غذاهاي سنتي اصفهان

حليم بادمجان از غذاهاي خوش خوراكي است كه هم طرفداران بادمجان را با طعمي جديد به وجد مي‌آورد و هم وعده غذايي كاملي است. كافي است يك بار امتحان كنيد.

حليم بادمجان يكي از غذاهاي سنتي و قديمي ايراني است و همان‌طور كه از نامش مشخص است با بادمجان تهيه مي‌شود. دليل اينكه نام اين غذا را حليم بادمجان گذاشته‌اند اين است كه پس از آماده شدن شباهت زيادي به حليم گندم دارد. اگرچه اين غذا يك وعده كامل است، اما در مهماني‌هاي خود مي‌توانيد آن را مانند كشك بادمجان به عنوان پيش غذا نيز سرو كنيد. مجله دلتا را با طرز تهيه حليم بادمجان اصفهاني ورق بزنيد.

مواد لازم براي تهيه حليم بادمجان

• برنج ۲ پيمانه
• كشك ۵۰۰ گرم
• گوشت سردست يا گردن گوسفند ۵۰۰ گرم
• بادمجان سرخ شده ۲ كيلوگرم
• سير رنده شده و سرخ شده ۴ حبه
• پياز خام ۲ عدد متوسط
• پياز داغ سرخ شده يك و نيم پيمانه
• نعناع داغ ۶ قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين به مقدار لازم
• زعفران دم كرده غليظ ۳ قاشق غذاخوري

طرز تهيه حليم بادمجان اصفهاني

مرحله اول

براي درست كردن حليم بادمجان برخي به جاي برنج از عدس استفاده مي‌كنند كه ايده بدي نيست اما رنگ حليم بادمجان را تيره مي‌كند. در مقابل استفاده از برنجُ رنگ كشك بادمجان را خوش‌رنگ و شفاف مي‌كند. دو پيمانه برنج را با چهار پيمانه آب خوب بپزيد تا برنج له و شفته شود.

مرحله دوم

گوشت را با پياز و ادويه بپزيد. تا قبل از پخت كامل گوشت، به آن نمك اضافه نكنيد كه گوشت سفت و ديرپز نشود. بعد از پخت گوشت نمك آن را اندازه كنيد. بهتر است گوشت حليم بادمجان كمي چرب باشد به همين خاطر بهتر است از گوشت گردن يا سردست كه كمي چرب‌تر است استفاده كنيد.

در اين فاصله بادمجان‌ها را پوست بگيريد و ورقه‌اي خرد كنيد و نمك بزنيد و به مدت ۳۰ دقيقه صبر كنيد تا تلخي آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را بشوييد و سرخ كنيد.

مرحله سوم

حالا گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را با گوشت‌كوب خوب له كنيد. مخلوط گوشت و بادمجان را به برنج پخته شده كه آب آن كاملا كشيده شده اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد و باز هم بكوبيد. هر چه بيشتر اين مخلوط را بكوبيد حليم بادمجان كشدار‌تر و لذيذتر مي‌شود.

مرحله چهارم

كشك را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. حليم بادمجان را ۵ دقيقه ديگر روي شعله متوسط گاز بگذاريد تا طعم خامي كشك گرفته شود. در مرحله آخر هم نصف زعفران، پياز داغ و سيرداغ را اضافه كنيد و با باقي‌مانده اين مواد به علاوه نعناع داغ حليم بادمجان سرو شده را تزئين كنيد.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب خورشت فسنجان ملس و دل‌چسب با مرغ را مطالعه كنيد.