آشپزي

از شيرين پلو و فسنجان كه بگذريم، غذاهاي شيرين جاي زيادي در سفره ما ندارند اما وقتي بسياري از همين غذاهاي ناآشنا روي ميز مهمان قرار مي‌گيرند، توجه همه را به طعم خاص خود جلب مي‌كنند.

مرغ عسلي يكي از روش‌هاي تهيه مرغ و مزه‌دار كردن آن است كه بسيار خوشمزه و مجلسي است و يك روش بسيار جالب و جديد براي تهيه يك مرغ متفاوت است. اگر از تهيه مرغ به روش سنتي خسته شده‌ايد مرغ عسلي را امتحان كنيد چون به شدت عاشق طعم و مزه اين مرغ خواهيد شد. مرغ عسلي در كنار يك پلو خوشمزه به همراه زرشك بسيار خوردني و لذت بخش است و همان‌طور كه از نام اين غذا پيداست از عسل براي مزه‌دار كردن آن استفاده مي‌شود. امروز در مجله دلتا طرز تهيه مرغ عسلي زعفراني با هويج و آلو را به شما آموزش خواهيم داد. همراه ما باشيد.

مواد لازم براي تهيه مرغ عسلي

• سينه و ران مرغ ۲ عدد
• پياز ۲ عدد
• رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري
• سير ۲ حبه
• رب انار يك قاشق مرباخوري
• ليمو ترش تازه يك قاشق غذاخوري
• عسل يك قاشق غذاخوري
• هويج ۲ عدد
• كره ۳۰ گرم
• زعفران دم كرده غليظ به مقدار لازم
• آلو خورشتي به مقدار لازم
• نمك و فلفل سياه به مقدار لازم

طرز تهيه مرغ عسلي زعفراني با هويج و آلو 

مرحله اول

مرغ‌ها را از شب قبل داخل مخلوط نمك، فلفل سياه، پياز و كمي روغن زيتون خوب مزه‌دار كنيد و در يخچال قرار دهيد. شما به دلخواه مي‌توانيد از هر قسمت مرغ براي تهيه مرغ عسلي استفاده كنيد. در ادامه داخل يك تابه كره، روغن و كمي زعفران بريزيد و بعد از اينكه داغ شد تكه‌هاي مرغ را از مواد جدا كنيد و داخل روغن و كره خوب سرخ كنيد تا طلايي شود سپس مرغ‌ها را از تابه خارج كنيد.

مرحله دوم

پيازها را نگيني ريز خرد كنيد و داخل همان تابه تفت دهيد تا كمي سبك و شيشه‌اي شود. سپس پوره سير را به آن اضافه كنيد و تفت دهيد تا عطر سير بلند شود. به ترتيب عسل، رب گوجه فرنگي، رب انار، زعفران، نمك و فلفل سياه را اضافه كنيد. سپس به مدت ۱۰ دقيقه مواد را تفت دهيد.

مرحله سوم

در ادامه يك پيمانه آب جوش به مواد فوق اضافه كنيد و بعد آب ليمو ترش را اضافه كنيد. در ادامه هويج خرد شده و آلو خورشتي را اضافه كنيد و بعد از حدود ۱۰ دقيقه كه مواد از خامي درآمدند مرغ‌هاي سرخ شده را به تابه برگردانيد. حالا شعله گاز را كم كنيد و درب تابه را بگذاريد و اجازه دهيد تا مرغ‌ها با حرارت كم با مواد و مزه‌ها پخته و نرم شوند. در انتها يك سس غليظ همراه با مرغ پخته شده داريد و  مي‌توانيد آن را در كنار زرشك پلو سرو و ميل كنيد. نوش جان.

نكات كليدي در تهيه مرغ عسلي مجلسي

• اين غذا خورشتي نيست پس نبايد زياد آب داشته باشد.
• مي‌توانيد به جاي رب گوجه فرنگي از كچاب نيز استفاده كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب قارچ پلو با مرغ زعفراني، مخلوط پلويي هيجان‌انگيز را مطالعه كنيد.

جوجه كباب هندي نوعي روش‌ طعم‌دار كردن جوجه است كه پر از ادويه است و طعمي تند دارد كه مي‌تواند گزينه بسيار خوبي براي طعم‌دار كردن جوجه كباب و تنوع در آشپزي باشد.

