در ايام گذشته اين آش با گوشت خرگوش تهيه مي‌شده است ولي امروزه بيشتر با گوشت بوقلمون و غاز تهيه مي‌شود.
آش سنگ سير يكي از آش‌هاي بسيار خوشمزه كردي است كه عطر و طعم بي‌نظيري دارد. آش سنگ سير سرشار از كلسيم است اين آش مقوي و خوشمزه را حتما تهيه كنيد. امروز در مجله دلتا آش سنگ سير بسيار خوشمزه را به شما آموزش خواهيم داد با ما همراه باشيد.
مواد لازم براي تهيه آش سنگ سير
- سينه و ران بوقلمون ۵۰۰ گرم
- كشك ۲۵۰ گرم
- سير رنده شده ۳۵ گرم
- ماش يك پيمانه
- برنج گرده محلي ۲۵۰ گرم
- پياز ۳ عدد
- آب‌جوش ۸ ليوان
- كره ۵۰ گرم
- نمك، فلفل‌سياه، فلفل‌قرمز، زردچوبه و برگ بو به مقدار لازم
طرز تهيه آش سنگ سير
مرحله اول
ابتدا داخل يك قابلمه با حجم مناسب كره را ريخته تا ذوب شود سپس يك عدد پياز خرد شده نگيني شده را به همراه كمي زردچوبه تفت دهيد تا طلايي و سبك شود. پس از آن سير رنده شده را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد تا عطر سير خارج شود.
مرحله دوم
گوشت تركيبي از بوقلمون را به مخلوط پياز و سير اضافه كنيد و تفت دهيد تا گوشت تغيير رنگ دهد و كاملا سرخ شود سپس به آن يك عدد برگ بو و نمك اضافه كنيد. حالا ۸ ليوان آب را بريزيد و اجازه دهيد تا گوشت با حرارت ملايم به مدت سه ساعت پخته و نرم شود.
مرحله سوم
بعد از پخت گوشت آن را به همراه برگ بو از داخل آب جدا كنيد. ماش را از قبل به مدت ۲ ساعت بگذاريد تا خيس بخورد سپس داخل يك قابلمه ريخته و اجازه دهيد تا ۲۰ دقيقه بجوشد و رنگ سياه آن خارج شود. سپس آبكش كنيد و به همراه برنج كه از قبل شسته‌ايد داخل آب گوشت بريزيد. سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهيد برنج و ماش نيز پخته شود.
مرحله چهارم
گوشت سينه و ران را داخل غذاساز ريخته و له كرده سپس به آن ۲ عدد پياز رنده شده را اضافه كنيد. در مرحله بعد به آن فلفل سياه، فلفل قرمز و نمك افزوده خوب ورز دهيد تا منسجم شود. سپس از مواد به اندازه يك گردو برداشته و در دست گرد كرده و داخل روغن سرخ كنيد.
مرحله پنجم
برنج و ماش بايد كاملا پخته شود و اصلا نبايد آبكي باشد. كشك را كه از قبل با مقداري آب ولرم رقيق كرده‌ايد به مخلوط ماش و برنج اضافه كنيد و خوب هم بزنيد سپس به همراه پياز داغ فراوان و گوشت قلقلي‌هاي سرخ شده سرو كنيد. نوش جان.