرم
• نمك به مقدار لازم
• بيكن ۲ ورق
• كره ۲ قاشق چايخوري
• پنير ورقه‌اي پستو ۲ ورق

طرز تهيه ساندويچ هالوپينو

مرحله اول

فلفل‌هاي هالوپينو را روي شعله مستقيم قرار دهيد و بچرخانيد، تا زماني كه همه طرف آن‌ها نيم‌سوز شود. بعد از اين پنج دقيقه اين مرحله پايان مي‌پذيرد. هالوپينوهاي نيم‌سوز را به يك فويل آلومينيوم منتقل كنيد و بپيچيد تا از هوا جدا بمانند. اجازه دهيد پنج دقيقه به همين حالت باشند.

مرحله دوم

استفاده از لوبيا چشم بلبلي در رژيم به شما كمك مي‌كند سلول‌هاي بدن شما سالم بماند و باعث ترميم بافت‌هاي آسيب ديده مي‌شود.

خوراك لوبيا چشم بلبلي يكي از خوراك‌هاي خوشمزه، كامل و مقوي است كه مي‌تواند رقيب خوبي براي خوراك لوبيا چيتي باشد. شما در تهيه خوراك لوبيا چشم بلبلي آزاد هستيد. مي‌توانيد اين غذا را با سيب زميني، مرغ و گوشت چرخ كرده تهيه كنيد و به عنوان وعده اصلي همراه با نان سرو كنيد. امروز در مجله دلتا طرز تهيه خوراك لوبيا چشم بلبلي با سيب زميني را به شما آموزش خواهيم داد با ما همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه خوراك لوبيا چشم بلبلي

• لوبيا چشم بلبلي ۱.۵ پيمانه
• پياز يك عدد
• سيب‌ زميني ۲ عدد
• رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري
• نعناع خشك يك قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل سياه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهيه خوراك لوبيا چشم بلبلي با سيب‌ زميني

مرحله اول

لوبيا چشم بلبلي را بايد از شب قبل خيس كنيد و چندين بار آب آن عوض شود. اين كار باعث مي‌شود نفخ لوبيا چشم بلبلي گرفته شود. داخل قابلمه مورد نظر پياز را نگيني ريز خرد كرده و به همراه كمي زردچوبه و فلفل سياه خوب تفت دهيد. سپس رب را اضافه كنيد و تفت داده تا رب خوش‌رنگ شود.

مرحله دوم

در ادامه لوبيا را به پياز اضافه كرده و كمي تفت دهيد. سپس آب روي لوبيا ريخته و اجازه دهيد به جوش بيايد. بعد از به جوش آمدن درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهيد تا لوبياها پخته شود. در اواسط پخت سيب‌ زميني را پوست بگيريد و نگيني ريز خرد كنيد. آن را داخل روغن كمي تفت داده سپس به لوبيا چشم بلبلي اضافه كنيد. اجازه دهيد تا خوراك جا بيفتد و آب آن كشيده شود.

مرحله سوم

در انتهاي كار خوراك را بچشيد و اگر به نمك يا چاشني‌هاي ديگر نياز دارد به آن بيفزاييد. خوراك را داخل ظرف مورد نظر سرو كرده و روي آن را با نعناع خشك و كمي پياز داغ تزئين كنيد. اين غذا را به همراه نان تازه ميل كنيد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب قليه بادمجان، خوراك سنتي ايراني را مطالعه كنيد.

ميگو پلو از غذاهاي جنوبي كشور است كه به شيوه‌هاي مختلف و با مواد گوناگون طبخ مي‌شود.

وقتي صحبت از غذاهاي جنوبي مي‌شود، ناخودآگاه عطر و طعم غذاهاي دريايي با آن ادويه‌هاي خاص و دوست‌داشتني در سرمان مي‌پيچد. امروز قصد داريم طرز تهيه ميگو پلو را به شما آموزش دهيم كه در شهرهاي مختلف جنوب كشور تهيه مي‌شود. عطر و طعم ميگو در تركيب با سبزي و ادويه‌هاي جنوبي هوش را از سر هر كسي مي‌برد؛ طوري كه حتي اگر علاقه‌مند به غذاهاي دريايي نيستيد، شما را عاشق اين غذا مي‌كند. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه ميگو پلو

• ميگوي پاك شده ۵۰۰ گرم
• برنج ۳ پيمانه (۵۰۰ گرم)
• گشنيز ۱۰۰ گرم
• شويد ۱۰۰ گرم
• شنبليله‌ خشك يك قاشق چايخوري (يا ۳ شاخه تازه)
• كشمش پلويي يك پيمانه
• پياز بزرگ ۲ عدد
• گردو دو سوم پيمانه
• زعفران دم كرده‌ غليظ به ميزان لازم
• گرد ليمو عماني يك قاشق غذاخوري
• سير رنده شده يك قاشق چايخوري
• زردچوبه، دارچين، زيره، تخم گشنيز نيم‌كوب و نمك به ميزان لازم

طرز تهيه ميگو پلو

مرحله اول

براي تهيه مايع ميگو پلو، پيازها را در كمي روغن سرخ كنيد تا كاملا طلايي شوند، سپس سير رنده شده را اضافه كنيد. زردچوبه، زيره، دارچين، تخم گشنيز و گرد ليمو عماني را به پياز و سير اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سبزي‌ها را به پياز اضافه كنيد و ۲ تا ۳ دقيقه با هم تفت دهيد.

