خورشت انار يكي از انواع خورشت هاي ايراني است كه طعم ملسي دارد و بسيار خوشمزه است. اين خورشت كه مخصوص فصل هاي سرد سال است، گزينه مناسبي براي سرو در شب يلدا است.

مواد لازم تهيه خورشت انار :

• مرغ: ۴۰۰ گرم
• دانه انار: يك پيمانه
• آب انار: ۲ پيمانه
• پياز: يك عدد
• ادويه خورشتي به ميزان لازم
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• بادمجان قلمي: ۳ عدد در صورت تمايل

طرز تهيه خورشت انار :

پياز را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم و سبك شود. وقتي پياز طلايي و سرخ شد، آن را از تابه بيرون آورده و كنار بگذاريد.

مرغ را در اندازه هاي دلخواه تكه كنيد. در همان تابه اي كه پياز را تفت داده ايد، تكه هاي مرغ را سرخ كنيد.

بهتر است هنگام سرخ كردن در تابه را بگذاريد تا مرغ بهتر سرخ شود. مي‌توانيد كمي نمك و فلفل به مرغ بيفزاييد تا طعم دار شود.

پس از سرخ شدن مرغ، دانه هاي انار را با پياز سرخ شده در تابه بريزيد و خوب تفت دهيد تا با هم مخلوط شوند.

اگر دانه هاي انار ترش بود، در صورت تمايل مي‌توانيد كمي شكر به آن اضافه كنيد.

وقتي مواد را مخلوط كرديد، ادويه خورشتي را بيفزاييد.

ادويه خورشتي شامل زيره سياه، زنجبيل، جوز هندي، فلفل قرمز، زردچوبه و فلفل سياه است.

آب انار را به مواد افزوده و در ظرف را بگذاريد تا خورشت با حرارت كم آرام آرام بپزد و جا بيفتد.

اگر آب انار در دسترس نبود، مي‌توانيد از دو قاشق سوپ خوري رب انار غليظ استفاده كنيد.

خورشت انار ملس و خوشمزه آماده است. برخي با اين خورشت، بادمجان هم سرو مي‌كنند.

براي اين كار، بادمجان ها را پوست كنده، نمك بزنيد و كنار بگذاريد.

پس از ۲۰ دقيقه آن ها را با دستمال خشك كرده و در تابه با مقداري روغن سرخ كنيد.

در اواخر پخت، بادمجان هاي سرخ شده را به خورشت بيفزاييد و اجازه دهيد تا خورشت جا بيفتد.

در صورت تمايل مي‌توانيد خورشت انار را با گوشت قرمز درست كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

اناربيج يكي از غذاهاي گيلاني خوش طعم است.

اناربيج يكي از غذاهاي شمالي است كه شباهت زيادي به فسنجان دارد. اناربيج كه در واقع نوعي خورشت است، با برنج سرو مي‌شود و طعم آن ترش است. براي آشنايي با طرز تهيه اين خورشت خوشمزه گيلاني با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم تهيه اناربيج :

• مغز گردو: ۳۵۰ ﮔﺮﻡ
• سبزي: يك كيلو
• گوشت چرخ كرده: نيم كيلو
• پياز: يك عدد
• رب انار يا آب انار ترش به ميزان لازم
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه اناربيج :

ﻣﻐﺰ ﮔﺮﺩﻭ ﺭﺍ ﺧﻮﺏ ﺑﺴﺎﺑﯿﺪ ﺗﺎ ﻧﺮﻡ ﺷﻮﺩ.

ﺳﺒﺰﻯ اناربيج ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺮﻩ، ﺟﻌﻔﺮﻯ، ﮔﺸﻨﯿﺰ ﻭ ﻧﻌﻨﺎﻉ است. به نسبت مساوي يك كيلو از اين سبزي ها را ﭘﺎﮎ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ خوب بشوييد. وقتي سبزي خشك شد، آن را ساطوري ﺧﺮﺩ كنيد.

سبزي خرد شده را با مقداري روغن تفت دهيد تا كمي سرخ شود. همين كه رنگ سبزي كمي تغيير كرد، كافي است و نيازي نيست تيره شود.

ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ريز رنده كرده و با ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ مخلوط كنيد. به آن ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ افزوده و با هم مخلوط كنيد.

سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎﻯ ﮐﻮﭼﮏ ﻗﻠﻘﻠﯽ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﯾﮏ ﮔﺮﺩﻭ ﺩﺭﺳﺖ كرده ﻭ ﮐﻨﺎﺭ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ .

ﮔﺮﺩﻭﻯ سابيده ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ۴ ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﻭ ﮐﻤﻰ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ بگذاريد تا ﺑﭙﺰﺩ و مانند ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﺑﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﯿﻔﺘﺪ.

ﭘﺲ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﮔﺮﺩﻭ، ﺳﺒﺰﻯ سرخ شده را بيفزاييد و دوباره روي حرارت ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺗﺎ سبزي بپزد.

سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩر ﺧﻮﺭشت ﺩﺭ ﺣﺎﻝ ﺟﻮش گذاشته و ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺭﺍ ﺯﯾﺎﺩ ﮐﻨﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻮﺭشت ﺍﺯ ﺟﻮﺵ ﻧﯿﻔﺘﺪ ﻭ ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺑﺎﺯ ﻧﺸﻮند.

ﺭﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﯾﺎ ﺁﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﺗﺮﺵ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺭشت افزوده، ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺭﻭﻯ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﺑﺠﻮﺷﺪ.

وقتي ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪند ﻭ ﺧﻮﺭشت ﺟﺎ ﺍﻓﺘﺎﺩ، آن را از روي حرارت برداريد.

ﻏﻠﻈﺖ ﺍﻧﺎﺭﺑﯿﺞ ﺑﺎﯾﺪ مانند ﺧﻮﺭشت ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﻭ ﮐﻢ ﺁﺏ باشد.

در صورت تمايل مي‌توانيد دانه هاي انار روي خورشت بريزيد و آن را تزيين كنيد.

به هيچ وجه از شكر در اناربيج استفاده نكنيد. اين غذا بايد ترش باشد.

براي آشنايي با طرز تهيه قورمه سبزي حرفه اي و جا افتاده با مجله دلتا همراه باشيد.

قورمه سبزي از خورشت هاي اصيل و قديمي ايراني است كه اكثر افراد آن را دوست دارند و هميشه در سفره هاي ايراني جاي خاص خود را دارد. طرز تهيه قورمه سبزي شايد به ظاهر آسان است، اما تهيه يك قورمه سبزي جا افتاده و عالي راز و رمز هايي دارد كه دانستن آن ها خالي از لطف نيست.

نكات قابل توجه طرز تهيه سبزي قورمه سبزي :

براي سرخ كردن سبزي قورمه از روغن جامد استفاده كنيد تا خورشت خوب روغن بيندازد.

بهترين تركيب براي سبزي قورمه سبزي ۴۰ درصد تره، ۳۵ درصد جعفري، ۱۸ تا ۲۰ درصد گشنيز و ۵ تا ۷ درصد شنبليله است. اگر فصل اسفناج يا برگ چغندر باشد، در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري به سبزي اضافه كنيد.

سبزي قورمه سبزي بايد خيلي ريز خرد شود تا خورشت بهتر جا بيفتد. اگر سبزي درشت خرد شود، خورشت هر چه بجوشد جا نمي‌افتد.

اگر مي‌خواهيد سبزي قورمه را در فريزر نگهداري كنيد، بهتر است آن را سرخ نشده در فريزر بگذاريد و هنگام پخت سرخ كنيد تا خوش رنگ تر شود. همچنين اين كار از نظر سلامتي هم بهتر است، چون روغن نبايد يخ بزند.

سبزي را با حرارت متوسط سرخ كنيد تا رنگ آن عوض شده و عطر شنبليله آزاد شود. در طول مدت سرخ كردن، سبزي را ۲ يا ۳ بار بيشتر هم نزنيد.

هنگام سرخ كردن سبزي، روغن را از همان اول به آن بيفزاييد و نگذاريد آب سبزي خشك شود و بعد روغن بريزيد. چون با اين كار، رنگ روغن روي خورشت جا افتاده و سبزي قورمه خوش رنگ مي‌شود.

