مجله دلتا

براي آشنايي با طرز تهيه پيراشكي اسفناج پنيري با مجله دلتا همراه باشيد.

دسر شكلاتي نوعي دسر مجلسي ساده است.

دسر شكلاتي سه رنگ از انواع دسر هاي خوشمزه اي است كه طرز تهيه آساني دارد. اين دسر به سبب ظاهر خوبي كه دارد، مناسب سرو در مهماني ها و جشن ها است. براي تهيه دسر شكلاتي از يك قالب قشنگ استفاده كنيد تا دسر شما حسابي شيك و مجلسي شود.

مواد لازم تهيه دسر شكلاتي :

رنگ اول : شكلاتي تيره

• آب: ۲ ليوان
• پودر هات چاكلت: ۲ بسته يا ۲ قاشق غذاخوري پودر كاكائو
• شكر به ميزان لازم
• پودر ژلاتين: يك و نيم قاشق غذاخوري
• شكلات: ۵۰ گرم

رنگ دوم : شكلاتي روشن

• شير: ۲ ليوان
• پودر هات چاكلت: ۲ بسته يا ۲ قاشق غذاخوري پودر كاكائو
• شكر به ميزان لازم
• پودر ژلاتين: يك و نيم قاشق غذاخوري

رنگ سوم : ژله شير

• شير: ۲ ليوان
• خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوري
• پودر ژلاتين: يك و نيم قاشق غذاخوري
• شكر به ميزان لازم
• وانيل: يك چهارم قاشق چاي خوري

طرز تهيه دسر شكلاتي :

براي هر سه رنگ هر بار مواد را با هم مخلوط و روي شعله ملايم بگذاريد و مدام هم بزنيد تا شكر و ژلاتين كاملاً حل و يكدست شوند. مراقب باشيد شير نجوشد، چون در آن صورت ژلاتين داخل شير مي‌برد. دقت كنيد كه حرارت خيلي كم باشد.

كف قالب مورد نظر را با كمي روغن چرب كرده و مواد را لايه لايه بنا به سليقه خود در قالب بريزيد.

دقت كنيد براي ريختن هر لايه، لايه قبلي بايد نيم بند شود. اگر كاملاً سفت باشد، لايه بعدي پس از بسته شدن از آن جدا مي‌شود و لايه ها به هم نمي‌چسبند.

پس از اينكه تمام لايه ها را در قالب ريختيد، آن را ۶ تا ۸ ساعت در يخچال بگذاريد تا دسر كاملاً ببندد و خودش را بگيرد.

پس از گذشت اين مدت، قالب را از يخچال بيرون آوريد و در ظرف مورد نظر برگردانيد.

اين دسر را مي‌توانيد به صورت ليواني و تك نفره هم درست كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

خورشت شيرين قاتوق از غذاهاي محبوب گيلاني است.

خورشت شيرين قاتوق از انواع خورشت هاي محلي گيلان و به خورشت آلو و قيسي هم معروف است. اين خورشت طعم ملسي دارد و بسيار خوشمزه است. پيشنهاد مي‌شود اين خورشت ساده و لذيذ گيلاني را درست كرده و از آن لذت ببريد.

مواد لازم تهيه خورشت شيرين قاتوق :

• مرغ: ۶ تكه
• آلو سياه: ۳۰۰ گرم
• قيسي: ۳۰۰ گرم
• كشمش پلويي: يك پيمانه
• گردوي خرد شده: ۱۰۰ گرم
• پياز: ۴ عدد
• رب گوجه فرنگي: ۲ قاشق سوپ خوري
• زعفران دم كرده به ميزان لازم
• شكر: ۲ قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• آبليمو در صورت تمايل

طرز تهيه خورشت شيرين قاتوق :

پياز ها را خلالي خرد كرده و با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم و طلايي شوند. وقتي خوب سرخ شدند، آن‌ را كنار بگذاريد.

