جوجه ترش يكي از انواع غذاهاي پر طرفدار ايراني است كه متعلق به استان گيلان است. اين كباب شباهت زيادي به جوجه كباب دارد و طعمي مناسب ذائقه ايراني‌ها دارد.
يكي از بهترين و آسان‌ترين روش‌هاي درست كردن جوجه ترش گيلاني، تهيه آن در ديگ يا گمج است؛ كه در اين صورت به آن جوجه ترش ديگي يا گمجي يا گمج كباب مي‌گويند. براي درست كردن جوجه ترش گيلاني به اين روش فقط به يك ديگ يا گمج نيازداريد. با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم براي تهيه جوجه ترش گيلاني
- مرغ ۱ كيلوگرم
- گردو ۲۰۰ گرم آسياب شده
- پياز بزرگ ۱ عدد نگيني خرد شده
- رب انار ترش يا ملس ۲ قاشق غذاخوري
- رب گوجه فرنگي ۱ قاشق غذاخوري
- سبزي مخصوص جوجه ترش گيلاني در مجموع ۴ تا ۵ قاشق غذاخوري (شامل: چوچاق، خالواش، كمي گشنيز، جعفري و مقدار خيلي كم تره)
- نمك، فلفل سياه و گلپر به مقدار لازم
- روغن مايع ۳ قاشق غذاخوري
طرز تهيه جوجه ترش گيلاني ديگي
مرحله اول
براي درست كردن جوجه ترش اصل گيلاني مي‌توانيد از تمام قسمت‌هاي مرغ استفاده كنيد. به اين ترتيب بايد يك عدد مرغ يك كيلوگرمي را به صورت جوجه كبابي خرد كنيد. بعد از خرد كردن مرغ به صورت جوجه كبابي آن را در يك قابلمه يا گمج بريزيد. سپس با پياز خرد شده، گردو، رب انار، رب گوجه و سبزي مخصوص مخلوط كنيد. بعد از آن نمك، فلفل سياه، گلپر و روغن مايع را به مرغ‌ها بيفزاييد.
مرحله دوم
حدود ۲ تا ۴ ساعت به مرغ استراحت دهيد. وقتي تمام مواد به خورد هم رفتند زمان آن است كه جوجه ترش شمالي را بپزيد. قابلمه حاوي مواد جوجه را روي شعله ملايم گاز بگذاريد تا كم كم بپزد و جا بيفتد. اين غذا براي پختن به آب نياز ندارد. اما، در صورتي كه احساس كرديد در حال ته گرفتن است نصف فنجان آب جوشيده به مواد داخل قابلمه اضافه كنيد.
مرحله سوم
جوجه ترش گيلاني ديگي بايد روي شعله ملايم خوب بپزد تا جا افتاده و به روغن بيفتد درست مثل خورشت فسنجان. اين غذا را با برنج كته يا نان سرو كنيد.
نكات مهم
- اگر سبزي شمالي مخصوص جوجه ترش در دسترس نداريد به جاي آن مي‌توانيد از كمي نعناع خشك و سوسنبر به علاوه كمي گشنيز، جعفري و مقدار خيلي كم تره استفاده كنيد. در مجموع به ۴ تا ۵ قاشق غذاخوري سبزي براي اين مقدار جوجه ترش گيلاني نياز داريم.
- كباب ترش گيلاني ديگي با فيله گوساله هم به همين ترتيب تهيه مي‌شود. با اين تفاوت كه به يك ليوان آب براي پخت گوشت نياز داريد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب چطور دلمه برگ مو درست كنيم؟ را مطالعه كنيد.