آشپزي آسان، آشپزي ايراني، آموزش آشپزي

دسر سوهان يكي از دسرهاي بسيار خوشمزه ايراني هست كه مي‌توانيد به‌راحتي آن را تهيه كنيد. اين دسر بسيار مقوي است. اگر طعم و مزه سوهان را دوست داشته باشيد اين دسر را نيز دوست خواهيد داشت.

دسر سوهان نياز به همزدن زيادي دارد تا كش‌دار شود. اين دسر اصيل ايراني است كه در بيش‌تر شهرها تهيه مي‌شود و مي‌تواند گزينه خوبي براي يك عصرانه در كنار چايي باشد. بافت اين دسر كرمي و نرم است و مي‌تواند براي پذيرايي نيز مناسب باشد. امروز در مجله دلتا دسر سوهان نرم و كش‌دار را به شما آموزش خواهيم داد همراه ما باشيد.

مواد لازم براي تهيه دسر سوهان

• تخم‌مرغ ۶ عدد درشت يا ۷ عدد متوسط
• پودر قند ۱۰۰ گرم
• كره ۱۵۰ گرم
• شير ۴ پيمانه
• آرد سبوس‌دار ۱۶۰ گرم
• آرد جوانه گندم ۱۰۰ گرم
• نشاسته ذرت ۴۰ گرم
• گلاب يك پيمانه
• عرق هل ۱/۲ پيمانه
• زعفران ساييده شده به مقدار لازم
• محلول غليظ زعفران به مقدار لازم

طرز تهيه دسر سوهان نرم و كش‌دار

مرحله اول: همزدن تخم‌مرغ

ابتدا تخم‌مرغ‌ها را داخل كاسه شكسته و به آن كمي پودر زعفران ساييده شده اضافه كنيد. بسته به‌اندازه تخم‌مرغ‌ها مي‌توانيد ۷ عدد متوسط يا ۶ عدد تخم‌مرغ درشت استفاده كنيد و بعد تخم‌مرغ‌ها را با همزن بزنيد تاكمي بوي زهم آن گرفته شود.

مرحله دوم: افزودن كره

سپس در ادامه پودر قند را اضافه كنيد و هم بزنيد تا كرمي رنگ و سبك و پفكي شود حتما از دور تند همزن كمك بگيريد. در ادامه كره به دماي محيط رسيده را اضافه كنيد را اضافه كنيد و با دور تند همزن بزنيد تا كره به خورد تخم‌مرغ‌ها برود و مخلوط يكدستي به دست آيد.

مرحله سوم: جوشاندن مواد

به قابلمه مورد‌نظر شير را اضافه كنيد و در ادامه آرد سبوس و آرد جوانه و نشاسته ذرت را داخل يك‌كاسه ريخته و هم بزنيد سپس روي شير الك كنيد و با همزن دستي خوب مواد را هم بزنيد. همزدن در اين مرحله مهم است زيرا باعث مي‌شود آرد گلوله نشود، سپس قابلمه را روي حرارت متوسط قرار دهيد و مداوم هم بزنيد تا كم‌كم مواد غليظ شوند.

مرحله چهارم: تهيه دسر سوهان

در ادامه وقتي غليظ شد مخلوط تخم‌مرغ را اضافه كنيد و مداوم هم بزنيد در اين مرحله ممكن است دسر شما كمي شل شود اصلا نگران نباشيد، با همزدن مداوم مجدد سفت مي‌شود و بعد كمي زعفران دم‌كرده غليظ اضافه كنيد و هم بزنيد به مدت ۳۰ الي ۴۰ دقيقه و در ادامه عرق هل و گلاب را اضافه كنيد و هم بزنيد تا اطراف قابلمه شروع به ريز جوش كند دسر شما آماده‌شده است داخل ظرف كشيده و با خلال و مغزي‌جات مختلف سرو كنيد. نوش جان

نكات كليدي در تهيه دسر سوهان

• هر چه نوع آرد استفاده‌شده مرغوب‌تر باشد دسر باكيفيت‌تري خواهيد داشت.
• براي كش‌دار شدن دسر آرد جوانه را بيش‌تر بريزيد و براي نرم شدن نشاسته ذرت را بيش‌تر اضافه كنيد.
• همزدن مداوم را فراموش نكنيد.
• افزودن بيش‌ از اندازه نشاسته ذرت باعث ترك خوردن دسر مي‌شود.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب دستور تهيه شربت سنتي، براي رفع عطش تابستاني را مطالعه كنيد.

