جمعه ۰۵ دی ۹۹ ۱۹:۵۵ ۲۱ بازديد
تركيب كله پاچه با برنج و آلود كه فوق‌العاده لذيذ و دوست داشتني است و براي كساني كه به طعم كله پاچه علاقه دارند، يك انتخاب ايده آل محسوب مي‌شود.
اگر جز افرادي باشيد كه از خوردن كله پاچه بي‌نهايت لذت مي‌بريد، احتمالاً كله پاچه پلو را نيز امتحان كرده‌ايد و يا حداقل نام اين غذاي خوشمزه را بارها شنيده‌ايد. در ادامه مطلب طرز تهيه كله پاچه پلو شيرازي را در مجله دلتا بخوانيد.
مواد لازم
- برنج: ۴ ليوان
- كله پاچه: يك دست يا يك عدد زبان، ۴ عدد پاچه
- آلو بخارا: ۳۰۰ گرم
- برگه زرد آلو: ۱۵۰ گرم
- سير زنده شده: ۱۰ حبه
- كره: ۵۰ گرم
- گلپر: ۱ قاشق مرباخوري
- سوسنبر: ۱ قاشق مرباخوري
- قره قروت: به مقدار لازم
- آب كله پاچه: ۱ ليوان
- نمك و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهيه كله پاچه پلو
- اولين مرحله طرز تهيه كله پاچه پلو آماده كردن كله پاچه است. شما مي‌توانيد از كله پاچه آماده يا خريداري شده از بيرون استفاده كنيد، اما در اين بخش ما طرز درست كردن كله پاچه را نيز به اختصار به شما آموزش مي‌دهيم. مرحله اول درست كردن كله پاچه شامل شستن كله پاچه و روسوز كردن موهاي آن است. در طرز تهيه كله پاچه خوشمزه خانگي يكي از نكات مهم شستن صحيح آن است. حتي اگر كله پاچه پاك شده خريداري كرده‌ايد كله پاچه را در يك قابلمه بگذاريد و به مدت ۱۵ دقيقه در آب بگذاريد و بشوريد.
- آنقدر آب كله پاچه را در آب قرار دهيد و آبش را عوض كنيد تا آب صاف و زلال شود. مجراي بيني و گوش و زبان را زير آب بگيريد و خوب بشوريد. دندان‌ها را هم با يك مسواك پاكيزه و آب تميز كنيد. وقتي از پاك شدن كله پاچه كاملا مطمئن شديد براي پخت آن دست به كار شويد. بهتر است كله را از كنار زبان از قسمت لپ با چاقو ببريد و از دو طرف بكشيد تا نصف شود و بهتر پخته شود.
- بعد از تميز كردن كله پاچه آن را در يك قابلمه بزرگ بريزيد و قابلمه را تا روي كله پاچه‌ها از آب پر كنيد و روي گاز قرار دهيد تا به جوش بيايد. كفي كه روي كله پاچه ايجاد مي‌شود را با كمك يك ملاقه جمع كنيد و دور بريزيد. مقداري پياز خرد شده، سير، در صورت تمايل نخود و فلفل سياه و زردچوبه را داخل يك ماهيتابه بريزيد و تفت بدهيد و بعد به كله پاچه اضافه كنيد.
- در اين مرحله از طرز تهيه كله پاچه پلو بايد شعله گاز را كم كنيد تا كله پاچه به آرامي بپزد. مواد را چند بار زير و رو كنيد و ۴ تا ۵ ساعت براي پخت كله پاچه وقت بگذاريد. به ياد داشته باشيد كه نمك را در ۳۰ دقيقه آخر پخت كله پاچه به آن اضافه كنيد تا گوشت آن بهتر پخته شود. بعد از آماده شدن مي‌توانيد آب كله پاچه را بچشيد و در صورت نياز كمي نمك، فلفل، دارچين و ادويه نيز به آن اضافه كنيد.
- بعد از آماده شدن كله پاچه آن را كنار بگذاريد تا براي درست كردن كله پاچه پلو از آن استفاده كنيد. براي درست كردن برنج، يك قابلمه آب روي گاز قرار دهيد تا به جوش بيايد. سپس برنجي را كه از قبل براي حداقل ۲ ساعت خيسانده‌ايد، به آب جوش اضافه كنيد. بعد از اينكه برنج كمي قد كشيد و براي آبكش كردن آماده شد، آن را آبكش نماييد. برنج را كنار بگذاريد و در اين مرحله از طرز تهيه كله پاچه پلو يك ماهيتابه روي گاز قرار دهيد. مقداري كره داخل آن بريزيد و آلوها و برگه زردآلو را در كره تفت دهيد. بعد از اينكه به اندازه مواد را تفت داديد، از ماهيتابه خارج كنيد و كنار بگذاريد.
- حال بايد در همان ماهيتابه‌اي كه آلوها را تفت داديد، سير، سوسنبر، گلپر و قره قروت را مقداري تفت دهيد. سپس ۱ ليوان فرانسوي دسته‌دار آب كله پاچه را برداريد و به مواد اضافه كنيد. براي درست كردن برنج قابلمه مناسبي انتخاب كنيد. مقداري زعفران و كره كف قابلمه بريزيد. سپس كمي از برنج را داخل قابلمه خالي كنيد و مقداري آب قره قروت مزه دار شده، روي آن بريزيد. آلو و برگه زردآلو را وسط برنج بچينيد و دوباره مقداري برنج و آب قره قروت روي آن بريزيد. بعد از اينكه تمام برنج را داخل قابلمه ريختيد، كله پاچه را روي برنج قرار دهيد. سپس درب قابلمه را ببنديد و اجازه دهيد برنج به خوبي دم بكشد. بهتر است در اين مرحله از پخت برنج از دم كني روي درب قابلمه استفاده كنيد تا برنج بهتر دم بكشد. كله پاچه پلو شيرازي خوشمزه شما آماده است. مي‌توانيد آن را در كنار خانواده ميل كنيد و از طعم لذيذ آن لذت ببريد.
پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي ايراني “طرز تهيه كته زردآلو” را مطالعه كنيد.
همچنين بخوانيد:
با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد