شنبه ۰۸ آذر ۹۹ ۰۷:۴۷ ۲۷ بازديد
گمج كباب از غذاهاي محبوب گيلاني است كه با سبزي محلي چوچاق تهيه شده و بر خلاف اسمش يك خورشت است.
گمج كباب گيلاني يكي ديگر از غذاهاي محلي گيلاني است كه داخل ظرف سفالي به نام گمج پخته مي‌شود. گمج باعث مي‌شود غذا با حرارت ملايمي پخته و لعاب بيشتري بيندازد. سبزي چوچاق و رب انار و گردو نيز كه پاي ثابت غذاهاي شمالي است براي تهيه گمج كباب استفاده مي‌شوند. با طرز تهيه گمج كباب با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم
- گوشت خورشتي ۵۰۰ گرم
- سبزي چوچاق ۱ پيمانه
- گردو آسياب شده ۱۲۰ گرم
- آب انار ۱ پيمانه
- رب انار ۴ قاشق غذاخوري
- پياز ۲ عدد
- آب ۱ پيمانه
- روغن مايع به ميزان لازم
- نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
طرز تهيه گمج كباب
- براي تهيه يه گمج كباب اصيل ابتدا بايد گوشت گوسفندي يا گوساله را به تكه‌هاي كوچك خرد كنيد. تكه‌هاي گوشت بايد به اندازه‌اي باشد كه معمولا به عنوان گوشت خورشتي استفاده مي‌شود. نه خيلي درشت و نه خيلي ريز.
- پياز را ريز خرد كرده و يا رنده كنيد. سپس با مقداري روغن پياز را تفت دهيد تا طلايي رنگ شود. حالا كمي زردچوبه و به ميزان دلخواه فلفل سياه اضافه كنيد و با پياز تفت دهيد.
- وقتي پياز طلايي رنگ شد، گوشت را به آن اضافه كنيد. تكه‌هاي گوشت را به قدري تفت دهيد كه تغيير رنگ داده و تقريبا تمام آب گوشت كشيده شود.
- در اين مرحله سبزي را اضافه كنيد. سبزي محلي و مخصوص اين غذا، چوچاق است. اما در صورتي كه به اين سبزي خوش عطر دسترسي نداريد، مي‌توانيد از مخلوط تره، گشنيز، ترخون و جعفري يا هر سبزي معطر دلخواه ديگر استفاده كنيد. حالا سبزي را با گوشت خوب تفت داده و مخلوط كنيد.
- گردوي آسياب شده را در قابلمه بريزيد و خوب با گوشت ها بهم بزنيد. حالا بايد آب انار، رب انار و نمك را اضافه كنيد. در اين مرحله در صورت تمايل مي‌توانيد دو قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي هم به مواد بيفزاييد.
- يك يا دو پيمانه آب (بسته به غلظت غذا) در قابلمه بريزيد و در آن را بگذاريد. اجازه دهيد غذا به آرامي و روي حرارت ملايم بپزد. وقتي آب غذا كم و كاملا غليظ شد، گمج كباب شمالي روغن انداخته و آماده سرو مي‌شود. آن را در ظرف سرو بريزيد و با پلو يا برنج كته و گوجه فرنگي كبابي سرو كنيد.
نكات پخت گمج كباب
- در صورتي كه تهيه آب انار برايتان مشكل است مي‌توانيد آب انار را از دستور حذف كرده و به همان مقدار رب انار اضافه و جايگزين كنيد.
- چاشني غذا را به دلخواه مي‌توانيد بيشتر كنيد.
- ميزان ترشي گمج كباب به اين بستگي دارد كه آب انار يا رب انار شما چه قدر ترش باشد. پس در انتخاب نوع و ميزان آن با توجه به ذائقه خود تصميم بگيريد.
- در روش تهيه اصلي اين غذا از گلپر استفاده مي‌شود. در صورت تمايل مي‌توانيد نصف قاشق چاي‌خوري گلپر به اين غذا اضافه كنيد.
پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع غذاهاي گيلاني “طرز تهيه شامي پوك گيلاني” را مطالعه كنيد.
همچنين بخوانيد:
خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس
با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد