هلو كباب يكي از غذاهاي سنتي و قديمي ايراني است كه اصالت آن متعلق به شهر كرمانشاه مي‌باشد. هلو كباب در كرمانشاه با روغن كرمانشاهي تهيه مي‌شود كه روغن بسيار لذيذي است و باعث مي‌شود هلو كباب بسيار خوشمزه تر شود.
هلو كباب يكي از انواع كوفته هاي خوشمزه و مجلسي ايران است. اصالت آن متعلق به كرمانشاه مي‌باشد، براي مشاهده اين آموزش در ادامه مطلب با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم براي ۴ نفر
- گوشت چرخ‌كرده ۵۰۰ گرم
- لپه ۲۰۰ گرم
- پياز يك عدد درشت
- سيب‌زميني يك عدد درشت
- گردو ۱/۲ پيمانه
- نمك و فلفل سياه به مقدار كافي
- زردچوبه و روغن به مقدار كافي
مواد لازم سس كوفته
- پياز ۲ عدد درشت
- رب گوجه فرنگي ۲ قاشق غذاخوري
- شكر يك قاشق غذاخوري
- آب ليموترش يك قاشق غذاخوري
- آلو بخارا ۱/۲ پيمانه
- زعفران دم كرده ۱/۴ فنجان
- نمك و فلفل سياه به مقدار كافي
- زردچوبه و دارچين به مقدار كافي
دستور پخت هلو كباب، كوفته لذيذ كرمانشاه
مرحله اول
براي تهيه هلو كباب كرمانشاه، ابتدا بايد سس‌كوفته را درست كنيد، براي اين منظور پيازها را به صورت خلالي متوسط خرد كنيد و در يك قابلمه مناسب به همراه مقداري روغن تفت دهيد، تا پيازها به طور كامل كاراملي شوند.
مرحله دوم
در اين مرحله مقداري دارچين، زردچوبه، نمك و فلفل سياه به پياز اضافه كنيد، و يك دقيقه ديگر مواد را تفت دهيد، تا به‌خوبي تركيب شوند. در ادامه رب گوجهفرنگي را اضافه كنيد و به خوبي تفت دهيد تا طعم خامي رب گوجهفرنگي گرفته شود.
مرحله سوم
در اين مرحله آلو‌بخارا را به قابلمه اضافه كنيد، و در حد دو دقيقه تفت دهيد، تا با ديگر مواد يكدست شود. در ادامه زعفران دم‌كرده را به همراه ۲ پيمانه آب، شكر و آبليمو اضافه كنيد و اجازه دهيد سس غليظ شود.
مرحله چهارم
در اين مرحله به سراغ آماده‌كردن كوفته ها برويد، براي اين منظور لپه‌ها را كه از قبل به خوبي خيسانده‌ايد را به همراه ۲ پيمانه آب داخل يك قابلمه مناسب بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا لپه‌ها نيم‌پز شوند.
مرحله پنجم
در ادامه لپه نيم‌پز شده را به همراه سيب‌زميني، گوشت و پياز چرخ كنيد تا با هم يكدست شوند، سپس مقداري نمك، فلفل سياه و زردچوبه اضافه كنيد و مواد را با دست چند دقيقه ورز دهيد تا چسبندگي لازم را پيدا كنند.
مرحله ششم
حالا از مواد كوفته به‌اندازه يك هلو برداشته و با دست آن‌‌را شكل دهيد، سپس يك مغز گردو وسط آن قرار دهيد و كوفته را به‌صورت گرد جمع كنيد. به‌همين ترتيب تمام مواد كوفته را شكل دهيد و كنار قرار دهيد.
مرحله هفتم
در اين مرحله يك تابه مناسب روي حرارت قرار دهيد و مقداري روغن داخل آن بريزيد، سپس كوفته‌ها را داخل تابه قرار دهيد و به طور كامل سرخ كنيد. پس از اينكه سرخ‌كردن كوفته‌ها به پايان رسيد، آن‌ها را به آرامي داخل سس قرار دهيد.
مرحله هشتم
كوفته ها بايد به مدت يك ساعت در سس باشند، تا كاملا مغز‌پخت شوند، فقط توجه داشته باشيد كه حرارت زير قابلمه بايد كاملا ملايم باشد تا كوفته‌ها باز نشوند. در پايان كوفته‌ها را در ظرف مورد نظر به همراه سس سرو كنيد. نوش جان.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب طرز تهيه ميت‌بال (كوفته قلقلي) را مطالعه كنيد.