اين آش به دليل وجود حبوبات فراوان خواص زياد دارد و به تقويت بدن كمك مي‌كند. همچنين در زمان مريضي و سرماخوردگي نيز بسيار مناسب است.
آش قليه يكي از آش‌هاي خوشمزه است كه در استان‌هاي خراسان و گيلان و شهر بجنورد پخته مي‌شود. در زبان محلي به اين آش له آش نيز مي‌گويند و همچنين در ديگر شهر‌ها با دستورهاي متفاوت‌تر تهيه مي‌شود. از غذاهاي خراساني قبلا اشكنه كشك را آموزش داده‌ايم كه مي‌توانيد آن را نيز تهيه كنيد. امروز در مجله دلتا آش قليه را به شما آموزش خواهيم داد. با ما همراه باشيد.
مواد لازم براي تهيه آش قليه
- گوشت قيمه‌اي يا چرخ كرده ۲۵۰ گرم
- عدس پخته شده سه چهارم پيمانه
- نخود سه چهارم پيمانه
- لوبيا چيتي سه چهارم پيمانه
- پياز يك عدد
- لوبيا سفيد در صورت دلخواه ۵۰ گرم
- رشته آش ۳۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري
- كشك به مقدار لازم
- نمك، فلفل سياه، زردچوبه، جوز هندي و دارچين به مقدار لازم
طرز تهيه آش قليه با گوشت چرخ كرده
مرحله اول
ابتدا بايد حبوبات را تهيه كنيد. براي شروع همه حبوبات به غير از عدس را از چند ساعت قبل خيس كنيد. بهتر است از شب قبل اين كار را انجام دهيد تا نفخ آن‌ها كاملا گرفته شود. عدس را هم يك ساعت مانده به پخت خيس كنيد. افزودن لوبيا سفيد در اين آش به دلخواه و قابل حذف است. چندين بار آب حبوبات را عوض كنيد و سپس هر كدام را با مقداري آب جداگانه روي شعله قرار دهيد تا پخته شوند.
مرحله دوم
در ادامه پياز را پوست بگيريد و نگيني ريز خرد كنيد و به همراه كمي زردچوبه داخل قابلمه تفت دهيد تا سبك شود. سپس گوشت قيمه‌اي يا چرخ كرده را اضافه كنيد و با پياز خوب تفت دهيد تا سبك شده و تغيير رنگ دهد. سپس كمي فلفل سياه، جوز هندي و دارچين بيفزاييد.
مرحله سوم
در ادامه رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد و تفت دهيد تا بوي خامي رب گوجه فرنگي از بين برود و خوش‌رنگ شود. چند پيمانه آب بيفزاييد و بگذاريد به جوش بيايد. سپس حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا گوشت پخته و نرم شود. اگر از گوشت چرخ كرده استفاده مي‌كنيد آب و زمان كمتري را در نظر بگيريد.
مرحله چهارم
بعد از پخت گوشت، تمام حبوبات پخته شده را اضافه كنيد و بگذاريد آش جا بيفتد. در ظرف ديگري رشته‌ها را داخل قابلمه‌اي پر از آب جوش بريزيد و كمي نمك و روغن بيفزاييد و اجازه دهيد تا ۱۵ دقيقه پخته شود.
در ادامه نمك آش را اندازه كنيد و داخل يك كاسه مقداري كشك رقيق شده و ماست محلي بريزيد. سپس رشته‌هاي پخته شده را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا رشته‌ها به يكديگر نچسبند. داخل كاسه مورد نظر رشته آش كه با ماست و كشك مخلوط شده را بريزيد و روي آن از مواد آش بريزيد كه به اصطلاح حالت دو طبقه ايجاد مي‌شود. روي آن را با كشك تزئين و سپس سرو كنيد. نوش جان.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب آش لوبيا سفيد، يك آش متفاوت را مطالعه كنيد.