غذاهاي ايراني با طعم و عطر منحصر به فرد و رنگ و لعابي بي‌نظير، شهرتي جهاني دارند و به جرات مي‌توان آن‌ها را يكي از خوشمزه‌ترين غذاهاي دنيا دانست. زرشك پلو با مرغ از آن دسته غذاهايي است كه از گذشته تا به امروز، غذاي محبوب ايرانيان بوده است.
زرشك پلو با مرغ يا همان پلو مرغ خودمان مانند قورمه سبزي يكي از خوشمزه‌ترين غذاهايي است كه در دورهمي‌ها و مهماني‌ها سرو مي‌شود. امروز در مجله دلتا مي‌خواهيم ساده‌ترين روش براي تهيه يك پلو مرغ مجلسي و خوش عطر و طعم را به شما آموزش دهيم.
مواد لازم براي تهيه پلو مرغ مجلسي
- مرغ ۴ تكه
- پياز بزرگ ۱ عدد
- ساقه كرفس ۳ عدد
- هويج متوسط ۲ عدد
- رب گوجه فرنگي ۴ قاشق غذاخوري
- روغن پخت و پز ۸ قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه ۲ قاشق چايخوري
- آبليمو تازه ۲ قاشق غذاخوري
- زعفران دم كرده ۳ قاشق غذاخوري
- زرشك ۱۰۰ گرم
- شكر ۱ قاشق غذاخوري
- كره ۵۰ گرم
- برنج سفيد ايراني ۳ پيمانه
طرز تهيه پلو مرغ مجلسي
مرحله اول
براي شروع ابتدا تكه‌هاي مرغ را داخل يك كاسه ريخته و به آن نمك و فلفل سياه و زردچوبه بزنيد. كمي آن را ماساژ دهيد تا همه جاي مرغ مزه‌دار شود. سپس روي كاسه را سلفون كشيده يا آن را داخل ظرف در بسته درون يخچال قرار دهيد تا چند ساعت استراحت كرده و طعم بگيرد.
مرحله دوم
تكه‌هاي مرغ را از يخچال بيرون بياوريد. مقداري روغن داخل تابه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد. براي طعم‌دهي بهتر و گرفتن بوي زهم مرغ، يك عدد چوب دارچين داخل تابه قرار دهيد. وقتي روغن داغ شد، مرغ‌ها را داخل تابه چيده و همه جاي آن را سرخ كنيد.
مرحله سوم
همان روغن داخل تابه را از صافي رد كرده و داخل قابلمه بريزيد. پياز را به صورت نگيني خرد كنيد و به همراه يك قاشق چايخوري زردچوبه داخل روغن بريزيد تا خوب تفت داده شود. هويج و كرفس را هم بشوييد و كمي خرد كنيد بعد به قابلمه اضافه كنيد. رب گوجه‌فرنگي را هم اضافه كنيد تا خامي آن گرفته شده و خوش‌رنگ شود.
مرحله چهارم
بعد از كمي تفت دادن رب، حدود دو ليوان آب به مواد اضافه كرده و تكه‌هاي مرغ را داخل قابلمه بچينيد. به اندازه كافي نمك بزنيد و درب قابلمه را بگذاريد تا مرغ بپزد. صبر كنيد تا خورشت مرغ حدود يك تا دو ساعت آرام پخته شود و جا بيفتد. در اواخر مدت زمان پخت، زعفران را دم كنيد و همراه با كمي آبليمو به قابلمه اضافه كنيد.
مرحله پنجم
برنج را به صورت كته يا آبكشي بپزيد. زرشك را از يك ساعت قبل خيس كنيد. مقداري كره داخل تابه روي حرارت قرار دهيد تا ذوب شود. زرشك را همراه يك قاشق غذاخوري شكر، داخل كره پاستوريزه تفت دهيد. حدود سي ثانيه زمان براي تفت دادن زرشك كافي است.
مرحله ششم
مقداري از برنجي كه براي پلو مرغ دم كرده‌ايد را به مخلوط زعفران و زرشك اضافه كنيد و هم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند. برنج مخلوط شده با زرشك را روي برنج بريزيد. براي سرو مي‌توانيد آب مرغ را بدون سبزيجات پخته شده از صافي رد كنيد. آن را داخل يك كاسه ريخته و مرغ‌ها را به صورت جداگانه سرو كنيد. پلو مرغ مجلسي شما آماده است.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب كباب مرغ تابه‌اي؛ يك غذاي لذيذ و ساده را مطالعه كنيد.