پنجشنبه ۲۲ آبان ۹۹ ۱۴:۰۵ ۲۲ بازديد
اسكندر كباب از شناخته‌شده‌ترين و قديمي‌ترين غذاهاي تركيه است كه مزه خاص آن به مذاق كباب‌دوستان ايراني نيز خوش آمده است.
تركيه مهد غذاهاي خوشمزه و لذيذي است كه اغلب با طبع ما ايراني‌ها جور درمي‌آيد. اسكندر كباب نيز از اين غذاهاست كه هميشه با ماست سرو مي‌شود و گاهي يك كوفته گوشت هم روي آن قرار داده مي‌شود. اين كباب تركي خوشمزه را كه از معروف‌ترين غذاها در استانبول است، مي‌توان در منزل هم تهيه كرد. با طرز تهيه اسكندر كباب تركي با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم
- فيله گوشت گاو يا گوسفند ۹۰۰ گرم
- پياز بزرگ ۲ عدد
- روغن زيتون ۵ قاشق غذاخوري
- مرزنگوش خشك ۲ قاشق چاي‌خوري
- پودر فلفل قرمز ۲ قاشق چاي‌خوري
- نمك و فلفل سياه به مقدار كافي
- رب گوجه ۳ قاشق غذاخوري
- گوجه ۳ عدد
- فلفل تند سبز خرد شده ۲ عدد
- نان پيتا يا نان معمولي كوچك ۶ عدد
- ماست ساده ۵۰۰ گرم
طرز تهيه اسكندر كباب تركي
- از روز قبل مواد طعم‌دهنده گوشت را تهيه كنيد و بگذاريد گوشت تا صبح داخل آنها باقي بماند. براي اين كار، پياز را رنده كنيد يا داخل غذاساز بريزيد و خرد كنيد طوري كه تقريبا مايع شود. پياز را از يك صافي ريز رد كنيد و آبش را داخل يك كاسه غير فلزي بريزيد.
- گوشت را به صورت ورقه‌هاي باريك ببريد. ورقه‌ها را با گوشتكوب يا با پشت يك قاشق چوبي تا جاي ممكن نازك كنيد و به صورت مستطيل‌هاي تقريبا ۴ در ۵ سانتيمتري ببريد.
- آب پياز را در كاسه بزرگي با مرزنگوش، فلفل قرمز، روغن زيتون، نمك و فلفل سياه مخلوط كنيد. ورقه‌هاي گوشت را داخل آن بريزيد طوري كه همه ورقه‌ها از مواد پوشيده شوند. سپس روي ظرف را با سلفون بپوشانيد و آن را داخل يخچال قرار دهيد.
- فر را با دماي ۱۸۰ درجه سانتيگراد روشن كنيد تا گرم شود. براي تهيه سس، روغن زيتون را داخل تابه‌اي بريزيد و تابه را روي شعله متوسط قرار دهيد. رب گوجه، پودر فلفل قرمز، كمي نمك و فلفل سياه را به روغن اضافه كرده و با هم مخلوط كنيد. ۲ پيمانه آب روي آن بريزيد و صبر كنيد تا به جوش بيايد. سپس زير شعله را كم كنيد و اجازه دهيد ۱۰ دقيقه ديگر روي شعله باقي بماند.
- نان را به شكل مربع‌هاي كوچك (حدودا ۳ سانتيمتر) ببريد و روي سيني فر بگذاريد. سپس آنها را ۵ دقيقه در فر قرار دهيد تا گرم شوند.
- كمي روغن زيتون كف تابه‌اي بريزيد و ورقه‌هاي گوشت را روي شعله زياد سرخ كنيد (براي هر طرف حدوداً دو دقيقه كافي است). مراقب باشيد بيش از حد گوشت‌ها را سرخ نكنيد. در گوشه‌اي از تابه، گوجه‌هاي نصف شده و فلفل‌ها را هم سرخ كنيد.
- وقتي همه چيز آماده شد، اسكندر كباب تركي را در بشقاب‌هاي بزرگ يا ديس بچينيد. اول از همه نان‌هاي گرم شده را كف ظرف بچينيد (گوشه‌اي از ظرف را براي ماست خالي بگذاريد). سپس ورقه‌هاي گوشت را به همين ترتيب روي نان‌ها قرار دهيد. مي‌توانيد براي طعم بيشتر يك قاشق كره آب‌شده هم روي كباب بريزيد. فلفل و گوجه را وسط ظرف يا در گوشه‌اي از آن بگذاريد. سس گوجه تهيه شده را نيز روي كباب بريزيد و در آخر، كنار ظرف چند قاشق ماست بريزيد.
پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با طرز تهيه انواع كباب “طرز تهيه كباب تركي خانگي” را مطالعه كنيد.
همچنين بخوانيد:
با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد