برياني يا بيرياني (Biryani) از غذاهاي خوش‌رنگ و خوشمزه هندي است كه در قسمت‌هايي از پاكستان، افغانستان، ايران و عراق هم با دستور مشابه و نزديك به دستور پخت برياني هندي طبخ مي‌شود.
در اين مطلب از مجله دلتا قصد داريم طرز تهيه پلو برياني هندي را به شما آموزش دهيم. بد نيست بدانيد كه در اصل اين غذا متعلق به شمال هند است و تاريخچه آن به امپراطوري مغول برمي‌گردد. اين غذا در آشپزخانه سلطنتي، براي پادشاهان مغول پخته و در طرز تهيه آن از پلو ايراني استفاده مي‌شد. به مرور، اسم اين غذا به برياني تغيير كرد و آن هم به خاطر مواد متنوعي بود كه در آن به كار مي‌رفت.
مواد لازم برياني هندي با سبزيجات
- برنج ۳۰۰ گرم
- قارچ ۲۵۰ گرم
- گوجه فرنگي ۲ عدد متوسط
- پياز يك عدد متوسط
- سير يك حبه بزرگ
- نعناع ساطوري شده ۲ قاشق غذاخوري
- گشنيز ساطوري شده ۲ قاشق غذاخوري
- پودر تخم گشنيز يك قاشق چايخوري
- پودر زيره سبز نصف قاشق چايخوري
- هل ۳ عدد
- پودر دارچين يك سوم قاشق چايخوري
- تخم رازيانه يك قاشق چايخوري
- برگ بو، ميخك و جوز هندي كمي (به ميزان دلخواه)
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
طرز تهيه برياني هندي با سبزيجات
مرحله اول
براي درست كردن اين برياني لذيذ قبل از هر چيز، برنج را در آب نمك، خيس كنيد تا موقع پخت قد بكشد. قارچ‌ها را خلالي خرد كنيد. گوجه فرنگي را پوره كنيد. پياز را پوست بگيريد و به صورت نگيني يا خلالي خرد كنيد.
يك تابه را روي حرارت قرار دهيد و در آن روغن بريزيد. بعد از داغ شدن روغن، زيره سبز، برگ بو، هل، دارچين، تخم رازيانه، ميخك و جوز هندي را در آن بريزيد و سرخ كنيد تا عطر آن‌ها بلند شود. مي‌توانيد اين ادويه‌ها را به صورت ساييده نشده هم استفاده كنيد.
مرحله دوم
پياز نگيني شده را به مواد اضافه كنيد و تفت دهيد تا طلايي، نرم و سبك شود. سير را له و اضافه كنيد. نعناع و گشنيز را به همراه پوره گوجه، به مواد اضافه كنيد و بگذاريد تفت بخورد تا طعم خامي آن‌ها گرفته شود. قارچ را اضافه كنيد. زردچوبه، نمك و فلفل را به مواد اضافه كنيد. در ظرف را باز بگذاريد و آن‌ها را تفت دهيد تا آب قارچ بخار شود.
مرحله سوم
برنج را به مواد اضافه و كمي آب جوش بيفزاييد و حرارت را بيشتر كنيد تا آب آن بخار و برنج نرم شود. وقتي برنج دندان‌گير و آب برنج كشيده شد، دم كني را روي قابلمه بگذاريد. بعد از اينكه داخل قابلمه را بخار گرفت، حرارت را كم كنيد و ۲۰ دقيقه اجازه دهيد تا مواد با هم بپزد. بعد از اينكه برياني شما آماده شد، آن را در يك ظرف مناسب با انواع ترشي يا ماست سرو كنيد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب اسفناج پلو با گوشت چرخ كرده زعفراني ساده و سريع را مطالعه كنيد.