شنبه ۰۱ خرداد ۰۰ ۱۶:۰۱ ۱۳ بازديد
برياني اصفهان از غذاهاي سنتي و معروف اين شهر است كه با گوشت گوسفندي درست مي‌شود.
امروز مي‌خواهيم حال و هواي رستوران‌هاي سنتي اصفهان را به خانه شما بياوريم و عطرشان را در آشپزخانه‌تان به پا كنيم. برياني يكي از غذاهاي محبوب براي اصفهاني‌ها و مسافران اين شهر است. در ادامه اين مطلب طرز تهيه برياني را خواهيد خواند. با مجله دلتا همراه باشيد.
به خاطر داشته باشيد كه گوشت برياني از برش‌هاي ارزان و چربي‌دار شقه گوسفند انتخاب مي‌شود. مانند قلوه‌گاه، دنده، گردن و اضافات راسته. از آنجا كه گوشت در نهايت چرخ مي‌شود، شكل و اندازه تكه‌ها اهميتي ندارد.
مواد لازم براي تهيه برياني
- گوشت با استخوان يك كيلو
- قلوه گوسفند يك جفت
- كشك ساييده شده نصف پيمانه
- زعفران ساييده شده ۲ قاشق چايخوري
- نان سنگك به مقدار لازم
- جگر سفيد گوسفند يك دست
- پياز يك عدد
- فلفل سياه ۲ قاشق چايخوري
- دارچين ساييده شده يك قاشق چايخوري
- نمك به مقدار لازم
طرز تهيه برياني
مرحله اول
گوشت، جگر و قلوه را پاك كنيد و بشوييد. پياز را هم به چهار قسمت تقسيم كنيد. سپس گوشت و پياز را در ۳ ليتر آب روي شعله زياد بگذاريد. كف گوشت را بگيريد، شعله را كم كنيد و در قابلمه را ببنديد.
مرحله دوم
در پايان ساعت اول، نمك و فلفل را اضافه كنيد. اجازه دهيد گوشت به مدت ۲ ساعت بپزد و مراقب باشيد كه له نشود. پس از پخت، گوشت و جگر سفيد و قلوه را از آب بيرون بياوريد و در آبكش بگذاريد.
دو تا سه قاشق زعفران را در آب داغ حل كنيد و نيمي از آن را در آب گوشت بريزيد.
مرحله سوم
استخوان‌ها را از گوشت جدا كنيد. گوشت‌هاي بدون استخوان را همراه با جگر سفيد خرد كرده از چرخ‌گوشت بگذرانيد. باقي‌مانده محلول زعفران را روي گوشت چرخ كرده بريزيد و مخلوط كنيد.
مرحله چهارم
فر را روي دماي ۲۲۰ درجه سانتي‌گراد تنظيم كنيد تا گرم شود. مخلوط گوشت را در ظرف بريزيد و روي آن را صاف كنيد. كمي از آب گوشت را روي ظرف بريزيد. دارچين و فلفل سياه را هم بيفزاييد و ظرف را براي ۱۵ دقيقه در فر بگذاريد. آب گوشت را داغ كنيد و با كشك در يك كاسه بريزيد.
مرحله پنجم
قلوه را به صورت چند ورقه نازك ببريد. ظرف برياني را با ورقه‌هاي قلوه تزيين كنيد و با كاسه آب گوشت و نان سنگك و ريحان و يك پارچ دوغ سر سفره بگذاريد. نوش جان.
نكته
برياني را بدون جگر سفيد هم مي‌توان درست كرد. اما جگر سفيد آب گوشت برياني را خوشمزهتر مي‌كند. با اين وجود در بعضي كتاب‌ها طرز تهيه برياني بدون قلوه و جگر سفيد آمده است.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب خورشت داود پاشا، همتاي تركيه‌اي فسنجان را مطالعه كنيد.