ماني پلو از غذاهاي خوش‌رنگ و لعاب دامغاني است و با طعم عالي و بي‌نظير خود طرفداران بسياري دارد.

ماني پلو از غذاهاي محلي شهر دامغان در استان سمنان، فوق‌العاده لذيذ بوده و ظاهري اشتهاآور دارد. اين غذا همراه با ته ديگ و ماست يا سالاد گزينه‌اي بسيار عالي براي سرو در مهماني‌ها و مجالس است و مي‌توانيد تركيبات آن را به سليقه خود نيز كم و زياد كنيد. طرز تهيه ماني پلو را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم

• برنج ۳ پيمانه
• لپه يك پيمانه
• زرشك ۱۰۰ گرم
• كشمش پلويي ۲۰۰ گرم
• رشته پلويي ۲۰۰ گرم
• پياز يك عدد بزرگ
• گوشت خورشتي (گوسفند يا گوساله) ۳۰۰ گرم
• زعفران دم كرده ۱/۴ پيمانه
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• روغن به ميزان لازم

مواد لازم براي ته‌ديگ

• برنج پخته يك پيمانه
• ماست چكيده ۲ قاشق غذاخوري
• تخم مرغ يك عدد
• زعفران دم كرده ۲ قاشق غذاخوري
• كره براي چرب كردن كف قابلمه

طرز تهيه ماني پلو

پياز را خلالي خرد كرده و در روغن تفت دهيد. وقتي پياز سبك و طلايي شد، كمي زردچوبه اضافه كنيد و به تفت دادن ادامه بدهيد تا كاملا ترد و طلايي تيره شود. گوشت خورشتي را اضافه كرده و روي شعله متوسط تفت دهيد تا رنگ گوشت تيره شود. كمي زردچوبه، نمك و فلفل به گوشت اضافه كنيد. پس از كمي تفت دادن، ۲ پيمانه آب بريزيد و در تابه را بگذاريد تا گوشت پخته شود.

لپه را كه از قبل خيس كرده‌ايد با دو پيمانه آب و مقداري نمك بپزيد.

قابلمه را آب كنيد و اجازه دهيد به جوش بيايد. برنج شسته شده را در آب جوش بريزيد. ۳ تا ۴ دقيقه قبل از پخت كامل برنج، رشته و لپه پخته و آبكش شده را به آن اضافه كنيد. بعد از دو تا سه دقيقه، برنج را آبكش كنيد.

كف قابلمه كره و مقداري روغن بريزيد (روغن از سوختن كره جلوگيري مي‌كند). مواد لازم ته‌ديگ يعني، يك پيمانه برنج، دو قاشق ماست چكيده، يك عدد تخم مرغ و دو قاشق زعفران دم‌كرده را با كمي نمك و فلفل مخلوط و به‌صورت فشرده كف قابلمه پهن كنيد (مايه ته‌ديگ نبايد خيلي سفت يا خيلي شل باشد)، سپس برنج مخلوط را روي آن بريزيد و بگذاريد دم بكشد.

كشمش و زرشك را جداگانه با كمي روغن تفت بدهيد. برنج دم كشيده را با زعفران مخلوط كنيد و موقع كشيدن لابه‌لاي آن زرشك و كشمش بريزيد.

بعد از پخت، مي‌توانيد ماني‌پلو را با مخلوط گوشت و پياز داغ، كشمش و زرشك تزيين كنيد.