جوجه كباب هندي همان‌طور كه از نامش پيداست براي كشور هند است و به دليل استفاده از ادويه‌هاي معطر و خوش‌بو در ايران نيز تهيه مي‌شود. هميشه طعم‌دار كردن جوجه براي تعطيلات و مسافرت يكي از دغدغه‌هاي مهم است و همه دوست دارند از روش‌هاي متنوعي براي تهيه جوجه كباب استفاده كنند. اگر به غذاهاي هندي و تند بودن جوجه كباب علاقه داريد اين غذا را از دست ندهيد. امروز در مجله دلتا طرز تهيه جوجه كباب هندي را به شما آموزش خواهيم داد با ما همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه جوجه كباب هندي

• جوجه خرد شده ۲ كيلوگرم
• سير ۴ حبه
• جعفري ساطوري شده نصف پيمانه
• سركه سفيد يك چهارم پيمانه
• تخم گشنيز آسياب شده يك قاشق غذاخوري
• زيره آسياب شده يك قاشق چايخوري
• فلفل قرمز يك قاشق چايخوري
• زعفران دم كرده ۴ قاشق غذاخوري
• سس مايونز يك سوم پيمانه
• فلفل دلمه‌اي يك عدد
• نمك به مقدار لازم

طرز تهيه جوجه كباب هندي

مرحله اول

براي تهيه جوجه كباب ابتدا بايد مرغ را خرد كنيد. شما مي‌توانيد از بال، كتف و سينه بي‌استخوان استفاده كنيد يا  اين‌كه يك مرغ را خودتان در منزل به اندازه دلخواه برش بزنيد. سعي كنيد برش‌ها نه خيلي بزرگ و نه خيلي ريز باشند تا يكدست و كامل پخته شوند. سير را پوست بگيريد و حلقه‌اي برش بزنيد تا در انتها بتوانيد آن‌ها را از روي جوجه‌ها جدا كنيد. تخم گشنيز و زيره را آسياب كنيد. فلفل دلمه‌اي را خرد كنيد. جعفري را نيز بعد از شستن ساطوري ريز خرد كنيد.

مرحله دوم

حالا مرغ‌هاي خرد شده را داخل يك كاسه بريزيد و سير، زعفران، فلفل دلمه‌اي، سس مايونز، فلفل قرمز، تخم گشنيز، زيره، جعفري و سركه سفيد را به آن اضافه كنيد. مواد را خوب زير و رو كنيد تا مرغ‌ها كاملا به مواد آغشته شوند. سپس روي كاسه را سلفون بكشيد و در يخچال بگذاريد. بهتر است مواد يك شبانه روز در يخچال بماند تا مزه‌ها خوب به خورد هم بروند.

مرحله سوم

زغال را آماده كنيد و جوجه‌ها را از مواد جدا و به سيخ بزنيد و روي زغال يكدست بگذاريد تا طلايي و سرخ شوند. جوجه‌هاي پخته شده را به همراه كته مورد نظر سرو كنيد. نوش جان.

نكات كليدي در تهيه جوجه كباب هندي

• مي‌توانيد به دلخواه از كمي زنحبيل تازه يا خشك در مواد استفاده كنيد.
• ميزان افزودن فلفل قرمز به ذائقه شما بستگي دارد و مي‌توانيد كم و زياد كنيد.
• اگر سس مايونز نداشتيد از ماست استفاده كنيد و يا تركيب هر دو را استفاده كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب ماهي هندي خوشمزه به روش سرآشپز را مطالعه كنيد.

اين نوع فلافل بيشتر در جنوب هند تهيه مي‌شود و بسيار خوشمزه و پرادويه است و براي كساني كه گياه‌خوار هستند و ليست غذايي محدودي دارند اين غذا گزينه بسيار مناسبي است.

فلافل لپه همان‌طور كه از نامش پيداست از لپه تهيه مي‌شود و بسيار خوشمزه است. اين فلافل متفاوت را مي‌توانيد در ۲۰ الي ۳۰ دقيقه تهيه كنيد. ما ايراني‌ها با لپه غذاهاي بسيار زيادي تهيه مي‌كنيم زيرا بسيار پرخاصيت و مقوي بوده و سرشار از كلسيم و منيزيم است و باعث كنترل فشار خون و رفع كم‌خوني مي‌شود. اگر دل‌تان هوس فلافل كرد ولي زمان زيادي براي تهيه فلافل با نخود نداشتيد اين فلافل را امتحان كنيد. امروز در مجله دلتا فلافل با لپه را به شما آموزش خواهيم داد. همراه ما باشيد.

