مجله دلتا

​

اسفناج از بروز آسم و پوكي استخوان جلوگيري كرده و براي كاهش وزن بسيار مفيد است.

​

سوفله به نوعي غذاي پخت شده بر پايه تخم مرغ گفته مي‌شود كه معمولاً به روش‌هاي متفاوت و با استفاده از مواد اوليه مختلفي طبخ مي‌شود. سوفله مرغ و اسفناج يكي از لذيذترين انواع سوفله‌ها است كه در تركيب با پنير پارمزان خرد شده، طعم بسيار لذيذي دارد و به عنوان يك وعده غذايي سريع و خوشمزه در نظر گرفته مي‌شود. طرز تهيه سوفله اسفناج و مرغ پنيري را در مجله دلتا بخوانيد.

​

مواد لازم

• سينه مرغ مربعي خرد شده: ۲ ليوان
• كره با دماي اتاق: ۴ قاشق غذاخوري
• اسفناج: ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم
• آرد سفيد: ۱/۴ ليوان
• شير در دماي اتاق: ۱/۵ ليوان
• جوز هندي: نصف قاشق چاي خوري
• نمك و فلفل: به مقدار لازم
• پنير چدار رنده شده: ۱/۵ ليوان
• پنير پارمزان رنده شده: نصف ليوان
• زرده تخم مرغ در دماي اتاق: ۶ عدد
• سفيده تخم مرغ در دماي اتاق: ۶ عدد
• نان: ۲ عدد

طرز تهيه سوفله اسفناج و مرغ پنيري

• اولين مرحله از طرز تهيه سوفله اسفناج به اين صورت است كه ابتدا ۸ عدد ظرف سوفله خوري آماده مي‌كنيد و اطراف آن را با كره چرب كنيد. سپس فر را با دماي ۱۹۰ درجه سانتي‌گراد روشن كنيد تا گرم شود. يك قابلمه را با حرارت متوسط روي گاز قرار دهيد و مقداري كره داخل آن بريزيد. اجازه دهيد كره داغ شود و بعد آرد را به آن اضافه كنيد. آرد و كره را خوب هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند. آن‌قدر اين تركيب را هم بزنيد تا مخلوطي نرم و خامه‌اي تشكيل شود. با پشت قاشق مدام هم بزنيد تا كره و شير براي ۸ تا ۱۰ دقيقه پخته شوند.
• مقداري جوز هندي، نمك و فلفل به تركيب آرد و كره اضافه كنيد و هم بزنيد تا مواد مزه‌دار شود. سپس موادي را كه آماده كرديد از روي گاز برداريد و در ظرف مناسب بريزيد تا براي تهيه سوفله از آن استفاده كنيد. حال سينه مرغ را روي تخته چوبي قرار دهيد و به صورت مربعي برش دهيد. اگر از اسفناج درشت استفاده مي‌كنيد، چند برش روي آن ايجاد كنيد تا كوچك‌تر شوند. سپس اسفناج را داخل يك ماهيتابه بريزيد و كمي هم بزنيد تا نرم شود. بعد از نرم شدن و پختن اسفناج آن را داخل يك ظرف جداگانه بريزيد.
• در اين مرحله از طرز تهيه سوفله اسفناج بايد مرغ‌هايي را كه به صورت مربعي برش داديد را داخل يك ماهيتابه بريزيد. مقداري روغن داخل ماهيتابه بريزيد و مرغ‌ها را تفت دهيد تا پخته شوند. اگر دوست داريد بدون روغن مرغ‌ها را آماده كنيد، مي‌توانيد مقداري آب داخل يك قابلمه بريزيد و مرغ‌ها را بپزيد. بعد از پخت مرغ، در يك كاسه بزرگ آن را با اسفناج‌هاي پخته شده و پنير و زرده تخم مرغ مخلوط كنيد. حال نان را به مربع‌هاي كوچك برش دهيد و به تركيب مرغ و اسفناج اضافه كنيد. مواد را خوب تركيب كنيد و كنار بگذاريد.
• حال سفيده تخم مرغ‌ها را در يك كاسه بريزيد و با كمك همزن برقي و با سرعت زياد به مدت ۲ دقيقه بزنيد تا سبك و كفي شود. سپس سفيده تخم مرغ را به تركيب مرغ و اسفناج اضافه كنيد. تركيب آرد و كره را كه در مرحله اول درست كرده بوديد با مواد مخلوط كنيد و مواد را داخل سوفله خوري‌ها بريزيد. كمي پنير پارمزان رنده شده روي هر سوفله بريزيد و بعد قالب‌ها را با دماي ۱۹۰ درجه براي چند دقيقه در فر قرار دهيد. براي درست كردن اين سوفله مي‌توانيد مرغ و اسفناج‌ها را به صورت لايه لايه نيز به قالب اضافه كنيد و در نهايت تخم مرغ و پنير را اضافه كنيد. هر زمان كه روي سوفله طلايي شد، قالب‌ها را از فر خارج كنيد و فورا سرو كنيد. اگر ظرف سوفله خوري نداريد از يك ظرف مخصوص فر براي درست كردن سوفله اسفناج و مرغ پنيري استفاده كنيد.پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با روش پخت اسفناج در انواع غذاهاي لذيذ “طرز تهيه ته چين اسفناج” را مطالعه كنيد

