سه شنبه ۲۱ اردیبهشت ۰۰ ۱۱:۱۵ ۱۳ بازديد
اين غذا اولين بار توسط حاج علي اكبر كلبادي و همسرش كه سال‌هاي سال در قهوه‌خانه‌هاي جاده شمال آشپزي مي‌كردند تهيه شد.
براي تهيه اين غذا از جوجه مرغ يك ماهه استفاده مي‌شود كه در روغن و كره فراوان سرخ مي‌شود. اين غذا سس مخصوصي هم دارد كه ماده اصلي آن رب انار است. با طرز تهيه اكبر جوجه با كره همراه مجله دلتا باشيد.
مواد لازم براي تهيه اكبر جوجه
- مرغ كوچك يا جوجه يك عدد
- نمك به مقدار لازم
- روغن مايع به مقدار لازم
- رب انار يك فنجان
- گردو خرد شده نصف فنجان
- كره ۱۰۰ گرم
- فلفل سياه به مقدار لازم
- آب نصف ليوان
- آب نارنج نصف فنجان
طرز تهيه اكبر جوجه
مرحله اول
اكبر جوجه را مي‌توانيد هم به صورت مرغ درسته و هم به صورت خرد شده تهيه كنيد. در صورتي كه از مرغ درسته استفاده مي‌كنيد پيشنهاد مي‌كنيم از جوجه مرغ كوچك استفاده كنيد. در غير اين صورت مي‌توانيد مرغ را چهار تكه كنيد.
همچنين پوست مرغ را به هيچ وجه جدا نكنيد. براي شروع ابتدا يك قابلمه يا ماهيتابه گود برداريد و كره را داخل آن بريزيد. يك ليوان روغن مايع را اضافه كنيد و قابلمه را روي حرارت متوسط قرار دهيد.
مرحله دوم
روي تكه‌هاي مرغ را كمي نمك و فلفل سياه بريزيد و ماساژ دهيد. سپس آن‌ها را داخل روغن قرار دهيد. در قابلمه را بگذاريد و اجازه دهيد مرغ حدود پنج تا شش دقيقه بپزد. سپس در قابلمه را برداريد و مرغ را برگردانيد تا طرف ديگر آن هم به همان مدت بپزد.
مرحله سوم
پس از اين كه هر دو طرف مرغ كمي پخته شد، زعفران دم كرده را روي تكه‌هاي مرغ بريزيد. نصف ليوان آب را كم كم به مرغ‌ها اضافه كنيد و در قابلمه را دوباره قرار دهيد. اجازه دهيد تا تكه‌هاي مرغ به مدت دو ساعت در مخلوط روغن و زعفران پخته و سرخ شوند.
مرحله چهارم
در اين مرحله سس رب انار مخصوص كه بسيار ساده است را آماده كنيد. براي اين كار ابتدا چند عدد گردو را بشكنيد و مغز آن‌ها را خرد كنيد. ما به تقريبا نصف فنجان مغز گردو خرد شده نياز داريم. سپس يك فنجان رب انار را داخل يك كاسه بريزيد.
آب دو تا سه عدد نارنج را بگيريد و به رب انار اضافه كنيد و هم بزنيد. گردوهاي خرد شده را هم به سس اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.
زماني كه همه جاي مرغ‌ها كاملا سرخ شده بودند آن‌ها را از قابلمه خارج كنيد. آن‌ها را داخل يك ظرف مخصوص پذيرايي بچينيد. سپس مي‌توانيد سس رب انار را روي اكبر جوجه بريزيد و سرو كنيد. نوش جان!
چند نكته
- اين غذا در مازندران در كنار برنج كته زعفراني سرو مي‌شود.
- سس رب انار را مي‌توانيد روي اكبر جوجه بريزيد. همچنين مي‌توانيد مقداري از آن را داخل پياله بريزيد و در كنار هر بشقاب سرو كنيد.
- در برخي از موارد، جوجه‌ها را قبل از سرخ كردن مزه‌دار مي‌كنند. براي اين كار مي‌توانيد جوجه‌ها را از يك شب قبل در مخلوط پياز، سير و آب ليموترش قرار دهيد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب طرز تهيه پلو مرغ مجلسي و حرفه‌اي را مطالعه كنيد.