مواد لازم براي تهيه فلافل با لپه

• لپه يك پيمانه
• پياز يك عدد
• زنجبيل يك قاشق مرباخوري
• فلفل چيلي يك عدد
• رازيانه يك قاشق چايخوري
• پودر سوخاري ۳ قاشق غذاخوري
• مزره و پيازچه ۲۰ گرم
• نمك، زردچوبه و پودر كاري به مقدار لازم

طرز تهيه فلافل لپه 

مرحله اول

ابتدا لپه را به همراه ۲ پيمانه آب، فلفل چيلي و رازيانه بگذاريد تا خيس بخورد. اين فلافل همانند ديگر غذاهاي هندي تند و تيز است پس اگر به تند بودن حساس هستيد مقدار فلفل را كمتر بريزيد. اجازه بدهيد تا ۲ ساعت لپه خيس بخورد.

مرحله دوم

پيازچه و مزره را بعد از پاك كردن با چاقو ساطوري كنيد. مخلوط لپه را بعد از ۲ ساعت خيس خوردن داخل غذاساز يا چرخ گوشت ريخته و مواد را خوب ميكس كنيد تا پوره شوند سپس داخل كاسه بريزيد.

مرحله سوم

در ادامه پياز را پوست بگيريد و نگيني ريز خرد كنيد. نبايد پياز را رنده كنيد چون باعث آب انداختن و شل شدن فلافل مي‌شود. پياز را به لپه و سبزيجات اضافه كنيد و هم بزنيد سپس ادويه‌ها، زنجبيل و پودر سوخاري را اضافه كنيد و مجدد مواد را خوب مخلوط كنيد. مي‌توانيد همه مواد را داخل غذاساز بريزيد و ميكس كنيد. براي نيم ساعت به مواد، داخل يخچال استراحت دهيد.

مرحله چهارم

مواد را از يخچال خارج كنيد. داخل يك تابه مقداري روغن بريزيد تا داغ شود. كف دست خود را كمي مرطوب كنيد و از مواد به اندازه يك گردو برداريد و به آن شكل دهيد و داخل روغن داغ سرخ كنيد. براي هر طرف حدود ۴ الي ۵ دقيقه زمان بگذاريد تا طلايي و مغز پخت شود سپس به همراه نان ساندويچي و سس دلخواه سرو كنيد. نوش جان.

نكات كليدي در تهيه فلافل لپه خوشمزه

• مي‌توانيد مقدار فلفل را كمتر بريزيد.
• اگر زنجبيل تازه داريد مي‌توانيد از آن استفاده كنيد.
• اگر به سير علاقه داريد از سير تازه يا پودر سير نيز مي‌توانيد استفاده كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب شنيسل مرغ با پنير، يك طعم متفاوت و جذاب را مطالعه كنيد.

خواص قارچ بسيار فراوان است، از جمله اينكه براي پيشگيري از كلسترول بالا، سرطان سينه و پروستات و ديابت خيلي مفيد است و به كاهش وزن و افزايش قدرت سيستم ايمني بدن هم كمك مي‌كند.

قارچ پلو با مرغ يكي از پلوهاي بسيار خوشمزه، هيجان‌انگيز و رنگارنگ است كه با قارچ تهيه مي‌شود. شما مي‌توانيد از انواع سبزيجات در تهيه اين پلو استفاده كنيد. قارچ پلو يكي از راحت‌ترين و سريع‌ترين راه‌هاي تهيه يك نهار خوشمزه است. شما مي‌توانيد از سينه مرغ يا ران مرغ در تهيه اين غذا استفاده كنيد. ميزان قارچ‌ها به سليقه و ذائقه شما بستگي دارد و بهتر است از قارچ تازه و سفيد استفاده شود. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه قارچ پلو با مرغ

• برنج ۳ پيمانه
• قارچ ۵۰۰ گرم
• سينه مرغ يك عدد
• فلفل دلمه‌اي رنگي يك عدد
• پياز يك عدد
• سير ۲ حبه
• آب ليمو ترش يك قاشق غذاخوري
• زعفران دم كرده غليظ به مقدار لازم
• نمك، فلفل سياه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهيه قارچ پلو با مرغ زعفراني

مرحله اول

ابتدا برنج را از چند ساعت قبل خيس كنيد. پياز را پوست بگيريد و نگيني ريز خرد كنيد و داخل تابه با كمي روغن و زردچوبه تفت دهيد تا سبك و طلايي شود. سير را پوره كنيد و به پياز اضافه كنيد و تفت دهيد تا بوي سير بلند شود.

