چلوگوشت

طرز تهيه چلو گوشت

• ابتدا پياز را پوست بكنيد و ريز خرد كنيد. داخل تابه كمي روغن داغ بريزيد تا داغ شود. سپس پياز را به آن اضافه كنيد و تفت دهيد تا طلايي شود.
• گوشت‌ها را كه از قبل پاك كرده و شسته‌ايد، داخل پيازهاي طلايي‌شده قرار دهيد و آن‌ها را تفت دهيد تا رنگ گوشت عوض شود. ادويه‌هاي مورد نظر خود براي چلو گوشت از جمله فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه كنيد و آن را هم بزنيد تا جذب گوشت شود.
• دو سه پيمانه آب جوش داخل قابلمه گوشت بريزيد. اگر از برگ بو استفاده مي‌كنيد آن را در اين مرحله به همراه آب داخل قابلمه بيندازيد، در قابلمه را بگذاريد و اجازه دهيد گوشت با حرارت ملايم بپزد.
• بعد از آنكه حدود ۲ ساعت از پخت گوشت گذشت، به آن نمك اضافه كنيد.
• مقداري زعفران دم كنيد. سپس به آن كمي دارچين اضافه كنيد، آن را خوب مخلوط كنيد و اجازه دهيد حدود ۳۰ دقيقه با هم دم بكشند. بعد آن‌ها را به گوشت اضافه كنيد.
• بعد از آنكه آب گوشت تمام شد، گوشت شما پخته است.

تهيه چلو

• يك قابلمه را تا نيمه از آب پر كنيد،‌ داخل آن كمي نمك بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد.
• در اين مرحله از پخت چلو گوشت، برنج را كه از قبل شسته و با نمك خيس كرده‌ايد به آب در حال جوش اضافه كنيد.
• بعد از ۱۰-۱۵ دقيقه جوشيدن برنج، يك دانه برنج برداريد و مطمئن شويد كه كمي پخته است. حالا مي توانيد آن را آبكش كنيد.
• بعد از آبكش برنج، قابلمه را با آب بشوييد و روي حرارت قرار دهيد. كف آن كمي روغن بريزيد و ته‌ديگ نان يا سيب‌زميني را داخل آن قرار دهيد. سپس برنج آبكش‌شده را روي ته‌ديگ‌ها بريزيد. در قابلمه را بگذاريد و ابتدا با حرارت زياد و بعد با حرارت كم اجازه دهيد برنج بپزد.
• بعد از آنكه برنج آماده شد آن را در ديس بكشيد به همراه گوشت سرو كنيد. مي‌توانيد از سبزي خوردن، پياز  و ترشي در كنار چلو گوشت استفاده كنيد و به آن جلوه سنتي بدهيد.

پيشنهاد مطالعه: طرز تهيه هويج پلو با گوشت چرخ كرده را بخوانيد.