یکشنبه ۲۱ دی ۹۹ ۱۱:۵۴ ۲۲ بازديد
آش شله قلمكار يكي از لذيذترين انواع آش است كه ريشه‌اش به شهر تهران و زمان ناصرالدين شاه برمي‌گردد.
اگر چه آش شله قلمكار در اغلب شهرهاي ايران مثل اصفهان و تبريز هم پخته مي‌شود اما هنوز هم آش شله قلمكار تهراني‌ها يكي از دستور پخت‌هاي آشپزي ايراني بوده كه زبانزد خاص و عام است. طرز تهيه آش شله قلمكار تهران به روش تهراني‌هاي قديمي را در مجله دلتا بخوانيد.
مواد لازم
- نخود گرد: ۲۳۰ گرم
- لوبيا قرمز: ۲۳۰ گرم
- لوبيا چيتي: ۷۰ گرم
- لوبيا چشم بلبلي: ۷۰ گرم
- عدس: ۲۱۰ گرم
- برنج ايراني ترجيحا ريز دانه: ۱/۲ پيمانه
- پياز: ۲ عدد بزرگ
- گوشت گوسفند: ۱ كيلوگرم
- سبزي آش: ۱ كيلوگرم
- زردچوبه: ۱ و نيم قاشق چاي‌خوري
- پودر تخم گشنيز: ۱و نيم قاشق چاي‌خوري
- آب قلم گوساله: ۲ و نيم ليتر
- فلفل سياه: قرمز و نمك: به مقدار دلخواه
- ماست چكيده: ۸۰ گرم
- نعنا داغ: به مقدار دلخواه
- پياز داغ: به مقدار دلخواه
- روغن مايع: به مقدار لازم
طرز تهيه آش شله قلمكار
- برنج ايراني را هم به مدت ۴ ساعت در آب و نمك خيس كنيد.
- در يك قابلمه بزرگ يك عدد پياز را به صورت نگيني خرد كنيد و با مقدار روغن تفت دهيد تا سبك و طلايي شويد.
- گوشت گوسفند را كه تكه تكه كرده‌ايد به پياز اضافه كنيد، مقداري زردچوبه، فلفل سياه و فلفل قرمز به دلخواه اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. حالا آب قلم و نخود گرد را اضافه كنيد. آب قلم، نخود و گوشت بايد روي شعله ملايم گاز به مدت ۴ ساعت بپزند.
- سپس لوبيا قرمز و لوبيا چيتي را هم اضافه كنيد. در يك ساعت آخر پخت نخود و لوبياها، عدس و برنج را هم اضافه كنيد.
- در اين فاصله تخم گشنيز و زردچوبه را در مقداري روغن مايع تفت دهيد. در نيم ساعت پاياني پخت بايد اين ادويه‌جات را به همراه سبزي آش و كمي فلفل و نمك (به مقدار دلخواه) به محتويات در حال پخت اضافه كنيد.
- پس از۳۰ دقيقه سبزي آش و نمك و فلفل به مواد در حال پخت اضافه كنيد.
- درمجموع پس از ۴ ساعت بايد نخود و گوشت به همراه لوبياها، عدس و برنج حسابي پخته و له شده باشند.
- بعد از پخت كامل نخود و گوشت و ساير حبوبات آش، بايد آش شله قلمكار را با دقت آبكش كنيد. يادتان باشد كه به آب آشي كه آبكش كرده‌ايد نياز داريد پس آن را كنار بگذاريد. گوشت را ريش ريش كنيد و اگر استخوان دارد آن را از گوشت با دقت جدا كنيد.
- اگر گوشت‌كوب برقي داريد تمام مواد از گوشت ريش شده تا تمام حبوبات و مخلفات آش را با اين وسيله خوب بكوبيد. اگر هم گوشت‌كوب برقي نداريد براي له كردن تمام مواد از گوشت‌كوب دستي استفاده كنيد.
- تمام مواد را به قابلمه برگردانيد. آبي را كه از آش آبكش كرده بوديد به مواد كوبيده شده اضافه كنيد و به مدت ۳۰ الي ۴۵ دقيقه ديگر اجازه دهيد تا آش خوب بپزيد و جا بيفتد. در اين فاصله پياز داغ مجلسي را آماده كنيد.
- براي اين‌كه آش حسابي غليظ و كش‌دار شود بايد حين پخت و در تمام ۳۰ الي ۴۵ دقيقه مرتب آش را به هم بزنيد.
- در ۱۵ دقيقه پاياني پخت ماست چكيده و نيمي از پياز داغ را به آش اضافه كنيد و باز هم بزنيد.
- آش شما آماده است.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با نكات چيدمان مطلب “طوسي، رنگي كه در دكوراسيون هرگز نمي‌ميرد!” را در مجله دكوراسيون بخوانيد.
همچنين بخوانيد:
پاي گوشت و سيب زميني؛ غذايي مدرن و ساده
با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد