به نقل از قديمي‌ترها ميرزا قاسمي توسط محمد قاسم والي حاكم رشت در زمان ناصرالدين شاه كشف شده و آن‌قدر گسترش يافته كه الان به يكي از غذاهاي محبوب و معروف ايراني تبديل شده و در سراسر كشورمان طبخ مي‌شود.
وقتي اسم گيلان و شهرهايش به ميان مي‌آيد، فقط طبيعت زيبايش در ذهنمان نقش نمي‌بندد بلكه تنوع غذايي اين قسمت از كشور هم، شهره عام و خاص است. طعم لذيذ و خاص غذاهاي محلي گيلان، باعث شد در سال ۹۴ نام شهر رشت به عنوان «شهر خلاق خوراك شناسي» در يونسكو نيز به ثبت برسد. پيش از اين طرز تهيه باقالي قاتق اصيل گيلاني را آموزش داده‌ايم امروز نوبت آموزش ميرزا قاسمي است. ميرزا قاسمي با بادمجان كبابي، تخم مرغ، گوجه و همراه هميشگي غذاهاي شمالي يعني سير تهيه مي‌شود. اين غذا به خاطر داشتن تخم مرغ يك غذاي كامل به حساب مي‌آيد؛ اما مي‌توانيد آن را در كنار برنج كته هم سرو كنيد و لذت ببريد. براي آشنايي با طرز تهيه ميرزا قاسمي با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم براي تهيه ميرزا قاسمي
- بادمجان قلمي و شيرين ۴ عدد
- رب گوجه فرنگي نصف قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- تخم مرغ ۴ عدد
- روغن آفتاب‌گردان يا روغن زيتون يك فنجان
- سير تازه يك بوته متوسط
- گوجه فرنگي تازه ۵ عدد
- ليمو ترش يك عدد
- زردچوبه يك قاشق چايخوري
طرز تهيه ميرزا قاسمي
مرحله اول
براي شروع بادمجان‌ها را كبابي كنيد. تا زماني كه پوست آن‌ها به طور كامل ذغالي و داخل آن پخته نشده، روي ذغال نگه داريد تا كاملا كبابي شوند. مي‌توانيد يك سيخ چوبي داخل بادمجان‌ها فرو كنيد تا متوجه شويد كاملا پخته شده‌اند. حالا بادمجان‌ها را كنار بگذاريد تا سرد شوند. گوجه فرنگي را رنده كرده و سير را خيلي ريز ساطوري كنيد.
مرحله دوم
يك استكان روغن داخل تابه بريزيد و تا زماني كه روغن زياد داغ نشده تابه را روي شعله بگذاريد سپس سير خرد شده و زردچوبه را به روغن اضافه كنيد و چند ثانيه با شعله ملايم تفت دهيد. پوست بادمجان‌ها را بگيريد، سپس ساطوري كرده و به مواد اضافه كنيد. مواد را يك دقيقه تفت دهيد.
حالا گوجه فرنگي را داخل تابه بريزيد و در تابه را بگذاريد. شعله را كم كنيد و اجازه دهيد آب مواد كشيده شود سپس آب ليمو و رب را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. نمك و فلفل را اضافه كرده و خوب هم بزنيد.
مرحله سوم
تخم مرغ‌ها را روي مواد شكسته و بدون اينكه هم بزنيد در تابه را بگذاريد. بعد از بسته شدن كامل تخم مرغ‌ها در تابه را برداربد و آن‌ها را تكه تكه كنيد. مواد را هم بزنيد تا تخم مرغ‌ها كامل خرد شوند.
در آخر ميرزاقاسمي را در ظرفي مناسب كنار برنج كته يا نان سرو كنيد و با جعفري تزيين كنيد. نوش جان!
پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع غذاهاي محلي شامي رشتي، سفري خيالي به گيلان را مطالعه كنيد.