نكات پخت ماني پلو

• اگر لپه را زود به برنج اضافه كنيد لعاب مي‌اندازد و دانه‌هاي برنج بعد از دم‌كشيدن به هم مي‌چسبد.
• ماني پلو را با مرغ نيز مي‌توانيد تهيه كنيد.
• بهتر است لپه را از شب قبل خيس كنيد تا نفخ آن گرفته شود.

همه ما عاشق خوردن ساندويچ هستيم، فرقي ندارد وعده صبحانه باشد يا تنها براي سير كردن گرسنگي شبانه، ساندويچ هميشه به داد ما مي‌رسد.

همراه مجله دلتا باشيد تا طرز تهيه ساندويچ مرغ با پنير را ياد بگيريد. در ارتباط با اضافه كردن پنير به ساندويچ مرغ بايد بگوييم كه اضافه كردن آن وعده شما را نه‌ تنها خوشمزه‌تر و پرملات‌تر خواهد كرد بلكه ساندويچ مرغ شما را وسوسه‌انگيزتر نيز مي‌كند. اين ساندويچ مرغ با پنير هم سريع آماده مي‌شود و هم بسيار مقوي و خوشمزه ‌است، پس همين حالا دست‌به‌كار شويد و اين وعده خوشمزه را براي امروز تدارك ببينيد.

مواد لازم براي تهيه ساندويچ مرغ با پنير

• نان تست هشت عدد
• كره پاستوريزه يك قاشق غذاخوري
• فيله مرغ ۱۵۰ گرم
• پياز قرمز (متوسط) يك عدد
• فلفل دلمه‌اي سبز يك عدد
• كلم خرد شده دو يا سه قاشق غذاخوري
• خيارشور دو عدد
• گوجه فرنگي يك عدد
• پنير فتا يا پنير صبحانه دو قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل سياه به مقدار لازم

طرز تهيه ساندويچ مرغ با پنير صبحانه

مرحله اول

براي شروع لازم است تا فيله مرغ پخته شود. براي اين كار مرغ را در يك قابلمه روي اجاق‌گاز قرار دهيد. زردچوبه، فلفل و نمك را روي مرغ بريزيد. سپس، مقداري آب داخل قابلمه بريزيد و روي شعله قرار دهيد تا فيله مرغ پخته شود. پس از ۲۵ دقيقه زماني كه احساس كرديد مرغ پخته‌ شده است، آن را از قابلمه خارج كنيد. فيله را از آب مرغ جدا كنيد و با استفاده از دو عدد چنگال آن را ريش‌ريش كنيد. اگر مي‌خواهيد مرغ‌ها بسيار ريز شوند، مي‌توانيد از غذاساز هم استفاده كنيد.

مرحله دوم

پياز را رنده كنيد. فلفل دلمه‌اي، خيار شور، گوجه و كلم را نيز به‌اندازه دلخواه خرد كنيد. فراموش نكنيد كه بهتر است گوجه‌ها را با چاقو خرد كنيد. رنده كردن گوجه‌فرنگي باعث آب انداختن آن‌ مي‌شود. تمام مواد را در يك‌ كاسه بريزيد.

حتي مي‌توانيد از ذرت پخته و زيتون هم براي افزودن به مواد ساندويچ خود استفاده كنيد. ذرت پخته مي‌تواند مكمل خوبي براي خوشمزگي اين ساندويچ باشد. براي اين كار، يك‌دوم پيمانه ذرت پخته را به مواد ساندويچ خود اضافه كنيد. براي اضافه كردن زيتون‌ها به مواد ساندويچ مرغ و پنير، بايد آن‌ها را خوب ريز كنيد.

مرحله سوم

دو قاشق غذاخوري از پنير را درون كاسه بريزيد و مواد را خوب هم بزنيد تا باهم تركيب شوند. پنير نه‌تنها منبع پروتئين است، بلكه طعم ساندويچ را بهتر و لذيذتر نيز مي‌كند. مي‌توانيد در صورت تمايل كمي كره به ساندويچ مرغ اضافه كنيد و عطر و طعم غذا را بيشتر كنيد.