مرحله دوم

سينه مرغ را بدون استخوان كنيد و به قطعات ريزتر خرد كنيد و با پياز و سير تفت دهيد تا تغيير رنگ دهد. سپس كمي زعفران، فلفل سياه و نمك بيفزاييد و تفت دهيد تا كم كم مرغ‌ها پخته و نرم شوند. در ادامه فلفل دلمه‌اي را نيز نگيني ريز خرد كنيد و با مرغ تفت دهيد.

مرحله سوم

قارچ‌ها را خوب بشوييد و خرد كنيد. روي قارچ‌ها آب ليمو ترش بريزيد و قارچ‌ها را به تابه مرغ اضافه كنيد و خوب تفت دهيد تا آب قارچ كشيده شود. بهتر است حرارت بالا باشد تا آب قارچ زودتر كشيده شود. سپس مواد را از روي شعله برداريد.

مرحله چهارم

برنج را روي حرارت قرار دهيد تا كم كم به‌جوش بيايد، بعد از اينكه برنج نرم شد آن را آبكش كنيد و كف قابلمه ته‌ديگ مورد نظر را قرار دهيد. مي‌توانيد از قارچ‌هاي خرد شده هم براي ته‌ديگ استفاده كنيد. در ادامه نيمي از برنج را بريزيد و بعد مواد مياني تهيه شده را اضافه كنيد و روي مواد كمي زعفران بريزيد و مابقي برنج را بريزيد. قارچ پلو با مرغ را براي ۴۵ دقيقه دم بگذاريد تا پخته و دم بكشد. پلوي خوشمزه شما حاضر است. نوش جان.

نكات كليدي 

• مي‌توانيد نيمي از مواد مياني را نگه داريد و در انتها روي پلو بريزيد.
• به دلخواه كمي پودر پاپريكا بيفزاييد.
• افزودن آبليمو باعث مي‌شود رنگ قارچ‌ها سياه نشود.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب كته سير، غذاي خوشمزه و پرخاصيت را مطالعه كنيد.

با اينكه ايتاليا خاستگاه پيتزا است، اما مكزيكي‌ها به آن تعريف جديدي داده‌اند. هرقدر پيتزا ايتاليايي سبك و ساده است، پيتزاي مكزيكي سنگين و پر از مخلفات است.

در مكزيك اين پيتزا را با نان تورتيلا مي‌پزند و مانند اكثر غذاهاي مكزيكي روي آن لوبيا و ميزان زيادي فلفل چيلي تند مي‌ريزند كه ممكن است با ذائقه‌ همه زياد سازگار نباشد. به همين دليل ما با كمي تغيير در دستور پخت پيتزا مكزيكي ، به روش ويژه‌ خودمان رسيده‌ايم. پيشنهاد مي‌كنيم حتما اين روش را امتحان كنيد؛ بي‌شك يكي از خوشمزه‌ترين پيتزاهايي خواهد بود كه تاكنون امتحان كرده‌ايد. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه پيتزا مكزيكي

• گوشت چرخ كرده ۳۰۰ گرم
• قارچ ۲۵۰ گرم
• ذرت ۲۰۰ گرم
• پنير پيتزا (تركيب موزارلا و چدار) ۵۰۰ گرم
• ترشي فلفل هالوپينو به ميزان لازم
• فلفل دلمه‌اي خلال شده نازك يك عدد
• رب گوجه‌ فرنگي يك قاشق غذاخوري
• فلفل سياه، پودر سير، زيره، پودر پاپريكا، پودر پياز، اورگانو، فلفل چيلي، آويشن و نمك به ميزان لازم

مواد لازم براي سس سالسا

• گوجه‌ فرنگي خرد شده ۴ عدد
• پياز خرد شده نصف يك عدد
• فلفل دلمه‌اي خرد شده كوچك يك عدد
• سير له شده يك قاشق مرباخوري
• كره ۳۰ گرم
• آويشن، اورگانو، پودر پاپريكا و نمك به ميزان لازم
• سس كچاپ ۴ قاشق غذاخوري

طرز تهيه سس سالسا براي پيتزا مكزيكي

كره را در تابه آب كنيد و پياز را در آن تفت دهيد. سپس سير له شده را به آن اضافه كنيد. بعد از كمي تفت دادن گوجه‌ فرنگي، فلفل دلمه‌اي، پودر پاپريكا، اورگانو، آويشن و نمك را هم اضافه كنيد. در تابه را بگذاريد تا گوجه‌فرنگي و فلفل بپزند. بعد از پختن سبزيجات، كچاپ را اضافه و نمك سس را اندازه كنيد. سس سالسا را كنار بگذاريد تا خنك و براي استفاده كردن روي پيتزا آماده شود.