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه كباب تابه اي در فر

طرز تهيه بلدرچين سوخاري در فر

طرز تهيه خورشت بلدرچين با سس پرتقال

خورشت فسنجان با مرغ

پاستا ميگو با سس پستو

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

جوانه گندم يك قسمت بسيار كوچك از مغز گندم را تشكيل مي‌دهد كه تقريبا حدود 25 درصد از وزن كل هسته را دارد اما با اين وجود مي‌توان يك ليست بلند از مواد مغذي و ويژگي‌هاي مفيد تغذيه اي آن تهيه كرد.

​

اگر از طرفداران طعم آبگوشت باشيد احتمالاً تا به حال در مورد آبگوشت گندم نيز شنيده‌ايد و يا بارها طعم لذيذ اين آبگوشت خوشمزه و متفاوت را امتحان كرده‌ايد. آبگوشت گندم كه معروفترين آن آبگوشت گندم كردي و اصفهاني است. آبگوشت گندم با گوشت گردن يا ماهيچه يكي از لذيذترين و مفيدترين انواع آبگوشت است كه معمولاً به روش‌هاي مختلفي طبخ مي‌شود و به دليل وجود حبوبات، گوشت و گندم در آن خواص بي‌نظيري براي سلامت دارد. در ادامه طرز تهيه آبگوشت گندم را در مجله دلتا بخوانيد.

​

مواد لازم

• گردن گوسفند: ۲ عدد
• پياز: ۱ عدد بزرگ
• دارچين: به مقدار لازم
• ليمو عماني: ۲ عدد
• سير: ۲ تا ۳ حبه
• نخود: ۱ ليوان
• لوبيا: ۱ ليوان
• گندم: نصف ليوان
• شنبليله خشك: ۲ قاشق غذاخوري
• سيب زميني: ۳ عدد
• نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهيه آبگوشت گندم

• قبل از درست كردن آبگوشت بايد نخود و لوبيا را براي ۴۸ ساعت خيس دهيد، چند بار آب آن‌ها را عوض كنيد. سپس بايد نخود، لوبيا، گوشت، سير، پياز و ادويه‌ها را در يك قابلمه با هم تركيب كنيد و مقداري آب در قابلمه بريزيد. گاز را با شعله ملايم روشن كنيد و درب قابلمه را قرار دهيد تا مواد به آرامي پخته شوند.
• بعد از حدود ۵ ساعت كه گوشت و حبوبات به خوبي پخته شد، ليمو عماني و نمك را اضافه كنيد پوست سيب زميني‌ها را جدا كنيد و آن‌ها را به صورت كامل يا از وسط نصف شده به غذا بيفزاييد. اجازه دهيد سيب زميني‌ها نيز به خوبي پخته شوند و آبگوشت به خوبي جا بيفتد. سپس حدود ۲۰ دقيقه قبل از آماده شدن آبگوشت ۲ قاشق شنبليله خشك به آبگوشت خود اضافه كنيد. آبگوشت شما آماده است آن را در ظرف مناسب سرو كنيد و از طعم خوشمزه آن لذت ببريد. اگر دوست داريد اين آبگوشت را به صورت كوبيده سرو كنيد، ابتدا استخوان و آب آبگوشت را جدا كنيد و بعد مواد را به خوبي بكوبيد و در كنار آب آبگوشت سرو كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي مطالعه بيشتر “طرز تهيه آش گندم و شير” را در مجله دلتا مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه آش ماست با گوشت

طرز تهيه آش بادمجان

طرز تهيه آش شوربا

دلمه بادمجان تبريزي؛ خوش‌طعم و رنگ پاييزي

فينگرفود گياهي

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

با درست كردن كيك خانگي شب يلدا و تجربه طعم يك كيك جديد و خوشمزه با هم بودن در اين شب لذت ببريد.