مرحله چهارم

اكنون مواد آماده‌ شده را به‌ اندازه دلخواه روي يك ورقه نان تست بريزيد و پخش كنيد. سپس يك نان ديگر روي آن قرار دهيد. براي برشته كردن ساندويچ‌ها لازم است ابتدا، كره پاستوريزه را در تابه بريزيد و روي شعله ملايم قرار دهيد. وقتي كره كمي گرم شد، ساندويچ را در تابه قرار دهيد. زماني‌كه يك‌طرف ساندويچ طلايي‌رنگ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر هم در كره خوب گرم شود و به رنگ طلايي شود. اين كار را براي ساير ساندويچ‌ها هم انجام دهيد. مي‌توانيد براي برشته كردن ساندويچ‌ها از ساندويچ‌ساز استفاده كنيد تا كالري كمتري دريافت كنيد. ساندويچ مرغ و پنير را مي‌توانيد همراه با سس خردل يا سس مايونز بدون چربي نوش جان كنيد.

نكات

• مي‌توانيد از نان لواش هم براي اين ساندويچ استفاده كنيد.
• اگر مي‌خواهيد ساندويچ مرغ با پنير را كم‌كالري تهيه كنيد، پيشنهاد ما اين است كه پنير كم‌چرب را جايگزين كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب طرز تهيه توپك سوسيس با پنير چدار را مطالعه كنيد.

ميرزا قاسمي با كدو يكي از خوشمزه‌ترين غذاها است كه رقيب خيلي خوبي براي ميرزا قاسمي با بادمجان است با اين تفاوت كه اين ميرزا قاسمي بسيار سالم‌تر و كم‌كالري‌تر و رژيمي‌تر است و طعم بسيار خوبي دارد.

كدوسبز بسيار مقوي است و سرشار از انواع ويتامين‌ها است و براي كاهش فشارخون و يا افرادي كه مبتلابه قند هستند بسيار مناسب است. همچنين كدوسبز باعث حس سيري طولاني‌مدت مي‌شود و متابوليسم بدن را افزايش مي‌دهد. امروز در مجله دلتا ميرزا قاسمي با كدو خورشتي را به شما آموزش خواهيم داد با ما همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه ميرزا قاسمي با كدو سبز

• كدو سبز يك كيلوگرم
• گوجه فرنگي ۵ عدد
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• سير ۳ ق غذاخوري
• كره ۵۰ گرم
• رب گوجه‌فرنگي ۲ قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل سياه، زردچوبه به مقدار لازم
• آب‌غوره يا آب‌نارنج به مقدار لازم در صورت دلخواه

طرز تهيه ميرزا قاسمي با كدو خورشتي

مرحله اول: آماده‌سازي كدوسبز

ابتدا كدوها را پوست بگيريد بهتر است براي گرفتن پوست كدو از پوست‌كن استفاده كنيد تا پوستش به نازكي گرفته شود سپس به روش مي‌توانيد عمل كنيد يا كدوها رنده كنيد و يا پوره‌كنيد براي پوره كردن بايد كدوها را حلقه‌اي برش بزنيد سپس كمي نمك به آن‌ها بزنيد و به روش بعدي اينكه كدوها را رنده بزنيد.

مرحله دوم: پخت كدو

كدوهاي حلقه شده يا رنده شده را به همراه كره و كمي روغن داخل تابه بريزيد و خوب مواد تفت دهيد تا آب كدوها كشيده شود نياز به افزودن آب اضافي نيست زيرا خود كدو آب مي‌اندازد فقط بايد هم بزنيد و از تابه نچسب استفاده كنيد بعد از پخت با گوشت‌كوب برقي دستي يا برقي يا غذا ساز كدو را پوره كنيد و يا به همون صورت رنده تهيه كنيد.

مرحله سوم: افزودن سير

سيرها را پوست بگيريد و رنده ريز بزنيد و به همراه كمي فلفل سياه و نمك و كدو پوره شده داخل تابه تفت دهيد تا بوي سير به خورد كدوها برود و خوش‌طعم شود.

