معمولاً در مهماني‌ها و مجالس مرغ شكم پر را با مواد غذايي مختلف تزئين و پر مي‌كنند. براي تهيه اين غذاي خوشمزه از مرغ درسته با پوست استفاده مي‌شود.
مرغ شكم پر يا مرغ درسته يك غذاي محبوب بين‌المللي در سراسر دنياست از قرن‌ها پيش تا كنون تهيه مي‌شده است. اين اغذيه، غذايي محبوب شاهان در قرون ۱۲ و ۱۳ ميلادي كه هم به شكل خوراك و هم به شكل كباب طبخ و در جشن‌ها و مناسبت‌ها سرو مي‌شد. در ايران هم مرغ شكم پر هميشه يك غذاي مجلسي و پرزرق و برق بوده كه در مراسم‌هاي خاص تهيه مي‌شده است. براي تهيه مرغ شكم پر از انواع سبزي و آلو داخل شكم مرغ استفاده مي‌كنند و آن را در فر يا داخل قابلمه مي‌پزند. در اين مطلب از مجله دلتا به شما طرز تهيه مرغ شكم پر مجلسي را آموزش مي‌دهيم.
مواد لازم براي تهيه مرغ شكم پر
- مرغ كامل يك عدد متوسط
- آلو بخارا ۱۰ عدد
- كشمش ۳ قاشق غذاخوري
- زرشك ۴ قاشق غذاخوري
- رب انار ۴ قاشق غذاخوري
- رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري
- پياز بزرگ يك عدد
- گردو ۳ قاشق غذاخوري
- كره ۱۰۰ گرم
- زعفران به ميزان لازم
- نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه مرغ شكم پر
مرحله اول
براي شروع داخل و بيرون مرغ را به طور كامل بشوييد و سپس خشك كنيد. ۲۰ گرم از كره كه در دماي محيط گرم شده است را به همراه كمي زعفران، نمك و فلفل روي مرغ و داخل شكم آن بماليد. اجازه دهيد براي يك ساعت داخل يخچال استراحت كند تا مواد به خوبي جذب مرغ شوند. در فاصله‌اي كه مرغ در يخچال استراحت مي‌كند، پياز را خلالي و با كمي روغن در تابه سرخ كنيد.
مرحله دوم
بعد از آماده شدن پياز داغ، زرشك، كشمش، گردو، آلو بخارا، ۲ قاشق رب انار و مقداري نمك را به آن اضافه و همه مواد را باهم مخلوط كنيد و كمي تفت دهيد. بعد از گذشت يك ساعت مرغ را از يخچال خارج و شكم آن را با موادي كه آماده كرده‌ايد، پر كنيد. با استفاده از نخ و سوزن استريل، شكم مرغ را بدوزيد و در نهايت پاهاي مرغ را با نخ به هم وصل كنيد.
مرحله سوم
بال‌هاي مرغ را جدا كنيد و كنار بگذاريد. در يك قابلمه، ۴ طرف مرغ را با ۴۰ گرم از كره سرخ كنيد. براي تهيه كردن سس مرغ، باقيمانده رب انار، رب گوجه فرنگي، نمك و فلفل را در مابقي كره تفت دهيد. پس از اين كه رب كمي تفت خورد، ۲ ليوان آب جوش به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا جوش بيايد. طعم سس را بچشيد و مطمئن شويد كه ملس باشد.
مرحله چهارم
پس از جوش آمدن، سس را به مرغ اضافه كنيد و اجازه دهيد براي ۳ الي ۴ ساعت با حرارت كم و دم كني كاملا مغزپخت شود و سس آن جا بيفتد. حين پخت چند بار درب ظرف را باز كنيد و سس را روي مرغ بريزيد تا طعم سس به خوبي به بافت مرغ نفوذ كند. مرغ شكم پر شما حاضر است آن را در ظرف سرو قرار داده و با ليمو ترش و سبزي تزئين كنيد. نوش جان.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب قليه مرغ، غذاي بي‌نظير جنوبي را مطالعه كنيد.