​

همه ما ايراني‌ها شب يلدا را با دورهمي و رسم و رسوم‌ سنتي آن مي‌شناسيم و فارغ از اينكه فلسفه يلدا و اين شب خاص چيست، كم و بيش با ميوه‌ها و آجيل‌هاي شب يلدا خاطره داريم. هندوانه يكي از ميوه‌هايي است كه به نوعي نماد شب يلدا حساب مي‌شود. اما مي‌توانيد در كنار قرار دادن هندوانه در ميان ميوه‌ها، دست به كار شويد و در خانه خودتان، كيكي را درست كنيد كه به شكل هندوانه باشد. هر چه باشد كيك خانگي شب يلدا، صفاي خودش را دارد. در ادامه طرز تهيه كيك خامه‌اي شب يلدا را در مجله دلتا بخوانيد.

​

مواد لازم

• تخم مرغ: ۳ عدد
• پودر قند: ۱ ليوان
• شير: ۳ قاشق غذا خوري
• آرد: ۲/۳ ليوان
• بيكينگ پودر: ۱/۲ قاشق چاي خوري
• وانيل: ۱ قاشق چاي خوري
• خامه: به ميزان لازم
• رنگ خوراكي سبز و قرمز: به ميزان لازم
• شكلات: ۵۰ گرم

طرز تهيه كيك خامه‌اي شب يلدا به شكل هندوانه

• ابتدا پيش از هر چيز، فر را روي دماي ۱۹۰ درجه سانتي گراد تنظيم كنيد تا گرم شود و سپس مقدمات تهيه كيك اسفنجي را براي طرز تهيه كيك خانگي شب يلدا به شكل هندوانه شروع كنيد.
• در يك ظرف مناسب زرده‌ و سفيده تخم‌مرغ را جدا كنيد و زرده‌ها را با پودر قند مخلوط كنيد.  مواد را تا حدي به هم بزنيد كه كرمي رنگ و غليظ و كشدار شود. سپس شير، آرد و بيكينگ پودر را به آن اضافه كنيد.
• در يك ظرف ديگر، سفيده‌ها را به هم بزنيد، آنقدر كه پف كند. سفيده‌ها را به مايه كيك اضافه كنيد و به آرامي به هم بزنيد.
• مخلوط به دست آمده را در قالبي كه از قبل با روغن، چرب كرده‌ايد، بريزيد و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقيقه در فر قرار دهيد تا رنگ طلايي به خودش بگيرد
• در سومين مرحله از طرز تهيه كيك خانگي شب يلدا، كيك را از فر خارج كنيد و بگذاريد كمي خنك شود. كيك را از وسط ببريد و به دو يا سه قسمت تقسيم كنيد. كيك اسفنجي را به ۲ يا ۳ لايه تقسيم كنيد.
• روي لايه اول كيك اسفنجي، خامه را با هر قطري كه مطابق ميلتان است، قرار دهيد  و با پالت يا هر وسيله‌ مناسبي، خامه را صاف كنيد. لايه دوم و (يا) سوم را روي لايه اول قرار دهيد و همين كار را تكرار كنيد.
• كمي كيك را فشار دهيد تا خامه و كيك سطح صافي بگيرند و قسمت‌هاي بيرون زده را با چاقو برش دهيد و بعد تمام خامه كيك را صاف كنيد.
• كيك خانگي شب يلدا را به مدت ۳۰ دقيقه در يخچال قرار دهيد و دوباره خامه را صاف كنيد. البته لزومي ندارد وسواس زيادي به خرج بدهيد چون خامه سبز و قرمز روي آن  را مي‌پوشاند.
• رنگ قرمز و سبز خوراكي را جداگانه با خامه فرم گرفته مخلوط كنيد. خامه قرمز را درون قيف خامه بريزيد و روي قسمت‌هايي كه قرار است قرمز شوند بپوشانيد و صاف كنيد.
• براي رنگ سبز هم همين كار را تكرار كنيد.
• شكلات قهوه‌اي را داغ كنيد و آن را در قيف بريزيد. سر قيف را به مقدار كمي، برش دهيد و روي يك نايلون يا داخل يك ظرف پهن، شكل‌هايي شبيه تخمه درست كنيد. سپس بعد آنها را روي كيك قرار دهيد.
• مي‌توانيد با قيف مستقيما شكلات‌ها را به شكل تخم هندوانه روي كيك قرار دهيد.
• در آخرين مرحله از طرز تهيه كيك هندوانه شب يلدا كيك را به ظرف مناسب منتقل و سرو كنيد

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با طرز تهيه انواع كيك “طرز تهيه سوفله شكلاتي در فر” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه سوپ شلغم و مرغ

خوراك ماهي با گوجه فرنگي كبابي

طرز تهيه تارت كيك كدو حلوايي

طرز تهيه سوفله شكلاتي در فر

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

كوفته تبريزي يكي از غذاهاي معروف و پرطرفدار ايراني است كه اصالت آن متعلق به شهر تبريز است. اين كوفته خوشمزه به دليل طعم و مزه بي‌نظيري كه دارد، تقريبا در تمام شهرهاي ايران طبخ مي‌شود.