مرحله دوم

ميگوي پاك شده و زعفران دم كشيده را اضافه كنيد و به همراه مواد ۲ تا ۳ دقيقه‌ ديگر تفت دهيد. گردو، كشمش پلويي و در صورت دلخواه شنبليله را اضافه كنيد و بعد از كمي هم زدن، نمك غذا را تنظيم و شعله را خاموش كنيد. برنج خيس كرده را در آب جوش ريخته و كمي زنده‌تر از حالت عادي آبكش كنيد.

مرحله سوم

براي ته‌ديگ، يك سيب‌زميني بزرگ را رنده و با زعفران و نمك مخلوط كنيد. كف قابلمه را كمي روغن و يك پيمانه آب بريزيد و سيب‌زميني را كاملا پخش كنيد. اين آب به زودتر دم كشيدن برنج كمك مي‌كند.

مرحله چهارم

كمي برنج روي سيب زميني‌ها بريزيد و سپس كمي از مايع ميگو را روي آن قرار دهيد. اين كار را لايه به لايه‌ تا انتهاي مواد ادامه دهيد. بعد از دم كشيدن ميگو پلو ، مي‌توانيد كمي روغن داغ روي آن بريزيد تا برنج ظاهري مجلسي‌تر و طعمي بهتر پيدا كند. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب دستور پخت ماهي سالمون را مطالعه كنيد.

جالب است بدانيد كه تيراميسو به معناي “منو سرحال بياور” است كه گمان مي‌رود اين اسم به دليل دو ماده كافئين‌دار استفاده شده در آن يعني قهوه و كاكائو بر روي اين دسر گذاشته شده است.

از مواد اصلي اين دسر مي‌توان بيسكويت ليدي فينگر، ماسكارپونه و خامه زده شده را نام برد كه لايه‌هاي خوشمزه اين دسر را مي‌سازند. درست است كه تيراميسو با خامه زده شده هم دسري خوشمزه است ولي با خامه صبحانه هم بافت لطيف‌تر و هم مزه بهتري مي‌گيرد. پس شما هم دست به كار شويد و مواد لازم براي تهيه تيراميسو با خامه صبحانه را آماده كنيد و از درست كردن اين دسر هيجان انگيز لذت ببريد. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه تيراميسو با خامه صبحانه

• خامه صبحانه يك و نيم فنجان
• شكر دانه ريز يك سوم فنجان
• اسپرسوي دم كرده سرد يك و نيم فنجان
• پودر كاكائو به مقدار لازم براي تزئين
• پنير ماسكارپونه ۲۲۰ گرم
• عصاره وانيل يك قاشق چايخوري
• بيسكويت ليدي فينگر يك بسته

طرز تهيه تيراميسو با خامه صبحانه

مرحله اول

ابتدا يك و نيم فنجان خامه صبحانه را داخل كاسه دستگاه همزن بريزيد و با سرعت متوسط هم بزنيد. در حين هم زدن شكر دانه ريز و عصاره وانيل را آهسته اضافه كنيد. مخلوط را تا جايي هم بزنيد كه حالت فومي بگيرد.

مرحله دوم

سپس پنير ماسكارپونه را به مخلوط خامه اضافه كنيد و هم بزنيد تا همه مواد تركيب و يكدست شوند. سپس مخلوط را در يخچال قرار دهيد تا خنك بماند. حالا قهوه اسپرسو دم كرده را داخل يك كاسه كم عمق بريزيد. از طرفي ظرف مورد نظر خود براي تيراميسو را كنار دستتان بگذاريد.

مرحله سوم

بيسكويت‌هاي ليدي فينگر را داخل قهوه قرار دهيد تا همه جاي آن به قهوه آغشته شود. سپس آن‌ها را كف ظرف تيراميسو بچينيد به طوري كه جاي خالي باقي نماند. پس از اين كه كف ظرف با بيسكويت‌ها پوشانده شد، نيمي از مخلوط ماسكارپونه و خامه را روي بيسكويت‌ها بريزيد و پخش كنيد. سپس دوباره يك لايه بيسكويت آغشته به قهوه را روي لايه پنيري بچينيد.

مخلوط ماسكارپونه و خامه باقيمانده را روي بيسكويت‌ها پخش كنيد و روي آن را صاف كنيد. مقداري پودر كاكائو را روي تيراميسو الك كنيد تا به طور يكنواخت پخش شود.

