خورشت‌ها دنياي بسيار متنوع و رنگارنگي دارند و يكي از خوشمزه‌ترين و خوش ظاهرترين آن‌ها خورشت بادمجان است كه غذاي محبوب هر خانواده‌اي است.
اين خورشت اكثرا همراه گوشت‌هاي تكه‌اي آماده مي‌شود كه كار را براي افراد گياه‌خوار سخت كرده است. ولي لازم نيست كه نگران باشند. چرا كه تهيه خورشت بادمجان بدون گوشت هم ممكن است. مطابق دستور زير شما مي‌توانيد پنير كبابي كه سرشار از پروتئين و كلسيم است را جايگزين گوشت كنيد. در ادامه با طرز تهيه خورشت بادمجان بدون گوشت همراه مجله دلتا باشيد.
مواد لازم براي تهيه خورشت بادمجان بدون گوشت
- پنير كبابي ۴۵۰ گرم
- پياز بزرگ يك عدد
- گوجه فرنگي متوسط ۴ عدد
- رب گوجه فرنگي ۲ قاشق غذاخوري
- روغن زيتون به مقدار لازم
- غوره تازه يا فريزري يك چهارم پيمانه
- بادمجان درشت ۴ عدد
- آب ۳ ليوان
- سير ۲ حبه
- نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- آب ليمو ترش يك قاشق غذاخوري
طرز تهيه خورشت بادمجان بدون گوشت
مرحله اول
براي شروع ابتدا پنير كبابي را از فريزر خارج كنيد و در دماي آشپزخانه قرار دهيد تا يخ‌زدايي شود. پس از اين كه پنير كبابي از حالت يخ‌زده خارج شد، آن را به صورت مكعبي برش بزنيد. سپس آن‌ها را داخل يك كاسه بريزيد و مقداري روغن زيتون و نمك و فلفل سياه اضافه كنيد. همه مواد را كمي هم بزنيد و داخل يخچال قرار دهيد تا پنير كبابي‌ها مزه‌دار شوند.
مرحله دوم
بادمجان‌ها را خوب بشوييد و پوست بگيريد. سپس به صورت حلقه‌اي برش بزنيد و داخل يك صافي يا آبكش بچينيد. روي بادمجان‌ها را مقداري نمك بپاشيد و ۳۰ دقيقه كنار بگذاريد تا آب تلخ آن‌ها خارج شود. پس از ۳۰ دقيقه بادمجان‌ها را بشوييد و با دستمال خشك كنيد. يك ماهيتابه بزرگ برداريد و بسته به تعداد بادمجان‌ها داخل آن روغن بريزيد. ماهيتابه را روي حرارت متوسط قرار دهيد و بادمجان‌ها را داخل آن بچينيد و سرخ كنيد.
مرحله سوم
در حالي كه بادمجان‌ها سرخ مي‌شوند گوجه فرنگي‌ها را بشوييد و به صورت حلقه‌اي برش بزنيد. پس از اين كه بادمجان‌ها سرخ شدند، گوجه فرنگي‌هاي برش خورده را داخل ماهيتابه بچينيد و به مدت چند دقيقه سرخ كنيد.
مرحله چهارم
پياز را پوست بكنيد و خلالي كنيد. سير را پوست بكنيد و رنده كنيد. يك ماهيتابه برداريد و مقداري روغن داخل آن بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد. پيازهاي خلالي شده را داخل ماهيتابه بريزيد و سرخ كنيد. پس از اين كه پيازها طلايي شدند، سير رنده شده را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد تا عطر سير خارج شود. دو قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد و همراه با مقداري نمك، فلفل و زردچوبه حدود دو دقيقه تفت دهيد.
مرحله پنجم
اكنون بادمجان‌هاي سرخ شده را روي مخلوط پياز و سير سرخ شده بچينيد. گوجه‌هاي سرخ شده را هم روي بادمجان‌ها بچينيد. پنير كبابي را از يخچال خارج كنيد و با نصف پيمانه غوره تازه به خورشت اضافه كنيد. سپس درب تابه را بگذاريد و حرارت شعله را كم كنيد. اجازه دهيد تا خورشت به مدت ۸-۱۰ دقيقه بپزد و جا بيفتد. در انتها مي‌توانيد پس از خاموش كردن حرارت، يك قاشق غذاخوري آب ليمو به خورشت اضافه كنيد. خورشت را داخل ظرف مورد نظر بكشيد و سرو كنيد. نوش جان.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب كتلت ماهي، يك غذاي دريايي متفاوت را مطالعه كنيد.