​

كوفته تبريزي از غذاهاي لذيذ و اصيل ايراني است كه تهيه آن فوت و فن‌هاي خاص خود را دارد. براي آشنايي با طرز تهيه كوفته تبريزي با آشپزي مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم تهيه كوفته تبريزي

• پياز: يك عدد
• لپه: يك ليوان
• برنج: يك ليوان
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• تره و مرزه به مقدار لازم
• زعفران: يك قاشق غذاخوري
• پياز داغ: ۳ قاشق غذاخوري
• گوشت چرخ‌كرده: يك كيلو
• آرد نخودچي: ۲ قاشق غذاخوري
• سبزي كوفته: نيم كيلو
• آلو، زرشك و گردو به ميزان لازم
• رب گوجه‌فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
• تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد كوفته‌ها
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

​

طرز تهيه كوفته تبريزي

لپه را از شب قبل خيس كرده و چند بار آب آن را عوض ‌كنيد؛ با اين كار نفخ لپه از بين مي‌رود. لپه را در قابلمه‌ا‌ي كوچك نيم‌پز كرده و كنار بگذاريد.

در قابلمه‌اي ديگر، آب را جوش آورده و برنج را در آن بريزيد. پس از اينكه برنج كمي نرم شد، آن را آبكش كنيد. لپه و برنج نيم‌پز را با گوشت‌كوب بزنيد تا نيم‌كوب شود. دقت كنيد مواد له نشود.

در قابلمه‌اي آب ريخته و تخم‌مرغ‌ها را در كيسه فريزر گذاشته، گره بزنيدو در آب بگذاريد تا پخته و آب‌پز شود؛ سپس پوست آنها را بگيريد.

پياز داغ، رب‌ گوجه‌فرنگي، مرزه، تره، دارچين، نمك و فلفل را در قابلمه گذاشته، روي آنها آب بريزيد تا جوش بيايد. شعله را كم ‌كنيد تا سس به آرامي آماده شود.

پياز را ريز رنده كرده، آب آن را ‌بگيريد و با گوشت مخلوط ‌كنيد. فلفل، نمك، آرد نخودچي و زردچوبه را روي مواد بريزيد و خوب ورز ‌دهيد. سبزي كوفته، لپه و برنج نيم‌كوب شده را هم افزوده، دوباره ورز ‌دهيد. در آخر تخم‌مرغ‌ها را در كاسه‌اي بشكنيد و به مواد بيفزاييد.

به اندازه يك ليموي بزرگ از مايه كوفته برداشته، وسط آن را گود ‌كنيد. يك عدد تخم‌مرغ كامل، آلو، گردو و زرشك داخل آن گذاشته و آن را گرد ‌كنيد.

كوفته‌ها را در قابلمه سس چيده و شعله را ملايم ‌كنيد. كوفته‌ها را در سس در حال جوشيدن نگذاريد، چون در اين حالت ممكن است از هم باز شود. از ابتدا تا انتهاي پخت، در قابلمه را نصفه بگذاريد. پس از يك ساعت، غذا آماده است. كوفته‌هاي آماده شده را در ظرف چيده و با زرشك و گردو تزيين كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع غذاهاي محلي “بزقرمه، غذاي سنتي كرمان” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

خورشت جوجه غوره بادمجان

طرز تهيه كوكوي بادمجان

تهيه كباب قفقازي

طرز تهيه گمج كباب گيلاني

طرز تهيه سوپ شلغم و جو درماني براي كرونا

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

خورشت آلو مسما با رب انار يكي از غذاهاي خوشمزه ايراني است كه با مرغ و آلو و رب انار درست مي‌شود.

​

خورشت آلو انواع گوناگوني دارد و هم با گوشت قرمز و هم با مرغ طبخ مي‌شود. وقتي اين خورشت با مرغ درست شود، آلو مسما نام دارد كه يكي از خورشت‌هاي پرطرفدار ايراني است. براي آشنايي با طرز تهيه خورشت آلو مسما با رب انار با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم :

• مرغ: ۴ قطعه
• برگه قيسي: يك چهارم ليوان
• آلو خورشتي: نصف ليوان
• زرشك:۲ قاشق غذاخوري
• رب گوجه‌‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
• رب انار: ۴ قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم
• روغن مايع: ۴ قاشق غذاخوري
• پياز: يك عدد
• شكر: به ميزان لازم

​

طرز تهيه خورشت آلو مسما با رب انار :

پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت دهيد تا سبك و رنگ آن طلايي شود. ادويه‌ها را به پياز داغ افزوده و تفت دهيد.

تكه‌هاي مرغ را به مواد بيفزاييد و دوباره تفت دهيد تا ادويه‌ها به خورد مرغ بروند. حدود ۱۰ دقيقه براي اين كار كافي است؛ سپس رب گوجه‌فرنگي را افزوده و كمي تفت دهيد تا رنگ رب باز شود و بوي خامي آن از بين برود.

آلو خورشتي و برگه قيسي و زرشك را از قبل شسته و حدود يك ربع خيس كنيد. پس از خيس خوردن، با رب انار به مواد اضافه كرده و تفت دهيد.

مقداري آب جوش در حدي كه روي مرغ‌ها را كاملا بپوشاند در قابلمه بريزيد. در قابلمه را ببنديد و حدود دو ساعت روي شعله ملايم بگذاريد تا خورشت پخته شود و جا بيفتد.

نيم ساعت آخر پخت غذا، به مقدار دلخواه شكر اضافه كرده و ميزان ترشي يا شيريني غذا را بنا به ذائقه اندازه كنيد. در آخر بايد حدود يك ليوان از آب خورشت باقي بماند و خورشت غليظ شده باشد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با طرز تهيه خورشت آلو مسما با رب گوجه‌فرنگي “خورشت آلو مسما” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

خورشت جوجه غوره بادمجان

قليه ميگو؛ غذاي دريايي جنوبي!

خرما پلو اهوازي با مرغ

آش اوماج تبريزي؛ خوشمزه و لذيذ

دستور پخت خورشت ريواس

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

پيتزا سوسيس و قارچ از ساده‌ترين پيتزاهايي است كه مي‌توانيد از آن به‌عنوان گزينه شام و ناهار استفاده كنيد.

​

پيتزا سوسيس يكي از قديمي‌ترين و نوستالژيك‌ترين پيتزاهاي دنيا و در واقع نسل نخست پيتزاهاست. اين پيتزا با مرغ، قارچ، كالباس، پياز حلقه شده، گوجه فرنگي و … تهيه مي‌شود. از آنجاكه اكتبر را ماه جهاني پيتزا مي‌نامند، مجله دلتا با طرز تهيه پيتزا سوسيس و قارچ و فوت و فن پخت آن به روز شده است.

مواد لازم

(مناسب براي ۴ نفر)

• پنير موزارلاي ۵۰۰ گرمي ۱ بسته
• خمير پيتزاي ايتاليايي ۱ بسته
• سوسيس ۲۵۰ گرم
• پياز خرد شده ۱ پيمانه
• قارچ خرد شده ۱ بسته ( ۲۰۰ گرم)
• فلفل دلمه‌اي قرمز يا سبز ۱ پيمانه
• سس چيلي ۵۰ گرم
• پنير پارمسان رنده ۵۰ گرم
• گوجه گيلاسي ۸ عدد
• زيتون بدون هسته ۱۰۰ گرم
• روغن زيتون ۲ قاشق غذاخوري

​

طرز تهيه پيتزا سوسيس و قارچ

• شعله پايين فر را روشن كنيد و دماي آن را روي ۲۰۰ درجه سانتيگراد (۴۰۰ درجه فارنهايت) تنظيم كنيد و اجازه دهيد خوب گرم شود. سپس كف سيني فر را با روغن چرب كنيد تا خمير پيتزا به آن نچسبد.
• در يك ماهيتابه بزرگ روغن زيتون بريزيد و روي حرارت متوسط گرم كنيد. سوسيس‌ها را خرد كرده و در ماهيتابه بريزيد و به مدت ۳ دقيقه بپزيد. پياز و قارچ را اضافه كنيد و ۴ دقيقه تفت دهيد. فلفل دلمه‌اي را اضافه كنيد و ۲ دقيقه ديگر تفت دهيد.
• خميرها را به همان صورت منجمد در سيني فر بچينيد.
• سس چيلي را روي خميرها (تا نزديك لبه‌هاي آن) پخش كنيد. پودر پنير پارمسان را روي لايه سس پخش كنيد و مقداري پنير روي آن اضافه كنيد. مخلوط سوسيس را روي پيتزاها بريزيد و بقيه پنيرها را روي مخلوط سوسيس بريزيد. گوجه گيلاسي و زيتون‌هاي برش خورده را روي پيتزا بچينيد.
• سيني را در طبقه وسط فر قرار دهيد، در فر را ببنديد و بگذاريد حداقل به‌مدت ۱۰ دقيقه پيتزاها بپزند. سپس شعله پايين فر را خاموش كنيد و شعله بالايي را روشن كنيد. پخت پيتزاها را براي ۱۰ دقيقه ديگر ادامه دهيد تا پنير روي پيتزا كاملا آب شده و طلايي شود.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با طرز تهيه انواع پيتزا “طرز تهيه لاه‌ماجون؛ پيتزاي تركي” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه خورشت داوود پاشا

آش اوماج تبريزي؛ خوشمزه و لذيذ

لازانيا بدون گوشت؛ همچنان لذيذ

فيله مرغ با سس سير

طرز تهيه پيتزا بادمجان و سير

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

سوپ شلغم يكي از انواع سوپ سبزيجات خوشمزه و خوش طعم و بسيار مقوي است.