طرز تهيه پيتزا مكزيكي

مرحله اول

براي شروع گوشت چرخ كرده را با كمي روغن در تابه تفت دهيد. سپس رب گوجه فرنگي و ادويه‌ها را به آن اضافه كنيد. در آخر نمك آن را تنظيم كنيد و گوشت را از روي حرارت برداريد. خمير پيتزا را به ضخامت نيم سانتي‌متر روي كاغذ روغني چرب شده باز كنيد. مي‌توانيد روي خمير را در همين حالت بپوشانيد و اجازه دهيد براي ۳۰ دقيقه استراحت و پف كند.

مرحله دوم

سس سالسا را به‌آرامي روي خمير بماليد. بعد يك لايه پنير و يك لايه از گوشت چرخ كرده را روي آن بريزيد. سپس قارچ ورقه ورقه شده، فلفل دلمه‌اي خلالي شده و ذرت را روي پيتزا قرار دهيد.

مرحله سوم

در آخر دوباره كمي پنير روي پيتزا بريزيد و آن را در فري كه از قبل با دماي ۱۸۰ درجه گرم شده است قرار دهيد. به پيتزا ۲۰ تا ۳۰ دقيقه زمان براي پخت بدهيد. بعد از آن گريل فر را روشن كنيد و اجازه دهيد براي ۵ الي ۱۰ دقيقه روي پيتزا برشته شود. بعد از خارج كردن از فر، روي پيتزا را با فلفل هالوپينو تزئين و آن را سرو كنيد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب تست قارچ، پيش غذايي هيجان‌انگيز را مطالعه كنيد.

شنيسل در كشور خاستگاه آن يعني آلمان به معناي برش يا اسلايس است. اين برش گوشت پيش از سرخ شدن با روش‌هاي مختلفي كه معمول‌ترين آن‌ها قرار دادن گوشت داخل پودر سوخاري است آماده پخت مي‌شود. سپس داخل روغن مرغوب كه خوب داغ شده سرخ مي‌شود.

نظرتان درباره يك وعده خوشمزه مثل شنيسل مرغ با پنير چيست؟ شنيسل را مي‌توان در دسته غذاهاي محبوب و كم دردسري قرار داد كه امروزه هم به صورت آماده و هم به روش سنتي خانگي قابل تهيه است. در ادامه با طرز تهيه شنيسل مرغ با پنير موزارلا همراه مجله دلتا باشيد.

مواد لازم براي شنيسل مرغ با پنير

• سينه مرغ (۲۰۰ گرم) ۴ عدد
• نمك ساده يا نمك دريايي به مقدار لازم
• تخم مرغ ۲ عدد
• پودر سوخاري ۲ فنجان
• گوجه گيلاسي نرم ۴۰۰ گرم
• فلفل چيلي قرمز يك عدد
• پنير موزارلا ۲۲۵ گرم
• آرد همه منظوره نصف فنجان
• فلفل سياه آسياب شده به مقدار لازم
• شير يك چهارم فنجان
• روغن مخصوص سرخ كردني به مقدار لازم
• بالزاميك غليظ يك چهارم فنجان
• ليمو ترش يك عدد

طرز تهيه شنيسل مرغ با پنير

مرحله اول

قبل از انجام هر كاري بايد فر را روشن كنيد و درجه حرارت آن را روي ۲۵۰ درجه سانتي‌گراد تنظيم كنيد. سپس در همين حين كه فر در حال گرم شدن است سينه‌هاي مرغ را با استفاده از گوشت‌كوب يا بيفتك نازك كنيد تا به يك چهارم ضخامت اوليه خود برسند. يك كاسه متوسط برداريد و آرد را داخل آن بريزيد و نمك و فلفل سياه آسياب شده به آن اضافه كنيد. مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.

مرحله دوم

تخم مرغ‌ها را داخل يك كاسه ديگر بشكنيد. سپس شير را اضافه كنيد. با همزن دستي خوب هم بزنيد تا كاملاً تركيب شوند. پودر سوخاري را داخل يك كاسه جداگانه بريزيد. اكنون بايد سه كاسه مجزا حاوي مخلوط آرد، مخلوط شير و تخم مرغ و پودر سوخاري داشته باشيد. حالا يكي از سينه‌هاي مرغ را برداريد و ابتدا داخل مخلوط آرد قرار دهيد. مرغ را زير و رو كنيد تا كاملاً به آرد آغشته شود.

