گيلان از نظر تنوع غذاهاي محلي نخستين استان ايران است. ۱۷۰ غذاي محلي در گيلان پخت مي‌شود.
ترشه كباب يا تورشه كباب يك نوع خورشت است. اين غذا با كباب ترش كاملا متفاوت است و با مرغ تهيه مي‌شود و بسيار خوشمزه است. اين غذا مي‌تواند رقيب خوبي براي قيمه بادمجان باشد. اصالت اين غذا براي شهر گيلان است. اين غذاي محلي برخلاف ديگر غذاهاي محلي گيلاني، احتياج به سبزي يا ادويه‌هاي خاصي ندارد و به راحتي همه مواد آن در دسترس است. اين غذاي خوشمزه را مي‌توانيد براي مهماني‌ها و روزهاي تعطيل در كنار خانواده تهيه كنيد. شما مي‌توانيد در تهيه تورشه كباب از سينه مرغ يا از ران مرغ استفاده كنيد كه البته بهتر است از ران مرغ استفاده كنيد. امروز در مجله دلتا ترشه كباب مرغ گيلاني را به شما آموزش خواهيم داد. با ما همراه باشيد.
مواد لازم براي تهيه ترشه كباب گيلاني
- ران يا سينه مرغ ۲ عدد
- پياز ۲ عدد
- گوجه فرنگي ۲ عدد
- سيب زميني ۳ عدد
- رب گوجه فرنگي ۳ قاشق غذاخوري
- آبغوره نصف پيمانه
- چوب دارچين يك تكه
- زعفران دم كرده غليظ به مقدار لازم
- نمك، فلفل سياه، دارچين، پودر پاپريكا و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهيه ترشه كباب مرغ گيلاني
مرحله اول
براي تهيه اين غذا ابتدا بايد مرغ را بپزيم. براي پخت مرغ، تكه‌هاي مرغ را به نمك و زردچوبه آغشته كنيد و به همراه يك پياز چهار قاچ شده و چوب دارچين و كمي آب بگذاريد روي حرارت تا كاملا پخته و نرم شوند. سپس مرغ را داخل آبكش قرار دهيد تا آب اضافي آن خارج شود. آب مرغ را صاف كنيد و براي مراحل بعد نگهداري كنيد.
مرحله دوم
در ادامه داخل يك تابه مقداري روغن بريزيد تا داغ شود. سپس تكه‌هاي مرغ را سرخ و طلايي كنيد و از تابه خارج كنيد. گوجه فرنگي‌ها را به صورت حلقه‌اي خرد كنيد و داخل روغن با كمي نمك و فلفل سياه سرخ كنيد.
مرحله سوم
در ادامه پياز ديگر را نگيني ريز خرد كنيد و با كمي زردچوبه تفت دهيد تا سبك و طلايي شود. رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد و تفت دهيد تا بوي خامي رب از بين برود و خوش‌رنگ شود. در اين مرحله آب مرغ صاف شده را داخل تابه بريزيد و بگذاريد تا به‌جوش بيايد. سپس تكه‌هاي مرغ و گوجه را داخل تابه قرار دهيد و آبغوره و زعفران را هم اضافه كنيد.
مرحله چهارم
اجازه دهيد مواد و سس كمي غليظ شوند. در همين حين سيب زميني‌ها را نيز پوست بگيريد و به صورت حلقه‌اي يا خلالي برش بزنيد و داخل روغن داغ به همراه كمي نمك سرخ كنيد. بعد از پخت و غليظ شدن خورشت ترشه كباب سيب زميني‌ها را نيز كنارش قرار دهيد و به همراه پلو نوش جان كنيد.
نكات كليدي در تهيه تورشه كباب گيلاني
- به دلخواه مي توانيد از بادمجان سرخ شده نيز در كنار اين غذا استفاده كنيد.
- به جاي آبغوره مي‌توانيد از آب نارنج يا آب ليمو ترش نيز استفاده كنيد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب خوشمزه‌ترين دستور پخت خوراك جگر را مطالعه كنيد.