​

اگر درگير سرماخوردگي شديد و طعم شلغم پخته شده به تنهايي براي‌تان ناخوشايند است. پيشنهاد مي‌دهيم با يك سوپ خوشمزه شلغم، از شر سرماخوردگي راحت شويد. با طرز تهيه سوپ شلغم با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم

• سينه مرغ يك عدد
• پياز متوسط يك عدد
• شلغم ۲ عدد
• هويج كوچك ۲ عدد
• ساقه كرفس ۲ عدد
• سير ۲ حبه
• گوجه‌فرنگي ۲ عدد
• جعفري تازه يك پيمانه
• گشنيز تازه يك پيمانه
• پيازچه يك پيمانه
• رشته فرنگي (ورميشل) يك پيمانه
• ليمو ترش ۲ عدد
• نمك و فلفل به مقدار لازم

​

طرز تهيه سوپ شلغم

• در يك قابلمه مرغ را با پياز و نمك و زردچوبه بپزيد. تا وقتي كه مرغ بپزد، پياز، شلغم، كرفس، گوجه فرنگي و هويج را به صورت نگيني خرد كنيد. سير را رنده كرده يا بسيار ريز خرد كنيد.
• در يك قابلمه جداگانه پياز، شلغم، كرفس، هويج، سير و گوجه فرنگي را با ۵ پيمانه آب و كمي نمك و فلفل بريزيد و حدود ۴۵ دقيقه منتظر بمانيد تا آب به جوش آمده و سبزيجات پخته شوند.
• مرغ پخته شده را به صورت ريش ريش خرد كنيد و بعد از اين كه سبزيجات پخته شدند، با گشنيز، جعفري و پيازچه خرد شده به قابلمه اضافه كنيد.
• در ادامه رشته فرنگي يا ورميشل را هم به سوپ اضافه كنيد. اگر سوپ‌ كم‌آب است مقداري آب به آن اضافه كنيد. در قابلمه را ببنديد و حدود ۲۰ دقيقه صبر كنيد تا طعم مواد به خورد هم بروند.
• در آخر مقداري آب ليمو ترش هم به سوپ اضافه كنيد.
• سوپ شلغم و مرغ آماده است. آن را در ظرف مناسب سرو كرده و مقداري جعفري و گشنيز خرد شده براي تزيين روي آن بريزيد.
• اگر مايل بوديد كه سوپ لعاب بيشتري داشته باشد، مي‌توانيد از مقداري جو پرك و كمي رب براي رنگ دادن به سوپ استفاده كنيد.
• زنجبيل، آويشن براي سرماخوردگي مناسب‌اند. در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري از آن‌ها استفاده كنيد.

همچنين بخوانيد:

سوپ اسفناج و عدس؛ يك پيشنهاد ويژه

طرز تهيه سوپ بادام زميني

طرز تهيه سوپ شلغم و جو درماني براي كرونا

طرز تهيه آش شوربا

طرز تهيه آش بادمجان

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

خورشت بلدرچين يك غذاي خوشمزه است كه برخي در طرز تهيه آن از سس پرتقال و برخي رب گوجه استفاده مي‌كنند.

​

خورشت بلدرچين يك غذاي خوشمزه است كه برخي در طرز تهيه آن از سس پرتقال و برخي رب گوجه استفاده مي‌كنند. طرز تهيه خورشت بلدرچين با سس پرتغال را در مجله دلتا بخوانيد.

​

مواد لازم

• بلدرچين: ۲ عدد
• پياز: ۱ عدد
• سير: ۱ حبه
• كره: ۵۰ گرم
• آب ليمو ترش: ۱ قاشق
• رزماري و زعفران: به مقدار لازم
• نمك و فلفل: به مقدار لازم
• فلفل دلمه‌اي و جعفري: به مقدار لازم
• آب پرتقال: يك و نيم ليوان دسته‌دار فرانسوي
• نشاسته ذرت: ۱ قاشق سوپ خوري
• كره براي سس پرتقال: ۲۰ گرم