در قابلمه اي مقداري روغن بريزيد و مرغ ها را با نمك، فلفل و زردچوبه سرخ كنيد. پياز داغ آماده شده را با رب گوجه فرنگي به مواد افزوده، كمي تفت دهيد تا خامي رب گرفته و مرغ خوش رنگ شود.

سپس در قابلمه مقداري آب بريزيد تا روي مرغ را بگيرد. حرارت را كم كنيد تا مرغ بپزد.

آلو و قيسي را از چند ساعت قبل خيس كرده و سپس آن ها را در كمي روغن تفت دهيد و وقتي مرغ پخت، به آن اضافه كنيد.

گردو را ريز خرد كرده و با كشمش تفت دهيد و كنار بگذاريد.

در اواخر پخت، شكر و زعفران دم كرده را به خورشت بيفزاييد تا عطر و طعم آن حفظ شود. اگر دوست داريد شيرين قاتوق ملس باشد، وقتي خورشت جا افتاد، كمي آبليمو به آن اضافه كنيد.

پس از آماده شدن خورشت، آن را در ظرف بكشيد و كشمش و گردوي تفت داده شده را روي آن بريزيد.

شيرين قاتوق را با كته و انواع مخلفات شمالي مانند سير ترشي، زيتون پرورده و … سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

زرشك پلو با مرغ از غذا هاي خوشمزه و پر طرفدار ايراني است.

زرشك پلو با مرغ از غذا هايي است كه اكثر افراد آن را دوست دارند و در بيشتر مهماني ها و مجالس سرو مي‌شود. مرغ زرشك پلو را بنا به سليقه به شيوه هاي گوناگوني مي‌توان طبخ كرد. با مجله آشپزي مجله دلتا همراه باشيد تا با طرز تهيه زرشك پلو با مرغ مجلسي آشنا شويد.

مواد لازم تهيه زرشك پلو با مرغ :

• مرغ: ۶ تكه
• پياز: ۲ عدد
• زردچوبه: ۲ قاشق چاي خوري
• نمك: يك قاشق چاي خوري
• رب گوجه فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
• زعفران دم كرده به ميزان لازم
• آبليمو به ميزان لازم
• گلاب: يك قاشق غذاخوري
• زرشك: يك پيمانه
• شكر: ۳ قاشق غذاخوري
• كره: ۵۰ گرم
• خلال پسته براي تزيين

طرز تهيه زرشك پلو با مرغ :

پياز ها را نگيني خرد كنيد.

تكه هاي مرغ، پياز، نمك و زردچوبه را در تابه اي با مقداري روغن روي شعله متوسط تفت دهيد.

دقت كنيد پياز ته نگيرد، چون رنگ آب مرغ را تغيير مي‌دهد.

وقتي مرغ را خوب تفت داديد و طلايي شد، حدود ۴ ليوان آب اضافه كنيد. مقدار آب زياد نباشد، چون احتياجي به پوشاندن سطح مرغ نيست. در ظرف را بگذاريد تا مرغ پخته شود.

در تابه ديگري كمي روغن را با دو قاشق غذاخوري رب تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته شود. سپس آبليمو و زعفران دم كرده را به رب بيفزاييد.

وقتي مرغ پخته شد، سس آماده را روي آن بريزيد. در ظرف را بگذاريد و وقتي سس به خورد مرغ رفت، آن را از روي شعله برداريد. تكه هاي مرغ را از سس جدا كرده و سس را در ظرف جداگانه اي بريزيد.

زرشك را پاك كنيد و بشوييد. آن را در صافي بريزيد تا كاملاً خشك شود.

در تابه اي كره و مقداري روغن بريزيد. سپس زرشك، شكر، گلاب و زعفران دم كرده را با آن ها تفت دهيد. حرارت بايد ملايم باشد و تا جايي تفت دهيد كه فقط دانه هاي شكر حل شود. چون اگر زرشك زياد روي شعله بماند، مي‌سوزد و بد رنگ مي‌شود.

در كاسه اي برنج پخته شده را با مقداري زعفران دم كرده و زرشك سرخ شده مخلوط كنيد.

براي تزيين زرشك پلو با مرغ مقداري خلال پسته روي آن بريزيد.

سسي را كه كنار گذاشته بوديد، در كنار زرشك پلو با مرغ سرو كنيد.

نان خرمايي كرمانشاهي صبحانه اي مفيد براي شروع يك روز پر انرژي است.

نان خرمايي يكي از انواع نان هاي محلي و متعلق به كرمانشاه است. اين نان به دليل داشتن خرما و گردو، بسيار مقوي است و گزينه خوبي براي صبحانه به ويژه در روز هاي سرد است. همچنين نان خرمايي ميان وعده اي مناسب براي كودكان و دانش آموزان است.

مواد لازم تهيه نان خرمايي :

• آرد گندم: ۳ ليوان
• ماست: ۲ قاشق غذاخوري
• كره: ۲۲۰ گرم
• بيكينگ پودر: يك قاشق چاي خوري
• گلاب: ۵ قاشق غذاخوري
• خرما: ۳۰۰ گرم
• مغز گردو: ۱۵۰ گرم
• زرده تخم مرغ براي تزيين

طرز تهيه نان خرمايي :

كره را به روش بن ماري (حرارت غير مستقيم) روي بخار بگذاريد تا آب شود.

بيكينگ پودر و ماست را مخلوط و به كره آب شده اضافه كنيد. آرد را كم كم به مواد بيفزاييد تا گوله نشود.

مواد را تا حدي كه خمير يكدست شود، ورز دهيد. سپس آن را در كيسه گذاشته و حدود دو ساعت كنار بگذاريد تا استراحت كند.

در اين فاصله پوست و هسته خرما را جدا كرده و با مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد يك قاشق چاي خوري پودر دارچين يا رازيانه در مخلوط خرما و گردو بريزيد.

پس از دو ساعت كه خمير آماده شد، تكه هايي از آن برداريد و كف دست پهن كنيد. داخل آن از مخلوط خرما و گردو بگذاريد و از اطراف جمع كنيد. بنا به سليقه مي‌توانيد انواع مدل هاي اين نان را آماده كنيد.

نان ها را در سيني فر بچينيد و روي آن ها با برس زرده تخم مرغ بماليد.

سيني را حدود ۲۰ دقيقه در فر كه از قبل گرم گرده‌ايد، بگذاريد تا روي نان ها طلايي شود.

نان خرمايي را پس از سرد شدن در ظرف بچينيد. اين نان بسيار ترد و شكننده است و بايد هنگام چيدن خوب سرد شده باشد.

در صورت تمايل مي‌توانيد قبل از گذاشتن نان در فر، يك گردو روي آن بگذاريد يا زرده تخم مرغ را با مقداري زعفران دم كرده مخلوط و روي نان بزنيد تا رنگ طلايي تري داشته باشد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

براي آشنايي با طرز تهيه بوراني بادمجان با مجله دلتا همراه باشيد.

بوراني بادمجان يا ماست و بادمجان يكي از چاشني هاي بسيار خوشمزه ايراني است كه حتماً بايد با بادمجان كبابي درست تا عطر و طعم واقعي آن حفظ شود. اين بوراني بيشتر به عنوان پيش غذا سرو مي‌شود، ولي به عنوان چاشني در كنار بعضي از غذا ها هم خوب و مناسب است.

مواد لازم بوراني بادمجان :

• بادمجان: ۲ عدد
• ماست چكيده يا پر چرب: يك ليوان
• سير: ۲ حبه
• نعناع خشك: يك قاشق چاي خوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه بوراني بادمجان :

بادمجان ها را خوب بشوييد و با چاقو روي پوست آن ها چند خط عميق ايجاد كنيد.

سپس آن ها را روي شعله گاز يا زغال بگذاريد. بادمجان ها را چند بار اين طرف و آن طرف كنيد تا كاملاً نرم شوند و پوست اطراف آن ها بسوزد.

