از بادمجان و گوشت براي تهيه اين ته‌چين استفاده شده و بسيار خوشمزه و مجلسي است. مي‌توانيد براي يك وعده نهار يا شام بي‌نظير آن‌را تهيه كنيد.
ته چين بادمجان و گوشت يكي از لذيذترين انواع ته چين است. بهتر است براي تهيه اين غذا از بادمجان‌هاي قلمي و كشيده با پوست براق استفاده كنيد. شما مي‌توانيد از گوشت خورشتي يا تكه‌اي استفاده كنيد و يا براي سرعت در تهيه ته چين از گوشت چرخ كرده استفاده كنيد. امروز در مجله دلتا ته چين بادمجان و گوشت چرخ كرده بدون فر را به شما آموزش خواهيم داد همراه ما باشيد.
مواد لازم براي تهيه ته چين بادمجان و گوشت
- برنج ۳ پيمانه
- بادمجان ۲ عدد
- گوشت چرخ‌كرده ۳۰۰ گرم
- پياز يك عدد
- سير يك حبه
- ماست يك پيمانه
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- گلاب يك قاشق غذا‌خوري
- زعفران دم كرده غليظ به مقدار لازم
- نمك، فلفل سياه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهيه ته چين بادمجان و گوشت چرخ كرده
مرحله اول: آماده سازي مواد مياني
ابتدا پياز را خلالي خرد كنيد و كمي در روغن تفت دهيد وقتي سبك شد كمي زردچوبه اضافه كنيد و سپس سير را نيز اضافه كنيد و تفت دهيد تا عطر سير بلند شود. در ادامه گوشت چرخ‌كرده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا گوشت تغيير رنگ دهد و پخته شود سپس كمي فلفل سياه و نمك به گوشت بزنيد و از روي حرارت برداريد.
مرحله دوم: آماده سازي بادمجان
در ادامه بادمجان‌ها را پوست بگيريد و حلقه‌اي خرد كنيد و داخل محلول آب و نمك به مدت ۳۰ دقيقه قرار دهيد تا تلخي آن گرفته شود سپس آبكش كنيد و بگذاريد تا آب اضافي آن كشيده شود و بعد داخل روغن داغ سرخ كنيد تا طلايي شود.
مرحله سوم: آماده سازي مايه ته چين
در ادامه داخل يك كاسه ماست و زعفران و تخم‌مرغ و گلاب را بريزيد و با چنگال هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند سپس برنج را كه از قبل با كمي نمك خيس كرديد را روي حرارت قرار دهيد تا به جوش بياد.
مرحله چهارم: پخت ته چين گوشت و بادمجان
در ادامه كف روي برنج را بگيريد و كمي برنج را زنده‌تر از هميشه از روي حرارت برداريد و آبكش كنيد. برنج را با مخلوط ماست خوب هم بزنيد و قابلمه را روي حرارت قرار دهيد، كف قابلمه روغن ريخته تا داغ شود نصف برنج را داخل قابلمه ريخته و با كفگير خوب صاف كنيد سپس گوشت چرخ‌كرده و بادمجان‌هاي سرخ شده را اضافه كنيد و كمي فشار دهيد سپس بقيه برنج را بريزيد و بگذاريد ته چين به مدت يك ساعت دم بگذاريد تا طلايي شود. در انتها كمي كره روي ته چين بگذاريد و روي ديس برگردانيد و با بادمجان و زرشك تزئين كنيد. نوش جان!
نكات كليدي ته چين بادمجان و گوشت خوشمزه
- مي‌توانيد كمي رب گوجه يا گوجه پوره شده به گوشت اضافه كنيد.
- اين ته چين را مي‌توانيد در فر نيز تهيه كنيد.
- سعي كنيد مواد ته چين در مركز ريخته شود و از كنارها فاصله داشته باشد تا در هنگام پخت نسوزد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب طرز تهيه كباب لا پلو، تجربه‌اي متفاوت را مطالعه كنيد.