مرحله چهارم: تفت دادن گوجه

گوجه‌ها را بشوريد و نگيني ريز خرد كنيد و يا رنده يا پوره كنيد و به همراه كمي كره و روغن داخل تابه شروع به تفت دادن كنيد تا آب اضافي آن كشيده شود وقتي گوجه‌ها نرم و يكدست شدند رب را به آن اضافه كنيد و كمي سير را به همراه نمك و زردچوبه بزنيد و خوب مواد را تفت دهيد تا رب نيز خوش‌رنگ شود.

مرحله پنجم: تهيه ميرزا قاسمي با كدو

مخلوط رب و گوجه را به كدوها اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا يكدست مخلوط و ميرزا قاسمي خوش‌رنگ شود سپس نوبت افزودن تخم‌مرغ است كه مي‌توانيد به دو روش عمل كنيد يا اينكه تخم‌مرغ‌ها نيمرو كنيد و در هنگام سرو روي ميرزاقاسمي با كدو قرار دهيد يا تخم‌مرغ‌ها را داخل ميرزاقاسمي شكسته و خوب هم بزنيد تا تخم‌مرغ و كدو يكدست شوند سپس به همراه نان تازه ميل كنيد. نوش جان

نكات كليدي در تهيه ميرزا قاسمي با كدو

• اگر دوست داريد آب‌غوره يا آب‌نارنج را اضافه كنيد بايد به همراه گوجه و رب به كدوها اضافه كنيد.
• مي‌توانيد فقط از رب يا فقط از گوجه استفاده كنيد ولي تركيب هر دو كنار هم طعم و رنگ غذا را بهتر مي‌كند.
• ميزان افزودن سير به ذائقه شما بستگي دارد مي‌توانيد كم‌وزياد كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب پخت كوكو سبزي، خوش‌عطر و خوشمزه را مطالعه كنيد.

ته چين مرغ و بادمجان، گوشت و بادمجان، ته چين قارچ، ته چين با گوشت چرخ‌كرده برخي انواع ته چين هستند. تنوع زياد ته چين باعث مي‌شود هركسي با هر ذائقه‌اي اين غذاي جذاب را دوست داشته باشد و آن را وارد برنامه غذايي خود كند.

ته چين ماست با مرغ زعفراني هميشه يكي از اولويت‌هاي ميز غذاي مهماني و مراسم‌هاي خاص ايراني است. اين غذاي كلاسيك، معمولا به همراه گوشت و مرغ تهيه مي‌شود. اما تنوع ته چين تنها به اين جا ختم نمي‌شود. امروز طرز تهيه ته چين ماست و مرغ زعفراني آموزش داده مي‌شود. اين مدل ته چين كه با زرشك، خلال پسته و بادام تهيه مي‌شود، يكي از رايج‌ترين انواع ته چين است كه طرفداران زيادي دارد. در ادامه، همراه مجله دلتا باشيد.

مواد لازم براي تهيه ته چين ماست با مرغ زعفراني

• مرغ بدون پوست يك‌ونيم كيلوگرم
• نمك سه‌چهارم قاشق چاي‌خوري
• فلفل سياه آسياب شده سه‌چهارم قاشق چاي‌خوري
• پياز زرد متوسط (پوست كنده) يك عدد
• آب سرد براي برنج يك‌ونيم فنجان

مواد لازم مخصوص برنج ته چين ماست

• برنج باسماتي  چهار فنجان
• ماست  يك فنجان
• تخم مرغ يك عدد
• زعفران به مقدار لازم
• روغن نباتي به مقدار لازم
• كره پاستوريزه  پنج قاشق غذاخوري
• ادويه برنج (پودر دارچين، پودر گل سرخ، زيره سياه، پودر زنجبيل، هل سبز، ميخك،جوز هندي) يك قاشق چاي‌خوري
• كره  سه قاشق غذاخوري

طرز تهيه ته چين ماست با مرغ زعفراني

مرحله اول

براي شروع تهيه يك ته چين ماست خوشمزه قدم اول روشن كردن فر و تنظيم آن روي دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد است. تا فر داغ شود، به سراغ باقي مراحل برويد.