طرز تهيه خورشت بلدرچين با سس پرتغال

• در مرحله اول از طرز تهيه خورشت بلدرچين با سس پرتقال، از ادويه شروع مي‌كنيم.
• در اين مرحله ابتدا سير و پياز را رنده مي‌كنيم.
• بعد از آن فلفل دلمه‌اي را خرد مي‌كنيم. كمي آب ليمو ترش و رزماري به فلفل دلمه‌اي خرد شده اضافه مي‌كنيم.
• زعفران را دم مي‌كنيم. حالا لازم است تا همه اين مواد را با هم مخلوط كنيم. بعد از مخلوط كردن مواد، بلدرچين‌ها را به مخلوط آماده شده اضافه مي‌كنيم.
• پس از آن ظرف را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در يخچال نگه مي‌داريم. اين كار براي آن است كه مواد تهيه شده به همراه ادويه‌ها به خورد بلدرچين‌ بروند.
• لازم است تا بلدرچين‌ها حداقل به مدت ۳۵ دقيقه در فر قرار بگيرند. سيني را در طبقه وسط فر قرار مي‌دهيم. در اين ۳۵ دقيقه بايد بلدرچين‌ها را حداقل دو بار زير و رو كنيم.
• در مرحله آخر از طرز تهيه خورشت بلدرچين بايد سس پرتقال را آماده كنيم. در اين مرحله براي تهيه سس پرتقال ابتدا كره را در ماهيتابه ذوب مي‌كنيم. سپس نشاسته ذرت را به آن اضافه مي‌كنيم. بعد از آن بلافاصله آب پرتقال سرد را به مواد اضافه مي‌كنيم.
• مواد را آنقدر هم مي‌زنيم تا روي حرارت غليظ شوند. در اين مرحله كمي آب ليموترش و نمك هم به مخلوط اضافه مي‌كنيم. سس پرتقال هم آماده است
• بلدرچين‌ها را از فر در آورده و در ديس سرو قرار مي‌دهيم. حالا سس پرتقال را هم به بلدرچين‌ها اضافه مي‌كنيم. خورشت بلدرچين با سس پرتقال آماده سرو است.
• طرز تهيه خورشت بلدرچين مجلسي با سس پرتقال در مايكروفر بسيار ساده است. حالا شما مي‌توانيد اين خورشت را به همراه برنج يا پوره سيب‌زميني سرو كنيد

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با پخت انواع غذاهاي خوشمزه  “طرز تهيه بلدرچين سوخاري” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه كباب تابه اي در فر

طرز تهيه بلدرچين سوخاري در فر

طرز تهيه كته زردآلو

خورشت فسنجان با مرغ

پاستا ميگو با سس پستو

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

كوكوي لوبيا سبز، يكي ديگر از غذاهاي اصيل تبريز است كه به دليل طعم، عطر و خاصيت غذايي ارزشمند آن، طرفداران خود را دارد.

​

كوكو لوبيا سبز از غذاهاي محلي تبريز است و مي‌توان آن را به عنوان پيش‌غذا يا وعده اصلي سرو كرد. با طرز تهيه كوكو لوبيا سبز بخش آشپزي مجله دلتا را دنبال كنيد.

مواد لازم

• لوبيا سبز: ۲۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۳ عدد
• سيب زميني: ۲ عدد
• فلفل دلمه‌اي: ۱ عدد
• پياز: ۱ عدد
• زعفران: به ميزان لازم
• زردچوبه: به ميزان لازم
• ادويه كاري: به ميزان لازم
• فلفل سياه: به ميزان لازم
• نمك: به ميزان لازم

​

طرز تهيه كوكو لوبياسبز

• ابتدا لوبيا سبز را با اندازه يك سانتي‌متر خرد كرده و اجازه دهيد با مقداري آب در قابلمه با شعله ملايم خوب بپزد.
• پياز را به صورت نگيني خرد كرده و با مقدار كمي روغن تفت دهيد تا سبك و طلايي شود.
• سپس فلفل دلمه را خرد كرده و به پياز اضافه كنيد. پس از اينكه فلفل دلمه‌اي و پياز را خوب تفت داديد لوبيا سبز پخته شده را اضافه كنيد.
• نمك، فلفل سياه و زردچوبه را به مواد افزوده و مجددا خوب تفت دهيد.
• سيب زميني را آب‌پز كرده و بعد از اينكه سيب زميني‌ها خوب پخته شد آنها را در يك كاسه بزرگ رنده كنيد.
• تخم‌مرغ‌ها را در يك ظرف جداگانه خوب هم بزنيد و سپس به سيب زميني رنده شده اضافه كنيد.
• در اين مرحله مخلوط لوبيا سبز پخته شده را نيز به مواد سيب زميني بيفزاييد.
• نمك، فلفل سياه، پودر كاري و زعفران دم كرده را به مايه كوكو لوبيا سبز اضافه كنيد.
• مايه كوكو را به خوبي مخلوط كنيد تا كاملا صاف و يكدست شود.
• يك تابه متناسب با مقداري مايه كوكو روي شعله قرار دهيد و مقداري روغن داخلش بريزيد.
• اجازه دهيد روغن كاملا داغ شود سپس تمام مايه كوكو را داخل تابه بريزيد و با پشت قاشق روي مايه كوكو را صاف كنيد.
• در تابه را بگذاريد و حرارت را كم كنيد تا كوكو كاملا مغر پخت شود.
• پس از اينكه سمت زيرين كوكو لوبيا سبز شما طلايي رنگ شد و كوكو كاملا خودش را گرفت آنرا برگردانيد تا قسمت ديگرش نيز سرخ شود.

