دسر

طرز تهيه تارت ميوه و ژله را در مجله دلتا بخوانيد.

تارت ميوه و ژله يكي از دسر ها و شيريني هاي خوشمزه است كه ظاهر خوبي دارد و براي سرو در مهماني ها و مجالس مناسب است. اين دسر بي‌نظير را مي‌توان با انواع ميوه و به شكل هاي مختلف درست كرد.

مواد لازم :

• زرده تخم مرغ: يك عدد
• پودر قند: يك قاشق سوپ‌ خوري
• شير: 4 قاشق سوپ‌ خوري
• وانيل: يك هشتم قاشق چاي‌خوري
• آرد سفيد: 200 گرم
• نمك: يك هشتم قاشق چاي‌خوري
• روغن يا كره: 50 گرم
• كرم پاتيسير به ميزان لازم

طرز تهيه :

فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود.

آرد و نمك را با هم مخلوط كرده و بعد الك كنيد.

كره خرد شده يا روغن و وانيل را به مخلوط افزوده و با سر انگشتان، كره را به خورد آرد دهيد. توجه داشته باشيد كه مخلوط بايد به شكل خرده نان درآيد.

شكر و زرده تخم ‌مرغ را به مواد اضافه و آن ها را با هم مخلوط كنيد.

شير ‌سرد را به تدريج بيفزاييد تا خمير صاف و يكدست شود. خمير را حدود يك ساعت در كيسه در يخچال بگذاريد تا استراحت كند.

پس از گذشت اين مدت، خمير را با وردنه بين دو كاغذ روغني به ضخامت نيم سانت باز كنيد. سپس آن را در قالب ‌‌هاي تارت متوسط يا قالب‌ كيك يزدي بريزيد. قالب ‌ها را در يك سيني بچينيد و حدود 30 تا 40 دقيقه در فر كه از قبل گرم كرده‌ايد، بگذاريد. وقتي شيريني طلايي شود، آماده شده است.

تارت ‌هاي آماده شده را پس از سرد شدن با كرم پاتيسير پر كنيد. اين كرم را مي‌توانيد از لوازم قنادي تهيه كنيد. سپس تارت ها را بنا به سليقه با ميوه ‌هاي مختلف تزيين كنيد.

در آخر از بريلو يا ژله نيم‌بند شده براي حفظ طراوت ميوه‌ ها و زيبايي و جلاي بيشتر تارت‌ ها استفاده كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

براي آشنايي با طرز تهيه مرباي زرشك با مجله دلتا همراه باشيد.

مرباي زرشك يكي از انواع مربا است كه با زرشك تازه درست مي‌شود. زرشك تازه معمولاً از اواسط پاييز موجود است و از اين رو مرباي زرشك يك مرباي پاييزي است. اگر طرفدار طعم ترش هستيد، مي‌توانيد در اين مربا كمتر شكر بريزيد تا طعم ملس داشته باشد.

مواد لازم :

• زرشك تازه: 500 گرم
• شكر: يك كيلو
• آب: 2 ليوان
• وانيل: يك قاشق چايخوري
• گلاب در صورت تمايل

طرز تهيه :

براي تهيه مرباي زرشك بايد از زرشك بدون هسته استفاده شود. زرشك تازه خار و شاخه زيادي دارد. بنابراين ابتدا دانه هاي زرشك را از شاخه جدا كرده و كاملاً تميز مي‌كنيم. پس از پاك كردن زرشك آن را خوب مي‌شوييم.

زرشك شسته شده را در جاي مناسبي مي‌گذاريم تا خوب خشك شود. اگر زرشك خيلي خيس باشد، ممكن است مربا كپك بزند.

آب و شكر را در يك ظرف لعابي يا تفلون ريخته و روي حرارت مي‌گذاريم تا بجوشد.

