غذاهاي مراكشي پر از ادويه‌جات خوش‌عطر و طعم هستند؛ امروز اما نوبت به يك خوراك بادمجان دلچسب و كاملا گياهي رسيده است كه بايد به روش مراكشي‌ها تهيه‌اش كنيد.
اگر به خارج از كشور سفر كنيد و در منو رستوران‌ها، غذاهايي كه بادمجان دارند سفارش دهيد، متوجه خواهيد شد كه فرهنگ‌هاي غذايي مختلف هر كدام به يك نحوي بادمجان را طبخ و با مواد مختلف تركيب مي‌كنند. با طرز تهيه خوراك بادمجان مراكشي كه مي‌توانيد به عنوان خورشت روي برنج هم آن را سرو كنيد همراه مجله دلتا باشيد.
مواد لازم براي تهيه خوراك بادمجان مراكشي
- بادمجان متوسط ۲ عدد
- نمك يك قاشق چايخوري
- سير (خرد شده) ۳ حبه
- پاپريكا دودي يك قاشق غذاخوري
- آب يا آب سبزيجات نصف فنجان
- شربت افرا يا شكر قهوه‌اي يك قاشق غذاخوري
- جعفري تازه به مقدار دلخواه
- ليمو تازه يك عدد
- روغن زيتون يا روغن نارگيل ۲ قاشق غذاخوري
- پياز بزرگ يك عدد
- زيره يك قاشق غذاخوري
- گوجه فرنگي برشته شده ۴۰۰ گرم
- نخود پخته شده يك فنجان
- سس فلفل قرمز ۲ قاشق غذاخوري
- برنج سفيد يا برنج قهوه‌اي به مقدار لازم
طرز تهيه خوراك بادمجان مراكشي
مرحله اول
براي شروع بهتر است اول گوجه‌ها را برشته كنيد. براي اين كار ابتدا گوجه‌ها را به صورت حبه‌اي خرد كنيد و آن‌ها را با مقداري آب بگذاريد تا بپزند. سپس آن‌ها را با كمي رب گوجه فرنگي و روغن تفت دهيد.
سيني فر را با كاغذ روغني بپوشانيد و بادمجان‌هاي خرد شده را روي سيني بريزيد. مقداري نمك و روغن زيتون روي آن‌ها بريزيد و سيني را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقيقه داخل فر قرار دهيد. بعد از گذشت ۲۰ دقيقه سيني را از فر بيرون آورده و كمي بادمجان‌ها را هم بزنيد و دوباره سيني را داخل فر قرار دهيد تا براي ۱۰ دقيقه ديگر بادمجان‌ها كبابي شوند.
مرحله دوم
پياز را پوست بگيريد و به صورت حلقه‌اي برش بزنيد و حلقه‌هاي پياز را از وسط برش بزنيد. داخل يك تابه مقداري روغن ريخته و روي حرارت قرار دهيد تا روغن حسابي داغ شود. پياز را حدود چهار تا پنج دقيقه داخل روغن تفت دهيد و مرتبا هم بزنيد تا نرم و كمي كاراملي شود.
حالا سير، زيره و فلفل قرمز را اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد و يك دقيقه با هم تفت دهيد. سپس گوجه فرنگي تفت داده شده با رب و روغن را به مواد اضافه كنيد و بلافاصله آب را اضافه كنيد. در قابلمه را ببنديد تا مواد با هم جوش بخورند.
مرحله سوم
بعد از چهار دقيقه نخود پخته شده، شربت افرا و سس فلفل تند را اضافه كنيد. مواد را هم بزنيد و دوباره در قابلمه را بگذاريد و حرارت را ملايم كنيد. بادمجان بو داده شده را هم به قابلمه اضافه كنيد و دوباره در قابلمه را ببنديد. بگذاريد تا مواد براي ۱۰ دقيقه ديگر روي حرارت بمانند و طعم‌ها خوب به خورد هم بروند.
ادويه‌هاي مخصوص براي خوراك بادمجان مراكشي را اضافه كرده و در صورت لزوم چاشني‌هاي بيشتري به آن اضافه كنيد. خوراك را از روي حرارت برداشته و آن را با برنج كته يا برنج قهوه‌اي در كنار ليمو و مقداري گشنيز تازه سرو كنيد. نوش جان.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب قليه بادمجان، خوراك سنتي ايراني را مطالعه كنيد.