وقتي بادمجان ها كبابي شدند، آن ها را با آب سرد آبكشي كرده و پوست روي آن ها را جدا كنيد.

بادمجان هاي پوست گرفته را در كاسه اي بريزيد و با چنگال خوب له كنيد.

سير ها را ريز رنده كرده، با ماست، نعناع خشك، نمك و فلفل به بادمجان هاي له شده افزوده و مخلوط كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد به جاي سير از موسير خرد شده يا پياز داغ استفاده كنيد.

توجه داشته باشيد كه حتماً از ماست چكيده يا پر چرب استفاده كنيد تا طعم بوراني عالي شود. ميزان ماست را مي‌توانيد بنابر سليقه كم و زياد كنيد.

همچنين مي‌توانيد به دلخواه و بنا به سليقه از انواع سبزيجات در بوراني بادمجان استفاده كنيد.

بوراني آماده شده را چند ساعت در يخچال بگذاريد تا خوب سرد شود و به اصطلاح خودش را بگيرد.

بوراني بادمجان را مي‌توانيد با نان به عنوان پيش غذا سرو كنيد.

براي تزيين اين بوراني مي‌توانيد از گل محمدي و برگ نعناع يا نعناع خشك استفاده كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

سوپ ورميشل همان سوپ رشته ساده است كه با سبزيجات طبخ مي‌شود.

سوپ ورميشل يا سوپ رشته يكي از انواع سوپ هاي مفيد براي درمان سرماخوردگي است و بيشتر در فصل پاييز و زمستان كه بازار سرماخوردگي و آنفولانزا داغ است، تهيه و مصرف مي‌شود. براي تهيه اين سوپ به رشته فرنگي يا ورميشل نياز داريد كه نوعي رشته تهيه شده از آرد گندم، نشاسته يا آرد برنج است و در سايز هاي متنوع تهيه مي‌شود. معمولاً سوپ ورميشل با سبزيجات متنوع، آب مرغ و كم ادويه درست مي‌شود تا براي فرد سرما خورده ايجاد سرفه و ناراحتي نكند.

مواد لازم تهيه سوپ ورميشل :

• آب مرغ: ۲ ليوان
• ورميشل به ميزان لازم
• هويج: ۲ عدد
• روغن زيتون به ميزان لازم
• سيب زميني: يك عدد
• پياز: يك عدد
• گوجه فرنگي: ۳ عدد
• ليمو ترش به ميزان لازم
• جعفري تازه به ميزان لازم
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه سوپ ورميشل :

پياز را ريز رنده كرده، آب آن را بگيريد و با كمي روغن زيتون تفت دهيد.

گوجه فرنگي ها را پوره و سپس صاف كنيد تا يكدست شود. سپس به پياز تفت داده شده بيفزاييد.

آب مرغ را به مواد افزوده، بگذاريد چند جوش بزند.

هويج و سيب زميني را پس از پوست گرفتن، نگيني خرد كنيد. آن ها را با مقداري نمك و فلفل در سوپ بريزيد تا بپزند.

ورميشل زود مي‌پزد. به همين دليل وقتي هويج و سيب زميني پخته شدند، آن را در سوپ بريزيد و در قابلمه را نيمه باز بگذاريد تا سوپ جا بيفتد و كمي غليظ شود.

در اواخر پخت جعفري ساطوري شده را به سوپ اضافه كنيد. جعفري براي درمان سرماخوردگي بسيار مفيد است. مقداري جعفري هم نگه داريد و موقع سرو روي سوپ بريزيد.

ليمو ترش ها را آب بگيريد و بنا به ذائقه ترشي سوپ را اندازه كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد از مقداري سينه مرغ پخته ريش ريش شده در سوپ استفاده كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

دلمه كلم يكي از انواع دلمه هاي خوشمزه ايراني است.