زرشك شسته شده را در شربت در حال جوش ريخته، اجازه مي‌دهيم تا حدود نيم ساعت با حرارت ملايم و با در باز بجوشد. مراقب باشيد اين مربا زياد نجوشد، چون كاراملي و بد رنگ مي‌شود.

نيازي به هم زدن مداوم مربا نيست. فقط كافي است چند بار زرشك را با قاشق چوبي يا پلاستيكي زير و رو كنيم. در 5 دقيقه آخر پخت، وانيل را اضافه مي‌كنيم. در صورت تمايل مي‌توانيد همراه با وانيل، مقداري گلاب هم در مربا بريزيد.

بهتر است پس از اتمام پخت، مربا در همان ظرف به مدت 24 ساعت بماند تا اگر غلظت آن كم بود، شكر اضافه كنيم و اگر شكرك زد، مقداري آب بيفزاييم تا به غلظت دلخواه برسد.

پس از گذشت اين مدت، مرباي زرشك را در ظرف در بسته در يخچال نگه مي‌داريم. بهتر است اين مربا حتماً در يخچال باشد تا كپك نزند و سفت نشود.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

پاي سيب يكي از انواع پر طرفدار شيريني است.

پاي سيب يك شيريني خوشمزه است كه در سراسر جهان تهيه مي‌شود. پاي سيب به شيوه ها و شكل هاي گوناگوني درست مي‌شود و در كنار يك نوشيدني گرم، عصرانه اي دلچسب و دلپذير است.

مواد لازم :

• آرد: 300 گرم
• پودر قند: 250 گرم
• كره: 200 گرم
• وانيل: يك چهارم قاشق چاي‌خوري
• عسل: يك قاشق غذاخوري
• بيكينگ پودر: نصف قاشق مرباخوري
• تخم مرغ: 4 عدد
• سيب: 5 عدد
• دارچين به ميزان لازم
• شكر: يك چهارم پيمانه

طرز تهيه :

سيب ها را ريز رنده كنيد. سپس با دارچين و شكر مخلوط كرده و روي شعله بگذاريد تا آب سيب كشيده شود.

وقتي آب سيب تمام شد، آن را كنار بگذاريد تا خنك شود.

براي تهيه مايه كيك، بگذاريد تمام مواد به دماي محيط برسند. آرد و بيكينگ پودر را 3 بار الك كنيد.

سفيده تخم مرغ را با 3 قاشق از پودر قند خوب هم بزنيد تا سفيد و پوك شود و از ظرف نريزد. آن را در يخچال بگذاريد.

كره و بقيه پودر قند را با همزن بزنيد تا پوك و كرم رنگ شود. سپس وانيل، عسل و زرده ها را افزوده، دوباره با همزن بزنيد.

آرد و بيكينگ پودر را كم كم به مواد اضافه ‌سپس سفيده تخم مرغ فرم گرفته را به مايه افزوده و با ليسك به صورت دوراني مخلوط كرده پس از آن فر را روشن ‌كنيد تا گرم شود.

در قالب هاي پاي كاغذ روغني بيندازيد يا كپسول هاي ضخيم مخصوص پاي را آماده كنيد.

يك لايه كم از مواد كيك را با قيف يا قاشق در قالب ريخته و يك قاشق سوپ‌خوري از مخلوط سيب و دارچين و شكر را روي مايه كيك گذاشته و آرام پخش كنيد. دوباره با قيف يا قاشق روي سيب ها را بپوشانيد.

دقت كنيد مايه پاي سيب نصف قالب را پر كند. چون اگر بيشتر باشد، سرريز مي‌شود و اگر كمتر باشد، پف نمي‌كند.

قالب ها را حدود 45 دقيقه در فر مي‌گذاريم تا پاي آماده شود.

وقتي پاي سيب آماده شد، آن را از فر بيرون بياوريد تا خنك شود. سپس روي آن پودر قند الك كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

كادايف نوعي شيريني و دسر تركي است كه با رشته اي به همين نام درست مي‌شود.

