بوراني از جمله انواع پيش‌غذا‌هاي ساده و خوشمزه مي‌باشد، كه تنوع بسياري دارد و هر‌شخص با توجه به ذائقه و سليقه‌اش مي‌تواند نوعي از آن را در وعده‌هاي غذايي متفاوت سرو كند.
بوراني بادمجان كبابي يا همان ماست و بادمجان كبابي يكي از خوشمزه‌ترين بوراني‌ها مي‌باشد و البته روش تهيه ساده‌اي دارد. ماست داراي طبع سرد است و بادمجان داراي طبع گرم و تركيب اين دو ماده مي‌تواند طبع سرد و گرم هريك را تعديل كند. در ادامه اين مطلب در مجله دلتا روش آماده‌سازي بوراني بادمجان كبابي را مطالعه مي‌كنيد.
مواد لازم بوراني بادمجان كبابي
- بادمجان متوسط ۳ عدد
- ماست چكيده يا پر چرب ۲ پيمانه
- سير ۲ حبه
- پودر گردو ۱/۴ پيمانه
- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
- سبزيجات خشك در صورت تمايل
روش تهيه بوراني بادمجان كبابي
مرحله اول:
بادمجان‌ها را بشوييد و با پوست روي آتش، گاز يا داخل فر قرار دهيد و كبابي كنيد. براي كبابي كردن در فر لازم است فر را با دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. روي بادمجان‌ها شيارهاي عميق ايجاد كنيد و آنها را در سيني‌فر بچينيد و اجازه دهيد ۳۰ دقيقه در فر بماند تا مغز‌پخت شود. پس از اين كار گريل را روشن كنيد و اجازه دهيد يك طرف كاملا برشته و دودي شود و پس از آن بادمجان را برگردانيد تا طرف ديگر هم كبابي شود.
مرحله دوم:
يك ظرف گود را با آب‌سرد پر كنيد. بادمجان‌هاي كبابي داغ را داخل آب‌سرد قرار دهيد . با اين كار به پوست بادمجان شوك وارد مي‌شود و راحت مي‌توانيد پس از چند دقيقه پوست را جدا كنيد. پس از جدا‌كردن پوست، بادمجان را در آبكش قرار دهيد تا آب اضافي آن گرفته شود.
مرحله سوم:
ماست را در ظرف بريزيد و نمك و فلفل را همراه سير رنده يا له شده به آن بيافزاييد.
مرحله چهارم:
آب بادمجان كه گرفته‌شد آن را به وسيله ميكسر يا گوشت‌كوب له كنيد.
مرحله پنجم:
ماست و بادمجان را همراه پودر گردو با‌هم تركيب كنيد. اگر دوست داريد يك قاشق چايخوري نعناع خشك يا سبزيجات معطر مانند ريحان، ترخون و … به بوراني بادمجان اضافه كنيد، تا بوراني بادمجان كبابي خوش‌عطر‌تري داشته باشيد. همچنين مي‌توان مقداري روغن زيتون به ماست و بادمجان اضافه كرد.
نكات كليدي تهيه بوراني بادمجان كبابي
- اگر بوي دودي شده را دوست نداريد، بادمجان را بخارپز كنيد.
- هر چه ميزان بادمجان بيشتر باشد بوراني خوشمزه‌تري خواهيد داشت اما در زياد كردن مقدار بادمجان زياده‌روي نكنيد.
- پس از آماده‌كردن بوراني بهتر است اجازه دهيد ۲۴ ساعت در يخچال بماند تا كاملا مزه‌دار شود.
- سعي كنيد بادمجان‌ها خاويار يا دانه كمتري داشته باشد، پس از بادمجان قلمي براي تهيه اين خوراك استفاده كنيد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب بوراني اسفناج، پيش غذايي فوق العاده شيك را مطالعه كنيد.