دلمه كلم يكي از غذا هاي لذيذ و خوش طعم ايراني است كه با كلم پيچ درست مي‌شود. دلمه ها انواع گوناگوني دارند، ولي تقريباً مواد داخل آن ها مشابه هم است. طرز تهيه دلمه كلم ساده است و به راحتي مي‌توانيد يك غذاي خوشمزه و عالي درست كنيد.

مواد لازم تهيه دلمه كلم :

• كلم پيچ بزرگ: يك عدد
• برنج: ۲ پيمانه
• لپه: نصف پيمانه
• گوشت چرخ كرده: ۴۰۰ گرم
• سبزي دلمه: يك كيلو
• پياز: ۲ عدد
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• رب گوجه فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
• آب نارنج يا آبليمو به ميزان لازم
• پياز داغ به ميزان لازم

طرز تهيه دلمه كلم :

برگ هاي كلم را ورق ورق كرده و از ساقه جدا مي‌كنيم.

در يك قابلمه بزرگ آب مي‌ريزيم و وقتي به جوش آمد، برگ هاي كلم را در آن مي‌گذاريم.

وقتي برگ ها نرم شدند، آن ها را آبكش كرده و مي‌گذاريم خنك شوند.

پياز ها را نگيني خرد كرده و در كمي روغن تفت داده تا نرم و طلايي شوند. وقتي پياز سرخ شد، گوشت چرخ كرده را با نمك، فلفل، زردچوبه و رب به آن بيفزاييد.

برنج را پس از شستن، در قابلمه اي با آب و نمك بريزيد تا نيم پز شود.

لپه ها را هم جداگانه بپزيد و كنار بگذاريد.

سبزي دلمه را كه شامل تره، گشنيز، جعفري، ترخون، مرزه، شويد و نعناع است، خرد كنيد.

در كاسه اي مواد تفت داده شده را با برنج نيم پز، لپه پخته شده و سبزي دلمه مخلوط كنيد.

قسمت پشت كلم پيچ را كه داراي يك رگ برگ ضخيم است، با كارد تيز كمي بگيريد تا بتوانيد از مواد داخل كلم ريخته و به راحتي آن را بپيچيد.

سپس از مواد دلمه داخل برگ‌ ها ريخته و لبه هاي برگ را روي مواد بياوريد.

با مقداري پياز داغ، رب و آب نارنج يا آبليمو سس درست كنيد و روي دلمه ها بريزيد. سپس روي آن ها سلفون بكشيد و يك ساعت در فر كه از قبل گرم شده، بگذاريد.

براي ديدن مطالب بيشترمجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

براي آشنايي با طرز تهيه سالاد ضد دود براي روز هايي كه هوا آلوده است، با مجله دلتا همراه باشيد.

اين روز ها هواي بسياري از شهر هاي ايران آلوده و يكي از راه هاي مقابله با آلودگي هوا ، داشتن تغذيه مناسب است. انواع ميوه و سبزي  از ويتامين ها و آنتي اكسيدان سرشار و از اين رو براي مصرف در اين روز ها بسيار مناسبند. در اين مطلب طرز تهيه سالاد ضد دود آمده است كه داراي موادي است كه بدن را در برابر آلودگي ها مقاوم مي‌كند.

مواد لازم سالاد ضد دود :

• كاهو: يك عدد
• سيب زميني: نيم كيلوگرم
• تن ماهي: ۲ قوطي
• گوجه گيلاسي: ۲۵۰ گرم
• لوبيا سبز يا كلم بروكلي: ۳۰۰ گرم
• ماست: ۵ قاشق غذاخوري
• سس خردل: يك قاشق مربا خوري
• سير: يك حبه
• ليمو ترش: يك عدد
• تخم مرغ: ۴ عدد
• پياز قرمز: يك عدد
• روغن زيتون به ميزان لازم
• جعفري براي تزيين

طرز تهيه سس سالاد :

۵ قاشق غذاخوري ماست را با يك عدد ليموترش، روغن زيتون، يك قاشق مرباخوري سس خردل و سير رنده شده مخلوط كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد از ماست پر چرب استفاده كنيد كه سس را خوشمزه تر مي‌كند.

طرز تهيه سالاد ضد دود :

در تهيه سالاد ضد دود توجه داشته باشيد كه هر نوع سبزي ديگري كه دوست داريد، مي‌توانيد به مواد آن اضافه كنيد.

لوبيا سبز يا بروكلي را بپزيد. فقط دقت كنيد كه زياد نرم و پخته نشوند. اگر بخار پز كنيد بهتر است و طعم آب نمي‌گيرد. در صورت تمايل از گل كلم هم مي‌توانيد استفاده كنيد. پس از پختن آن ها را در كاسه بزرگي بريزيد.

سيب‌ زميني و تخم‌مرغ‌ ها را بپزيد و بگذاريد سرد شوند. پس از خنك شدن آن ها را چهار قاچ كنيد. سپس با گوجه هاي گيلاسي به لوبيا سبز پخته شده بيفزاييد.

كاهو را خرد كرده و به مواد اضافه كنيد. به جاي كاهو مي‌توانيد از اسفناج هم استفاده كنيد.

قوطي هاي تن ماهي را چند دقيقه در آب بجوشانيد و پس از افزودن به مواد سالاد، سس را روي آن ها ريخته و سالاد را در ظرف سرو بريزيد.

سالاد را با برگ هاي جعفري يا گشنيز تزيين كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

راي آشنايي با طرز تهيه كباب لبناني با مجله دلتا همراه باشيد.

كباب لبناني يكي از انواع كباب هاي مديترانه اي و متعلق به كشور لبنان است كه به راحتي تهيه مي‌شود و طعم بي نظيري دارد. كباب لبناني را معمولاً با بادمجان و سس طحينه سرو مي‌كنند.

مواد لازم تهيه كباب لبناني :

• گوشت چرخ كرده: ۲۵۰ گرم
• پياز: ۲ عدد
• جعفري خرد شده: ۲ قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

مخلفات كنار كباب :

• بادمجان: ۲ عدد
• سير: ۲ حبه
• پودر تخم گشنيز، زيره و پاپريكا به ميزان لازم
• نمك و فلفل به ميزان لازم

مواد لازم سس طحينه :

• ارده: ۲ قاشق غذاخوري
• ماست چكيده: يك پيمانه
• آبليمو تازه: ۲ قاشق غذاخوري
• روغن زيتون به ميزان لازم
• نمك، فلفل و پودر سير به ميزان لازم

طرز تهيه كباب لبناني :

پياز را ريز رنده كنيد و آب آن را بگيريد. سپس آن را با گوشت چرخ كرده، جعفري خرد شده، نمك و فلفل خوب ورز دهيد.

مواد را يك ساعت در يخچال بگذاريد تا مزه ها به خورد هم بروند و مايه كباب منسجم و يكدست شود.

پس از گذشت اين مدت، مواد را از يخچال بيرون آورده، به اندازه يك نارنگي كوچك از مخلوط برداريد و با دست به شكل بيضي در آوريد. در صورت تمايل مي‌توانيد كباب ها را روي سيخ چوبي فرم دهيد تا مانند كباب چوبي شود.

كباب ها را در مقدار كمي روغن سرخ يا مي‌توانيد اين كباب را در فر هم گريل كنيد كه در آن صورت نيازي به روغن ندارد.

بادمجان ها را خوب بشوييد و با پوست به صورت نگيني خرد كنيد. كمي نمك روي بادمجان بريزيد تا تلخي آن گرفته شود. پس از يكي دو ساعت، تكه هاي بادمجان را بشوييد و پس از خشك شدن با سير و ادويه ها تفت دهيد.

براي تهيه سس طحينه، ارده، ماست چكيده، آبليمو تازه، روغن زيتون، نمك، فلفل و پودر سير را با هم مخلوط كنيد و پس از آماده شدن روي بادمجان ها بريزيد.

كباب لبناني را با نان پيتا و پياز و جعفري سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.