كادايف شيريني و دسري خوشمزه، متعلق به كشور تركيه است. كادايف در تركيه بسيار رايج است و در بيشتر كافه ها و رستوران هاي اين كشور سرو مي‌شود. همچنين تهيه اين شيريني در منزل بين مردم اين كشور متداول است. اين دسر با رشته هايي به نام كادايف تهيه مي‌شود كه مي‌توانيد آن را از لوازم قنادي و فروشگاه ها تهيه كنيد.

براي آشنايي با طرز تهيه كادايف تركي با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم :

• شكر: 2 فنجان
• كرم شانتي: يك بسته
• كادايف: 250 گرم
• شكر: 6 قاشق غذاخوري
• كره: 5 قاشق غذاخوري
• گردو خرد شده: يك و نيم ليوان
• آرد: 4 قاشق غذاخوري
• نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوري
• تخم مرغ: يك عدد
• وانيل به ميزان لازم
• شير: 3 ليوان
• پودر پسته براي تزيين

طرز تهيه :

شير را از يخچال بيرون مي‌آوريم تا به دماي محيط برسد.

آرد را دو بار الك مي‌كنيم. سپس شير، شكر، تخم مرغ، نشاسته و آرد را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده، روي شعله متوسط مي‌گذاريم.

مخلوط مواد را مدام هم مي‌زنيم تا ته نگيرد و مثل فرني غليظ شود. وقتي به غلظت مناسب رسيد، قابلمه را از روي شعله برداشته، وانيل را به مواد افزوده و هم مي‌زنيم.

تا وقتي كرم كاملاً سرد شود، چند بار آن را هم مي‌زنيم تا رويه نبندد. اگر وقت داريد، بهتر است اين كرم را يك شب در يخچال نگه داريد تا كاملاً سرد شود. چون كرم شانتي بايد با كرم كاملاً سرد مخلوط شود.

وقتي كرم سرد شد، كرم شانتي را به آن افزوده و 5 دقيقه با همزن مي‌زنيم تا به غلظت خامه برسد. سپس آن را يك ساعت ديگر در يخچال مي‌گذاريم. وقتي از يخچال بيرون آورديم، دوباره با همزن مي‌زنيم.

رشته هاي كادايف را خرد مي‌كنيم. كره را در تابه مناسبي روي شعله ملايم مي‌گذاريم تا آب شود. شكر را به آن مي‌افزاييم. كادايف هاي خرد شده را روي كره و شكر ريخته و هم مي‌زنيم. تابه را روي شعله مي‌گذاريم تا رشته ها سرخ شوند.

كرم آماده شده را در ظرف سرو ريخته و رشته هاي سرخ شده كادايف را با گردوهاي درشت خرد شده روي آن مي‌گذاريم. دسر تركي آماده است. آن را با چاي يا قهوه ميل كنيد.

مرباي به يكي از انواع مربا است كه خاصيت زيادي دارد و در فصل پاييز درست مي‌شود.

مرباي به يك مرباي اصيل ايراني خوش طعم و خوش رنگ است كه به آساني تهيه مي‌شود. ميوه به خواص زيادي دارد و از اين رو مرباي به، پرخاصيت و مغذي است. مصرف اين مربا با نان و كره، يك صبحانه دلچسب و خوشمزه است. براي آشنايي با طرز تهيه مرباي به با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم :

•  به: يك كيلو‌گرم
• شكر: يك كيلو‌گرم
• آبليموي تازه: يك قاشق چاي‌خوري
• هل يا گلاب به ميزان لازم
• گردو خرد‌شده در صورت تمايل

طرز تهيه :

ميوه هاي به را پس از شستن و خشك كردن، به اندازه هاي دلخواه برش بزنيد. اگر به را به صورت ورقه اي خرد كنيد، ظاهر مربا بهتر مي‌شود.

