لاهيجاني‌ها، روشي متفاوت را براي پخت خورشت قيمه به كار مي‌گيرند و نذر پخت قيمه چرخ‌كرده را در ماه محرم ادا مي‌كنند.
قيمه گوشت چرخ كرده يكي از راه‌هاي فوري براي تهيه قيمه است وقتي كه دوست داريد براي مهمان يا خانواده به سرعت يك قيمه خوشمزه تهيه كنيد، مي توانيد از گوشت چرخ كرده استفاده كنيد. يكي از فوت و فن‌هاي قيمه خيس كردن و كمي نيم پز كردن لپه است، زيرا با اين كار بوي بد آن گرفته مي‌شود و براي چاشني اصلا آب‌ليمو استفاده نكنيد و فقط از ليمو عماني استفاده كنيد تا يك قيمه خوشمزه داشته باشيد.همراه مجله دلتا باشيد با آموزش طرز تهيه قيمه با گوشت چرخ كرده .
مواد لازم براي تهيه قيمه چرخ‌كرده لاهيجان
- گوشت چرخ‌كرده (گوسفندي يا مخلوط) دو كيلو
- لپه خام سه ليوان
- پياز سه عدد
- رب گوجه‌فرنگي هفت‌تا ۱۰ قاشق غذاخوري
- سيب‌زميني ۱۰ عدد
- ليموعماني ۱۲ عدد
- گلاب يك قاشق غذاخوري
- دارچين يك قاشق غذاخوري
- شكر يك قاشق غذاخوري
- زعفران دم‌كرده نصف فنجان
- نمك، فلفل و زردچوبه به مقدرا لازم
طرز تهيه قيمه چرخ‌كرده لاهيجان
مرحله اول
حتما خودتان هم مي‌دانيد كه پيازداغ فراوان، يكي از رازهاي پخت خورشت قيمه مجلسي است. پس قبل از هر كاري پيازها را مويي و نازك خرد كنيد و همراه با روغن در تابه داغ شده بريزيد.
وقتي پيازها خوب طلايي شدند، گوشت چرخ كرده را به آن‌ها اضافه كنيد. بعد از تفت دادن گوشت، رب، زردچوبه و نمك را هم اضافه كنيد.
مرحله دوم
لپه‌ها را در آب جوش بريزيد و وقتي كف كردند، آن‌ها را در آبكش صاف كنيد. وقتي رب گوجه‌اي كه به گوشت اضافه كرده‌ايد خوب سرخ شد، دارچين و لپه‌ها را هم اضافه كنيد و كمي تفت دهيد.
بعد از مدت سه الي چهار دقيقه، هشت ليوان آب روي مواد بريزيد. وقتي آب به‌جوش آمد، شعله را كم كنيد. در همين فاصله ليموعماني‌ها را سوراخ‌كنيد و در آب جوش بريزيد. بعد از ۱۰ دقيقه آب‌ليموها را صاف كنيد و آن‌ها را در قابلمه خورشت بريزيد.
مرحله سوم
يك ساعت بعد، يعني زماني‌كه آب خورشت كمي جمع شد و مواد در كنار هم پخته شدند، زعفران، گلاب و شكر را اضافه كنيد. نيم ساعت بعد از اضافه كردن اين مواد، مي‌توانيد خورشت را سرو كنيد. البته اگر مي‌بينيد كه هنوز بيش‌ازاندازه آبدار است، مي‌توانيد زير غذا را زياد كنيد تا آب خورشت كمي جمع شود.
در همين فاصله سيب‌زميني‌ها را به شكل خلالي خرد كرده و سرخ كنيد تا با آن خورشت لذيذ خود را تزئين كنيد.
نكات پخت قيمه چرخ‌كرده مجلسي
- سيب‌زميني‌ها را تا آنجا كه مي‌توانيد باريك و با ارتفاع حدود سه سانتي‌متر خرد كنيد. از ريختن چيپس خلالي روي خورشت پرهيز كنيد. خورشت قيمه مجلسي بخشي از مزه خوبش را مديون سيب‌زميني سرخ كرده است.
- دارچين و گلاب را مي‌توانيد از اين دستور حذف كنيد. اما اگر نظر ما را بخواهيد، قيمه نذري بدون عطر دارچين و بوي گلاب چيزي كم خواهد داشت.
- گلاب را خيلي زود به غذا اضافه نكنيد. پانزده دقيقه تا نيم ساعت قبل از پايان پخت، بهترين زمان اضافه كردن گلاب است.
پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب دستور پخت طرز تهيه قيمه تبريزي با ادويه مخصوص را مطالعه كنيد.