پيشنهاد مطالعه: لوبيا سبز، منبع غني از چربي‌هاي امگا ۳ بوده و كاروتنوئيد و فلاونوئيد موجود در لوبيا سبز، داراي خواص ضد التهابي است. درباره خواص لوبيا سبز در مجله دلتا بخوانيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه يتيمچه

تهيه خوراك جغور بغور

جوجه‌ كباب لبناني با سس سير توم

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

مي‌توانيد اين دسر خوشمزه را بدون فر در قابلمه هم درست كنيد.

​

سوفله شكلاتي، دسر بسيار خوشمزه و هوس‌انگيزي است كه بر پايه تخم‌مرغ درست مي‌شود. روش پخت سوفله شكلاتي، بسيار آسان است و در كمتر از ۱ ساعت آماده مي‌شود. طرز تهيه سوفله شكلاتي را در ادامه مطلب بخوانيد.

​

مواد لازم

• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• سفيده تخم‌مرغ: ۴ عدد
• شير: ۱/۲ ليوان
• آرد: ۲ قاشق غذاخوري
• پودر قند: ۱ قاشق غذاخوري
• پودر وانيل: ۱ قاشق چاي‌خوري
• شكلات تخته‌اي: ۹۰ گرم
• شكر: ۱ ليوان
• پودر كاكائو : ۱/۲ ليوان
• نمك: ۱ پنس

طرز تهيه سوفله شكلاتي

• براي درست كردن اين دسر مانند كيك شكلاتي ابتدا نمك، آرد، پودر كاكائو و نصف شكر را در ظرفي بريزيد و كمي هم بزنيد. سپس، شير را به ظرف اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا تركيب شوند. سپس مواد تركيب شده را روي حرارت قرار دهيد و ۳ دقيقه صبر كنيد تا شير آرام آرام شروع به جوشيدن كند.
• در اين مرحله پس از جوشيدن شير، شكلات تخته‌اي را خرد كنيد و در قابلمه بريزيد. سپس آن را هم بزنيد تا شكلات به آرامي حل شود. پس از حل شدن شكلات‌ها، قابلمه را از روي حرارت برداريد و صبر كنيد تا خنك شود.
• پس از خنك‌شدن مواد، پودر وانيل را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد. در ظرفي ديگر، زرده تخم‌مرغ‌ها را جدا كنيد و خوب هم بزنيد تا با هم تركيب شوند. سپس زرده‌ها را به مواد قبلي اضافه كنيد و هم بزنيد.
• دوباره در ظرفي جدا، سفيده‌‌ تخم‌مرغ‌ها را هم بزنيد. بهتر است اين كار را با هم‌زن برقي انجام دهيد؛ زيرا تركيب سفيده‌ها بايد كف كند و حالت پفي پيدا كند. سپس نصف ديگر شكر را به سفيده‌ها اضافه كنيد و دوباره خوب هم بزنيد.
• سفيده‌هاي تخم‌مرغ و شكر هم‌زده را به تركيب شكلات و زرده اضافه كنيد. البته بايد به تدريج اين كار را انجام دهيد و آرام هم بزنيد.
• قالب فر مورد نظر را چرب كنيد و روي آنها شكر بريزيد. سپس مواد تركيب‌شده را در قالب‌ها بريزيد. درجه فر را روي ۱۷۵ قرار دهيد و ۱۵ دقيقه صبر كنيد.
• پس از ۱۵ دقيقه، سوفله‌هاي شكلاتي شما آماده است. مي‌توانيد پس از خنك‌شدن، روي آنها پودر قند بپاشيد يا آنها را به شكل‌هاي ديگر تزئين كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با طرز تهيه انواع كيك “كيك شير داغ؛ عصرانه دلچسب” را مطالعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

طرز تهيه خاگينه تبريزي زعفراني

طرز تهيه تارت كيك كدو حلوايي

كوكوي نودل و طرز تهيه آن

طرز تهيه سوپ شلغم و جو درماني براي كرونا

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​