مرحله سوم

سپس، مرغ را مستقيم وارد مخلوط شير و تخم مرغ كنيد. در نهايت، مرغ را وارد كاسه آخر يعني كاسه‌اي كه حاوي پودر سوخاري است كنيد. با دست پودر سوخاري را روي مرغ فشار دهيد تا به خوبي به مرغ بچسبد. مراحل ذكر شده را به همان ترتيب براي تكه‌هاي ديگر مرغ تكرار كنيد.

يك ماهيتابه بزرگ برداريد و داخل آن مقداري روغن بريزيد. هنگامي كه روغن گرم شد، شنيسل‌هاي مرغ را داخل ماهيتابه قرار دهيد. هنگامي كه يك طرف شنيسل طلايي و ترد شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر هم به همان مقدار سرخ شود. شنيسل‌ها را پس از پخته و سرخ شدن از ماهيتابه خارج كنيد و روي يك دستمال مخصوص قرار دهيد تا روغن اضافي‌شان گرفته شود.

مرحله چهارم

گوجه گيلاسي را داخل يك كاسه بريزيد. گوجه‌ها را با استفاده از يك چنگال له كنيد. بالزاميك غليظ را به گوجه‌ها اضافه كنيد. سپس فلفل چيلي قرمز را ريز خرد كنيد و به باقي مواد اضافه كنيد. پوست ليمو را رنده كنيد و يك قاشق غذاخوري از آن را داخل كاسه حاوي سس بريزيد. سس را هم بزنيد. به مقدار دلخواه، نمك و فلفل سياه اضافه كنيد.

شنيسل مرغ را داخل سيني فر قرار دهيد و روي آن به مقدار دلخواه سس گوجه فرنگي بريزيد. سپس روي آن مقداري پنير موزارلا بريزيد و سيني را داخل فرِ از پيش گرم شده بگذاريد. پس از ۱۲-۱۰ دقيقه سيني را از فر خارج كنيد. شنيسل را داخل بشقاب قرار دهيد و همراه با سيب زميني سرخ كرده سرو كنيد. نوش جان.

خوراك زبان با سس قارچ يكي از خوش‌مزه‌ترين و لذيذترين غذاهاي گوشتي است كه طرز تهيه ساده و آساني دارد. 

زبان يكي از لذيذترين و لطيف‌ترين گوشت‌ها است. خوراك زبان با سس گوجه فرنگي و جعفري يا سس قارچ، يك شام عالي براي پذيرايي از مهمانان است. همچنين خوراك زبان به صورت ساندويچ شده، يك غذاي لذيذ و بسيار مقوي براي كودكان و خانواده است. طرز تهيه خوراك زبان برخلاف آن‌چه به نظر مي‌رسد، بسيار ساده است. كافي است مراحل زير را قدم به قدم پيش برويد تا در انتها غذاي بسيار لذيذي را داشته باشيد. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه خوراك زبان گوساله

• زبان گوساله يك عدد
• چوب دارچين يك عدد
• پياز بزرگ يك عدد 
• فلفل فرنگي (شيرين و آسياب شده) يك قاشق چايخوري
• آلو به مقدار لازم
• برگ بو ۲ عدد
• سير ۲ حبه
• فلفل سياه (تازه و آسياب شده) يك قاشق چايخوري
• سيب زميني و هويج (درشت خرد شده) به مقدار لازم

طرز تهيه خوراك زبان گوساله

مرحله اول

زبان را در يك قابلمه بزرگ بگذاريد و مقداري آب روي آن بريزيد، تا آب روي زبان گوساله را كاملا بپوشاند. قابلمه را روي شعله بگذاريد و اجازه دهيد آب به جوش بيايد. كف تشكيل شده روي آب را با قاشق برداريد و دور بريزيد. برگ بو، سير، يك عدد پياز پوست گرفته، يك چوب دارچين، پودر فلفل سياه تازه و پودر فلفل فرنگي شيرين را به زبان اضافه كنيد.

مرحله دوم

پس از گذشت دو ساعت، زبان گوساله را برگردانيد تا سمت ديگرش هم بپزد. در اين مرحله مي‌توانيد مقداري هويج و سيب‌زميني درشت خرد شده را همراه با آلو به خوراك اضافه كنيد. البته اگر دوست داريد خوراك زبان‌ شما كلاسيك‌تر باشد، نيازي به اضافه كردن اين دورچين‌ها نداريد.