مرحله دوم

در اين مرحله، پياز را به‌صورت درشت خرد كنيد. بعد از آن، تكه‌هاي مرغ را همراه پياز، نمك، فلفل و يك‌ونيم فنجان آب داخل يك قابلمه ريخته و روي حرارت قرار دهيد. حرارت را كم كنيد تا مرغ حدود يك ساعت و نيم روي حرارت بپزد.

مرحله سوم

بعد از گذشت يك ساعت و نيم، يك چنگال داخل مرغ فرو كنيد و از پخته شدن آن مطمئن شويد. بعد از اين كه مرغ پخته شد، آن را از قابلمه خارج كرده و كنار بگذاريد تا خنك شود. آب مرغ باقي‌مانده در قابلمه را هم كمي ديگر بجوشانيد تا به اندازه يك فنجان از آن باقي بماند. آب مرغ و پيازهاي پخته شده را هم داخل يك‌كاسه ريخته و كنار قرار دهيد.

مرحله چهارم

وقتي مرغ به‌اندازه كافي خنك شد به كمك يه چنگال آن را كمي خرد كنيد و آب مرغ باقي‌مانده را به آن اضافه كنيد. مخلوط را به مدت حداقل ۳۰ الي ۴۰ دقيقه داخل يخچال قرار دهيد تا سرد شود.

مرحله پنجم

داخل يك قابلمه مناسب برنج را با مقداري آب، نمك و روغن روي حرارت قرار دهيد. وقتي آب به جوش آمد بازهم صبر كنيد تا برنج كمي نرم شود. بايد اطراف برنج نرم و مغز آن هنوز كمي سفت باشد. در اين صورت برنج آماده آبكشي است.

مرحله ششم

داخل يك‌كاسه متوسط يك عدد تخم‌مرغ، يك فنجان ماست، يك قاشق غذاخوري روغن نباتي و زعفران را باهم مخلوط‌ كنيد. برنج آبكشي شده را هم به مواد اضافه كنيد تا برنج آغشته به مواد شود.

مرحله هفتم

ظرف مناسبي كه مي‌خواهيد ته چين را با آن داخل فر بگذاريد را برداريد. روغن نباتي و كره پاستوريزه را داخل ظرف ريخته و به مدت سه تا پنج دقيقه داخل فر قرار دهيد تا زماني كه كره ذوب شود. دقيق آن را از پشت شيشه فر نگاه كنيد تا خيلي داغ نشود، زيرا كره خيلي زود مي‌سوزد. به كمك يك دستكش ظرف را از فر بيرون آورده و روي يك سطح مناسب قرار دهيد.

مرحله هشتم

نيمي از مخلوط برنج را داخل ظرف ريخته و به خوبي در ظرف مخصوص فر پخش كنيد. روي اين لايه كمي ادويه برنج ايراني بزنيد. مخلوط مرغ و آب مرغ را از يخچال بيرون آورده و خوب هم بزنيد. سپس، آن را به‌طور مساوي روي لايه برنج پخش كنيد.

مرحله نهم

برنج باقي‌مانده را روي لايه مرغ بريزيد و به كمك ته قاشق پخش كنيد. به كمك دست‌كمي مواد را فشار دهيد و دوباره مقداري ادويه روي برنج بپاشيد. مكعب‌هاي كره زعفراني سرد را بافاصله مساوي از يكديگر روي لايه برنج بچينيد. ظرف را با يك ورق فويل آلومينيومي بپوشانيد و تمام اطراف ظرف را مهر و موم كنيد. با استفاده از يك چاقوي تيز يك شكاف در هر گوشه و سپس چند شكاف در وسط ظرف ايجاد كنيد.

مرحله دهم

ظرف را به مدت يك ساعت و ربع داخل فر قرار دهيد تا زماني كه كناره‌هاي ته چين قهوه‌اي طلايي شود. ازآنجاكه دماي فرها متفاوت است، ممكن است مجبور شويد اولين بار كه اين ته‌چين را مي‌پزيد كمي زمان پخت را تغيير دهيد. اگر متوجه شديد كه ته چين طلايي نشده مجددا آن را به فر برگردانده و چند دقيقه ديگر بپزيد.