نكات طلايي طرز تهيه قورمه سبزي جا افتاده :

در انتهاي پخت و وقتي آب قورمه سبزي جمع شد، حرارت را خيلي كم كنيد تا خورشت روغن بيندازد.

براي خوشمزه تر شدن قورمه سبزي، يك ساعت مانده به سرو، در آن يك قاشق رب انار بريزيد.

در اواسط پخت خورشت، يك قاشق شنبليله سرخ و خشك شده به آن بيفزاييد.

براي اينكه خورشت قورمه سبزي خوب جا بيفتد، به زمان بيشتر و دماي خيلي كم نياز دارد.

براي بهتر شدن مزه خورشت از آب قلم گوساله استفاده كنيد.

شنبليله نبايد زياد باشد، چون باعث تلخ شدن قورمه سبزي مي‌شود.

براي جلوگيري از تلخ شدن خورشت، ليمو عماني ها را از وسط نصف كرده، تخم آن ها را بيرون بياوريد و بعد به خورشت اضافه كنيد.

اگر خورشت قورمه سبزي تلخ شد، بنا به مقدار خورشت، يك يا چند سيب زميني در آن بيندازيد و هنگام سرو آن ها را بيرون بياوريد.

هنگام خاموش كردن شعله، مي‌توانيد چند تكه يخ كوچك به خورشت اضافه كنيد تا روغن خورشت روي سطح آن بيايد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

قورمه سبزي يكي از خورشت هاي سنتي و پرطرفدار ايراني است كه عطر و طعم خاصي دارد.

قورمه سبزي شايد بهترين خورشت ايراني است و كمتر كسي پيدا مي‌شود كه اين غذاي خوشمزه را دوست نداشته باشد. عطر قورمه سبزي بسيار خوب است و وقتي پخته مي‌شود، بوي آن فضاي خانه را پر مي‌كند.

براي آشنايي با طرز تهيه يك خورشت قرمه سبزي خوش طعم و خوش عطر با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم :

• گوشت خورشتي: 300 گرم
• لوبيا قرمز: نصف پيمانه
• پياز: يك عدد
• ليمو عماني: 4 عدد
• سبزي قورمه: نيم كيلوگرم
• نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه به ميزان لازم

طرزتهيه :

لوبيا را چند ساعت خيس كنيد تا هم بهتر بپزد و هم نفخ آن از بين برود.

سبزي قورمه سبزي را خوب سرخ كنيد تا تيره شود. توجه داشته باشيد مقدار شنبليله زياد نباشد، چون خورشت تلخ مي‌شود. همچنين گشنيز زياد خورشت را شيرين مي‌كند، به همين دليل برخي آن را از تركيب سبزي حذف مي‌كنند. سرخ كردن زياد سبزي هم باعث تلخ شدن قرمه سبزي مي‌شود.

پياز را نگيني يا خلالي خرد كرده و در مقداري روغن تفت دهيد تا سبك و طلايي شود.

وقتي پياز سرخ شد، گوشت را به آن افزوده و كمي با هم تفت دهيد.

نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه را با گوشت تفت دهيد. سپس سبزي سرخ شده و لوبيا را اضافه كنيد. مقداري آب در قابلمه بريزيد و وقتي جوش آمد، شعله را كم كنيد تا گوشت و لوبيا بپزد و قورمه سبزي جا بيفتد.

ليمو عماني ها را با چنگال سوراخ كرده و در نيم ساعت آخر پخت به خورشت بيفزاييد. مي‌توانيد از پودر ليمو عماني هم استفاده كنيد كه در اين صورت طعم خورشت بهتر مي‌شود.

نكات طلايي :

براي اينكه قورمه سبزي خوب روغن بيندازد، در اواسط پخت خورشت، يك قاشق شنبليله كه خيلي خوب سرخ و خشك شده به آن بيفزاييد.

در پخت قرمه سبزي مي‌توان از لوبيا چيتي و لوبيا چشم بلبلي هم استفاده كرد.

استفاده از گوشت گوسفندي در قورمه سبزي باعث لذيذ تر شدن خورشت مي‌شود.