مرحله سوم

پس از پختن كامل زبان (دو ساعت بعد) آن را روي سطحي قرار دهيد تا خنك شود. پس از سرد شدن زبان، با نوك چاقو شكافي روي پوست آن ايجاد كنيد. به كمك شكاف پوست زبان را بكنيد. بعد از جدا كردن كامل پوست زبان، آن را به اندازه‌هاي دلخواه برش دهيد و سس مورد نظرتان را روي آن بريزيد. مي‌توانيد اين غذا را به همراه پوره سيب زميني به عنوان دورچين سرو كنيد. خوراك زبان لذيذ و خوشمزه شما حاضر است. نوش جان.

نكات طرز تهيه خوراك زبان

• خوراك زبان را با سس قارچ يا با سس قرمز تند سرو كنيد.
• بهتر است از زبان گوساله جوان و كم‌چرب استفاده كنيد.
• قبل از پخت چربي انتهاي زبان را جدا كنيد.
• قبل از پخت زبان را خوب بشوييد تا لزجي آن برطرف شود و پرزهاي سطح آن را با برس تميز كنيد.

غذاهاي هندي به‌قدري معروف هستند كه خيلي‌ها هند را بعد از تاج محل به غذاهاي تند و پر ادويه‌اش مي‌شناسند.

استفاده از ادويه در خوراك كشورهاي جنوب شرقي آسيا و همين‌طور جنوب كشور خودمان بسيار رايج و با ذائقه ساكنين اين مناطق بسيار سازگار است. اما در اين مطلب از مجله دلتا مي‌خواهيم به نقل از سرآشپز هندي، جهان كه سال‌هاست در ايران زندگي مي‌كند و به خوبي با ذائقه ايراني آشنايي دارد، طرز تهيه ماهي دو پيازه را آموزش دهيم. خوردن ماهي دو پيازه سرآشپز جهان همان لذت غذاهاي هندي را دارد و استفاده از فلفل و ادويه‌جات كم‌تر در اين غذا آن را با طبع ايراني سازگار مي‌كند.

مواد لازم براي تهيه ماهي دو پيازه هندي

• برنج ۳۰۰ گرم
• فيله ماهي ۵۰۰ گرم
• پياز سرخ شده ۲۰۰ گرم
• گوجه فرنگي ۲ عدد
• رب گوجه فرنگي ۵۰ گرم
• پنير ماسكارپونه ۱۰۰ گرم
• پنير خامه‌اي ۱۰۰ گرم
• گشنيز (خرد شده) ۵۰ گرم
• آبليموي تازه به مقدار لازم
• ادويه شامل (جوز هندي، دارچين، زيره، پودر كاري، پودر زنجبيل، زردچوبه، فلفل قرمز و نمك) به مقدار لازم

براي شما طرز تهيه يك غذاي خوشمزه از شهر كرمان را داريم كه قاتق گوشت نام دارد و مورد علاقه مردم شهر كرمان است و بهتر است شما هم يك‌بار آن را امتحان كنيد.

قاتق گوشت يكي از خوراك‌هاي بسيار قديمي است كه در اطراف كرمان تهيه مي‌شود. اين غذا مانند فلافل است كه با گوشت تركيب شده است. در تهيه اصلي اين غذا مواد اصلي را بايد در هاون‌هاي بزرگ سنگي آن‌قدر كوبيد تا حسابي حالت چسبندگي پيدا كنند و طعم‌هايشان با هم تركيب شود. اما از آن‌جا كه هاون سنگي بزرگ در دسترس همه نيست مي‌توانيد به غذاساز اكتفا كنيد و اين خوراك خوشمزه كرماني را تجربه كنيد. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه قاتق گوشت

• نخودنصف پيمانه
• پياز ۲ عدد
• چهار زيره (زيره سياه، زيره سبز، باديان رومي و تخم شبت) يك قاشق چايخوري
• نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
• زردچوبه به مقدار لازم
• روغن مخصوص سرخ كردني به مقدار لازم
• سيب زميني مكعبي خرد شده يك عدد
• رب گوجه فرنگي يك قاشق سوپخوري
• ترخون خشك ۳ قاشق سوپخوري
• گوشت چرخ‌ كرده ۲۵۰ گرم

طرز تهيه قاتق گوشت

مرحله اول

نخود خيس خورده و آبكش شده را همراه يك عدد پياز چهار قسمت شده در غذا ساز بريزيد و هم بزنيد تا به شكل بلغور در آيد. گوشت چرخ كرده را همراه چهار زيره و كمي نمك ورز دهيد، سپس نيمي از زردچوبه و مقداري فلفل سياه را به آن بيفزاييد و با دست ورز دهيد تا كاملا چسبندگي پيدا كنند.