مرحله يازدهم

بعد از اين مدت، ظرف را از فر بيرون بياوريد و فويل آلومينيوم را برداريد. يك چاقو را در كناره‌هاي ظرف فرو كنيد تا ته چين آزاد شود. ته چين شما آماده است. در ظرف مورد نظر سرو كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب دستور پخت ته چين آلبالو را مطالعه كنيد.

خورشت قيمه با نخود از غذاهاي اصيل و قديمي يزدي‌ است و با پلو زعفراني سرو مي‌شود.

قيمه نخود يكي از غذاهاي سنتي و محلي استان يزد است. اين خورشت را در نواحي مركزي ايران با نخود درست مي‌كنند و در پخت آن از لپه استفاده نمي‌شود. با طرز تهيه خورشت قيمه نخود همراه بخش آشپزي مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي قيمه نخود

• نخود ۵۰۰ گرم
• گوشت گوسفندي ۶۰۰ گرم
• پياز ۲ عدد
• ليمو عماني ۵ عدد
• رب گوجه فرنگي ۲ يا ۳ قاشق سوپ‌خوري
• روغن به ميزان لازم
• زعفران به ميزان لازم
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه خورشت قيمه نخود

مرحله اول

از ۲۴ ساعت قبل، نخودها را در يك كاسه متوسط بريزيد و روي آن‌ها را با آب بپوشانيد و بگذاريد تا خوب خيس بخورند. بهتر است طي اين مدت چند بار آب نخودها را عوض كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد، پس از گذشت اين مدت‌، نخودها را داخل آبكش بريزيد. سپس پوست آن‌ها را جدا  و بعد آن‌ها را نصف كنيد. به اين كار اصطلاحا دو لپه كردن گفته مي‌شود.

مرحله دوم

گوشت را نيز بشوييد و پس از خشك شدن به قطعات مكعبي برش بزنيد. پيازها را نيز به صورت نگيني يا خلالي خرد كنيد.

روي ليمو عماني‌ها را به كمك يك چاقو يا چنگال چند سوراخ ايجاد كنيد. سپس آن‌ها را براي ۲ ساعت در يك كاسه به همراه مقدار مناسبي آب بگذاريد تا خيس بخورند.

مرحله سوم

پيازها را در يك قابلمه مناسب سرخ كنيد تا سبك و شفاف شوند. سپس گوشت‌هاي خرد كرده را به پياز اضافه كنيد و تا زماني كه آب گوشت كشيده شود و تغيير رنگ دهد تفت دهيد.

زردچوبه را نيز به گوشت و پياز اضافه كنيد و تفت دهيد تا طعم و رنگ زردچوبه به خورد گوشت برود.

رب گوجه را اضافه كنيد و تفت دهيد تا خامي رب گرفته شود و به خوبي رنگ باز كند.

نخودهاي خيس خورده و لپه شده را به قابلمه اضافه كنيد و در حد مخلوط شدن با ساير مواد هم بزنيد. سپس مقدار ۵ پيمانه آب داخل قابلمه بريزيد و تا زماني كه آب جوش بيايد شعله گاز را زياد و پس از جوش آمدن آب، شعله گاز را ملايم كنيد.

مرحله چهارم

اجازه دهيد براي حدود ۲ ساعت گوشت و نخود خوب بپزند. پس از گذشت يك ساعت و نيم از زمان پخت، زعفران دم كرده، ليمو عماني، نمك و فلفل را نيز به قيمه نخود اضافه كنيد و اجازه دهيد خورشت جا بيفتد. قيمه نخود را در ظرف مناسب سرو كنيد و روي آن را با سيب زميني سرخ كرده تزئين و همراه با پلو ساده يا پلو زعفراني ميل كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز پخت انواع غذاي لذيذ طرز تهيه كله جوش اصفهان، غذايي سرشار از كلسيم را مطالعه كنيد.