ترشي كلم قرمز ، چاشني خوش آب و رنگ

طرز تهيه ترشي كلم قرمز :

كلم قرمز را خوب بشوييد و پس از خشك شدن آن را خلالي يا ريز خرد كنيد.

پس از خرد كردن، كلم ها را در ظرف ترشي ريخته، با نمك مخلوط كنيد و حدود نيم ساعت به آن استراحت دهيد. مقدار نمك را با توجه به ذائقه مي‌توانيد كم يا زياد كنيد.

پس از پر كردن ظرف روي آن سركه بريزيد تا به خوبي سطح كلم قرمز را بپوشاند. در ظرف را محكم ببنديد تا هوا وارد نشده و از كپك زدن جلوگيري شود. مي‌توانيد روي ظرف را با فويل پوشانده و بعد در آن را ببنديد.

براي رسيدن اين ترشي، آن را در جاي تاريك و خنك نگهداري كنيد. پس از 5 روز ترشي آماده است.

نكات مهم :

ظرف هاي شيشه اي بهترين گزينه براي نگهداري انواع ترشي است. به هيچ وجه از ظرف هاي پلاستيكي استفاده نكنيد.

برخي براي نرم شدن كلم قرمز، آن را با مقدار كمي آب حرارت مي‌دهند. ولي اين شيوه رنگ و مزه كلم را تغيير مي‌دهد و از كيفيت ظاهري ترشي مي‌كاهد.

در صورت تمايل مي‌توانيد به ترشي مقدار كمي فلفل و سير بيفزاييد. اما در اين صورت طعم خاص و اصيل آن از بين مي‌رود.

ترشي كلم قرمز را پس از آماده شدن در يخچال نگهداري كنيد.

اگر دوست داريد ترشي كلم قرمز رستوراني و خوش رنگ تهيه كنيد، بهتر است هر بار مقدار كمي از آن و به اندازه مصرف يك هفته درست كنيد. چون هرچه اين ترشي بيشتر بماند، رنگ آن تغيير مي‌كند.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.