مرحله دوم

از مايه آماده شده به اندازه‌هاي كوچك برداريد و در دست به شكل شامي فرم دهيد. شامي‌ها را در ظرفي بچينيد و كنار هم بگذاريد. پياز ديگر را به صورت خلالي نازك خرد كرده و در قابلمه‌اي حاوي مقداري روغن داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا نرم و شفاف شود. به سيب زميني بقيه زردچوبه، كمي نمك و فلفل سياه را بيفزاييد و تفت دهيد تا سيب زميني طلايي رنگ شود.

مرحله سوم

رب گوجه فرنگي را در تابه‌اي حاوي كمي روغن، تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود، سپس آن را همراه يك ليتر آب به قابلمه حاوي سيب زميني بيفزاييد. شعله را زياد كنيد تا جوش بيايد.

مرحله چهارم

كوفته‌ها را به آرامي و يكي يكي در آب در حال جوش بيندازيد. پس از ۱۰ دقيقه حرارت را ملايم كرده و در قابلمه را بگذاريد. توجه داشته باشيد هنگام پخت، آب بايد روي شامي‌ها را بگيرد تا كاملا مغز پخت شوند. زماني كه سس به يك سوم رسيد ترخون را به آن بيفزاييد و پس از ۳ دقيقه، قاتق گوشت را همراه آب آن در ظرف مورد نظر بريزيد و همراه نان سرو كنيد. نوش جان.

ر

سير سرشار از فوليك اسيد، ويتامين C، كلسيم، آهن، منيزيم، پتاسيم و مقدار كمي روي و ويتامين‌هاي B2، B1 وB3 است.

نوآوري و به كار بردن طعم‌هاي مختلف در آشپزي بسيار مهم است. گاهي با انجام كارهايي ساده مي‌توانيم چيز جديد و متنوعي درست كنيم. كته سير هم يك برنج جديد، ساده و خوش‌طعم است كه طرز تهيه آن را در مجله دلتا به شما آموزش خواهيم داد. سير پلو يك غذاي خوشمزه گياهي است كه بدون نياز به اضافه كردن گوشت يا مرغ مي‌توانيد آن را تهيه كرده و از طعمش لذت ببريد. پس اگر سير تازه در خانه داريد، براي آماده كردن اين غذاي خوشمزه همين حالا دست به‌كار شويد. براي درست كردن انواع پلوهاي ساده مي‌توانيد هويج پلو را هم امتحان كنيد.

مواد لازم براي تهيه كته سير

• برنج خيس كرده ۳ پيمانه
• پياز ساطوري يك عدد
• سير تازه يك كله
• فلفل قرمز يك قاشق چايخوري
• روغن يك پنجم پيمانه
• نمك به مقدار لازم

طرز تهيه كته سير

مرحله اول

قبل از آن‌كه آشپزي را شروع كنيد بايدها و نبايدهاي طرز تهيه برنج كته را يك بار مرور كنيد تا برنج‌تان همانطور كه انتظار داريد از كار در بيايد. حالا كار را شروع كنيد؛ كمي از روغن را در تابه داغ كنيد و پياز را در آن بريزيد. وقتي پياز رنگ گرفت، سير تازه خرد شده را هم به آن اضافه كنيد و همراه با فلفل قرمز تفت دهيد. كمي از ساقه سبز سير را هم خرد كنيد تا طعم برنج بهتر شود.

مرحله دوم

در قابلمه برنج را به شيوه كته ساده بجوشانيد و وقتي آب آن كم شد، سير تازه خرد شده و پياز را اضافه كرده و با برنج به آرامي مخلوط كنيد. حالا عطر خوب سير آشپزخانه شما را پر مي‌كند.

مرحله سوم

باقي روغن را بعد از جمع شدن آب برنج روي آن بريزيد و در قابلمه را ببنديد. بعد از گذشت نيم ساعت، اين برنج روي شعله ملايم دم خواهد كشيد. يادتان باشد كه سير تازه كمي آبدار است و نبايد آب برنجي كه روي اجاق مي‌گذاريد آنقدر زياد باشد كه برنج شفته شود. بعد از پخت كامل، كته سير را در ظرف مناسب سرو بريزيد و روي آن را با كمي سير تزئين كنيد. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب ونوشك پلو، پلوي لذيذ و خوش‌عطر كرمانشاهي را مطالعه كنيد.