در زبان تركي به پياز سوغان گفته مي‌شود به همين دليل به اين غذا سوغان پلو نيز گفته مي‌شود. اين غذا عطر و طعم بسيار خوبي دارد و در بين مردم اردبيل بسيار محبوب است.
پياز پلو يا سوغان پلو يكي از غذاهاي خوشمزه و مقوي شهر اردبيل است. براي تهيه اين پلوي خوشمزه بايد پيازهاي كوچك بنفش را تهيه و آن‌ها را به صورت درسته سرخ كنيد. شما مي‌توانيد اين غذا را مانند ديگر غذاهاي سنتي با گوشت، مرغ يا گوشت چرخ كرده تهيه كنيد. امروز در مجله دلتا طرز تهيه پياز پلو با گوشت چرخ كرده را به شما آموزش خواهيم داد. با ما همراه باشيد.
مواد لازم براي تهيه پياز پلو سنتي
- پياز بنفش كوچك ۱۰ عدد
- برنج ۳ پيمانه
- گوشت چرخ كرده ۲۰۰ گرم
- پياز متوسط ۲ عدد
- نمك و آبليمو به مقدار لازم
- آرد نخودچي ۲ قاشق غذاخوري
- زعفران دم كرده به مقدار لازم
- فلفل سياه و سماق به مقدار لازم
طرز تهيه پياز پلو اردبيلي با گوشت چرخ كرده
مرحله اول
ابتدا پيازهاي كوچك را پوست بگيريد و آن‌ها را بشوييد. داخل يك تابه مقداري روغن ريخته و پيازها را به صورت درسته با مقداري نمك و آبليمو تفت دهيد تا مغز پخت و طلايي شوند. حتما حرارت ملايم باشد تا يكدست سرخ شوند.
مرحله دوم
يك عدد پياز را رنده ريز بزنيد و داخل كاسه ريخته و به همراه گوشت چرخ كرده، آرد نخودچي، نمك، فلفل سياه و سماق خوب ورز دهيد. سپس مواد را براي نيم ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا منسجم شود. در همين حين پياز ديگر را نگيني ريز خرد كنيد و داخل تابه كمي تفت دهيد تا سبك و شيشه‌اي شود.
مرحله سوم
مواد را از يخچال خارج كنيد و به اندازه يك گردو از گوشت برداريد و در دست گرد كنيد. داخل يك تابه مقداري روغن ريخته و پس از داغ شدن گوشت قلقلي‌ها را درون روغن سرخ كنيد. در انتها وقتي گوشت‌ها سرخ شدند مخلوط پياز داغ مرحله قبل را به آن اضافه كنيد و كنار بگذاريد.
مرحله چهارم
در ادامه برنج را كه از قبل با كمي نمك خيس كرده‌ايد روي حرارت قرار دهيد تا به جوش بيايد. در حين جوشيدن كف روي برنج را بگيريد و برنج را آبكش كنيد. سپس كف قابلمه روغن ريخته و ته‌ديگ مورد نظر را قرار دهيد. روي ته‌ديگ يك لايه برنج، مقداري از پيازهاي درسته سرخ شده و كمي گوشت قلقلي قرار دهيد و در آخر روي آن زعفران بريزيد. اين كار را مجدد تكرار كنيد تا گوشت، برنج و پياز تمام شود. سپس برنج را به مدت ۴۵ دقيقه دم بگذاريد. بعد از پخت برنج را در ظرف مناسب سرو ريخته و روي آن را با چند تكه گوشت قلقلي و چند برگ گشنيز تزئين كنيد. نوش جان.
نكات كليدي در تهيه پياز پلو
- مي‌توانيد برنج را جداگانه هم دم بگذاريد و در هنگام سرو روي مواد پياز و گوشت قلقلي بريزيد.
- تهيه پياز داغ و مخلوط كردن آن با گوشت قلقلي اختياري است.
- مي‌توانيد به جاي آرد نخودچي از آرد يا پودر سوخاري استفاده كنيد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب پلو يوناني با مرغ، غذايي خوش‌عطر را مطالعه كنيد.