تكه هاي به را در قابلمه ريخته و تا حدي كه روي آن ها را بپوشاند، آب بريزيد. اگر از قابلمه مسي استفاده كنيد، رنگ مربا خوش رنگ تر مي‌شود.

بگذاريد تكه هاي به حدود 20 دقيقه بپزند.

سپس شكر را افزوده، در ظرف را بگذاريد تا مربا با حرارت ملايم حدود 3 تا 4 ساعت بپزد.

براي چاشني اين مربا بسته به ذائقه خود مي‌توانيد از هل يا گلاب استفاده كنيد.

همچنين مي‌توانيد از مقداري گردوي خرد‌ شده هم در مرباي به استفاده كنيد كه مربا را مجلسي و طعم آن را مطلوب مي‌كند.

اگر مي‌خواهيد بفهميد شربت مربا به اندازه كافي قوام آمده است يا خير، مي‌توانيد يك قطره از شربت را در آب سرد بريزيد. اگر تا ته ليوان رسيد و از هم باز نشد، يعني شهد به اندازه كافي قوام آمده است.

اگر رنگ مربا به رنگ دلخواه نزديك بود، ولي شربت آن به حد كافي قوام نداشت، در قابلمه مربا را باز كرده، بگذاريد آب اضافي آن با حرارت متوسط تبخير شود.

وقتي شربت مربا قوام آمد و رنگ آن قرمز رنگ شد، يك قاشق چاي‌خوري آبليموي تازه يا يك هشتم قاشق چاي‌خوري جوهر‌ليمو در آن بريزيد تا مربا شكرك نزند. توجه داشته باشيد كه جوشيدن بيش از حد باعث شكرك زدن مربا مي‌شود.

وقتي مربا آماده شد، آن را در ظرف بريزيد. سپس در ظرف را گذاشته، آن‌ را برعكس كنيد تا هوا از ظرف خارج و در آن محكم بسته شود. پس از خنك شدن، ظرف مربا را در يخچال بگذاريد.

شيريني زبان يكي از شيريني هاي سنتي ايراني است كه در تمام شهرها و بين همه مردم، محبوبيت بسيار زيادي دارد.

شيريني زبان يكي از شيريني هاي خوشمزه اي است كه در تمام قنادي ها موجود  و از قديم در همه شهرهاي ايران رايج بوده است. اگر دوست داريد شيريني زبان خانگي درست كنيد، بايد بدانيد راز داشتن يك شيريني زبان ترد اين است كه خمير هزارلاي خوبي تهيه كنيد. البته اين خمير به صورت آماده در فروشگاه ها موجود و به “ميل‌فوي” معروف است.

مواد لازم خمير هزارلا:

• آرد: دو و يك سوم پيمانه
• كره يخ زده: 200 گرم
• نمك: نصف قاشق چاي‌خوري
• آب سرد: 10 قاشق غذاخوري
• آبليمو: يك قاشق غذاخوري

مواد لازم شربت :

• گلاب: نصف قاشق چاي‌خوري
• عسل: 2 قاشق غذاخوري
• شكر: نصف قاشق غذاخوري
• آب: 2 قاشق غذاخوري

براي آشنايي با طرز تهيه ترافل توپي با مجله دلتا همراه باشيد.

ترافل نوعي شيريني و دسر خوشمزه است كه انواع گوناگوني مانند ترافل شكلاتي، ترافل توپي، ترافل پسته‌اي و … دارد. در اين مطلب طرز تهيه ترافل توپي آمده كه از مخلوط كره، پودر قند و شكلات تهيه مي‌شود. براي پذيرايي مي‌توانيد ترافل ها را در كپسول حلوا بگذاريد و سرو كنيد.

مواد لازم :

• كره: 220 گرم
• پودر قند: 200 گرم
• پودر نارگيل: 100 گرم
• وانيل: يك چهارم قاشق چاي‌خوري
• مغز گردو: 4 قاشق غذاخوري
• شكلات تخته اي: 200 گرم
• پودر نارگيل براي تزيين