مرحله چهارم

تيراميسو را به مدت حداقل سه تا چهار ساعت و حداكثر يك شب تا صبح داخل يخچال قرار دهيد. پس از اين مدت دسر لايه‌اي خوشمزه شما آماده سرو است. مقداري از آن را برش بزنيد و داخل يك ظرف زيبا سرو كنيد. نوش جان.

طبق تاريخ و روايات مردم قديم گيلان اين غذا اولين بار توسط والي و حاكم رشت يعني محمد قاسم خان خلق شد و تهيه آن گسترش يافت. به همين دليل هم به ياد مبدع اين غذاي خوشمزه، نام آن را ميرزا قاسمي نهادند.

اين غذا يكي از راحت‌ترين و البته محبوب‌ترين غذاها در هر خانواده‌اي است كه با دستورهاي متنوعي قابل تهيه است. دستور اصيل و سنتي گيلاني اين غذا دستوري است كه در ادامه اين مطلب از مجله دلتا برايتان قرار داده‌ايم. پيشنهاد مي‌كنيم كه شما هم اين بار طرز تهيه ميرزا قاسمي با گردو را امتحان كنيد. مطمئن هستيم كه از خوردن آن پشيمان نخواهيد شد.

مواد لازم براي تهيه ميرزا قاسمي با گردو

• بادمجان ۴ عدد
• گوجه فرنگي ۲ عدد
• گردو تازه خرد شده يك فنجان
• فلفل به مقدار لازم
• روغن مايع به مقدار لازم
• تخم مرغ (اختياري) ۲ عدد
• سير ۴ حبه
• نمك به مقدار لازم
• زردچوبه به مقدار لازم
• جعفري خرد شده به مقدار لازم

طرز تهيه ميرزا قاسمي با گردو

مرحله اول

براي شروع ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشوييد و داخل آبكش قرار دهيد تا خشك شوند. منقل يا گريل را آماده كنيد و بادمجان‌ها را كبابي كنيد. براي كباب كردن بادمجان‌ها مي‌توانيد از شعله اجاق گاز هم استفاده كنيد. كباب كردن را تا جايي ادامه دهيد كه بادمجان‌ها كاملا پخته و نرم شوند.

مرحله دوم

براي مطمئن شدن از پختن بادمجان‌ها، يك سيخ چوبي يا چنگال را داخل گوشت آن فرو كنيد. سپس بادمجان‌هاي كباب شده را داخل آب بگذاريد تا خنك شوند. اكنون پوست بادمجان‌ها را جدا كنيد. گوشت بادمجان‌ها را روي يك تخته بگذاريد و با يك چاقو تيز آن‌ها را ريز كنيد. همچنين مي‌توانيد با استفاده از يك گوشتكوب بادمجان‌ها را كاملا له كنيد.

مرحله سوم

گوجه فرنگي‌ها را خوب بشوييد و انتهاي آن‌ها را به شكل علامت به اضافه با چاقو برش كم عمقي بزنيد. يك قابلمه را از آب پر كنيد و روي حرارت بگذاريد تا آب جوش بيايد. گوجه فرنگي‌ها را داخل آب بريزيد و اجازه دهيد تا به مدت پنج دقيقه بپزند.

سپس آن‌ها را از قابلمه خارج كنيد و داخل يك كاسه آب خيلي سرد بريزيد. با اين كار پوست گوجه فرنگي‌ها از همان جايي كه برش زديد به راحتي جدا مي‌شود. پس از جدا كردن پوست، گوجه فرنگي‌ها را رنده يا ريز خرد كنيد.

مرحله چهارم

چهار حبه سير را رنده يا ريز خرد كنيد. يك تابه با سايز مناسب برداريد و روغن مايع داخل آن بريزيد. ماهيتابه را روي حرارت معمولي قرار دهيد و سير رنده شده را به آن اضافه كنيد. سپس مقداري زردچوبه و فلفل سياه اضافه كنيد.

بادمجان‌ها را به تابه اضافه كنيد و همراه با سير به مدت تقريبا يك ربع تفت دهيد تا رنگ بگيرند. گوجه فرنگي رنده شده را هم به تابه اضافه كنيد و هم بزنيد تا همه مواد با هم مخلوط شوند. حرارت شعله را كم كنيد و اجازه دهيد تا آب مواد كشيده شود.

مرحله پنجم

مقداري از مزه ميرزا قاسمي را بچشيد و به مقدار لازم نمك و فلفل اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. در اين مرحله گردو خرد شده را اضافه كنيد و همه مواد را خوب هم بزنيد.

سپس مقدار كمي روغن بريزيد و تخم مرغ‌ها را بشكنيد و نيمرو كنيد. پس از پختن تخم مرغ‌ها، آن‌ها را تكه تكه كنيد و با مخلوط بادمجان و گوجه فرنگي به خوبي تركيب كنيد. ميرزا قاسمي شما آماده است.

مي‌توانيد آن را با مقداري جعفري خرد شده تزئين كنيد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب دستور پخت ماهي سالمون را مطالعه كنيد.