بادمجان به روش‌هاي مختلف در غذاها استفاده مي‌شود، مي‌توانيد آن را به صورت كبابي يا سرخ‌شده در غذا به‌كار ببريد. براي تهيه كشك بادمجان، اين غذاي خوش طعم و ساده از هر دو نوع روش گفته شده مي‌توان استفاده كرد.
خوب است بدانيد كه كشك بادمجان نه تنها در ايران بلكه در بسياري از كشورهاي همسايه مانند آذربايجان و تركيه طرفدار دارد. اين غذا هم مي‌تواند به عنوان يك وعده اصلي و هم به صورت پيش غذا سرو شود. روش‌هاي متنوعي براي تهيه اين غذا وجود دارد. در اين مطلب از مجله دلتا به آموزش اين غذاي شگفت انگيز و پر‌خاصيت پرداخته شده است.
كشك بادمجان مجلسي و اصيل ايراني
نكات مهم در طرز تهيه كشك بادمجان
بسياري از ما به علت اينكه بادمجان سرخ‌شده داراي مقدار بسيار زيادي روغن است؛ دور اين غذا را خط كشيده‌ايم! اما ما براي شما پيشنهادي داريم كه اين غذا را بتوانيد ميل كنيد. براي حل اين مشكل به شما توصيه مي‌كنيم از بادمجان كبابي و يا بادمجان آب‌پز به‌همراه كشك استفاده كنيد.
حتما مي‌دانيد كه طبع كشك سرد است؛ به همين دليل در طب سنتي توصيه مي‌شود كه گردو به اين غذا اضافه كنيد تا علاوه بر خوشمزه‌شدن غذا، طبع آن را نيز گرم كند. البته براي اينكه خوردن آن ساده باشد، معمولا گردو آسياب شده را به كشك بادمجان اضافه مي‌كنند.
كدام بادمجان را انتخاب كنيم؟
انتخاب صحيح بادمجان در خوشمزه‌شدن غذا نقش بسيار مهمي دارد. توصيه بسياري از قديمي‌ها اين است كه بادمجان شيرين را براي تهيه كشك بادمجان استفاده كنيد. اما كدام بادمجان شيرين است؟ اگر رنگ بادمجان يكدست بنفش و پوست آن هم كاملا براق باشد و بعد از فشار دادن سفت نباشد بهترين انتخاب براي كشك بادمجان خواهد بود.
مواد لازم
- بادمجان ۵ عدد
- كشك پاستوريزه نصف پيمانه
- نعنا خشك ۳ قاشق غذاخوري
- روغن به‌مقدار لازم
- پياز بزرگ يك عدد
- سير ۲ حبه
- مغز گردوي آسياب شده يك سوم پيمانه
- نمك به مقدار لازم
طرز تهيه كشك بادمجان مجلسي و اصيل ايراني در خانه
مرحله اول
كشك بادمجان هم مانند ميرزاقاسمي از آن خوراك‌هاي پرطرفداري است كه مي‌توانيد به راحتي با بادمجان خرد يا له شده در خانه به عنوان ميان‌وعده، وعده‌اصلي يا حتي افطاري ساده تهيه كنيد.
براي تهيه اين غذاي خوشمزه بعد از آن كه بادمجان‌ها را خوب شستيد، آن‌ها را پوست بگيريد سپس به صورت طولي از وسط نصف كنيد.
مرحله دوم
براي آن كه تلخي بادمجان از بين برود بعد از خرد كردن، آن‌ها را بشوييد و روي آن‌ها كمي نمك بپاشيد و به مدت ۱۵ دقيقه صبر كنيد. سپس آن‌ها را خشك كنيد و در مقدار كمي روغن سرخ كنيد، بعد از سرخ شدن با استفاده از كاغذ روغن‌گير، چربي اضافه آن را بگيريد. شما همچنين مي‌توانيد براي تهيه اين خوراك خوشمزه از بادمجان كبابي نيز استفاده كنيد.
مرحله سوم
نعناي خشك را ۱۰دقيقه در آب قرار دهيد تا خيس بخورد، سپس آن را درون مقداري روغن با حرارت ملايم تفت دهيد. يك قاشق از نعنا را براي تزئين روي كشك بادمجان جدا كنيد و كنار بگذاريد. دقت داشته باشيد كه نعنا به سرعت تلخ مي‌شود پس فقط كمي از آن را تفت دهيد تا گرم شود. پيازها را به صورت خلالي خرد‌كنيد و در مقدار كمي روغن سرخ كنيد.
مرحله چهارم
هنگامي كه پياز شروع به سرخ شدن كرد، سير رنده شده يا خرد شده را به آن اضافه كنيد و حدود يك دقيقه تفت بدهيد تا طلايي شود. بادمجان‌ها را به مخلوط پياز و سير اضافه كرده و با حرارت ملايم تفت دادن را ادامه دهيد. در همين حين با يك قاشق‌چوبي يا گوشت‌كوب بادمجان‌ها را له كنيد.
مرحله پنجم
نعنا داغ و گردو آسياب‌شده را نيز به اين تركيب اضافه كنيد. كشك را با يك چهارم ليوان آب‌سرد مخلوط كرده، درون تركيب بادمجان و پياز بريزيد و كمي تفت دهيد تا آب اضافي آن بخار شود. كشك بادمجان شما حاضر است آن را به ظرف سرو منتقل كنيد و با پياز داغ، نعنا داغ، كشك و گردو تزئين كنيد. نوش جان!
پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي ساده مطلب دستور پخت كشك بادمجان لقمه‌اي را مطالعه كنيد.