كباب كوبيده يوناني يكي از كباب‌هاي خوش‌طعم است كه با كباب‌هاي مرسوم ديگر كه پيش از اين ياد گرفته‌ايد، تفاوت‌هايي دارد.
مگر مي‌شود ايراني باشيد و كباب دوست نداشته باشيد. كباب در كشورهاي ديگر هم طرفداران زيادي دارد. اين نوع كباب در يونان به اسم سوولاكي شناخته مي‌شود و يكي از محبوب‌ترين غذاهاي خياباني به شمار مي‌رود. دليلش هم واضح است، گوشت بره تازه كه با انواع چاشني‌هاي خوشمزه مزه‌دار مي‌شود و كنارش هم يك سس مخصوص يوناني قرار داده مي‌شود. در آخر هم آن را لاي يك نان پيتاي داغ و تازه سرو مي‌كنند. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه كباب يوناني را ياد بگيريم.
مواد لازم
- گوشت ران يا سردست گوسفند ۱ كيلوگرم
- روغن زيتون ۵ تا ۶ قاشق غذاخوري (۸۰ ميلي ليتر)
- سير ۲ حبه
- ليموترش ۱ عدد
- اورگانو ۱ قاشق چاي‌خوري
- آويشن خشك ۱ قاشق چاي‌خوري (يا آويشن تازه)
- پاپريكا ۱/۲ قاشق چاي‌خوري
- زيره ۱/۲ قاشق چاي‌خوري (اختياري)
- نمك و فلفل تازه آسياب‌شده به مقدار لازم
مواد لازم براي سس زاتزيكي
- خيار ۱ عدد
- سير ۱ حبه
- روغن زيتون ۱/۴ پيمانه
- ماست چكيده ۵۰۰ گرم
- نمك به مقدار لازم
- سركه قرمز ۱ قاشق غذاخوري
طرز تهيه كباب يوناني
مرحله اول
گوشت را به تكه‌هاي مساوي تقسيم كنيد. پيازها را خلالي و سير را نيز له كنيد. در يك كاسه روغن زيتون، سير، آب ليموترش، سبزي‌هاي خشك و ادويه‌ها را بريزيد. فلفل تازه آسياب‌شده را نيز اضافه كنيد اما نمك را فعلا كنار بگذاريد. همه مواد را مخلوط كنيد تا تركيب شوند. سپس گوشت و پياز را به محتويات كاسه اضافه كنيد و گوشت‌ها را كامل بپوشانيد.
مرحله دوم
سير و روغن زيتون را در مخلوط‌كن بريزيد. پوست و دانه‌هاي خيار را بگيريد سپس آن را رنده و نمك و فلفل به آن اضافه كنيد و كنار بگذاريد. بعد از اين زمان خيار را در حوله كاغذي بريزيد تا آب اضافي‌اش گرفته شود، در يك كاسه بزرگ همه مواد شامل خيار، سير و روغن زيتون، ماست و يك قاشق سركه قرمز را مخلوط كنيد و خوب هم بزنيد. اين سس را تا زمان استفاده در يخچال نگهداري كنيد.
مرحله سوم
منقل، كباب‌پز، گريل يا يك تابه را گرم كنيد، سپس گوشت‌ها را روي حرارت قرار داده و ۱۰ تا ۱۵ دقيقه بپزيد. در نظر داشته باشيد بهترين گزينه آتش مستقيم كباب‌پز يا منقل است.
مرحله چهارم
در زماني كه كباب‌ها مشغول پختن هستند با استفاده از برس آشپزي به دو طرف نان‌ها روغن زيتون بماليد، سپس مقداري اورگانو و نمك نيز بيفزاييد. فر را با دماي ۲۵۰ درجه سانتي‌گراد روشن كنيد و سيني را در قسمت پايين قرار دهيد و نان‌ها را روي آن بچينيد.
در نهايت كباب‌هاي آماده‌شده را بين اين نان‌هاي برشته قرار داده و با سس زاتزيكي سرو كنيد.
پيشنهاد مطالعه: چلو گوشت مجلسي، غذاي اصيل ايراني را بخوانيد.