آبگوشت‌ها يك غذاي محبوب و سنتي ايراني هستند. اين غذا بسيار خوشمزه و مقوي است و كمتر كسي پيدا مي‌شود كه طعم و مزه آبگوشت را دوست نداشته باشد.
آبگوشت فلفل يكي از آبگوشت‌هاي بسيار خوشمزه سنتي ايراني است كه اصالت آن به شهر همدان برمي‌گردد. اين نوع آبگوشت با فلفل و نخود مخصوص همدان تهيه مي‌شود. اما همان‌طور كه مي‌دانيد فلفل بيور همدان بسيار محبوب است و بعنوان يكي از سوغاتي‌هاي اصلي اين شهر محسوب مي‌شود. اين فلفل به صورت خام يا كبابي در كنار انواع غذا سرو مي‌شود و خواص بسيار زيادي دارد. امروز در مجله دلتا طرز تهيه آب گوشت فلفل همدان با گوجه فرنگي را به شما آموزش خواهيم داد. با ما همراه باشيد.
مواد لازم براي تهيه آبگوشت فلفل
- گوشت گوسفندي با استخوان ۵۰۰ گرم
- نخود ۲ پيمانه
- فلفل همداني ۱۰۰ گرم
- سيب زميني كوچك ۸ عدد
- گوجه فرنگي ۳ عدد
- رب ۲ قاشق غذاخوري
- پياز ۲ عدد
- سير ۳ حبه
- زيره سبز يك قاشق غذاخوري
- زنجبيل تازه يك قاشق چايخوري
- آبليمو به مقدار لازم
- نمك، فلفل سياه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهيه آبگوشت فلفل همداني با گوجه فرنگي
مرحله اول
از شب قبل نخودها را خيس كنيد و چندين بار آب آن را تعويض كنيد تا نفخش گرفته شود. سپس داخل قابلمه ريخته و با مقداري آب نيم‌پز كنيد، بعد از پخت آبكش كنيد و كنار بگذاريد. گوجه فرنگي‌ها را شسته و پوره كنيد.
داخل يك تابه روغن ريخته و بعد رب را اضافه كرده و كمي تفت دهيد تا بوي خامي رب از بين برود. سپس گوجه فرنگي پوره شده را اضافه كنيد و هم بزنيد تا آب گوجه فرنگي كشيده و خوش‌رنگ شود و بعد از روي حرارت برداريد.
مرحله دوم
در ادامه يكي از پيازها را پوست گرفته و خرد كنيد. داخل قابلمه مورد نظر كمي تفت دهيد سپس گوشت را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد تا تغيير رنگ دهد. به آن مخلوط رب و گوجه فرنگي، سير رنده شده، زيره، زنجبيل، نخود، كمي زردچوبه و فلفل سياه را بيفزاييد. سپس مقداري آب جوش ريخته و بگذاريد به جوش بيايد. بعد از آن حرارت را كم كنيد تا گوشت پخته شود.
مرحله سوم
مواد آبگوشت كه نيم‌پز شد فلفل‌هاي شسته شده را داخل آبگوشت بريزيد. درب قابلمه را نيمه باز بگذاريد تا آبگوشت جا افتاده و مواد همگي پخته شوند. دقت كنيد اگر نياز به آب بود مي توانيد مقداري آب جوش اضافه كنيد.
در ۴۵ دقيقه انتهاي پخت، سيب زميني‌ها را خوب شسته و با پوست داخل آبگوشت بيندازيد. صبر كنيد تا آن‌ها نيز پخته شوند حالا بايد چربي گوشت را خارج كنيد. يك پياز باقي مانده را رنده ريز كنيد. پياز رنده شده را با چربي گوشت مخلوط كنيد و خوب بكوبيد. سپس داخل قابلمه برگردانيد و در انتها نمك را اندازه كنيد. به همين راحتي آبگوشت سنتي ما حاضر است. نوش جان.
نكات كليدي در تهيه آبگوشت فلفل همدان
- مي‌توانيد براي خوش‌عطر شدن آبگوشت از كمي نعناع خشك در انتها استفاده كنيد.
- مي‌توانيد فقط از پوره گوجه فرنگي استفاده كنيد و رب را حذف كنيد.
- ميزان افزودن فلفل به دلخواه و قابل تغيير است.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب ديزي، غذاي خاطره‌انگيز خانواده‌هاي ايراني را مطالعه كنيد.