اين غذا به دليل استفاده از كشك بسيار مقوي است و يك غذاي گياهي نيز محسوب مي‌شود چون در تهيه آن از هيچ نوع گوشتي استفاده نمي‌شود.
اشكنه كشك يكي از ساده‌ترين و محبوب‌ترين غذاهاي سنتي است كه شايد كمتر كسي آن را دوست نداشته باشد. اشكنه يكي از غذاهاي اصيل و قديمي ايراني است كه از زمان‌هاي قديم در سرزمين خراسان طبخ مي‌شده و نمونه‌هاي مختلف آن در سراسر كشور تهيه مي‌شود. امروز در مجله دلتا اشكنه كشك مشهدي با گردو را به شما آموزش خواهيد داد با ما همراه باشيد.
مواد لازم براي تهيه اشكنه كشك ساده
- پياز يك عدد
- شنبليله يا مرزه يك قاشق غذاخوري
- سيب زميني ۲ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- كشك ساييده شده يك پيمانه
- گردو رنده شده يك چهارم پيمانه
- نمك، فلفل سياه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهيه اشكنه كشك مشهدي با گردو
مرحله اول
براي شروع كار سيب زميني‌ها را پوست گرفته و به شكل مكعبي خرد كنيد. داخل تابه كمي روغن بريزيد تا داغ شود. سپس سيب زميني را با كمي زردچوبه و نمك سرخ كنيد و كنار بگذاريد.
مرحله دوم
در ادامه پياز را پوست بگيريد و بشوييد. سپس به صورت خلالي ريز يا نگيني خرد كنيد و داخل تابه با مقداري زردچوبه تفت دهيد تا سبك و طلايي شود. سپس مرزه يا شنبليله را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد.
مرحله سوم
وقتي بوي خوب سبزي معطر خارج شد گردوها را كه از قبل پوست گرفته و آسياب كرده‌ايد به مواد اضافه كنيد. هم بزنيد تا بوي خامي گردوها گرفته شود بهتر است در اين مرحله حرارت كم باشد.
مرحله چهارم
كشك را داخل ۲ پيمانه آب گرم ريخته و هم بزنيد تا رقيق شود. سپس به مواد فوق اضافه كنيد و مدام هم بزنيد. سپس سيب زميني‌ها را كه از قبل سرخ كرده‌ايد اضافه كنيد.
در صورت دلخواه تخم مرغ‌ها را داخل كاسه شكسته و با چنگال بزنيد تا از لختگي خارج شود. سپس به مواد اضافه كنيد و خيلي سريع هم بزنيد. در ادامه فلفل سياه و كمي نمك اضافه كنيد و اجازه بدهيد تا اشكنه جا افتاده شود. وقتي مواد خوب منسجم شد و جا افتاد داخل كاسه ريخته و در آن نان تليت كنيد و به همراه سبزي و ترشي ميل كنيد. نوش جان.
نكات كليدي در تهيه اشكنه كشك
- افزودن تخم مرغ دلخواه است.
- در نوع اصلي سيب زميني وجود ندارد ولي براي لعاب بيشتر اضافه مي‌شود. اگر دوست نداريد حذف كنيد و كمي آرد با آب حل كنيد و داخل اشكنه بريزيد تا لعاب‌دار شود.
- مي‌توانيد به جاي مرزه يا شنبليله از كمي نعناع خشك استفاده كنيد.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب آبگوشت فلفل، غذاي اصيل همداني را مطالعه كنيد.